Morne padažas: receptai ir paruošimas

2024 Autorius: Arianna Cook | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:46

Kaip valgomas ryto padažas, ko jame yra? Virimo receptai, naudingos savybės ir kontraindikacijos.

„Morne“padažas yra aštrus sūrio padažas, kurį galima išplakti. Jo virimo principas yra panašus į bechamel. Universalus naudoti. Patiekiama su vištiena, kiaušiniais, jūros gėrybėmis ir net daržovėmis. Garsioji frittata (troškinys) taip pat gaminama naudojant rytą. Padažas turi daug naudingų savybių ir tik keletą kontraindikacijų.

Morne padažo sudėtis ir kalorijų kiekis

Standartinėje ryto padažo sudėtyje yra šie ingredientai:

• Kvietiniai miltai - turi būti sniego baltumo, aukščiausios rūšies.
• Karvės pienas - vieni virėjai pataria vartoti pasterizuotą pieną, kuriame mažai riebalų, kiti, priešingai, rekomenduoja naudoti naminį pieną. Pasirinkimas yra jūsų, pieno rūšis tiesiogiai veikia gatavo padažo riebalų kiekį.
• Sviestas - pageidautina naudoti naminį produktą be įvairių cheminių priedų, tada padažo konsistencija ir skonis bus geriausias.
• Kietasis sūris Gruyere - turėtų būti smulkiai sutarkuotas, jį galima pakeisti emmentaliu arba, pavyzdžiui, čederiu.
• Prieskoniai - druska, pipirai, maltas muskato riešutas.

Morno padažo kalorijų kiekis 100 g yra 159 kcal, iš kurių:

• Baltymai - 6, 4 g;
• Riebalai - 11,2 g;
• Angliavandeniai - 8, 3 g;
• Maistinės skaidulos - 0,2 g;
• Vanduo - 69,7 g.

Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis: atitinkamai 1: 1, 7: 1, 3.

Vitaminai 100 g morne padažo:

• Vitaminas A - 73,6 mcg;
• Beta -karotinas - 0,032 mg;
• Vitaminas B1, tiaminas - 0,046 mg;
• Vitaminas B2, riboflavinas - 0,178 mg;
• Vitaminas B4, cholinas - 25, 95 mg;
• Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0, 395 mg;
• Vitaminas B6, piridoksinas - 0,065 mg;
• Vitaminas B9, folio rūgštis - 8, 756 mcg;
• Vitaminas B12, kobalaminas - 0,543 mcg;
• Vitaminai C, askorbo rūgštis - 0,88 mg;
• Vitaminas D, kalciferolis - 0, 204 mcg;
• Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0, 207 mg;
• Vitaminas H, biotinas - 2,938 mcg;
• Vitaminas K, filochinonas - 0,5 mcg;
• Vitaminas PP, NE - 0,9135 mg.

Makroelementai 100 g produkto:

• Kalis, K - 149, 48 mg;
• Kalcis, Ca - 189, 69 mg;
• Magnis, Mg - 16, 27 mg;
• Natris, Na - 389, 33 mg;
• Fosforas, P - 150,7 mg;
• Chloras, PI - 470,6 mg.

Mikroelementai 100 g morne padažo:

• Silicio, Si - 0, 313 mg;
• Geležis, Fe - 0, 322 mg;
• Jodas, I - 7, 98 mcg;
• Kobaltas, Co - 0,9 μg;
• Manganas, Mn - 0,0559 mg;
• Varis, Cu - 25, 43 μg;
• Molibdenas, Mo - 5,875 μg;
• Selenas, Se - 3,965 mcg;
• Fluoras, F - 18, 92 mcg;
• Chromas, Cr - 1,89 μg;
• Cinkas, Zn - 0, 9015 mg.

Ant pastabos! Manoma, kad „Morne“yra prancūziško motinos bešamelio padažo darinys. Istorikai ir kulinarijos ekspertai paneigia šią nuomonę, nes rytas pirmą kartą buvo paruoštas dar gerokai prieš pasirodant bešameliui.

Morne padažo privalumai

Morno padažo nauda daugiausia yra jį sudarančiuose pieno produktuose. Mitybos specialistai, pediatrai ir kiti medicinos specialistai daugiausia dėmesio skiria tam, kad pienas ir fermentuoti pieno produktai turėtų būti įtraukti į beveik kiekvieno žmogaus mitybą.

Padaže taip pat yra muskato riešuto, bet labai mažais kiekiais. Šiame ingrediente gausu naudingų mikroelementų ir eterinių aliejų, jame yra pektino (medžiagos, turinčios daug tirpių skaidulų). Tačiau mikro dozėmis riešutas negali būti naudingas žmogaus organizmui, ko negalima pasakyti apie pieno ingredientus.

Pagrindinės naudingos ryto padažo savybės:

1. Stiprina imunitetą - Suomijos mokslininkai įrodė, kad kietajame sūryje yra daugybė probiotikų, kurie stabdo senėjimą ir silpnina imuninę sistemą.
2. Apsaugo nuo bakterijų ir virusų - beveik visuose padažo ingredientuose yra daug vitaminų, mikroelementų ir kitų žmogaus organizmui naudingų medžiagų. Tokios medžiagos stiprina skeleto raumenis, aktyvina protinę veiklą ir yra atsakingos už žmogaus apsaugą nuo patogeninių mikroorganizmų.
3. Stiprina kaulus, dantis, nagus - kalcis vienu metu randamas sūryje, grietinėje ir piene, todėl ryte galite gauti trigubą šios medžiagos dozę.
4. Dalyvauja optimizuojant regėjimą - svieste yra daug vitamino A, kuris yra atsakingas už regėjimo aštrumą ir optimalų akių gleivinės drėkinimą. Daugelis žmonių mano, kad sviestas yra kenksmingas žmonėms dėl cholesterolio. Jei per dieną suvartosite ne daugiau kaip 10–30 g šio produkto, tai nepakenks jūsų sveikatai.

Morno padažo kontraindikacijos ir žala

Morne padažo žalą žmogaus organizmui vargu ar galima pavadinti reikšminga, nes produktas valgomas nedideliais kiekiais.

Jei padažą vartojate per daug, galite greitai priaugti papildomų kilogramų. Per didelis svoris neigiamai veikia beveik visų žmogaus vidaus organų, pirmiausia širdies, darbą. Po padažo galite atsigauti ne tik dėl pieno pagrindo, bet ir dėl pirmos rūšies miltų. Yra žinoma, kad jame gausu angliavandenių, kurie organizme virsta kūno riebalais.

Taip pat būtina sumažinti arba visiškai pašalinti padažą visiems, kurie turi problemų su pieno produktų virškinimu.

Kaip pasigaminti ryto padažą?

Padažas paruošiamas greitai, tačiau reikalauja virėjo kantrybės ir priežiūros: dažna nepatyrusių šefų, ruošiančių ryto, klaida yra skubėjimas. Jei nestovėsite virš puodo ir maišysite jį kas minutę, maistas gali sudegti. Tokiu atveju įdaro skonis bus neatšaukiamai pažeistas.

Žingsnis po žingsnio ryto padažo receptas:

1. Kepkite 50 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų su trupučiu sviesto iki rudos spalvos.
2. Į jau paskrudintus miltus pradėkite lėtai pilti pasterizuotą ir ne per riebų pieną (700 g). Maišant miltus su pienu, maišykite šluotele, kad nesusidarytų gumulėlių.
3. Palikite mišinį ant silpnos ugnies, kad sutirštėtų. Kai tik masė pakeis konsistenciją, į ją įpilkite 100 g kieto sūrio (geriausia - gouda).
4. Padažą maišykite, kol sūris visiškai ištirps.
5. Pagardinkite gaminį druska, 10 g sviesto, muskato riešuto, juodųjų pipirų ir gerai išmaišykite. Padažas paruoštas!

Ant pastabos! Jei norite, kad padažas būtų kuo aromatingesnis, sūrį sutarkuokite patys, o nepirkite gamintojo tarkuoto produkto.

Yra daug kitų receptų, kaip pasigaminti ryto. Pavyzdžiui, jei jūsų virtuvėje dažnai yra bešamelio pertekliaus, jums tiesiog reikia išmokti gaminti ryto padažą iš šio įdaro likučių:

• Puode įkaitinkite 12 šaukštų. l. bechamel paruoštas pagal standartinį receptą.
• Į šiltą padažą įpilkite 100 ml vidutinio riebumo grietinėlės.
• Suplakite 2 vištienos trynius ir įpilkite į juos 60 ml grietinės.
• Sumaišykite trynių mišinį su keliais šaukštais karšto padažo. Darykite tai lėtai ir atsargiai, kad kiaušiniai nesusiglamžytų.
• Gautą masę supilkite į puodą su padažu.
• Palikite ant silpnos ugnies, ji turėtų sutirštėti, bet neužvirti.
• Į puodą įpilkite 60 g tarkuoto sūrio ir išmaišykite iki vientisos masės. Padažą galima valgyti!

Morne padažo receptai

„Morne“dažnai derinama su patiekalais, kuriems reikalingas aromatas ir skonis. Padažas yra universalus, todėl juo nesukelsite jokių problemų - pagardinkite jį bet kokiu mėsos ar daržovių patiekalu ir gausite tikrą restorano hitą!

Keletas patiekalų, kuriuos tiesiog reikia patiekti su ryto padažu, receptų:

1. Midijos su sūrio padažu … Šį patiekalą galima paruošti iš šviežių midijų (500 g), jei tokio ingrediento neturite, naudokite šaldytus. Leiskite midijoms troškintis šiek tiek pasūdytame vandenyje 3 minutes. Į sultinį įpilkite 5 juodųjų pipirų grūdelių. Paruoškite ryto padažą ir palikite vėsioje aplinkoje, kad atvėstų. Norėdami pagreitinti aušinimo procesą, puodą ir padažą galite įdėti į šaltą vandenį. Tada sudėkite jūros gėrybes į kepimo indą. Šiek tiek atvėsusį ryte įpilkite 1 trynį ir išmaišykite, kad gautumėte vienalytę masę. Midijas apibarstykite 2 smulkintomis česnako skiltelėmis. Viską užpilkite padažu ir pašaukite į orkaitę 15 minučių. Prieš patiekdami šiek tiek pasmerkite gatavą patiekalą.
2. Morne kepė daržoves … Įkaitinkite keptuvę su 1 valg. l. alyvuogių aliejus. Į jį supilkite 2 skilteles česnako, anksčiau susmulkintą peiliu arba paspauskite. Šiek tiek palaukite, kai česnakas pradės skleisti ypatingą aromatą, į jį įpilkite 2 stambiai supjaustytas cukinijas. Daržoves pagardinkite druska ir pipirais. Kai jos apkeps iš abiejų pusių, išimkite cukinijas ir į keptuvę dėkite 2 stambiai pjaustytas morkas. Su morkomis darykite tą patį, kaip ir su cukinijomis. Įdėkite daržoves į kepimo indą ir užpilkite ryto padažu. Patiekalą pabarstykite tarkuotu kietuoju sūriu ir kepkite orkaitėje vos kelias minutes. Patiekite patiekalą iškart po virimo.
3. Kepta lašiša … Šis patiekalas idealiai tinka papuošti šventinį stalą. Jei žinote, kad turėsite šiek tiek laiko gaminti maistą prieš atvykstant svečiams, pasiruoškite ryte iš anksto ir prieš patiekdami žuvį tiesiog pašildykite vandens vonioje. Pirkite žuvies kepsnius iš parduotuvės arba patys supjaustykite lašišą. Kiekvienas gabalas turi sverti ne daugiau kaip 300 g. Žuvį lengvai pasūdykite jūros druska ir pagardinkite kvapniaisiais pipirais. Palikite mėsą keletą minučių ramybėje. Tuo tarpu kepimo indą išklokite folija ir apšlakstykite rafinuotu saulėgrąžų aliejumi. Įdėkite kepsnius ant folijos ir kepkite žuvį 20 minučių. Lašišą patiekite su špinatais ir ryte. Jei norite, galite kepti žuvį su daržovių garnyru.
4. Moussaka … Neišsigąskite pavadinimo, patiekalas paruoštas gana paprastai, jo pagrindas - mėsa ir daržovės, apipilti ryto padažu. Išoriškai primena troškintuvą. Nulupkite ir supjaustykite bulvytėmis, po 250 g bulvių, jaunų moliūgų ir baklažanų. Kepkite paruoštus ingredientus augaliniame aliejuje. Tada padėkite juos ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte aliejaus perteklių. Dabar pradėkite gaminti mėsos padažą. Troškinkite 100 g smulkiai pjaustyto svogūno ir 2 skilteles česnako. Į juos įpilkite 500 g šviežios maltos jautienos. Truputį pakepinkite mėsą ir į ją įpilkite 100 g pomidorų pastos bei 50 ml vyno (geriausia baltojo). Palaukite, kol alkoholis užvirs, ir įpilkite 1 litrą vandens, 2 šaukštus. l. smulkiai pjaustytų petražolių, 1 valgomasis šaukštas. l. raudonėlis ir 1 lauro lapas. Gautą mišinį virkite ant vidutinės ugnies 30 minučių (būtina, kad per tą laiką padažas sutirštėtų ir iš jo išgaruotų maksimalus skysčio tūris). Dabar paruoškite ryto padažą ir pradėkite dėti visus ingredientus į kepimo indą - padalintas kepimo indas idealiai tinka šiam verslui. Pirmasis būsimo troškintuvo sluoksnis yra bulvės, tada baklažanai ir cukinijos. Paskutinis daržovių sluoksnis turi būti pagardintas druska ir pipirais pagal skonį. Tada vėl įdėkite mėsos ir daržovių sluoksnį (tokia pačia seka, kaip pirmą kartą). Indą užpilkite ryto padažu, pabarstykite tarkuotu sūriu ir pašaukite į orkaitę 40 minučių. Gero apetito!

Ant pastabos! Ryto padažą šaldytuve laikykite tik sandariai uždarytame inde. Virėjai pataria padažų stiklainius uždaryti tik dangteliais, pagamintais iš natūralių medžiagų. Jei tokio dangčio neturite, galite naudoti popierių - uždenkite stiklainį popieriumi, o jo kraštus sutvirtinkite elastine juostele.

Įdomūs faktai apie ryto padažą

Morne padažas pirmą kartą buvo paruoštas XVI amžiaus antroje pusėje. Jis gavo savo vardą kunigaikščio Philippe'o de Morne'o garbei.

Iš pradžių padažui gaminti buvo naudojamas tik sūris, vadinamas Gruyere, o ne kitas. Šiais laikais „Gruyere“laikomas gana brangiu produktu, todėl daugelis namų šefų, gaminančių maistą savo šeimoms, jį keičia kitais pigesniais sūriais.

Kaip pasigaminti ryto padažą - žiūrėkite vaizdo įrašą:

„Morne“padažas yra paprastas būdas paprastą, menką patiekalą paversti kulinariniu šedevru! Pagaminti reikia šiek tiek laiko, todėl verta apsvarstyti galimybę jį įtraukti į savo parašų padažų sąrašą.