Rūkymo produktų rūšys ir savybės. Įrangos įvairovė, veikimo principas, savarankiška konstrukcijų gamyba. Namų rūkykla yra įranga, skirta konservuotam produktų perdirbimui su dūmais. Tokius prietaisus ypač mėgsta vasaros gyventojai, nes jie leidžia natūraliai kepti mėsą ar žuvį, nenaudojant maisto chemikalų. Kaip pasigaminti rūkyklą namuose, sužinosite perskaitę šį straipsnį.
Rūkyklos principas
Rūkymo proceso metu produktai sugeria iš dūmų esančias medžiagas, kurios suteikia gataviems gaminiams specifinį skonį. Dalinis mėsos ar žuvies dehidratacija dėl rūkymo dūmų prailgina jų galiojimo laiką. Yra šaltas, pusiau karštas ir karštas rūkymas. Atsižvelgdami į jo tipą, galite pasiimti parduotuvėje arba pasigaminti tinkamą įrangą namuose.
Karštai rūkyta
gaminami produktai, kurių dūmų temperatūra ne mažesnė kaip 50 ir ne aukštesnė kaip 140 laipsnių, vadinama, todėl tokioje aplinkoje jų paruošimas užtrunka neilgai. Karštas mėsos ar žuvies rūkymas intensyviai tirpdo riebalus. Tai yra gera priežastis karštiems dūmams naudoti tik neriebų maistą. Paruoštus, juos galima laikyti iki dviejų dienų. Karštai rūkant naudojamas išorinis ugnies šaltinis, kuris šildo uždarytą kamerą iš apačios. Smilkstančios pjuvenos yra apačioje, o virš jų yra gaminiai, pakabinami perdirbti su dūmais.
Šaltas rūkymas
skiriasi nuo karšto vandens dėl didesnio darbo intensyvumo ir gali trukti kelias dienas. Produktų paruošimas atliekamas apgaubiant juos dūmais 20–40 laipsnių temperatūroje. Norėdami atvėsinti dūmus nuo smilkstančios medinės krosnies iki rūkymo kameros, klojamas maždaug 2 metrų ilgio vamzdis. Terpės temperatūrą kontroliuoja kameroje sumontuotas termometras. Rūkant mėsą pakanka 15-20 laipsnių, žuvies - iki 40. Šaltai rūkytos mėsos galiojimo laikas yra ilgesnis nei ankstesniu atveju.
Pusiau karštas rūkymas
yra vidurinis variantas tarp dviejų aukščiau aprašytų metodų.
Namų rūkykla
yra sandarus indas su dangčiu. Tokio aparato gamybos medžiaga gali būti metalas, plyta arba betonas. Rūkyklos viduje yra grotelės pusgaminiams sukrauti ir padėklas, ant kurio teka riebalai, išsiskiriantys perdirbant gaminius su dūmais.
Rūkymo įrenginio veikimo principas grindžiamas optimaliu susmulkintos medienos įkaitinimu, kai ji smilksta lėtai, neužsidegdama ir tuo pat metu išskiria daug dūmų. Todėl pagrindinis namų rūkyklos uždavinys yra sukurti tokias temperatūros sąlygas, kuriomis joje virti produktai bus sveiki ir skanūs. Dangtis turi sandariai uždengti rūkymo kamerą. Jei jo sandarumas sulaužytas, vietoj rūkymo įvyks degimas, o tai yra labai nepageidautina.
Kaip minėta anksčiau, namų rūkyklos dizainas priklauso nuo rūkymo būdo. Jei šalta, židinys yra nutolęs nuo rūkymo kameros ir yra prijungtas prie jo per dūmų kanalą. Karštam rūkymui ugnies šaltinis yra tiesiai po kamera. Žemiau mes atidžiau pažvelgsime į keletą namų rūkyklų variantų.
„Pasidaryk pats“šalto rūkymo įranga
Iš daugelio skirtingų prietaisų rūkymo produktams mes pasirinkome jums tinkamiausią kaimo namo sąlygoms, tokią įrangą galima pagaminti savarankiškai.
Rūkykla ant kalvos
Jei svetainė turi kokį nors palengvėjimą, ant jos kalvos nesunku pastatyti rūkyklą. Pagalbinės savybės gali būti maža dauba, duobė, šlaitas ir net drenažo pjūvis.
Be to, renkantis vietą priešgaisrinės saugos tikslais reikėtų atsižvelgti į medžių ir ūkinių pastatų vietą. Jie turėtų būti pakankamu atstumu nuo būsimos rūkyklos ugnies šaltinio.
Vieta jam turėtų būti pasirinkta taip, kad būtų patogu išdėlioti produktus ir pailsėti, kol bus baigtas virimo procesas. Nustatant statybvietės dydį, įrengiant požeminį dūmų kanalą, reikia atsižvelgti į papildomus 2-3 m jo ilgio.
Bus naudinga nustatyti pageidaujamą vėjo kryptį, nes vargu ar jums reikės namų dūmų debesų.
Tokios rūkyklos įrengimo darbai turėtų būti pradėti nuo dūmų kanalo įtaiso. Galite kasti jam kasyklą kastuvu. Griovio gylis turėtų būti 50 cm ar didesnis, plotis - 30 cm. Veleno ilgis laikomas 1,5-3 m. Tai yra atstumas tarp ugnies šaltinio ir rūkymo kameros. Iškasus tranšėją, būtina į ją įmesti 150-200 mm skersmens metalinį vamzdį, jame sulenkti ir įkišti į kamerą. Tai bus patikimiau, nei padaryti dūmų kanalą iš medžio ar betono.
Kai kanalas bus paruoštas, galėsite pradėti gaminti rūkyklos židinį. Tai metalinis arba plytų kubas, kurio matmenys 40x40x40 cm. Jo viena pusė turi būti prijungta prie kamino vamzdžio, o kitoje pusėje turi būti sumontuotas vožtuvas, kuris reguliuos trauką krosnyje.
Paprasčiausias dalykas, kurį reikia padaryti gaminant šaltai rūkytą namų rūkyklą, yra surinkti kamerą, skirtą joje gaminamiems produktams laikyti ar pakabinti. Jis gali būti išmuštas iš medžio ir sumontuotas virš dūmų kanalo. Tokiu atveju rūkymo kamera turi būti pakankamai sandari. Jame reikės sumontuoti kabliukus ir groteles, dūmų sklendę ir duris pusgaminiams kloti ir gataviems produktams pašalinti. Medinė kamera suteiks rūkytiems gaminiams ypatingą aromatą. Jūs neturėtumėte jaudintis dėl jo saugumo dėl galimo išdžiūvimo ar užsidegimo, nes šalto rūkymo metu į kamerą nepatenka aukšta dūmų temperatūra.
Čia darbas baigiasi. Dabar galite ieškoti kulinarinio recepto ir pradėti ruošti skanėstus.
Stacionari rūkykla
Atrodo solidžiau. Dėl pagerėjusios konstrukcijos estetikos statybos kaina bus šiek tiek didesnė. Tokia rūkykla turės paprastą betoninį pamatą, ugniai atsparią krosnį ir įprastą plytų kamerą. Dūmų kanalui tinka asbesto cemento arba metalo vamzdis.
Pagal dizainą ir veikimo principą naminė rūkykla, pagaminta stacionari savo rankomis, nedaug skiriasi nuo aukščiau aprašytos parinkties, tačiau jos statybai nereikės ieškoti kalvos svetainėje, ją galima įrengti kur patogu.
Darbas turi prasidėti nuo rūkymo kameros pamato statybos. Tai turėtų atrodyti kaip platforma. Todėl pirmiausia turėtumėte iškasti stačiakampį griovelį, kurio gylis yra 0,5 m žemėje, ir iš jo atšaką tranšėjos pavidalu, kurios ilgis ne mažesnis kaip 1,5 m, kad būtų galima nutiesti kaminą link būsimos židinio. Tada į įdubą sluoksniais reikia supilti smėlį, žvyrą ir viską kruopščiai sutankinti. Likusi erdvė turi būti pilama betonu, iš anksto sutvirtinant būsimą pamatą viela, tinkleliu arba metaliniais strypais. Betono plokštės storis turėtų būti 30-40 cm.
Kamino velenas, skirtas jo prijungimui prie rūkymo kameros, turi būti pagamintas pilant pamatą. Jis gali būti pagamintas plytų dėžės pavidalu arba galite tiesiog uždėti 150-200 mm skersmens vamzdį prie kamino iš kameros.
Kai rūkyklos dūmų kanalas yra paruoštas, laikas pradėti kurti židinį. Jis turėtų būti pastatytas priešingame kamino gale, palyginti su rūkymo kamera. Krosnis gali būti pagaminta iš metalo metalinės dėžutės pavidalu, sandariai šalia dūmų kanalo, arba kubo, pagaminto iš ugniai atsparių plytų ir su specialiu vožtuvu, formos.
Kai betono pamatų plokštė pakankamai sukietėja, reikia pradėti kameros mūrijimą. Jo sienas galima iškloti 1/2 plytų, jose padaryti vidines lentynų bortus ir išorę papuošti apdailos medžiagomis. Tačiau pagrindinis dalykas šiuo klausimu - klojant mūrą, nepamirškite kameroje sumontuoti skersinių plieninių strypų. Tada jie bus reikalingi kabinti žalią maistą ant kabliukų prieš rūkant.
Rūkymo kameroje turi būti specialus dangtelis. Norėdami jį pagaminti, turite pagaminti medinį rėmą ir padengti jį su atvartu, kurį reikės sudrėkinti rūkymo proceso metu.
Bet kurią stacionarią rūkyklą galima kiek įmanoma supaprastinti. Pvz., Jei vietoj to, kad pilate pamatus ir statote plytų kamerą, kaip alternatyvą betoniniam pagrindui naudojate stulpus, o kamerai - seną geležinę statinę.
Yra dar vienas būdas - palikti paprastumą ir sukurti brangią struktūrą. Tokia rūkykla atrodys kuo patikimiau ir gražiau. Jame gali būti didelis kameros tūris, į kurį galima įdėti didžiulį kiekį maisto. Brangios ir masyvios rūkyklos veikimo principas nesikeičia, tačiau tokio pastato ilgaamžiškumas ir kokybė bus daug aukštesni. Juk dabar tai bus atskiras pastatas, padėsiantis ne tik pasirūpinti savininkų stalu, bet ir gerai uždirbti. Tokiame aparate galima organizuoti tiek karštą, tiek šaltą rūkymą, pastatant 2 židinius prie rūkymo kameros ir naudojant juos pakaitomis.
Kaip pasidaryti karšto rūkymo įrangą
Karštas produktų rūkymas yra greitesnis, jie yra aromatingesni nei gauti naudojant ankstesnį metodą, tačiau taip pat yra kenksmingesni. Tačiau jei produktai yra aukštos kokybės, o jų paruošimo receptai yra originalūs, pastaroji aplinkybė neturės didelės reikšmės.
Apsvarstykite galimybę iš metalo lakštų gaminti karšto rūkymo įrangą. Tiesą sakant, tai yra uždaras indas, kurio talpa priklauso nuo savininko poreikių gaminant produktus vienu metu. Rūkyklos tūris turėtų leisti įrengti groteles pusgaminiams laikyti ir padėklą, skirtą rūkymo metu lašinamiems riebalams surinkti. Jei tokio padėklo nėra, tada ant anglių nukritę riebalai degimo metu gali pabloginti gatavų produktų skonį. Grotelės gali būti pagamintos suvirinant iš plieninių strypų.
Prieš gamindami namų rūkyklą karšto maisto ruošimui, turite įsigyti malūnėlį, suvirinimo aparatą, kvadratą, armatūros strypus ir du metalo lakštus, kurių matmenys yra 1500x600x2 mm.
Darbas turi būti atliekamas tokia tvarka:
- Vienas iš lakštų turi būti supjaustytas į keturias lygias dalis su "malūnėliu", tada baigta rūkykla bus stačiakampio skerspjūvio.
- Naudojant suvirinimą, lakštai turi būti pritvirtinti poromis išilgai kraštų, suformuojant iš jų dėžutę be dugno ir dangtelio. Darbo metu turite aktyviai naudoti kvadratą, griežtai padėdami dėžutės šonines plokštumas 90 laipsnių kampu.
- Po surinkimo lakštų jungtys turi būti kruopščiai suvirintos elektrodais iš vidaus, kad būtų sukurtas būsimo aparato sandarumas.
- Antrasis metalo lakštas turi būti supjaustytas į dvi dalis, kad būtų pagamintas dėžutės dugnas ir dangtis. Atlikus būtinus matavimus ir sureguliavimą, planuojamos rūkyklos dugnas turėtų būti nupjautas iš vienos dalies ir suvirintas prie surinkto ruošinio. Taip pat iškirpkite dangtelį iš lapo pagal dėžutės matmenis.
- Iš likusio metalo reikia iškirpti keturias to paties pločio juosteles, kurių ilgis šiek tiek ilgesnis nei rūkyklos matmenys. Tada šios juostelės turi būti suvirintos prie viršelio pjaustyto lapo galų. Po to bus lengva užsidėti ir prilaikyti rūkančiojo kūną.
- Būtina užbaigti rūkyklos kūrimo procesą įrengiant metalinius strypus aparato viduje. Jie turėtų būti dviejų lygių. Apatiniame lygyje strypai tarnaus kaip padėklas padėklui, o viršutinis - kaip kablys kabliukams su mėsa, žuvimi, lašiniais ir kt. Strypai turi būti pritvirtinti prie rūkyklos sienelių suvirinant. Patartina pasidaryti patogias rankenas naujai rūkyklai.
Kaip pasidaryti naminę rūkyklą - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Tuo pačiu principu galite savo rankomis metalinius kibirus ir statines, senus puodus ir daug daugiau paversti mažomis namų karštai rūkytomis rūkyklomis, iš kurių galite pasigaminti hermetišką indą, kurio neprieštaraujate padegti. Sėkmės!
