Paprikos ir aitriosios paprikos paruošimo žiemai ypatybės. Skanios konservavimo paslaptys, TOP-10 patikrintų ir patikimų receptų. Video receptai.
Pipirų rinkimas žiemai yra žavus procesas, nes jame dalyvauja daug skanių ir sveikų užkandžių receptų. Sultingi ir saldūs vaisiai yra puikus pagrindas daugelio rūšių konservavimui, pavyzdžiui, salotoms, adžikai, lecho, padažams, kurie puikiai papildo bet kokius mėsos patiekalus ir garnyrus.
Pipirų derliaus nuėmimo žiemai ypatybės
Pipirus geriau rinkti žiemai vaisiaus aukštyje. Ankstyvuose vaisiuose dar nėra pakankamai maistinių medžiagų, o vėlyvieji dažnai būna pažeisti arba pernokę. Verta nuimti pipirus, kurie išgyveno visą vystymosi ciklą, tačiau nespėjo užšalti, sirgo ligomis ar kenkėjais.
Norėdami surinkti paprikas žiemai, geriau naudoti naminius vaisius. Faktas yra tas, kad importuotos daržovės dažnai papildomai apdorojamos, kad būtų išvengta greito gedimo. Dažnai jie pašalinami nesubrendę ir pakeliui subręsta, o tai neigiamai veikia maistinę vertę ir skonį. Todėl pirmenybė teikiama žaliavoms, kurios nebuvo chemiškai apdorotos, subrendusios po šilta saulės šviesa žemėje.
Idealiu atveju turėtumėte išsaugoti savo sode užaugintas paprikas. Tik tokiu atveju galite būti 100% tikri, kad vaisiai nėra apdorojami augimo stimuliatoriais, pesticidais ir kitomis cheminėmis medžiagomis.
Norint paruošti pipirus žiemai, vaisiai kruopščiai tiriami, vengiant santuokos. Kokybės pavyzdys yra vienodos spalvos daržovė su maloniu blizgiu blizgesiu. Stiebas turi būti žalias, nesuvytęs. Negalite paimti vaisių, turinčių įtrūkimų, kitų defektų, susiraukšlėjusių ar nudžiūvusių ruošiniams. Reikėtų vengti net rinkoje esančių šlapių pipirų. Gali būti, kad dėl drėgmės jau prasidėjo grybelinės aplinkos formavimosi procesai.
Verta teikti pirmenybę žemėje auginamiems pasėliams, nes jie yra saugesni. Faktas yra tas, kad šiltnamio efektą sukeliančiose daržovėse cheminių medžiagų koncentracija bus didesnė, kai bus naudojamos azoto trąšos.
Pagal tuos pačius principus žiemai būtina surinkti aitriąsias paprikas. Kaip ir bulgarų, jis būna įvairių spalvų - raudonos, geltonos, žalios. O žiemos ruošiniams tinka tobulai karšti bet kokio atspalvio pipirai.
Prieš pradėdami rinkti karčiąsias ir saldžiąsias paprikas žiemai, vaisius surūšiuojame, gerai apžiūrime ir nuplauname. Be to, prieš pradedant tolesnį apdorojimą, daržoves reikia išdžiovinti. Geriausia juos išdėlioti ant rankšluosčio ar kitos medžiagos, kuri gerai sugeria drėgmę. Palikite vaisius kelias valandas, kad vanduo natūraliai išgaruotų nuo paviršiaus.
Prieš ruošiant skanius pipirus žiemai, labai svarbu jų paragauti. Jis turėtų būti aiškiai saldaus skonio. Jei minkštime aiškiai pastebimas kartumas, greičiausiai daržovės buvo auginamos nesilaikant technologijos. Arba jie yra rauginti, nėra visiškai subrendę.
Galima naudoti nuimant žalius arba ne visai prinokusius vaisius. Pastarosios pasižymi nelygia spalva. Bet šiuo atveju geriau leisti jiems subręsti. Tam nereikia jokių specialių sąlygų, visiškai įmanoma, kad pipirai būtų technologiškai subrendę namuose. Jie išdėstyti tamsioje patalpoje, kurioje yra kambario temperatūra. Per kelias dienas jie pasieks reikiamą būklę. Tiesa, geriausia ruošiniams parinkti būtent tas paprikas, kurios subrendo sode.
TOP 10 pipirų receptų žiemai
Yra daug variantų, kaip uždaryti pipirus žiemai stiklainiuose. Jos pagrindu galite paruošti puikių vitaminų užkandžių, kurie žymiai išplės mitybą šaltuoju metų laiku.
Konservuotos paprikos su medumi be acto
Jei jums įdomu, kaip virti pipirus žiemai, kad būtų kuo labiau išsaugotas jų skonis ir aromatas, atkreipkite dėmesį į šį receptą, kuriame naudojamas medus su garstyčiomis kaip konservantas. Kad produktas nepablogėtų, svarbu tiksliai laikytis technologijos ir pasirūpinti nuodugniu konteinerių sterilizavimu, vaisių švarumu.
- Kalorijų kiekis 100 g - 44, 65 kcal.
- Porcijos - 6
- Virimo laikas - 85 minutės + 48 valandos
Ingridientai:
- Bulgarijos pipirai - 15 vnt.
- Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
- Garstyčios - 2 šaukštai
- Medus - 2 šaukštai
- Granuliuotas cukrus - 1 šaukštelis
- Lauro lapas - 1 vnt.
- Gvazdikas - 1 žiedynas
Žingsnis po žingsnio paruoškite konservuotas paprikas su medumi be acto:
- Pirmiausia vaisiai nuplaunami, išdėliojami ant pergamento ir kepami iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol suminkštėja (dažniausiai pakanka 15 minučių). Jų nereikia iš anksto pjaustyti ir valyti! Kepimo metu svarbu užtikrinti, kad jie nesudegtų. Ir tam patartina kartkartėmis juos apversti. Pasirengimą gali nustatyti daržovės būklė: ji tampa minkšta, oda patinsta.
- Be to, pagal saldžiųjų pipirų receptą žiemai jį reikia nulupti. Kad viskas vyktų lengvai ir paprastai, jis turėtų būti sulankstytas maiše. Arba iškeptus vaisius galite įvynioti į foliją. Pusę valandos savotiška „garinė pirtis“- ir nuo kiekvieno pipiro oda praktiškai nulups. Tada belieka atsargiai pašalinti kotelį ir šerdį su sėklomis.
- Dabar daržovės supjaustomos juostelėmis. Augalinis aliejus supilamas į dubenį su storomis sienomis, pridedami prieskoniai ir prieskoniai, o tada atsargiai išdėliojami smulkinti pipirai. Patiekalas troškinamas apie 10 minučių (laikas užrašomas po to, kai skystis užverda).
- Belieka uždėti užkandį ant bankų ir uždaryti. Pipirai, marinuoti žiemai, apverčiami, patikrinami sandarumas, paliekami atvėsti po „kailiu“.
Svarbu! Kad nesugadintumėte gardžiųjų paprikų žiemai, svarbu kruopščiai dozuoti gvazdikėlius arba apskritai jų atsisakyti, jei jie jums nepatinka. Prieskonis skleidžia ryškų, sodrų aromatą, kuris gali užgožti kitus kvapus ir pakeisti skonį. Todėl jūs negalite ja piktnaudžiauti!
Sultingas paprikos lecho su pomidorais
Nuostabiai skanus vengrų pipirų lecho receptas žiemai. Yra daug užkandžių paruošimo būdų, tačiau klasikinis metodas yra tada, kai į šią daržovę dedami tik pomidorai, svogūnai, prieskoniai ir augalinis aliejus.
Ingridientai:
- Bulgarijos pipirai - 2 kg
- Pomidorai - 2 kg
- Svogūnai - 1 kg
- Augalinis aliejus - 150 ml
- Actas 9% - 3 šaukštai
- Granuliuotas cukrus - 4 šaukštai
- Druska - 2 šaukšteliai
- Juodieji pipirai - 1 šaukštelis
- Pipirai žirniai - 4 vnt.
- Lauro lapas - 2 vnt.
Žingsnis po žingsnio paruoškite sultingą papriką lecho su pomidorais:
- Pirmiausia turite nuplauti ir apdoroti pomidorus. Būtent jie praeina per sulčiaspaudę arba susmulkinami maišytuvu.
- Svogūnai taip pat nulupami ir supjaustomi pusžiedžiais. Pašalinus sėklas ir stiebus, pipirai susmulkinami į šiaudelius.
- Ingredientai turi būti sumaišyti ir nusiųsti į ugnį. Kepame apie 1 val.
- Po nurodyto laiko supilkite actą ir troškinkite dar kelias minutes.
- Kai būsite pasiruošę, supakuokite lecho į sterilizuotus stiklainius ir susukite. Apverčiant, indas suvyniotas ir paliekamas šioje formoje, kol jis atvės.
Pipirai pomidorų-česnakų padaže
Beje, labai įdomu paruošti pipirus ir česnakus žiemai. Daržovės puikiai papildo viena kitą. Užkandis pasirodo ne tik skanus, bet ir išraiškingai aromatingas. Kadangi pipirai žiemai ruošiami pomidoruose, jie taip pat iš pomidorų įgauna ypatingą rūgštumą.
Ingridientai:
- Bulgarijos pipirai - 1 kg
- Pomidorai - 700 g
- Česnakai - 3-4 gvazdikėliai
- Granuliuotas cukrus - 2-2, 5 šaukštai
- Druska - 1, 5 šaukštai
- Actas - 30 ml
- Augalinis aliejus - 30 ml
Žingsnis po žingsnio kepkite pipirus pomidorų-česnakų padaže:
- Pirmiausia pomidorus reikia sumalti maišytuvu. Arba jie perpilami per sulčiaspaudę arba mėsmalę, masę pilant į puodą.
- Kitame etape česnakai dedami į pomidorus, susmulkinami presu.
- Masę reikia virti iki 5 minučių, tada į ją įpilama druskos su cukrumi ir augaliniu aliejumi.
- Pridėjus druskos ir cukraus, pomidorų-česnakų mišinys turėtų virti dar 5 minutes. Per tą laiką paprikas galima greitai nulupti ir supjaustyti ketvirčiais.
- Į puodą dedama pipirų ir patiekalas troškinamas maždaug ketvirtį valandos.
- Pabaigoje supilkite actą. Viską troškinkite apie 10 minučių.
- Pasibaigus nurodytam laikui, galite supakuoti užkandį į skardines.
Pipirai aliejuje su žolelėmis
Kitas būdas paįvairinti savo mitybą. Tokias paprikas taip pat lengva virti žiemai aliejuje. Ir jis pasirodo puikus - sultingas, turtingas įvairių skonių. Kad pikantiškų užkandžių mėgėjai žiemai neieškotų atskiro aitriųjų pipirų recepto, į užkandį galite įdėti daugiau čili.
Ingridientai:
- Bulgarijos pipirai - 1 kg
- Čili pipirai - 1 ankštis
- Česnakai - 6 gvazdikėliai
- Augalinis aliejus - 200 ml
- Obuolių sidro actas - 70 ml
- Krapai - 2 kekės
- Petražolės - 2 kekės
- Druska pagal skonį
Žingsnis po žingsnio kepkite pipirus žolelių aliejuje:
- Pirmiausia reikia paruošti pipirus - iškepti ir nulupti. Geriau naudoti skirtingų spalvų vaisius, tada užkandis atrodys dar gražesnis ir patrauklesnis.
- Toliau smulkiai supjaustykite čili. Jei norite, kad užkandis būtų aštrus, neišimkite sėklų.
- Kitame etape išvalykite ir supjaustykite česnako skilteles.
- Žalumynus nuplaukite, palikite išdžiūti ir smulkiai supjaustykite.
- Paruoškite padažą užkandžiui: supilkite čili, česnaką, actą su saulėgrąžų aliejumi.
- Saldžiąsias paprikas žiemai be virimo gražiai išdėliojame į stiklainius ir užpildome aliejaus mišiniu.
Pastaba! Po 48 valandų jau galite išbandyti ruošinį, jis pasiekia reikiamą būklę. Toks užkandis keletą mėnesių laikomas sukamuose stiklainiuose šaldytuve.
Pipirai su svogūnais pomidoruose
Kitas kvapnus ir skanus užkandis, kurį sutikus neįmanoma jo pavadinti kitaip, kaip „laižyti pirštus“! Pipirų ir svogūnų receptas žiemai yra gana paprastas, o rezultatas pranoksta visus lūkesčius.
Ingridientai:
- Bulgarijos pipirai - 1 kg
- Svogūnai - 0,5 kg
- Pomidorai - 1 kg
- Augalinis aliejus - 2 šaukštai
- Cukrus - 0,5 šaukšto
- Druska - 0,5 šaukštelio
Žingsnis po žingsnio kepkite pipirus su svogūnais pomidoruose:
- Pirmiausia daržovės nuplaunamos ir paruoštos.
- Tada pipirai supjaustomi juostelėmis, o svogūnai - žiedais.
- Daržovės šiek tiek pakepinamos, į keptuvę įpilant pažodžiui 1 šaukštą aliejaus.
- Po plovimo pomidorus nulupkite. Norėdami tai padaryti, patogu juos pirmiausia nuplikyti verdančiu vandeniu. Tada odą lengviau pašalinti.
- Pomidorai supjaustomi ir troškinami puode. Jie laikomi tol, kol tūris sumažėja perpus.
- Tada į pomidorų masę reikia pridėti svogūnų ir pipirų bei kitų ingredientų.
- Kai masė užverda, galite ją iš karto nusiųsti į bankus.
- Paskutinis etapas yra užkandžių sterilizavimas. Stiklainius verta palaikyti verdančiame vandenyje apie 40 minučių, o tada galite susukti ir apversti.
- Kai garbanos natūraliai atvės, jas galima nusiųsti saugoti. Norėdami tai padaryti, geriausia rasti sausą, tamsią ir vėsią vietą.
Pipirai žiemai su obuoliais
Pipirai yra produktas, kuris gali nustebinti net įgudusius virėjus. Visada yra dar neišbandytas receptas, kuris padės atverti naujus daržovės aspektus. Ryškus to pavyzdys yra pipirai ir obuoliai žiemai. Tai labai netipiškas derinys, tačiau tuo jis įdomesnis. Užkandis tiks tiek kaip nepriklausomas patiekalas, tiek kaip puikus priedas prie mėsos ar žuvies.
Ingridientai:
- Saldieji pipirai - 1 kg
- Saldžiarūgščiai obuoliai - 1 kg
- Vanduo - 1 l
- Granuliuotas cukrus - 1 šaukštas
- Druska - 2 šaukšteliai
- Cinamonas - 1/2 šaukštelio
- Obuolių sidro actas - 1 valgomasis šaukštas
Žingsnis po žingsnio paruoškite paprikas žiemai su obuoliais:
- Pirmajame ruošinio paruošimo etape obuolys nulupamas ir supjaustomas dideliais kubeliais. Pipirai ruošiami panašiai.
- Tuomet šiuos ingredientus galima blanširuoti kartu - užteks iki 5 minučių tokio apdorojimo.
- Atvėsus, obuoliai ir pipirai sudedami į stiklainius. Užpilant verdančiu vandeniu, jie paliekami 10 minučių. Tada vanduo nusausinamas ir ta pati procedūra kartojama dar kartą.
- Kol obuoliai ir paprikos verda, galite pasigaminti marinatą. Norėdami tai padaryti, į vandenį įpilkite druskos su cukrumi, cinamonu ir actu.
- Sūrymas užvirinamas ir iš karto, išlaisvinus skardines iš vandens, pilamas susukti.
Pipirai su morkomis ir pomidorais
Vienas iš geriausių pipirų receptų žiemai, kuris tikrai patiks visai šeimai. Tai visavertis patiekalas, kuris džiugina skoniu ir aromatu, taip pat turi didelę maistinę vertę.
Ingridientai:
- Bulgarijos pipirai - 2 kg
- Pomidorai - 2 kg
- Svogūnai - 1 kg
- Morkos - 1 kg
- Vanduo - 4 šaukštai.
- Saulėgrąžų aliejus - 1, 5 šaukštai.
- Granuliuotas cukrus - 300 g
- Druska - 100 g
- Actas 9% - 7 šaukštai
- Lauro lapai - 5-6 vnt.
- Gvazdikas - 6 vnt.
- Juodieji pipirai - 10-12 žirnių
- Kvapieji pipirai - 3-4 žirniai
Žingsnis po žingsnio virkite pipirus su pomidorais ir morkomis:
- Pirmiausia ruošiame daržoves. Geriau rinkitės mėsingus pomidorus, tada patiekalas bus vidutiniškai sultingas, bet ne per daug vandeningas. Geriau pasirinkti skirtingų atspalvių paprikas, dėl kurių salotos pasirodys dar spalvingesnės, dėl savo išvaizdos sukeldamos apetitą.
- Mes nuplauname daržoves, pašaliname odelę, jei reikia, pašaliname kotelius.
- Pomidorai supjaustomi kubeliais. Pipirai - juostelėmis, o svogūnai - pusžiedžiais. Geriau tiesiog sutarkuokite morkas ant rupios trintuvės. Tačiau patiekalas bus įdomus savaip, jei jis bus supjaustytas kubeliais.
- Marinatas virinamas atskirai, sumaišant vandenį, augalinį aliejų, actą ir druską su cukrumi. Kai užverda, į jį galima dėti daržovių.
- Užvirus, virkite salotas 40 minučių.
- Ruošinys dedamas į sterilizuotus stiklainius ir susukamas.
Gruzinų adžika iš bulgarų ir aitriosios paprikos
Tikra gruzinų adžika yra geriausias būdas paruošti bulgarų ir aitriųjų paprikų žiemai. Jame yra neįtikėtinai daug įvairių naudingų medžiagų, įskaitant fitoncidus. Pastarosios atlieka esminį vaidmenį stiprinant organizmo apsaugą. Todėl degantis užkandis pravers šaltuoju metų laiku.
Ingridientai:
- Bulgarijos pipirai - 5 kg
- Aitriosios paprikos - 500 g
- Pomidorų pasta - 500 g
- Pomidorai - 1,5 kg
- Morkos - 1 kg
- Svogūnai - 2,5 kg
- Česnakai - 5-6 galvutės
- Kalendra - 1 krūva
- Petražolės - 1 krūva
- Druska pagal skonį
Žingsnis po žingsnio gruzinų adžikos paruošimas iš bulgarų ir aitriųjų paprikų:
- Pirmasis žingsnis yra nuplauti ir nulupti daržoves.
- Tada visi ingredientai susmulkinami į vienodą masę, pavyzdžiui, slinkdami per mėsmalę arba naudodami maišytuvą.
- Supilkite gautą masę į puodą ir nusiųskite į ugnį.
- Belieka šiek tiek virti mišinį - pažodžiui 10 minučių.
- Toliau ruošiame konteinerį. Pagal adžiką stiklainiai tikrai sterilizuojami.
- Jie užpildo juos ten - kad jie vis dar būtų šilti.
Pastaba! Jei jums nepatinka kalendra, negalite jo pridėti prie pipirų adžikos žiemai.
Kvapni saldžiųjų pipirų pasta su svogūnais
Universalus ruošinys visoms progoms. Jis dedamas į barščius ir sriubas arba patiekiamas kaip užkandis. O pipirų pasta žiemai padeda, jei reikia paruošti salotų padažą, padažą ar padažą. Kartumo mėgėjai gali įvesti bet kokio kiekio aitriosios paprikos - svarbiausia, kad skonis būtų malonus.
Ingridientai:
- Bulgarijos pipirai - 1 kg
- Svogūnai - 1 vnt.
- Augalinis aliejus - 3 šaukštai
- Druska - 1 šaukštelis
- Cukrus - 1 šaukštelis
- Actas 9% - 1 šaukštelis
Žingsnis po žingsnio aromatinės paprikos pastos su svogūnais paruošimas:
- Pirmiausia nulupkite ir supjaustykite svogūną. Supjaustykite mažais kubeliais, nusiųskite į ugnį ir šiek tiek pakepinkite aliejuje.
- Kol svogūnai kepti, galite nulupti ir susmulkinti paprikas. Taip pat geriau jį paversti mažais kubeliais.
- Į svogūną dedama pipirų, įpilama dar šiek tiek vandens ir uždengiama dangčiu. Leiskite viskam gerai troškintis - iki pusvalandžio, kol pipirai visiškai suminkštės.
- Daržoves išplakite trintuvu, įberkite druskos ir cukraus.
- Masė be dangčio laikoma ant ugnies iki 20 minučių, nuolat maišoma, kitaip ji sudegs.
- Pabaigoje įpilamas actas, viską kartu verdant apie 3-4 minutes.
- Praėjus nurodytam laikui, pastą galite išdėlioti ant švarių sterilizuotų stiklainių.
Pastaba! Ruošinį geriau laikyti vėsioje vietoje. Arba produktas užšaldomas, pavyzdžiui, pilamas į ledo pakuotes.
Pipirai įdarui
Šį paprastą pipirų receptą žiemai įvertins bet kuri namų šeimininkė. Juk šaltuoju metų laiku galima palepinti namines įdarytas paprikas, o jo skonis ir aromatas praktiškai nesikeičia.
Ingridientai:
- Vanduo - 1 l
- Granuliuotas cukrus - 70 g
- Druska - 35 g
- Citrinos rūgštis - 8 g
Žingsnis po žingsnio pipirų paruošimas įdarui:
- Daržovės nuplaunamos, pašalinama šerdis ir stiebai.
- Po pirminio apdorojimo vaisiai turi būti laikomi verdančiame vandenyje porą minučių, o tada nedelsiant perkeliami į šaltą vandenį.
- Tuo tarpu stiklainiai sterilizuojami.
- Iš karto po paprikų paruošimo galite jas sudėti į stiklainius ir užpilti verdančiu sūrymu, pagamintu iš cukraus, druskos ir citrinos rūgšties. Patartina įberti pipirų žirnelių, kad racionaliai panaudotumėte indą!
- Iš karto po užpildymo indas kruopščiai priveržiamas ir paliekamas aukštyn kojom, kol visiškai atvės.
Pipirų vaizdo receptai žiemai
Saugojant saldžias ir aitriąsias paprikas žiemai pagal patikrintus receptus, svarbu prisiminti, kad preparatas nemėgsta karščio ir tiesioginių saulės spindulių. Geriausia jį laikyti rūsyje ar rūsyje. Jei tai neįmanoma, tinka spinta. Galite siųsti posūkius į balkoną, jei yra kampas be saulės, kur karaliauja vėsuma. Tačiau tuo pat metu žiemą svarbu užtikrinti, kad temperatūra saugojimo vietoje nenukristų žemiau nulio, kitaip stiklas sprogs.
