Kažkas nori kepti maistą folijoje, kažkas naudoja popierių ar rankovę kepimui. Tačiau ne visi žino jų skirtumą. Mes išsiaiškinsime, ką geriau pasirinkti konkrečiam patiekalui. Video patarimai. Dažniausiai mažai kas susimąsto, kuriam patiekalui naudoti foliją, pergamentą ar rankovę. Paprastai pasiimame tai, kas yra po ranka. Bet tai nėra taip paprasta. Kadangi tinkamos medžiagos pasirinkimas daro didelę įtaką gatavo produkto kokybei. Padėkime viską į savo vietas ir pasidalykime aliuminio folijos, rankovių ir kepimo popieriaus naudojimo subtilybėmis.
Pergamentinis popierius
Pergamentas naudojamas kepant bet kokį produktą ne aukštesnėje kaip 200 ° C temperatūroje. Jie tiesiog padengia kepimo skardą, netepdami aliejaus, ir maistas nelips, o forma nesudegs. Šeimininkės įsimylėjo pergamentą už jame gaminamus aplinkai draugiškus patiekalus. Tai puikus pagalbininkas virtuvėje, svarbiausia teisingai jį pasirinkti.
- Popierius turi būti padengtas silikonu. Tada jis atlaikys karštį ir nepraleis skysčio.
- Gaminkite rudą ir baltą pergamentą. Jų kokybė ta pati.
- Popierius parduodamas ritiniais arba atskirais lakštais, atsižvelgiant į kepimo skardos pločio iš orkaitės dydį. Lakštas tiesiog klojamas ant kepimo skardos, o iš ritinio nupjaunamas reikiamas ilgis.
- Iš pergamento patogu gaminti vokus žuviai ar mėsai kepti. Norėdami tai padaryti, patogu jį pritvirtinti paprastu kanceliariniu segtuvu.
Aliuminio folija
Folija pagaminta iš plono aktyvaus metalo aliuminio. Jis būna skirtingo ilgio, pločio ir tankio. Labai plona folija, supakuota į ją, gali suplyšti, labai tanki - prastai lenkiasi, todėl nepatogu ja vynioti mėsą ar žuvį. Geriau pasirinkti vidutinio tankio foliją.
Folijos privalumas yra tas, kad aliuminio lakštas gali atlaikyti iki 600 ° C temperatūrą, todėl joje galite kepti skanią mėsą ar bulves. Ir ne tik orkaitėje, bet ir ant anglių lauko kepsninėje. Kepimo metu folijoje tolygiai palaikoma aukšta temperatūra, o aliuminis neleidžia sultims išgaruoti, todėl produktai tampa labai sultingi. Dažniausiai jis naudojamas mėsos, paukštienos, žuvies gabalėliams kepti. Kaip ir pergamentas, kepimui taip pat reikia tinkamai naudoti foliją.
- Venkite rūgščių ir bazių. Pavyzdžiui, neplaistykite citrinų sulčių, vyno ar acto marinatų ant folijos suvynioto maisto. Taip pat neuždenkite tešlos, kurioje yra kepimo miltelių. Kadangi aliuminis kartu su oru yra padengtas apsaugine oksido plėvele, kuri neleidžia jam oksiduotis. O rūgštis ir šarmai ištirpdo šią plėvelę, iš kurios išsiskiria kenksmingos aliuminio druskos.
- Prieš siųsdami foliją, sutepkite mėsą ar žuvį saulėgrąžų aliejumi, kitaip jie prilips.
- Apvyniokite maistą dešinėje pusėje į foliją. Lakštas turi blizgančią ir matinę pusę. Blizgus gerai atspindi šilumą, kurią orkaitė skleidžia kaitindama, o maistas prie jos nelimpa. Todėl foliją matine puse paskleiskite prie stalo, o blizgančią - prie maisto. Suvyniokite maistą į voką arba uždenkite kitu folijos sluoksniu blizgančia puse į vidų.
- Folija niekada neturėtų būti naudojama maistui kepti mikrobangų krosnelėje. Kai aliuminis liečiasi su mikrobangų krosnelės sienomis, atsiras kibirkščių, nuo kurių prietaisas suges.
- Maistas folijoje iškeps greičiau nei ant atviros kepimo skardos.
- Folija gali būti naudojama maistui laikyti šaldytuve.
Rankovė kepimui
Rankovė idealiai tinka, kai kiekvieną dieną reikia maitinti didelę šeimą. Tai vamzdis, pagamintas iš karščiui atsparios plėvelės (plono maistinio plastiko), kurio medžiaga yra polietileno ftalato (PTEF). Jis parduodamas susuktas į ritinį, iš kurio jis išvyniojamas ir supjaustomas iki norimo ilgio. Į jį dedamas maistas ir iš abiejų pusių surišamas plastikinėmis juostomis ar spaustukais. Polietilenas gali atlaikyti iki 220 ° C temperatūrą ir kaitinant neišskiria kenksmingų medžiagų.
Patiekalus rankovėje galima kepti naudojant marinatus ir padažus. Veikiant garams, produktai išskiria savo sultis, kuriose jie yra virti, todėl jie yra sultingi ir minkšti. Rankovės privalumas - patiekalai bus paruošti greičiau nei be jo. Palyginimui, maža vištiena orkaitėje kepama vieną valandą, o rankovėje - 35–40 minučių, nes nuolat cirkuliuoja garai. Kepimo pabaigoje būkite atsargūs, kad nesudegtumėte garais. Ir jei jums reikia auksinės plutos, tada likus 15 minučių iki virimo pabaigos, rankovė nukerpama. Rankovėje galite kepti bet kokį maistą: mėsą, paukštieną, žuvį, daržoves ar visokius.
- Pirkite kokybiškas ir sertifikuotas rankoves ir kepimo maišelius, geresnius nei europietiški. Šiose etiketėse rašoma „draugiška aplinkai“arba „po utilizavimo medžiaga į atmosferą neišskiria kenksmingų medžiagų“.
- Išmatuokite rankovės ilgį su nedidelėmis leistinomis surišimo galimybėmis iš dviejų pusių. Nors rinkoje pasirodė maišeliai su užplombuotu vienu galu, ir reikia sutvarkyti tik antrą kraštą.
- Patogu užrišti vieną rankovės galą, pripildyti rankovę, o kitą galą pritvirtinti skalbinių segtuku.
- Aukšta temperatūra orkaitėje išsipučia rankovę. Jei jis įdėtas neteisingai, jis atsitrenks į sieną ir sprogs.
- Padėkite gaminius į rankovę ant kepimo skardos, o ne ant vielos lentynos.
- Kepdami rankovėje, negalite naudoti „Grilio“funkcijos.
- Jei pakuotė kaitinant keičia spalvą, įgauna nemalonų aštrų kvapą, lūžta ir trupėja, tuomet ją naudoti yra pavojinga.
- Patikrinkite, ar maistas paruoštas, pradūrę mėsą dantų krapštuku per rankovę. Jei jis lengvai praeina ir neišskiria raudonų sulčių, išjunkite orkaitę.
- Skrudinimo laikas priklauso nuo gaminio dydžio. Kepta kiauliena, sverianti 2 kg 1, 5 valandas, vištiena - 1 valanda, daržovės - 40 minučių, žuvis - 30 minučių.
Taigi, ką pasirinkti rankovę, pergamentą ar foliją, sprendžia pati šeimininkė. Bet kokiu atveju visi kulinarijos asistentai palengvins maisto ruošimą ir padės jį paruošti skaniai, aromatingai ir sultingai.
Vaizdo įrašai:
Kodėl jums reikia naudoti foliją ir kam skirtas pergamentas? Koks skirtumas?
2 patarimai pradedančiam kepėjui su kepimo popieriumi.
Kaip pasirinkti foliją ir pergamentą „Patarimai iš visko bus geri“.
