Patiekalai iš midijų tampa vis populiaresni. Nes jie ne tik skanūs, bet ir sveiki. Tačiau kaip paruošti šį užsienio delikatesą? Kokias subtilybes reikia žinoti? Apie tai mes kalbėsime toliau straipsnyje.
Recepto turinys:
- Kokius vėžiagyvius pirkti
- Kaip pasirinkti jūros gėrybes
- Kaip teisingai virti midijas - paslaptys ir subtilybės
- Kaip virti midijų mėsą
- Kaip virti šaldytas midijas
- Kaip virti šaldytas midijas su lukštais
- Video receptai
Midijos yra išskirtinis delikatesas, turintis daug naudos sveikatai. Produktą sudaro natūralūs aukštos kokybės baltymai, kurių aminorūgščių kiekis prilygsta vištienos kiaušiniams. Vėžiagyviuose taip pat yra daugiau nei 30 mineralų ir mikroelementų. Tačiau norint išsaugoti visą jūros gėrybių maistinę vertę, turite sužinoti jų paruošimo paslaptis.
Kokius vėžiagyvius pirkti
Norint virti skanias midijas, gauti maksimalią naudą ir apsaugoti savo šeimą nuo rimto apsinuodijimo, svarbu jas teisingai pasirinkti. Ekspertai rekomenduoja pirkti ką tik sugautus jūrinius roplius (sugautus ne ilgiau kaip 3 valandas) arba šaldytus. Jei kyla menkiausias įtarimas, tada rizikuoti neverta.
Kaip pasirinkti jūros gėrybes
Šviežios midijos kvepia tik jūra. Jei yra nemalonus kvapas ir pašaliniai kvapai, produktas yra sugadintas. Renkantis moliuskus kriauklėse, reikia atkreipti dėmesį į jų vožtuvus - jie turi būti sandariai uždaryti. Šaldyti nulupti jūros gyventojai yra šviesiai geltonos spalvos. Kriauklės turi būti nepažeistos, paviršius be įtrūkimų ar pažeidimų. Jei tai yra, tai reiškia, kad vėžiagyviai buvo atšildyti arba laikomi netinkamai. Jie jau prarado naudingas savybes ir gali būti nesaugūs sveikatai. Skanesnės didelės midijos nei jų mažesni kolegos.
Galite patikrinti gyvas midijas ar ne tokiu būdu. Panardinkite juos į šaltą vandenį ir palaikykite pusvalandį. Gyvos (geros) midijos paskęs, plūduriavimas paviršiuje - ne pirmas gaivumas. Kitas svarbus bruožas yra tas, kad gyvos midijos visada turi uždarus lukštus. Šiek tiek atviras gyvo produkto apvalkalas - belskite jį, ir jis iškart užsidarys, neužsidariusieji gali būti išmesti.
Kaip teisingai virti midijas - paslaptys ir subtilybės
- Pirkite tokio paties dydžio midijas. Maži lukštai nėra naudingi, jie turi mažai mėsos, kažkur maždaug mažo žirnio dydžio.
- Jūs turite atšildyti vėžiagyvius šaldytuve, sudėdami juos į maišelį. Lėtas atšildymas išsaugos produkto skonį ir maistines medžiagas. Po to nuvalykite, nuplaukite ir išmeskite į kiaurasamtį.
- Kelias minutes blanširuokite midijas verdančiu vandeniu arba garuokite.
- Midijos paruošiamos greitai - 6-10 minučių. Po virimo kriauklės kriauklės turi atsidaryti. Jei to neįvyko, jie nėra švieži.
- Kadangi midijos yra greitai gendantis produktas, jas reikia nedelsiant virti.
- Prieš kepdami, jie turi būti kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu ir kruopščiai nuplėšti mažus dumblius šepečiu ar peiliu. Jie turi būti nuplauti iki blizgesio.
- Norėdami būti tikri, kad vėžiagyviuose nėra smėlio ir šiukšlių, juos galima mirkyti šaltame vandenyje 4–6 valandas.
- Norėdami paruošti midijas, galite naudoti šiuos produktus: augalinį aliejų, citriną, druską, pipirus, sausą baltąjį vyną, lavrushka, pomidorus, svogūnus, paprikas, česnaką, grietinę, morkas, sūrį. Kaip žolelės ir prieskoniai - salierai, pankoliai, čiobreliai, petražolės, rozmarinai, kalendra (kalendra), žvaigždinis anyžius (žvaigždinis anyžius), bazilikas, imbieras, šafranas. Papildomi komponentai gali būti bet kokie produktai: grietinė, jogurtas, sūris.
- Skanu naudoti vėžiagyvius su alumi ir sausu baltu vynu.
- Valgykite midijas rankomis, naudodami šakutę. Atidarytas virtas lukštas paimamas į vieną ranką, kitoje šakutė naudojama mėsai slinkti ir atskirti nuo atvartų. Kištuką galite pakeisti kriauklės atvartu, o restoranuose tam naudojamos žnyplės.
- Atvėsusius paruoštus vėžiagyvius galima dėti į salotas, pagrindinius patiekalus ar padažus. Po to juos reikia nuplauti, kad būtų išvengta pašalinių dalelių patekimo, išdžiovinti ir pabarstyti ant plokščios lėkštės.
Kaip virti midijų mėsą
- Švieži vėžiagyviai turi būti virti pirkimo dieną arba porą dienų laikyti šaldytuve. Pirmiausia juos reikia išvalyti nuo kriauklių ir nuplauti. Moliuskai su lukštais - kruopščiai nuplaukite, pašalinkite lukštus ir lukštus su įtrūkimais. Be to, viskas priklauso nuo vaizduotės ir skonio nuostatų. Svarbiausia jų nesuvirškinti: nuluptos midijos virinamos 5 minutes, moliuskai su lukštais - kol atsidaro vožtuvai.
- Šaldytos midijos ruošiamos taip pat, kaip ir šviežios. Jie atšildomi ir kruopščiai nuplaunami. Pasirengimas nustatomas taip: nuluptos šaldytos jūros gėrybės virinamos 7 minutes, o moliuskai su lukštais - kol lukštai atsidaro. Lukštuose esančias midijas reikia užvirti, nusausinti ir 10 minučių virti gėlame vandenyje, kol jos atsivers.
- Moliuskai patiekiami karšti, nes atvėsę praranda savo skonį. Jie nėra pasirengę ateičiai dėl didelės apsinuodijimo rizikos. Todėl nerekomenduojama jų sušildyti ir laikyti.
Kaip virti šaldytas midijas: žingsnis po žingsnio receptas
Prieš gaminant reikia pasirinkti šaldytas midijas. Paprastai jie parduodami pagal svorį arba supakuoti į vakuuminius maišelius. Jūros gėrybės turėtų būti padengtos plonu ledo sluoksniu - jos išlaiko naudingas savybes ir skonį. Kruopščiai pajuskite ir suplakite užšaldytą pakuotę: midijos neturėtų būti sušalę gabalėliai, o pakuotės viduje neturėtų būti sniego traškesio. Šie trūkumai rodo, kad midijos jau buvo atšildytos. Jei tik įmanoma, rinkitės jūrinius roplius, supakuotus į skaidrų maišelį arba maišelį su permatomais „langais“, kad galėtumėte įvertinti jų išvaizdą.
- Kalorijų kiekis 100 g - 172 kcal.
- Porcijos - 2
- Virimo laikas - 10 minučių
Ingridientai:
- Šaldytos midijos be kriauklių - pakuotė
- Vanduo - didelis puodas, 2/3 pilnas vandens
- Valgomoji druska pagal skonį
- Prieskoniai ir prieskoniai pagal skonį
Paruošimas:
- Midijas kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu, pašalinkite visus nešvarumus ir dumblius.
- Užpildykite puodą vandeniu, įpilkite druskos, prieskonių, žolelių ir užvirkite.
- Užvirkite moliuskus ir užpilkite verdančiu pasūdytu vandeniu.
- Dar kartą užvirkite, sumažinkite dujų kiekį ir virkite 5 minutes. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo vėžiagyvių dydžio. Didelius roplius galima virti 5 minutes, mažus - 3.
- Po tam tikro laiko midijas perkelkite į lėkštę. Jei paliksite juos, pavyzdžiui, puode, kad neatvėstumėte, vėžiagyviai taps guminiai.
Kaip virti šaldytas midijas su lukštais
Pakrantės šalių šeimininkės turi ne vieną mėgstamą midijų gaminimo receptą, ko negalima pasakyti apie vidurinės juostos šeimininkes. Ir nors receptai su jūros gėrybėmis tampa vis populiaresni ir vis daugiau žmonių juos įsisavina, nedaugelis vis dar moka juos teisingai virti.
Ingridientai:
- Midijos su lukštais - 1 kg
- Geriamasis vanduo - 4 l
- Druska ir prieskoniai pagal skonį
Žingsnis po žingsnio ruošdami midijas namuose:
- Atšildykite užšalusių jūros būtybių kriaukles, gerai nuplaukite ir išvalykite iki blizgesio. Visiškai pašalinkite iš jų smėlį ir tamsius, kietus, įaugusius dumblius.
- Ant viryklės uždėkite vandens puodą ir virkite ant stiprios ugnies. Pagardinkite druska ir prieskoniais.
- Sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite šaldytus roplius ant silpnos ugnies, neuždengę, 3–5 minutes. Panaudoję šaukštą, išimkite juos iš vandens ir naudokite kaip nurodyta.
- Sultinys po jų gali būti filtruojamas ir naudojamas padažui ar sriubai gaminti.
Vaizdo įrašų receptai:
