Vasaros „okroshka“virimo ypatybės. TOP 7 skanių šaltos sriubos receptų iš geriausių virėjų iš skirtingų ingredientų. Video receptai.
„Okroshka“yra tradicinis rusiškas šaltas pirmasis patiekalas, kurį galima paruošti su mėsa, žuvimi ar daržovėmis. Klasikiniame recepte balta gira tarnauja kaip skystas pagrindas, tačiau šiuolaikinėse kulinarijos knygose galite rasti variantų su kefyru, majonezu, beržo gira, įvairių rūšių sultiniais ir net su alumi. Toliau TOP-7 sėkmingiausių būdų virti okroshka namuose.
Vasaros „okroshka“virimo ypatybės
Pirmą kartą okroshka receptą sugalvojo baržos „Volga“. Laivybos sezono įkarštyje jie buvo šeriami džiovintomis kuojomis su gira. Varginantis darbas paveikė jų dantų būklę, o norėdami graužti žuvį, pirmiausia turėjo ją pamirkyti giroje. Vėliau, kad toks troškinys būtų patogesnis, baržų vežėjai į jį pridėjo keptų bulvių, ridikėlių, agurkų ir kitų daržovių.
Pirmasis šalčio pavadinimas giroje kilęs iš senosios rusų kalbos veiksmažodžio „trupinys“, reiškiančio „smulkiai supjaustytas“. Jums reikia susmulkinti kietus „okroshka“ingredientus. Priklausomai nuo recepto, jis gali apimti:
- Daržovės. Tai yra vienas iš pagrindinių komponentų. Prie šio patiekalo labiausiai tinka virtos bulvės, ridikėliai, morkos, rutabaga ir šviežias agurkas. Jie nulupami ir supjaustomi mažais kubeliais. Daržovių sriuboje šie komponentai sudaro 1/2 daržovių masės, o mėsos ir žuvies - ketvirtadalį ar trečdalį.
- Žalieji. Klasikinėje okroshka virimo versijoje naudojamos žalios svogūnų plunksnos, tačiau patiekalą galite paįvairinti bet kokiais kitais žalumynais.
- Mėsa. Tai gali būti bet kas. Geriausi virėjai derina naminių paukščių ir gyvulių mėsą. Viename iš senovės rusų receptų aprašoma, kaip iš kiaulės, kalakutienos ir tetervino pagaminti okroshka. Remdamiesi ja, šaltoje sriuboje galite derinti švelnią kiaulieną, paukštieną ir žvėrieną. Taip pat įprasta virtą veršieną derinti su paukštiena arba be jos.
- Žuvis. Skanus okroshka gaminamas iš lyno, ešerio ir lydekos. Šių žuvų mėsa yra neutralaus skonio ir turi minimalų kaulų kiekį. Į patiekalą taip pat galite pridėti jūros žuvies. Geriausiai tinka skystas pagrindas ir menkių daržovių skonis. Jis yra neutralaus skonio ir subtilios tekstūros.
- Kiaušiniai ir grietinė. Šie ingredientai yra įtraukti į bet kokią okroshka rūšį ir dedami į patiekalą virimo pabaigoje.
- Grybai. Šis komponentas neprivalomas. Marinuoti grybai labiausiai tinka prie šaltos mėsos sriubos, o pasūdyti - prie žuvies sriubos.
„Okroshka“žingsnis po žingsnio ruošiama taip:
- Supjaustykite visus paruoštus maisto produktus;
- Sumaišykite su aštrios sriubos padažu;
- Leiskite padažo ingredientams stovėti šaltoje vietoje mažiausiai 30 minučių;
- Įpilkite aštrių žalumynų;
- Užpildykite kietus ingredientus skystu pagrindu;
- Įpilkite grietinės.
Klasikinė okroshka paruošta su gira. Jis turėtų būti baltas, pikantiškas. Tai yra pagrindinis skirtumas tarp okroshechny giros ir įprastos duonos giros. Jo paruošimui naudojami ruginiai miltai, į kuriuos galima įmaišyti grikių ir kvietinių miltų, taip pat rugių, miežių ar grikių salyklas. Jei norite, į misą įpilkite mėtų. Girą galite pasigaminti patys. Tai trunka 4-6 dienas.
Norėdami tai padaryti, paruoškite vandenį - 3 l, cukrų - 50 g, krienų šaknį - 1/2 vnt., Juodą ruginę duoną - 2 kepalus po 700 g. Duoną supjaustykite dideliais gabalėliais. 1/4 visos duonos tolygiai išdėliokite ant kepimo skardos ir išdžiovinkite orkaitėje iki tamsiai rudos spalvos. Dėl šių griežinėlių gira gaus šokolado atspalvį. Užvirinkite vandenį, įmerkite į jį skrebučius, suberkite cukrų, nuluptus ir smulkintus krienus bei likusius duonos gabalėlius. Uždenkite girą marle ir padėkite į šiltą vietą, kad fermentuotųsi. Kai po 1-2 dienų ant jo paviršiaus susidaro putos, perkelkite į šaltą vietą dar 3-4 dienas. Paruoštą pagrindą perkoškite per marlę ir padėkite į šaltą vietą. Po 12 valandų dar kartą nukoškite ir naudokite ant giros klasikinei okroshka.
Be giros, geriausi virėjai kaip skystą pagrindą šaltai sriubai naudoja šiuos ingredientus:
- Kefyras;
- Serumas;
- Alus;
- Praskiestas actas;
- Mineralinis vanduo;
- Mėsos arba daržovių sultinys;
- Majonezas;
- Agurkų marinatas;
- Pomidorų ar kitų daržovių sultys.
Taip pat galite gaminti okroshka su ayran arba beržo gira.
Kadangi okroshka kalorijų kiekis yra gana mažas, tinkamai pasirinkus ingredientus, jis gali būti naudojamas dietinei mitybai. Patiekalas ne tik prisotina organizmą reikiamais vitaminais ir mineralais, bet ir gerai atgaivina vasaros karščius.
TOP-7 okroshka receptai vasarai
Šaltas sriubas galima gaminti iš skirtingų ingredientų ir skirtingų skystų pagrindų. Įvaldę klasikinio recepto pagrindus, galite savarankiškai eksperimentuoti su ingredientais ir sukurti savo kulinarinį šedevrą. Pateikiame 7 skaniausius karštos vasaros variantus.
Klasikinė okroshka
Dažniausias okroshka receptas yra su gira. Jį galima paįvairinti pridedant virtos jautienos liežuvio kartu su veršiena. Šiuo atveju tik gira veikia kaip skystas komponentas. Ji neturėtų būti saldi ir balta. Be žaliųjų svogūnų, galite naudoti ir kitus žalumynus.
- Kalorijų kiekis 100 g - 300 kcal.
- Porcijos - 4
- Virimo laikas - 30 minučių
Ingridientai:
- Jautienos filė - 200 g
- Ridikas - 1 vnt.
- Bulvės - 2 vnt.
- Agurkas - 1 vnt.
- Kiaušiniai - 4 vnt.
- Žalieji svogūnai - 1 krūva
- Gira - 500 ml
Klasikinio „okroshka“paruošimas žingsnis po žingsnio:
- Bulves išvirkite, kol suminkštės, atvėsinkite, nulupkite, supjaustykite.
- Ridikėlius nuplaukite, nulupkite, supjaustykite ant rupios trintuvės.
- Mėsą išvirkite, atvėsinkite, supjaustykite.
- Agurkus nuplaukite, supjaustykite kaip mėsą.
- Nuplaukite ir supjaustykite svogūną.
- Visus paruoštus ingredientus sumaišykite giliame inde, pasūdykite ir užpildykite gira.
Paruoštą sriubą supilkite į dubenėlius, į kiekvieną porciją įpilkite ketvirtadalį virto kiaušinio ir padėkite ant stalo. Norėdami patiekalui pridėti prieskonių, galite pasigaminti okroshka su garstyčiomis. Nurodytam ingredientų kiekiui pakanka į šaukštą įpilti 1 šaukštelį. aštrus padažas.
Okroshka su grietine
Pagal šį receptą skaniausia yra okroshka su vištiena. Be to, geriausia imti ne virtą paukštieną, o rūkytą paukštieną, tada vasaros sriuba turės malonų rūkytą poskonį. Grietinė, parūgštinta citrina, naudojama kaip skystas komponentas. Jei iš anksto paruošite viską, ko reikia „okroshka“, patiekalo paruošimas užtruks ne ilgiau kaip 45 minutes.
Ingridientai:
- Bulvės - 500 g
- Agurkas - 250 g
- Rūkyta vištiena (filė) - 250 g
- Kiaušiniai - 4 vnt.
- Grietinė 20% - 250 g
- Žalumynai (žalieji svogūnai, petražolės, krapai) - 30 g
- Druska pagal skonį
- Citrinos rūgštis - 4 g
Žingsnis po žingsnio virkite okroshka su grietine:
- Bulves nulupkite, nuplaukite, supjaustykite.
- Bulvių kubelius sudėkite į puodą, užpilkite 2 litrais vandens ir padėkite ant viryklės. Užvirus pasūdykite vandenį, sumažinkite ugnį ir virkite 15 minučių.
- Į didelį dubenį supilkite ledinį vandenį ir įdėkite į jį puodą su bulvėmis. Sultinio nenusausinkite.
- Išvirkite kiaušinius, atvėsinkite, nuimkite nuo jų lukštą. Atskirkite baltymus nuo trynių ir supjaustykite.
- Nuimkite vištienos odelę ir smulkiai supjaustykite.
- Agurkus nuplaukite, nulupkite ir, jei reikia, supjaustykite.
- Nuplaukite žalumynus, išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite.
- Giliame dubenyje sumaišykite vištienos filė, agurkus, baltymus ir žoleles.
- Paruoštą mišinį įpilkite į bulvių sultinį su bulvėmis.
- Kiaušinių trynius sutrinkite ant trintuvės ir suberkite į keptuvę su likusiais ingredientais.
- Į sriubą įpilkite grietinės ir viską gerai išmaišykite.
- Dalį skysčio nusausinkite į atskirą indą, įpilkite citrinos ir viską gerai išmaišykite.
- Citrinos rūgšties tirpalą supilkite atgal į sriubą.
Įdėkite okroshka ant grietinės su rūkyta vištiena 2-3 valandas šaldytuve. Kai jis tinkamai atvės, padėkite jį ant stalo, papuoškite kiaušinių puselėmis, alyvuogėmis ar citrinos skiltele.
Okroshka su dešra
Naudojant paruoštą mėsos produktą, jums nereikia daug laiko ruošti gaivinančiai vasaros sriubai pagal šį receptą. Su dešra galite gaminti okroshka ant išrūgų, be riebalų kefyro ar giros. Svarbiausia, kad bazės būtų bent 2-2,5 litro. Dešra gali būti virta arba pusiau rūkyta. Nurodyto ingredientų kiekio pakanka 6 žmonėms maitinti.
Ingridientai:
- Skystas pagrindas - 2-2,5 l
- Grietinė - 100 g
- Dešra - 150 g
- Bulvės - 6 vnt.
- Virti kiaušiniai - 3 vnt.
- Agurkai - 2-3 vnt.
- Žalieji svogūnai - 1 krūva
- Švieži krapai - 1 krūva
- Druska - 1 šaukštelis
Žingsnis po žingsnio virkite okroshka su dešra:
- Bulves išvirkite toje pačioje uniformoje, kol suminkštės, atvėsinkite, nulupkite, supjaustykite.
- Išvirkite kiaušinius, atvėsinkite, nuimkite lukštą, smulkiai supjaustykite.
- Nuimkite dešros odelę, supjaustykite mažais kubeliais.
- Žalumynus nuplaukite, nusausinkite, smulkiai supjaustykite.
- Agurkus nuplaukite, supjaustykite.
- Sumaišykite visus paruoštus komponentus, druską, padarykite ruošinį okroshka su grietine.
- Dešros ir daržovių masę užpildykite skystu pagrindu. Jei naudojate riebų kefyrą, pirmiausia praskieskite jį šaltu virintu vandeniu.
Patiekite atšaldytą okroshka su dešra, kiekvieną porciją papuoškite šaukštu grietinės ir žolelių šakele.
Okroshka su burokėliais
Dėl to, kad pridedama burokėlių, ši šalta sriuba, skirtingai nei kitų rūšių kefyre esanti okroshka, turi ne baltą, o sodrią rausvą spalvą. Jis puikiai atsigaivina karštyje ir gerai prisotina, nes be daržovių taip pat yra virtos dešros. Ši „okroshka“ruošiama ant mineralinio vandens, sumaišyto su kefyru, o papildomam aušinimui į skystą pagrindą taip pat galima įpilti ledo gabalėlių.
Ingridientai:
- Kefyras - 1 l
- Mineralinis vanduo - 500 ml
- Burokėliai - 250 g
- Virta dešra - 230 g
- Agurkai - 200 g
- Bulvės - 350 g
- Kiaušiniai - 3 vnt.
- Žalieji svogūnai - 20 g
- Švieži krapai - 20 g
- Šviežios petražolės - 15 g
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio virkite okroshka su burokėliais:
- Bulves ir burokėlius išvirkite, kol suminkštės. Atvėsinkite daržoves, nulupkite.
- Virkite kietai virtus kiaušinius, atvėsinkite, nuimkite nuo jų lukštą, smulkiai supjaustykite.
- Bulvių gumbus susmulkinkite ant rupios trintuvės arba sutrinkite šakute, kol sutirštės.
- Agurkus nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite kubeliais.
- Susmulkinkite dešrą.
- Dideliame inde sumaišykite bulves, dešrą, kiaušinius ir agurkus.
- Žalumynus nuplaukite, išdžiovinkite, smulkiai supjaustykite ir suberkite į dešros ir daržovių masę. Viską pasūdykite ir įberkite maltų pipirų.
- Atskirame inde burokėlius sutarkuokite ant vidutinės trintuvės. Supilkite jį kefyru, įpilkite mineralinio vandens, druskos. Viską sumaišykite ir įdėkite įdarą porai valandų į šaldytuvą.
Padėkite okroshka su bulvėmis, dešra, kiaušiniais ir kitais ingredientais į porcijas. Kiekvieną porciją užpildykite kefyro-burokėlių įdaru ir papuoškite smulkiai pjaustytomis žolelėmis. Jei karštu oru verdate okroshka su burokėliais, prieš patiekdami į kiekvieną porciją įpilkite 2 ledo kubelius.
Okroshka ant vandens su actu
Tai biudžetinė šaltos sriubos versija „tinginiams“. Laikas turėtų būti skiriamas tik bulvių ir kiaušinių virimui, likusios patiekalo sudedamosios dalys naudojamos paruoštos. Tokia okroshka gaminama vandenyje su actu, į kurį sodresnio skonio dedama majonezo. Dešra gali būti virta arba pusiau rūkyta.
Ingridientai:
- Bulvės - 2 vnt.
- Agurkai - 2 vnt.
- Svogūnai - 1/4 vnt.
- Dešra - 300 g
- Kiaušiniai - 4 vnt.
- Majonezas pagal skonį
- Vanduo - 1-1,5 l
- Actas - 0,5 šaukšto
- Druska pagal skonį
Žingsnis po žingsnio virkite okroshka vandenyje su actu:
- Virkite kietai virtus kiaušinius, bulves - odoje. Atvėsinkite ir nulupkite. Abu komponentus supjaustykite mažais kubeliais.
- Agurkus nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite mažais kubeliais.
- Nuimkite dešros odelę ir supjaustykite.
- Nulupkite ir supjaustykite svogūną. Jei pageidaujate, svogūnus pakeiskite žaliais.
- Giliame inde sumaišykite paruoštus ingredientus. Viską užpilkite majonezu ir vėl išmaišykite.
- Užpilkite okroshka su majonezu su vandeniu, supilkite actą, vėl viską sumaišykite ir padėkite į šaltą vietą.
Jei jums nepatinka okroshka su actu, galite jį pakeisti citrinos rūgštimi. Prieš patiekdami kiekvieną šaltos sriubos dalį papuoškite smulkiai pjaustytomis žolelėmis ir citrinos skiltele.
Okroshka su šprotai pomidoruose
Skirtingai nuo klasikinės šaltos sriubos versijos, pagal šį receptą „okroshka“negalima virti ant kefyro, ayrano, jogurto ar išrūgų, nes žuvies ir fermentuoto pieno produkto derinys gali sukelti nepageidaujamų pasekmių. Šiame įdare kaip įdaras naudojamas tik gira, kuri sodresniam skoniui sumaišoma su majonezu.
Ingridientai:
- Konservai „Šprotai pomidoruose“- 1 skardinė
- Majonezas - 250 g
- Kiaušiniai - 4 vnt.
- Agurkas - 1 vnt.
- Ridikas - 6-8 vnt.
- Bulvės - 3 vnt.
- Morkos - 1-2 vnt.
- Žalieji žirneliai - 100 g
- Gira - 1 l
- Žalieji svogūnai - 1 krūva
- Petražolės pagal skonį
- Krapai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio virkite okroshka su šprotų pomidorais:
- Virkite kietai virtus kiaušinius, atvėsinkite, nuimkite nuo jų lukštą, sumalkite ant rupios trintuvės.
- Morkas ir bulves išvirkite žievelėje, kol suminkštės. Šaldykite, nulupkite, sumalkite.
- Šprotą sutrinkite šakute kartu su pomidoru iki purumo.
- Žalumynus nuplaukite, nusausinkite, smulkiai supjaustykite.
- Pagal šį receptą „okroshka“ruošiamas su agurkais ir ridikėliais, iš anksto nuplaukite ir išdžiovinkite daržoves, tada sumalkite ant rupios trintuvės.
- Visas paruoštas daržoves ir šprotus sumaišykite giliame inde, suberkite žaliuosius žirnelius ir viską išmaišykite.
- „Okroshka“ruošinį pagardinkite šprotai majonezu, druska, pipirais, viską sumaišykite.
- Užpildykite ruošinį gira ir atšaldykite.
Atvėsintą sriubą supilkite į dalijamus dubenėlius ir patiekite su šviežios rudos duonos riekelėmis.
Okroshka ant alaus
Alaus „okroshka“ruošimui patartina naudoti tamsų alų su minimaliu kartumu. Jame turėtų būti rugių salyklo. Yra tam tikrų rūšių ruginio alaus, pavyzdžiui, „Guinness“, „Baltika Velvetnoye“, o iš Europos veislių galite rinktis „Roggenbier“arba „Rye“alų. Šviesios veislės netinka alui „Okroshka“gaminti, nes jos turi ryškų apynių poskonį ir yra šiek tiek kartžios. Taip pat nenaudokite pigių prekių ženklų, nes juose esantis alkoholis gali sugadinti šaltos sriubos skonį.
Pasirinktinai galite virti alų okroshka su mėsa ar dešra. Tiks veršiena, ėriena, kiauliena. Dešrą galima virti, rūkyti, galite pasiimti plonų medžioklės dešrelių, kurios tuo pačiu metu gali būti puikus užkandis alui.
Ingridientai:
- Raudonas ridikas - 2 vnt.
- Švieži agurkai - 1 vnt.
- Žalieji svogūnai - 3-4 plunksnos
- Virta dešra arba virta mėsa - 250 g
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Bulvės - 1 vnt.
- Tamsus alus - 0,5 l
- Druska, prieskoniai, prieskoniai - pagal skonį
- Grietinė arba majonezas - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio „okroshka“paruošimas alui:
- Virkite bulvių gumbus, kol suminkštės, kiaušinius - kietai išvirusius. Viską atvėsinkite, nuimkite žievelę ir lukštą.
- Supjaustykite bulves, kiaušinius, švarius ir sausus agurkus, taip pat dešrą ar mėsą be odos.
- Ridikėlius nuplaukite, išdžiovinkite, supjaustykite plonais žiedais.
- Žalumynus nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite.
- Giliame inde sumaišykite visus ingredientus, druską, įpilkite prieskonių. Viską sumaišykite ir palikite 4-5 minutes, kad įsigertų.
- Supilkite gautą ruošinį okroshka su alumi. Atlikite tai švelniai, kad per daug neputotų. Viską sumaišyti.
- Kad patiekalas būtų sodresnis, į jį įpilkite kelis šaukštus riebios grietinės arba majonezo. Viską kruopščiai išmaišykite.
Prieš patiekdami alų atvėsinkite okroshka. Į kiekvieną lėkštę įpilkite desertinį šaukštą grietinės, ant viršaus pabarstykite smulkiai pjaustytų krapų ir papuoškite gabalėliu virto kiaušinio. Jei norite, patiekalą galite papuošti alyvuogių puselėmis arba citrinos griežinėliu.
Pastaba! Patiekale yra alkoholio, todėl jų negalima šerti vaikams.
