Kas yra matbuha, kaip gaminti maistą namuose. Maistinė vertė, naudingos savybės ir galimas neigiamas poveikis organizmui. Naudokite gaminant maistą, receptai.
Matbuha - aštrus Maroko virtuvės daržovių padažas, kurio pagrindiniai ingredientai yra paprikos ir pomidorai. Dabar jis laikomas nacionaliniu Izraelio padažu. Tekstūra yra pastos, struktūra nevienalytė, yra daržovių gabalėlių; spalva - raudona, oranžinė; skonis aštrus ir aitrus; aromatas - pipirinis, saldus. Pavadinimas „matbuha“taip pat vartojamas kalbant apie daržovių troškinį.
Kaip gaminamas matbuha padažas?
Vieno prieskonių recepto nėra. Kiekviena šeima ir kiekvienas virėjas turi savo būdą paruošti matbuha. Jei absoliučiai visose kompozicijose yra mėsingų pomidorų, pipirų rūšys keičiasi. Galite pasiimti saldžių bulgarų veislių arba sultingų, kalifornietiškų, pridėti paprikos ar čili.
Žinoma, iš pradžių padažas buvo labai pikantiško skonio. Prieskonių, kurių receptas buvo sukurtas šaldytuvų trūkumo laikais, tikslas buvo užkirsti kelią gedimui ir slopinti patogeninę florą, jei ji jau buvo įvesta į patiekalą. Vėliau, kai atsirado ilgalaikio saugojimo galimybė, jie pradėjo eksperimentuoti su matbuh padažo skoniu, todėl jis tapo saldesnis ar aštresnis.
Kaip virti matbuha:
- Homogeninis padažas … Iš aitriosios paprikos pašalinami stiebai, pertvaros ir sėklos, o iš čili pašalinamas tik kotelis. Visos daržovės plaunamos tekančiu vandeniu, 2 pomidorai ir 4 raudonosios paprikos pertraukiamos maišytuvu, kol sutirštės, o dubenėlio turinys supilamas į emaliuotą puodą. Kepta keptuvėje saulėgrąžų aliejuje 4 čili, supjaustyti žiedais, o vienos galvos česnako dantys, supjaustyti skiltelėmis. Kepsnys susmulkinamas maišytuve ir taip pat supilamas į puodą, viskas virinama ant silpnos ugnies, kol išgaruos beveik visas skystis. Būtina maišyti, kitaip jis sudegs. Prieš išjungdami įpilkite cukraus (1 valgomasis šaukštas L.), druskos ir paprikos miltelių pagal skonį. Galima pridėti kitų prieskonių, ypač jei neplanuojamas ilgalaikis saugojimas.
- Aštrus padažas … Jei prieskoniai patiekiami kaip garnyras, matbuha ruošiama kaip troškinys. 2 kg pomidorų 1-2 minutes pamirkykite verdančiame vandenyje, kad pašalintumėte odelę, ir supjaustykite kubeliais. Nuo karčiojo čili pašalinamas kotelis, 3 ankštys supjaustomos ir taip pat siunčiamos į puodą prie pomidorų. Česnakai (4 šaukštai) susmulkinami smulkintuvu ir viskas išgarinama ant ugnies mažiausiai iki 1 valandos. Kalifornietiškos traškios paprikos (2 vnt.) Supjaustykite dideliais kvadratais, pašalinus pertvaras ir sėklas, supilkite 2 šaukštus. l. pomidorų pasta ir 1 valgomasis šaukštas. l. alyvuogių aliejus. Maišykite ir troškinkite, kol daržovių gabaliukai pradės minkštėti. Nedelsdami išjunkite, nukelkite nuo ugnies. Druskos ir, jei reikia, pipirų, prieš pat patiekiant.
- Su svogūnais … Norėdami pagaminti kartaus skonio matbuhą, į ingredientus įpilkite svogūnų. Naudojami svogūnai arba balti svogūnai, skonis turi būti nustatomas empiriškai. Storasienyje ketaus saulėgrąžų aliejus kaitinamas ir svogūnų (200 g) pusžiedžiai apkepami iki auksinės rudos spalvos, pridedant paprikos miltelių (1 šaukštelis). Į tą patį puodą pilami bulgarų karštos sultingos žalios arba raudonosios paprikos (200 g) gabaliukai, maišoma 5 minutes. Supilkite 4-5 susmulkintus pomidorus ir 4 skilteles susmulkinto česnako, smulkintą aitriąją papriką. Kai visos daržovės tampa minkštos, indas nukeliamas nuo ugnies, rankiniu trintuvu, druska ir pipirais atvėsinamas iki vienalytės būsenos. Prieskoniai patiekiami šaltai.
- Su vištienos sultiniu … Tai užtrunka gana mažai - 4 šaukštai. l. Visų rūšių paprikas pakepinkite saulėgrąžų aliejuje, iš anksto supjaustytus kubeliais (3 bulgariški žalumynai, 1 žalioji kartaus be stiebo, 1 raudona paprika), 3 minutes, pridėkite pernokusių pomidorų puseles (3 kg), nenuimdami odelių, didelė česnako galvutė (nuvalius lukštus ir perpjovus skilteles per pusę), visi prieskoniai - 2 šaukštai. l. paprikos, 0,5 šaukštelio karčiųjų juodųjų pipirų, 1 šaukštelis. druskos, 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara. Virkite uždengę, kol visos daržovės suminkštės, o tada nuolat maišydami išgarinkite ant labai silpnos ugnies, kad nesudegtų. Kai šaukštas apsisuks sunkiai, supilkite sultinį, vėl sumaišykite, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Laikyti šaldytuve.
- Padažas žiemai … Norėdami paruošti matbukha, galite naudoti 3 receptą. Tik šiuo atveju padidinamas ingredientų skaičius, kitaip nereikia susisiekti. Pomidorams reikia 2 kg, aitriosioms paprikoms - 4-5 vnt., Kartiesiems - 3 vnt., Svogūnams - 1 kg, česnako galvutei. Daržovės ne tik suminkštėja, bet ir išverdamos; į skonį stiprina ne tik druska ir pipirai, bet ir prieskoniai - kmynai ir kalendra. Sutrinus maišytuvu, vėl užvirkite. Prieskoniai dedami karštai ant sterilizuotų stiklainių, paviršius užpilamas saulėgrąžų aliejumi.
Matbuha padažą gamina mažos privačios įmonės. Gamybos linijose įrengti daržovių pjaustymo ir plovimo įtaisai, maišytuvai, terminio apdorojimo vakuuminės kameros ir pakavimo įtaisai. Jie dedami į plokščius stiklainius, pagamintus iš maistinio plastiko, kurių talpa yra 250 ml. Minimalūs ingredientai: 2 rūšių pipirai - bulgarų ir čili, pomidorai, pomidorų pasta, cukrus, druska. Konservantų ir stabilizatorių rūšys nurodytos etiketėje. Struktūra yra pastinė, visiškai vienalytė.
Labai sunku nusipirkti matbuha prekybos centruose už Izraelio ribų. Prieskoniai nėra labai paklausūs. Tačiau privatūs tiekėjai priima užsakymus internetu. Ar verta rizikuoti ir užsisakyti produktą, nežinant, kaip jis buvo laikomas, kiekvienas nusprendžia pats.
Matbukh padažo sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje matbuha padažas
Padažo vitaminų ir mineralų sudėtis priklauso nuo recepto, proporcijų ir ingredientų tipo. Maža maistinė vertė. Prieskonių, pagamintų troškinant pomidorų sultyse, kalorijų kiekis yra 60 kcal 100 g.
Kalorijų kiekis matbuha su augaliniu aliejumi yra 79 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 1,5 g;
- Riebalai - 1,5 g;
- Angliavandeniai - 10,3 g;
- Maistinės skaidulos - 1,2 g;
Prieskoniuose vyrauja vitaminai: askorbo rūgštis, cholinas, likopenas, nikotino rūgštis, beta karotinas. Mineralinėje matbuha sudėtyje yra daug natrio, kalio, fosforo, magnio, silicio, geležies, cinko, mangano. Nepaisant to, kad produktas nėra susijęs su jūra, jame yra nedidelis jodo kiekis - dėl saldžiųjų pipirų. Yra 12 nepakeičiamų aminorūgščių rūšių, kuriose vyrauja leucinas, nebūtinos - 8, daugiausia glutamo ir asparto rūgščių. Taip pat padaže yra organinių rūgščių (obuolių, citrinų), pektinų, taninų.
Naudingos matbuha savybės
Aštrūs prieskoniai suaktyvina virškinimo procesus, padidina peristaltikos greitį. Virimo metu naudojama druska padeda išlaikyti brangią drėgmę ir išlaikyti vandens bei elektrolitų pusiausvyrą, o tai labai svarbu regionuose, kuriuose buvo gaminamas padažas.
Matbuha nauda organizmui:
- Šis skanus produktas skatina laimės hormonų - norepinefrino ir serotonino - gamybą, neleidžia vystytis depresijai, padeda susidoroti su nervų jauduliu, stabilizuoja emocinį foną ir gerina užmigimą.
- Slopina patogeninių mikroorganizmų veiklą, sumažina uždegiminių procesų - stomatito ir periodonto ligos - išsivystymo tikimybę.
- Padidina bendrą kūno toną, pagreitina kraujotaką. Kraujo spaudimas nustoja „šokinėti“ir tampa stabilus.
- Pagerina impulsų laidumą, atminties funkciją ir koordinaciją.
- Dėl didelio askorbo rūgšties kiekio jis padidina imunitetą, sumažina sergamumą ligomis epidemijų sezono metu ir papildo organizmo vitaminų ir mineralų atsargas.
Moterys, reguliariai įvedančios matbuha į kasdienį meniu, pažymėjo, kad PMS pradėjo varginti rečiau, o mėnesinių ciklas normalizavosi. Vyrams padažą sudarantys produktai - aitriosios paprikos ir pomidorai - yra afrodiziakai. Stimuliuojantis poveikis padidina lytinį potraukį ir skatina spermos gamybą.
Verta paminėti antioksidacinį matbuha poveikį dėl likopeno - medžiagos, kuri randama pomidoruose ir nesuyra terminio apdorojimo metu. Paspartėja laisvųjų radikalų, keliaujančių žarnyno spindyje ir kraujotakos sistemoje, pašalinimas, slopinamas piktybinis navikas ir sumažėja rizika susirgti žarnyno vėžiu visose vietose ir pieno liaukose.
