Kaip virti achmą: patarimai ir TOP-6 receptai

Turinys:

Kaip virti achmą: patarimai ir TOP-6 receptai
Kaip virti achmą: patarimai ir TOP-6 receptai
Anonim

Patiekalo aprašymas. 6 įdomiausi „achma“receptai. Sluoksniuotos tešlos gaminimo ypatybės ir paslaptys.

Virimas achma
Virimas achma

„Achma“yra tradicinis gruzinų patiekalas. Tai atskira chačapurių rūšis. Išoriškai tai atrodo kaip daugiasluoksnis pyragas su daug sūrio (daugiausia suluguni ar imeretiško). Achma gali būti laikoma ir desertu, ir kaip nepriklausomas patiekalas. Yra daug skirtingų receptų, nes kiekviename regione jie gaminami savaip. Gruzinų achmai svarbu, kad tešla liktų nerauginta, o sūris sūrus. Iš išorės pyragas turi būti aukso traškumo ir minkštas.

Kaip teisingai virti achmą?

Virimas achma
Virimas achma

Pagrindinis „achma“su sūriu bruožas yra tas, kad visi tešlos sluoksniai, išskyrus viršutinį ir apatinį, prieš kepant šiek tiek užverdami verdančiame vandenyje. Panardinkite juos į vandenį bangą primenančiu judesiu, kad nesuliptų. Kontroliuokite procesą mediniu šaukštu. Tešlos lakštai tampa minkštesni ir įgauna specifinį skonį.

Taip pat svarbu pažymėti, kad tešlą reikia iškočioti iki laikraščio storio. Tada achma pasirodo esanti daugiasluoksnė ir maksimaliai erdvi viduje.

Bet jei turite nedaug laiko pyragui gaminti arba tiesiog norite atsikratyti nereikalingų rūpesčių ruošdami choux tešlos sluoksnius, į pagalbą ateina pitos duona. Patiekalas su šiuo pagrindiniu komponentu dar vadinamas „tingine“achma. Skonis išlieka toks pat nuostabus, o paruošimas tampa daug lengvesnis.

Tačiau čia svarbus lavašo pasirinkimas. Geriau pirkti parduotuvėse, o ne kioskuose. Taigi galite būti tikri, kad gamybos metu buvo laikomasi sanitarinių sąlygų. Taip pat nepirkite pyragų, kurie yra plastikinėje plėvelėje. Jie turi „kvėpuoti“, antraip kaupsis kondensatas ir iškart atsiras pelėsis. Aukštos kokybės lavašas yra švelniai smėlio spalvos. Nepirkite su ruda spalva, nes jame yra daug margarino, ir tai rodo nukrypimą nuo klasikinio recepto.

Labai svarbu, kad achma būtų gaminama žingsnis po žingsnio pagal receptą. Tada jums nekils problemų dėl tešlos ir įdaro santykio, taip pat kepimo. Laikykitės nurodytų orkaitės laikų ir temperatūrų, kad išvengtumėte nepageidaujamo švaistymo.

Norėdami paruošti pyragą, turėtumėte pasirinkti formą su aukštomis pusėmis. Taip tešla keps geriau ir nesubyrės.

Į achmos receptą įeina sūdyti ir jauni sūriai. Tai yra osetinų, fetos, mocarelos, Adyghe, suluguni, Imeretian ir fetos sūriai. Jei norite, galite juos sujungti.

Galite sumalti ir rankomis, ir per trintuką ar mėsmalę. Renkantis suluguni, lengvai jį paspauskite. Jei išeina skystis (išrūgos), tada sūris yra šviežias.

Dažnai būna achma su krapais. Žalumynai suteikia pyragui pikantišką aromatą ir gaivų skonį.

Yra žinoma, kad gruzinų šventėms būdinga įvairių veislių vynų gausa. Čia gelbsti achma, nes didelio kaloringumo maistas neutralizuoja toksinį alkoholio poveikį organizmui.

Maisto gaminimas namuose namuose atrodo sudėtingas tik iš pirmo žvilgsnio. Tiesą sakant, procesas yra gana paprastas, ypač jei turite visą reikalingą įrangą. Patiekalą galima virti tiek orkaitėje, tiek daugiafunkcinėje viryklėje.

TOP 6 „achma“receptai

Yra daug receptų su skirtingais ingredientais, paruošimo būdais ir unikaliomis aromato savybėmis. Žemiau pamatysite TOP 6 receptus achma. Tačiau jie visi turi vieną bendrą bruožą - subtilų ir nuostabų skonį. Pradžiuginkite savo šeimą ir draugus tokiu skanėstu. Galite būti tikri, kad jiems tai patiks.

Klasikinė achma

Klasikinė achma
Klasikinė achma

Šis „achma“su sūriu receptas yra labai maistingas. Patiekalas tikrai nepaliks jūsų alkano.

  • Kalorijų kiekis 100 g - 1063 kcal.
  • Porcijos - 8-10
  • Virimo laikas - 2 valandos

Ingridientai:

  • Kvietiniai miltai - 4 kg
  • Kiaušinis - 5 vnt.
  • Grietinė - 200 g
  • Ghee sviestas - 400 g
  • Suluguni - 1 kg
  • Šiltas filtruotas vanduo - 200 ml
  • Druska - 1 šaukštelis

Žingsnis po žingsnio „achma“paruošimas su grietine:

  1. Plakite šluotele vištienos kiaušinius iki vientisų ir erdvių putų.
  2. Tada jie sumaišomi su druska.
  3. Kvietiniai miltai persijojami per sietelį ir į juos supilama kiaušinių masė.
  4. Tešlą minkykite mažiausiai 15 minučių. Jis turėtų būti elastingas ir vienodas.
  5. Aštriu peiliu padalinkite į 8 dalis. Vienas turėtų būti šiek tiek didesnis nei kiti.
  6. Susukite į rutuliukus, uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite ketvirtį valandos kambario temperatūroje.
  7. Tada reikia juos mušti ant stalo, kad tešla suminkštėtų ir būtų elastinga. Didžiausią rutulį iškočiokite kočėlu ir padėkite ant alyvuotos folijos lakšto.
  8. Kitas susuktas sluoksnis pusę minutės dedamas į verdantį vandenį, o po to nedelsiant panardinamas į šaltą vandenį.
  9. Tada jis dedamas ant švaraus rankšluosčio ir paliekamas išdžiūti. Pakartokite tuos pačius veiksmus su likusiais tešlos lakštais.
  10. Ant folijos likęs sluoksnis turi būti suteptas lydytu sviestu ir padengtas išvirtu tešlos lakštu. Tai turėtų būti padaryta 3 sluoksniais. Kiekvieną iš jų sutepkite aliejumi.
  11. Tada sulugunį perbraukite per vidutinę trintuvę. Po to jis sumaišomas su grietine ir ghee. Ingredientai kruopščiai sumaišomi iki vientisos masės. Konsistencijos masė primins manų kruopas.
  12. Pusę paruošto įdaro paskleiskite ant ketvirto tešlos sluoksnio. Tada vėl lakštai patepami lydytu sviestu.
  13. Likęs įdaras tepamas ant priešpaskutinio sluoksnio. Uždenkite pyragą virta tešla ir uždenkite kraštus apatiniu sluoksniu. Palikite 15 minučių, kad įsigertų.
  14. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Uždenkite achmą folija ir kepkite 15 minučių. Tada temperatūra sumažinama iki 150 laipsnių ir kepama apie 12 minučių.

Achma iš penkių sūrių

Achma iš penkių sūrių
Achma iš penkių sūrių

Patiekalą galima pateikti ant šventinio stalo. Tai tikrai pritrauks svečių dėmesį ir sužavės ypatingu skoniu. Žemiau yra išsamus žingsnis po žingsnio achma receptas.

Ingridientai:

  • Šaltas filtruotas vanduo - 150 ml
  • Dideli vištienos kiaušiniai - 4 vnt.
  • Stalo druska - 1/2 šaukštelio
  • Kvietiniai miltai - 600 g
  • Imeretian sūris - 140 g
  • Sūris - 140 g
  • Mozzarella - 140 g
  • Adyghe sūris - 140 g
  • Suluguni - 140 g
  • Ghee sviestas - 200 g

Žingsnis po žingsnio „achma“paruošimas iš penkių sūrių:

  1. Vištienos kiaušiniai išplakami kartu su druska ir šaltu filtruotu vandeniu.
  2. Palaipsniui įpilkite kvietinių miltų ir minkykite tešlą. Jis pasirodys sandarus, elastingas ir nelips prie darbinio paviršiaus. Padarykite pjūvį peiliu. Jei tešla ant gabalo yra vienoda, tada viskas padaryta teisingai.
  3. Uždenkite šiltu rankšluosčiu ir leiskite užvirinti 20 minučių.
  4. Kad nešvaistytumėte laiko veltui, galite pradėti ruošti įdarą. Dubenyje ant smulkios trintuvės sutarkuokite Imeretian sūrį, Adyghe sūrį, fetos sūrį, mocarelą ir suluguni.
  5. Jei sūriai nėra pakankamai sūrūs, tuomet reikia įberti druskos.
  6. Dabartinė tešla padalinta į 8 dalis. Vienas iš jų yra didesnis nei likęs. Uždenkite juo kepimo indą, kad kraštai pereitų per šonus.
  7. Visi gabalai iškočiojami į tarpus. Jie sulankstyti bokštelyje ir kiekvienas sluoksnis apibarstomas krakmolu, kad nesuliptų. Tada 6 iš jų virinami verdančiame vandenyje 15 sekundžių ir nedelsiant panardinami į šaltą vandenį.
  8. Išvirti sluoksniai džiovinami popieriniais rankšluosčiais ir sulankstomi į formą.
  9. Kiekvienas lapas yra suteptas ghee ir apibarstomas sūrio mase. Jei tešlos sluoksniai yra per dideli formai, tuomet galite saugiai nupjauti dalis. Jie pereis prie kitų sluoksnių.
  10. Uždenkite visą pyragą nevirtos tešlos sluoksniu ir užklijuokite kraštus apatiniu sluoksniu ir švelniai apvyniokite kraštus į vidų.
  11. Pyragas gausiai sutepamas iš išorės ghee ir valandai dedamas į šaldytuvą. Galite laikyti ilgiau, jei norite, kad patiekalas prieš patiekiant išeitų iš orkaitės.
  12. Išėmus pyragą iš šaldytuvo, reikia ant jo padaryti mažus gabalėlius ir dar kartą patepti sviestu.
  13. Orkaitė įkaitinama iki 200 laipsnių ir 50 minučių dedama į orkaitę. Stebėkite auksinės plutos išvaizdą.

"Tingus" achma

Tinginė achma
Tinginė achma

Ši achma pagaminta iš lavašo. Maisto gaminimas neužima daug laiko ir energijos.

Ingridientai:

  • Lavašas - 2 lakštai
  • Varškės sūris - 500 g
  • Kietasis sūris - 100 g
  • Suluguni - 200 g
  • Kefyras (iš 25% riebalų) - 400 ml
  • Krapai - 1 krūva
  • Šviežiai malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis
  • Alyvuogių aliejus - 1 šaukštas

Žingsnis po žingsnio „tingios“achmos paruošimas:

  1. Suluguni praeina per smulkią trintuvę ir sumaišomas su varške.
  2. Kepimo indą sutepkite alyvuogių aliejumi ir uždėkite pirmąjį pitos duonos gabalėlį.
  3. Lavašo lakštai supjaustomi taip, kad jų dydis atitiktų kepimo indo dydį.
  4. Pirmasis sluoksnis gausiai patepamas kefyru ir apibarstomas varškės-sūrio mišiniu.
  5. Kitas lakštas mirkomas kefyre ir dedamas ant viršaus. Dar kartą pabarstykite įdaru.
  6. Ir tai kartojama su visais sluoksniais. Varškės ir sūrio mišinio kiekį tolygiai paskirstykite ant kiekvieno pitos duonos lakšto.
  7. Sutarkuokite kietąjį sūrį ir pabarstykite juo suformuotą pyragą. Dėl to kepant achma įgaus auksinę traškią plutą ir išraiškingą skonį.
  8. Kepkite 180 ° C temperatūroje apie pusvalandį. Krapai susmulkinami, į juos dedama šviežiai maltų juodųjų pipirų ir apibarstoma baigta ašma.

Achma multivarke

Achma multivarke
Achma multivarke

Čia reikia mažiausiai pastangų. Tiesiog supjaustykite reikiamus ingredientus ir multivarkas padarys viską už jus.

Ingridientai:

  • Lavašas - 300 g
  • Suluguni arba fetos sūris - 220 g
  • Granuliuota varškė - 320 g
  • Kefyras (9% riebalų) - 320 g
  • Vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
  • Krapai - 1 krūva
  • Alyvuogių aliejus - 20 g

Žingsnis po žingsnio „achma“virimas daugiafunkcinėje viryklėje:

  1. Varškę supilkite į dubenį ir kruopščiai minkykite šakute ar rankomis.
  2. Krapų kekė smulkiai supjaustoma, o sūris perpilamas per rupią trintuvę. Visa tai metama į varškę.
  3. Plakite vištienos kiaušinius su kefyru iki vientisos masės.
  4. Pita duonos lapas aštriu peiliu supjaustomas į 4 identiškas dalis.
  5. Daugiakepės dubenėlio dugnas suteptas alyvuogių aliejumi ir padengtas pita duonos lakštu. Jis turėtų visiškai uždengti dubenėlio šonus. Padarykite tai atsargiai, kad pitos duona nesulūžtų ir sūris neištekėtų.
  6. Dabar tolygiai paskirstykite 1/5 įdaro ir supilkite kefyro-kiaušinių masę.
  7. Procedūra kartojama tol, kol pasibaigs pitos duona.
  8. Likęs įdaras pilamas ant viršaus ir padengiamas didelės dugno pitos duonos likučiais.
  9. Paruoškite patiekalą „Multi-Cook“arba „Baking“režimu 60 minučių.
  10. Praėjus tam tikram laikui, achma atsargiai apverčiama aukštyn kojom ir nustatomas tas pats režimas, tik ketvirtį valandos.

Turkų achma

Turkų achma
Turkų achma

Šis patiekalas atrodo ir skonis skiriasi nuo ankstesnių. Tačiau jis toks pat skanus ir aromatingas.

Ingridientai:

  • Kvietiniai miltai - 6 šaukštai.
  • Pienas (šiltas) - 2 šaukštai.
  • Mielės (sausos) - 10 g
  • Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
  • Cukrus - 3 šaukštai
  • Druska - 1 šaukštelis
  • Sviestas - 100-150 g
  • Alyvuogės (be kauliukų) - 30 g
  • Kiaušinis (tepimui) - 1 vnt.
  • Juodosios sezamo sėklos - 10 g

Žingsnis po žingsnio paruošti turkišką achmą:

  1. Puode sumaišykite mieles, cukrų ir stiklinę šilto pieno. Uždenkite maistine plėvele ir palikite pusvalandžiui. Tešla kils su oro dangteliu.
  2. Tada į jį persijojami kvietiniai miltai, įpilama druskos ir augalinio aliejaus.
  3. Tešla kruopščiai minkoma, mažiausiai 15 minučių.
  4. Tada uždenkite šiltu rankšluosčiu ir leiskite užvirinti apie 40-50 minučių.
  5. Kad nešvaistytumėte laiko veltui, alyvuoges supjaustykite į 3-4 dalis.
  6. Iš tešlos iškočiojami nedideli rutuliai. Kiekvienas iš jų kočėlu iškočiojamas į pyragą ir ištepamas tirpintu sviestu.
  7. Tada alyvuogės paskirstomos apskritimais, šiek tiek įspaudžiant į vidurį.
  8. Tešla susukama į ritinį, ištempiama įvairiomis kryptimis, susukama spirale ir galai klijuojami taip, kad išeitų vyniotinis.
  9. Uždenkite kepimo skardą kepimo popieriumi, aliejumi ir paskleiskite achmą. Bandeles palikite ketvirtį valandos.
  10. Tada jie aptepami plaktu kiaušiniu, apibarstomi juodojo sezamo sėklomis ir kepami 25 minutes 180 ° C temperatūroje.

Achma su grybais

Achma su grybais
Achma su grybais

Grybai puikiai dera su sūriu, todėl pasinaudokite tuo ir pasigaminkite nuostabų patiekalą.

Ingridientai:

  • Vištienos kiaušiniai - 6 vnt.
  • Kvietiniai miltai - 700 g
  • Filtruotas vanduo - 100 g
  • Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai
  • Stalo druska - 1 šaukštelis
  • Sviestas - 300 g
  • Suluguni - 700 g
  • Sūris - 300 g
  • Pievagrybiai - 300 g
  • Krapai - krūva
  • Riebi grietinė - 250 ml
  • Česnakai - 2 gvazdikėliai

Žingsnis po žingsnio achmos paruošimas grybais:

  1. Į dubenį įpilkite alyvuogių aliejaus, žiupsnelį druskos, persijokite kvietinius miltus ir įmuškite 4 kiaušinius. Minkoma vienalytė ir elastinga tešla. Supjaustykite jį į 8 dalis.
  2. Pievagrybiai susmulkinami į 4 dalis, česnako skiltelės praeina per spaudą.
  3. Grybai apkepami aliejumi pateptoje keptuvėje ir tik pabaigoje dedama smulkintų česnakų. Tada jis galės maksimaliai išnaudoti savo aromatą. Daržovės yra pipirinės ir šiek tiek sūdytos.
  4. Sviestas ištirpinamas mikrobangų krosnelėje ir sumaišomas su smulkintais krapais.
  5. Suluguni ir fetos sūris perpilami per rupią trintuvę.
  6. Vieną tešlos dalį kočėlu iškočiokite į ploną sluoksnį ir paskleiskite ant aliejumi išteptos kepimo formos dugno, kad kraštai pakabintų šonus.
  7. Pirmiausia uždėkite tarkuoto sūrio sluoksnį.
  8. Kiti tešlos rutuliai plonai iškočiojami ir 20 sekundžių blanširuojami verdančiame vandenyje, o tada staigiai panardinami į šaltą vandenį.
  9. Kiekvienas išvirtas tešlos sluoksnis patepamas lydytu sviestu ir aptepamas sūriu. Pageidautina, kad kepti pievagrybiai būtų dedami tarp 4 ir 5 sluoksnių, o grietinė su krapais pilama ant 3 ir 6 sluoksnių.
  10. Paskutiniame tešlos lakšte paskirstykite likusį sūrį, uždenkite likusiu apatiniu sluoksniu ir priklijuokite galus.
  11. Pyragas patepamas plaktu kiaušiniu ir dedamas į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C 30 minučių.

Kaip tarnauti achmai?

Kaip tarnauti achmai
Kaip tarnauti achmai

Pūsta achma daugiausia vartojama iškart po virimo, karšta. Taip pat svarbu, kad po pašildymo (galite arba orkaitėje, arba mikrobangų krosnelėje) patiekalas neprarastų savo skonio ir aromato savybių. Štai kodėl jį galima nuimti didelėmis partijomis.

Prieš patiekdami patiekalą, supjaustykite jį mažomis porcijomis. Kartais tai daroma prieš pat kepimą. Čia nėra didelio skirtumo.

Sluoksniuotas pyragas puikiai dera su daržovių salotomis ir pabrėžia keptos mėsos skonį. Bet padažas nėra patiekiamas su achma, nes jis jau yra labai sultingas.

Jei achma su varške, tada prie stalo atnešamas arbatinukas su juoda ar žalia arbata. Jie taip pat įdėjo dubenį su slyvų uogiene ar medumi.

Video receptai achma

Taigi, dabar jūs žinote, kaip virti achmą, prie ko jis geriausiai tinka ir kokiems patiekalams tinka. Nepamirškite apie teisingo pateikimo svarbą, nes nuo to priklauso pirmasis įspūdis. Laikykite pyragą šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę.

Rekomenduojamas: