Kas yra kajakas, įvairūs virimo receptai. Pieno produkto maistinė vertė, cheminė sudėtis. Nauda ir žala vartojant, receptai ir įdomūs faktai. Kaimako kremo nauda buvo įrodyta, kai ji įtraukta į pagyvenusių žmonių, sportininkų, ligos susilpnėjusių pacientų, mažų vaikų ir nėščių moterų mitybą. Pageidautina, kad pastarajam būtų suteiktas pieno produktas deserto pavidalu, pasaldintas, po ilgo terminio apdorojimo orkaitėje ar orkaitėje.
Kaimako kontraindikacijos ir žala
Neatmetama alergijos pieno produktui atsiradimas. Tiesa, pastebėta, kad neigiamą organizmo reakciją dažnai sukeldavo ne pačios fermentuotos putos, o papildomi ingredientai, kurie buvo įvesti skonio pagerinimui.
Sūrus kajakas gali pakenkti sutrikus inkstų funkcijai, aterosklerozei, podagrai. Jei anksčiau sirgote panašiomis ligomis, tuomet turite pasirinkti sūrį, kuriame yra minimalus druskos ar saldumo kiekis. Jūs neturėtumėte pažinti naujo celiakijos skonio.
Rekomenduojama apriboti vartojimą tiems, kurie svajoja numesti svorio, yra nutukę, linkę į vidurių užkietėjimą ir padidėjusį vidurių pūtimą.
Varškės masė, paruošta pagal greitą receptą iš naminės grietinės, neduodama mažiems vaikams ir nėščioms moterims.
Kaymak receptai
Raugintos putos patiekiamos su blynais ir koldūnais, tepamos ant duonos? kaip sviestas, jis naudojamas kaip pyragų, sriubų, javų ir padažų įdaras.
Kaimako receptai namuose:
- Minkštas sūris … „Kaymak“, pagamintas pagal totorių ar Balkanų receptą, įpilamas į kiaurasamtį, kad supiltų skysčio perteklių, o po to suvyniotas į kelis sluoksnius sulankstytą marlę ir 6–8 valandoms dedamas po presu. Jei sūrį planuojama gaminti pagal Dono kazokų receptą, tada putos paruduoja, kol susidaro tanki pluta. Grietinėlę su plutele padėkite ant ledo, atvėsinkite, tada įdėkite į šaldytuvą 3-5 valandoms. Tada jie viską nutraukia maišytuvu, palieka valandą pastovėti ir tik tada pašalina skysčio perteklių. Tirštas suvyniotas į marlę ir, kaip jau aprašyta, pašalinamas prislėgtas. Maišant varškę galima įberti prieskonių arba sausų žolelių.
- Kaymak pyragas … Greitos mielės, 1 šaukštelis, užpilkite 3 šaukštus. l. virinto šilto vandens, praskiesto, paliekama 15 minučių. Aktyvuotas mieles sumaišykite su šiltu virintu pienu (šiek tiek mažiau nei puse stiklinės), įmuškite 1 kiaušinį, įpilkite 1 šaukštelį. granuliuoto cukraus ir pusės druskos. Supilkite miltus - apie 350 g, minkykite elastingą tešlą. Jie valomi 1 valandą, susiglamžo, leidžia dar kartą užvirti, uždengiant marle, kad nevyniotų. Šiuo metu galite užpildyti. Kiaušiniai, 3 gabalėliai, pertraukiami granuliuotu cukrumi ir druska. Laisvų komponentų kiekis yra peilio gale. Galite paimti šiek tiek daugiau cukraus, nes sūris pats savaime yra sūrus, tačiau be druskos negalite gauti putų iš kiaušinių. Į kiaušinių masę pilamas šviežias kajamas, kuris savo struktūra primena sūrio masę. Maišykite iki vientisos masės ir šaldykite. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C, įdėkite į ją kepimo skardą 2-3 minutėms. Tada jie patepa saulėgrąžų aliejumi, išdėlioja tešlos sluoksnį, suformuoja šonus, išpila įdarą. Uždenkite plonesniu tešlos lakštu, atsargiai suspauskite ir šakute pradurkite skyles, kad kepant tešla nesprogtų. Kepkite 25 minutes, išimkite iš orkaitės, vėl subadykite šakute ir pašaukite į orkaitę dar 10-15 minučių. Patiekite pyragą atšaldytą, kad įdaras nesiteptų.
- Vaflinis pyragas … Sumaišykite 1, 5 puodelius miltų, 1 - pieną, pusę praskiesto vandeniu, 1 kiaušinį, 1 valg. l. granuliuoto cukraus, kepimo miltelių ant peilio galiuko (arba 1/2 šaukštelio sodos, apibarstytos citrinos sultimis). Gautos tešlos konsistencija turėtų būti panaši į tirštą grietinę. Vaflių lygintuvo paviršius yra padengtas saulėgrąžų aliejumi, o vafliai iškepami. Atvėsk. Kaymak sumaišomas su smulkiai pjaustytais abrikosais, vafliai užpildomi įdaru. Viršų užpilame lydyta karamelė, leidžiame sustingti ir puošiame karštu šokoladu. Prieš patiekiant, desertas 3-4 valandas pašalinamas šaldytuve. Norėdami pagaminti karamelę, keptuvėje ištirpinkite 400 g cukraus, kad jis nesudegtų. Kai jis virs melasa, supilkite ploną srovę pašildyto pieno su sviestu - 300 ml ir 45 g. Tepkite ant vaflių, kol karamelė sukietės.
- Kremas … „Kaymak“, pagamintas pagal greitą receptą, 3 stiklines, plakite mikseriu, kol tūris padidės 1,5–2 kartus, įpilkite tarkuoto šokolado ir vėl įdėkite į šaldytuvą.
- Salotos … Į gilų salotų dubenį supilkite kajaką - 3 šaukštus, špinatus - 20 g, 1 pomidorą. Sumaišykite, pabarstykite chia sėklomis. Pagardinkite alyvuogių aliejumi ir balzamiko actu.
- Khanum … Sulaužykite kiaušinį, užpilkite 300 ml vandens, įberkite šiek tiek druskos - viską išplakite. Plona srovele supilkite miltus ir minkykite kietą tešlą. Išimkite pastovėti po marlėmis. Supjaustykite mažais gabalėliais 3 bulves, 2 svogūnus, sumaišykite su 500 g susmulkintos jautienos arba maltos mėsos, trečią stiklinę tankaus kaimako. Įpilama prieskonių - kmynų, kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų. Tešla iškočiojama plonu sluoksniu, ant viršaus išdėliojamas įdaras, susukamas vyniotinis. Įdėkite jį į dvigubą katilą 40 minučių. Šiltas pyragas patepamas sviestu. Patiekiama su skystu kajamu.
- Avokado salotos … Salotų lapai išdėstyti salotų dubenėlio apačioje (galite naudoti ledkalnį). Sumaišykite atskirai: 3 kubeliais pjaustytus pomidorus, avokadą, 2 agurkus (nulupkite, pašalinkite dideles sėklas), 100 g alyvuogių be kauliukų ir 100 g kajakų. Pagardinkite citrinos sultimis. Paskirstykite ant salotų lapų, pabarstykite sezamo sėklomis ir saulėgrąžomis.
Kaymak galima pridėti prie bet kokių salotų, sriubų ar karštų patiekalų. Galite grįžti į skystą būseną maišydami su vandeniu. Tik numalšinti troškulį tokiu gėrimu neveiks - per didelis riebalų kiekis ir ryškus sūrus skonis.
Įdomūs faktai apie kaymak
Įvairių tautų virtuves tyrinėjantys istorikai mano, kad šis pieno produktas yra vienas seniausių. Vidurinės Azijos, Balkanų pusiasalio, Krymo, Kaukazo, Volgos regiono ir Baškirijos tautos jį laiko nacionaliniu patiekalu.
Yra daugiau nei 100 fermentuotų putų gaminimo receptų, o kartais originalų produktą galite atpažinti tik iš jo pavadinimo. Saugiausias laikomas kaimakas, paruoštas pagal azerbaidžaniečių receptą. Virtas pienas naudojamas kaip žaliava.
„Kaimak“yra praktiškai vienintelis pieno produktas, kurį asimiliuoja mongoloidų rasės atstovai. O Turkijoje sūris su medumi laikomas tradiciniu pusryčiu.
Kaip virti kaimaką - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Namuose neįmanoma pasigaminti tikro kajako, nes trūksta riebaus šviežio pieno. Tačiau tai nereiškia, kad pažintis su nauju skoniu turės būti atidėta kelionei į regionus, kuriuose ji pagaminta. Buvusios NVS teritorijoje prekybos centruose galite rasti termopakuotę su „Kaymak“sūriu arba plastikinius indelius su fermentuoto pieno putomis. Tokius produktus galima saugiai įtraukti į visų kategorijų vartotojų mitybą.
