Sausas imbieras: prieskonių, kuriems prieskonių naudoti draudžiama, savybės ir naudingos savybės. Kokius patiekalus prieskonis pagamins ypač skaniai. Imbieras rekomenduojamas nėščioms moterims, sergančioms toksikoze, puikiai malšina pykinimą ir padeda nustatyti būsimos motinos virškinimą. Be to, prieskonis yra visiškai saugus vaisiui. Be to, prieskoniai transporte gelbsti nuo jūros ir judesio ligų.
Žaliojo imbiero žala ir kontraindikacijos
Imbieras yra tikras naudingų medžiagų sandėlis, ir vis dėlto yra keletas kontraindikacijų dėl šio prieskonio naudojimo:
- Prieskoniai draudžiami žmonėms, sergantiems sunkiomis virškinimo sistemos ligomis - skrandžio opa, gastritu, kepenų ciroze, tulžies akmenlige.
- Prieskonis draudžiamas sergant širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis. Griežtai draudžiama imbierą naudoti prieš infarktą ir prieš insultą, taip pat žmonėms, sergantiems koronarine širdies liga ir hipertenzija sergantiems pacientams, kuriems būdingos per didelės slėgio vertės.
- Imbieras draudžiamas karščiuojant kartu su kritiškai aukšta temperatūra.
- Jei sergate ligomis, kurioms būdingas kraujavimas, pavyzdžiui, dažnai kraujavimas iš nosies ar hemorojus sunkioje stadijoje, imbieras taip pat draudžiamas, nes sumažina kraujo krešėjimą.
Kaip matote, nepaisant to, kad prieskonis yra naudingas gydant virškinimo trakto sutrikimus ir užkertant kelią širdies ligoms, esant sunkiai šių sistemų ligai, prieskonis, priešingai, gali padaryti žalos. Jei, suvartoję prieskonių maiste, jaučiatės blogai, nesant pirmiau minėtų kontraindikacijų, greičiausiai susiduriate su tokia problema kaip individualus komponentų netoleravimas. Niekas nėra apsaugotas nuo tokios problemos, todėl imbierą vaikams reikia duoti atsargiai, jei jie anksčiau nebandė šio prieskonio.
Malto imbiero receptai
Imbieras laikomas rytietišku prieskoniu, tačiau jis atrado savo vietą visų pasaulio šalių virtuvėse. Sauso malto imbiero naudojimas receptuose padeda visiškai atskleisti patiekalo ar gėrimo skonį.
Europos ir Amerikos virtuvėje prieskoniai naudojami mėsos padažams. Britai gamina garsųjį imbiero alų ir alų. Azijiečiai naudoja sausą imbierą kaip prieskonį mėsos ir paukštienos konservams, įtraukia jį į kai kurias arbatas ir taip pat naudoja kaip kario prieskonių komponentą. Indijoje prieskoniai dedami į daugelį patiekalų ir net kelių rūšių imbiero miltai ruošiami su skirtingais prieskonių procentais.
Šiandien Rusijoje prieskoniai naudojami ne taip dažnai. Nors anksčiau jis buvo aktyviai dedamas į kepinius - bandeles, pyragus, meduolius, sausainius; taip pat alkoholiniai ir nealkoholiniai gėrimai - gira, sbitenas, midus, įvairūs likeriai ir tinktūros. Gal laikas imbierą sugrąžinti į mūsų virtuves?
Štai keletas receptų, kuriuose prieskonis „skamba“ypač gerai
- Vištienos sparneliai imbiero ir medaus marinate … Paruoškite marinatą: sumaišykite medų (2 šaukštus), sojų padažą (3 šaukštus), augalinį arba alyvuogių aliejų (2 šaukštus), įpilkite česnako, susmulkinto po presu (2–4 gvazdikėliai). Į marinatą įdėkite vištienos sparnelius (500–700 gramų). Mėsą geriau marinuoti visą naktį, bent valandą. Periodiškai reikia maišyti sparnus, kad impregnavimas būtų tolygesnis. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi arba folija, išskleiskite sparnelius ir užpilkite marinatu. Kepkite mėsą 30–40 minučių, prieš kepdami 5–10 minučių, užpilkite marinatą ant sparnų, kad susidarytų apetitiška pluta.
- Moliūgų kreminė sriuba su imbieru … Paimkite nedidelį moliūgą (1-1, 2 kg), nulupkite odelę ir sėklas, minkštimą supjaustykite mažais kubeliais. Moliūgą užpilkite vandeniu taip, kad jis padengtų centimetrą daržovės, užvirkite ir virkite 7-10 minučių. Tuo tarpu susmulkinkite svogūną (2 galvas), česnaką (2–4 skilteles), troškinkite daržoves keptuvėje, kol svogūnai taps skaidrūs, tada suberkite į moliūgą ir kepkite dar 10 minučių. Įsitikinę, kad moliūgas paruoštas, sriubą nukelkite nuo ugnies. Įpilkite pieno (200 ml), imbiero (1 arbatinis šaukštelis), žiupsnelio muskato riešuto, sojos padažo, pipirų ir druskos pagal skonį, sutrinkite sriubą trintuvu. Jei jis pasirodys storas, įpilkite daugiau pieno. Šį pirmąjį patiekalą geriausia patiekti su šviežiomis žolelėmis ir skrebučiais.
- Šiltos burokėlių salotos su imbieru … Burokėlius (1 gabalas, sveriantis 300–350 gramų) iškepkite orkaitėje, apvyniokite juos folija be nulupimo ir kepkite valandą 180 laipsnių temperatūroje. Kol burokėliai šiek tiek atvės, sutarkuokite nuluptą obuolį ir sėklas (1 gabalas, geriausia iš žalių veislių). Dabar burokėlius sutarkuokite ant rupios trintuvės, sumaišykite su obuoliu, įpilkite imbiero (1 arbatinis šaukštelis), balzaminio acto (1 arbatinis šaukštelis), druskos ir pagardinkite alyvuogių arba augaliniu aliejumi. Salotas rekomenduojama valgyti dar šiltus burokėlius.
- Krevetės su čili padažu … Pirmiausia paruoškite padažą. Smulkiai supjaustykite čili pipirus (2-3 gabalėliai). Užvirinkite vandenį (100 ml), įpilkite į jį čili, įpilkite rudos spalvos, jei nėra įprasto baltojo cukraus (80 gramų), imbiero (1 arbatinis šaukštelis), sojos padažo (120 ml), baltojo vyno arba ryžių acto (80 ml)), virkite 2 minutes. Krakmolą, geriausia kukurūzų krakmolą (2 arbatinius šaukštelius), praskiesti vandeniu (1 šaukštą), įpilti į padažą. Troškinkite dar 1 minutę, tada išjunkite ugnį. Kol padažas vėsta, virkite krevetes. Juos galima tiesiog virti pasūdytame vandenyje, tačiau geriausia kepti ant grotelių. Kai krevetės bus paruoštos, patiekite su padažu.
- Meduoliai … Puode ištirpinkite sviestą (250 gramų), sumaišykite su cukrumi (250 gramų) ir medumi (3 šaukštai). Nuimkite mišinį nuo ugnies, o kai jis taps drungnas, įpilkite pieno (300 ml) ir iš anksto išplaktus kiaušinius (2 gabalėliai). Tada įpilkite išsijotų miltų (400 gramų), sodos (2 šaukšteliai), imbiero (1 arbatinis šaukštelis). Įdėkite tešlą į formą ir nusiųskite kepti valandą 160 laipsnių temperatūroje. Supilkite cukrų (5 šaukštus) su vandeniu (3 šaukštai), gerai išmaišykite. Išimkite bandelę, šiek tiek atvėsinkite ir uždenkite cukraus pudra.
- Imbiero gėrimas … Užvirinkite žaliąją arbatą, įpilkite medaus pagal skonį, citrinos skiltelę ir trečdalį šaukštelio sauso imbiero. Jei norite, taip pat įpilkite mėtų - šviežių arba džiovintų, pieno. Šis gėrimas yra ne tik nuostabiai skanus, bet ir neįtikėtinai sveikas - geriau jį gerti šiltą, bet galima ir atšaldyti.
Kaip matote, imbieras puikiai papildo bet kokį patiekalą, ar tai būtų sriuba, pagrindinis patiekalas, salotos, desertas ar gėrimas. Tiesą sakant, Rytų šalyse šis prieskonis yra pridedamas tiesiogine prasme į visus patiekalus kaip atskiras prieskonis ir kaip prieskonių mišinių komponentas. „Atsiskaityk“ir tu tai sveikas prieskonis savo virtuvėje.
Įdomūs faktai apie imbierą
Indijoje imbieras vadinamas sudėtingu žodžiu „visvabhesaj“, kuris verčiamas kaip „universali medicina“. Mokslinis prieskonio pavadinimas Zingiber (lot.) Kilęs iš sanskrito žodžio Singabera, reiškiančio „raguota šaknis“.
Senovės kinų kultūroje buvo tikėjimas, kad prieskonis padeda keliauti į pomirtinį gyvenimą. Maišelio prieskonių visada dėdavo į mirusiojo karstą. Buvo tikima, kad prieskonis apsaugos sielą ir sugebės ją išgelbėti nuo piktųjų dvasių, kurios laukia kelyje į kitą pasaulį.
Prekybininkų ir jūrininkų laikais, kai kelionės iš Europos į Rytus buvo laikomos pavojingiausia įmone, imbieras buvo labai vertinamas ir netgi naudojamas kaip mokėjimo priemonė. Europoje turtingieji buvo pasiruošę atiduoti likimą už žiupsnelį prieskonių. Išradingi pirkliai pridėjo jaudulio, tikindami, kad augalas auga žemės pakraštyje ir yra saugomas baisių monstrų. Tačiau šios istorijos pateisino tai, kad Europos prekybininkui buvo labai sunku gauti imbiero. Senovės Graikijos jūreiviai pirmieji sugalvojo, kad juos imbieras išgelbės nuo jūros ligos. Jie į maistą pridėdavo maltų prieskonių ir, paūmėjus simptomams, tiesiog sukramtydavo šaknį.
Šiandien imbieras nėra dažnai naudojamas rusų virtuvėje, tačiau carinėje Rusijoje jis turėjo precedento neturintį populiarumą. Prieskoniai buvo aktyviai naudojami ruošiant patiekalus karališkajam stalui. Yra žinoma, kad Elžbieta I mėgo duoną su imbieru.
Šiandien auginama daug imbiero veislių, kurių kiekviena turi unikalią šaknies formą. Yra šaknys ragų, kumščių, rankų pavidalu.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie sausą maltą imbierą:
Imbieras yra unikalus prieskonis, jungiantis daug naudingų savybių ir harmoningai papildantis bet kurio patiekalo skonį. Senovės Rusijoje ir carinėje Rusijoje unikalios prieskonio savybės buvo labai vertinamos ir reguliariai dedamos į maistą. Šiuo metu mūsų šalyje imbieras nėra toks populiarus ir veltui. Tikimės, kad įsitikinę prieskonio naudingumu, kitą kartą apsilankę prekybos centre tikrai įsigysite maišelį su juo.
