Tradicinio osetinų patiekalo paruošimo ypatybės, įdarai įvairūs. TOP 4 Osetijos sūrio pyrago receptai. Video receptai.
Osetijos sūrio pyragas yra Osetijos vizitinė kortelė. Be to, šis patiekalas yra populiarus visame pasaulyje. Jis garsėja plona tešla ir gana gausiu įdaro sluoksniu viduje.
Osetijos pyrago su sūriu paruošimo ypatybės
Ne viena šventė neapsieina be pyragų Osetijoje. Įprasta juos patiekti prie stalo 3 dalių, o jie turėtų būti sukrauti vienas ant kito. Kaip žinote, tarp osetinų skaičius 3 yra ypatingas ir simbolizuoja tobulumą. Beveik visame kame jie mato trijų dalių padalijimą. Šiuo atveju 3 pyragai simbolizuoja 3 pasaulius: antžeminį, požeminį ir dangiškąjį. Štai kodėl ant atminimo stalo dedami tik 2 pyragai, nes žemiškasis pasaulis neįtrauktas. Osetinai šį patiekalą tapatina su šventu, todėl jo ruošimo metu reikia laikytis daugybės savybių. Pirma, visuotinai pripažįstama, kad šį patiekalą gali gaminti tik moterys. Tuo pačiu metu jie turi uždengti galvas šaliku. Kitas bruožas yra tas, kad moteris turi pradėti virimo procesą dvasiškai švariai. Jokie blogi žodžiai ar mintys neturėtų trukdyti šiam procesui. Apie šį patiekalą sklando daug legendų ir mitų. Vienas populiariausių sako, kad gerai žinoma itališka pica tėra osetinų pyrago interpretacija. Senovės romėnai iš pradžių ketino kepti šį pyragą, tačiau negalėjo pagaminti viršutinio tešlos rutulio, todėl uždėjo visą įdarą. Taip atsirado kepiniai, kuriuos dabar vadiname picomis.
Ruošiant osetinų pyragą, naudojama tešla, į kurią dedami tik kvietiniai miltai. Nerekomenduojama jo pakeisti jokiu kitu. Taip pat galite naudoti tešlą be mielių. Bet kokiu atveju jis turi būti išvyniotas kuo ploniau.
Kitas kepimo bruožas yra tas, kad tešla kočiojama rankomis, šeimininkės nenaudoja kočiojimo smeigtukų ir kitų virtuvės reikmenų. Manoma, kad kuo plonesnė tešla, tuo geresnė šeimininkė.
Yra daugiau nei 30 priedų kepimo variantų. Garsiausias yra Osetijos sūrio pyragas. Jį galima paruošti tiesiog su sūrio įdaru arba kartu su kitais ingredientais.
Įdomus faktas yra tai, kad dėl įdaro patiekalas gali turėti skirtingus pavadinimus. Pavyzdžiui, osetinų pyragas su sūriu ir bulvių koše vadinamas potodzhyn, o su mėsos įdaru - fiddzhyn.
TOP 4 Osetijos sūrio pyrago receptai
Osetijos pyragas neabejotinai yra pagrindinis Kaukazo virtuvės patiekalas. Būtent jo receptai daugelį šimtų metų buvo perduodami iš kartos į kartą. Žemiau rasite populiariausius osetinų sūrio pyrago variantus.
Klasikinis Osetijos sūrio pyragas
Kaip žinote, Osetijoje įprasta virti ir patiekti lygiai 3 pyragus. Taigi, vienas iš jų tikrai bus klasikinis sūris. Ruošiant jį verta prisiminti, kad sūris gerai tirpsta, todėl tokio įdaro turėtų būti daug. Kalbant apie jo įvairovę, šiam pyragui galite naudoti fetos sūrį, suluguni ar Adyghe sūrį, net perdirbtas ar naminis produktas yra tobulas. Klasikinis osetinų sūrio pyrago receptas apima kelių rūšių sūrio naudojimą, todėl jis bus dar skanesnis.
Taip pat žiūrėkite, kaip pasigaminti dešros ir sūrio pyragą naudojant mielinę tešlą.
- Kalorijų kiekis 100 g - 214 kcal.
- Porcijos - 2
- Virimo laikas - 1 valanda 30 minučių
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 1,5 šaukšto.
- Pienas - 200 ml
- Sviestas - 1 šaukštas
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Sausos mielės - 1,5 šaukštelio
- Druska - 1/2 šaukštelio
- Cukrus - 1/4 šaukštelio
- Adyghe sūris - 400 g
- Bryndza sūris - 300 g
- Kefyras - 2 šaukštai
- Sviestas - 50 g
- Šviežios žolelės pagal skonį
Klasikinio Osetijos sūrio pyrago paruošimas žingsnis po žingsnio:
- Kad tešla gerai pakiltų ir taptų erdvi, įkaitinkite pieną neužvirę. Geriau naudoti vidutinio riebumo pieną - apie 2,5%. Tada įpilkite gabalėlį sviesto ir palikite kelioms minutėms. Per šį laiką sviestas turi visiškai ištirpti.
- Atskirame dubenyje plaktuvu išplakti kiaušinį. Tada įpilkite į pieno mišinį. Viską pasūdykite ir gerai išmaišykite.
- Išsijokite kvietinius miltus ir sumaišykite su sausomis mielėmis ir cukrumi. Mažomis porcijomis įmaišykite į pieno mišinį, gerai išmaišykite. Tešla pasirodys šiek tiek skysta ir lipni prie rankų.
- Toliau jis turi būti minkomas rankomis, pridedant miltų. Jis turėtų būti minkštas ir šiek tiek prilipti prie rankų. Kad jis taip stipriai nepriliptų, patepkite rankas augaliniu aliejumi arba miltais.
- Po to, kai tešla buvo minkyta, ji turi būti perkelta į gilų dubenį ir padengta maistine plėvele. Rinkitės patiekalus atsižvelgdami į tai, kad tešla pakils ir padidės bent per pusę. Jis turi būti laikomas šiltoje vietoje 40 minučių.
- Tuo tarpu turite paruošti įdarą. Norėdami tai padaryti, abiejų rūšių sūrį reikia sutarkuoti ant rupios trintuvės. Sumaišykite juos viename dubenyje. Įpilkite šiek tiek druskos. Šiuo atveju svarbu nepersūdyti, atminkite, kad pats fetos sūris yra gana sūrus.
- Taip pat į sūrį galite įdėti šiek tiek žalumynų, Osetijos pyragas su sūriu ir žolelėmis bus dar skanesnis. Jis turi būti gerai nuplaunamas, smulkiai supjaustytas ir pridėtas prie sūrio. Viską sumaišyti.
- Darbinis paviršius turi būti apibarstytas miltais, nes tešla yra pakankamai lipni. Tešlą padalinkite į 2 dalis. Pirmą kartą galite naudoti kočėlą, tačiau patyrusios namų šeimininkės šiuo atveju jį išvynioja rankomis. Rankomis suformuokite pyragą į apvalią formą. Įdėkite įdarą į centrą ir uždenkite tešla, kuri lieka kraštuose. Apverskite tortiliją ir lengvai paspauskite, kol pyragas taps plonas. Tai turi būti padaryta kuo greičiau, kad įdaras neištekėtų.
- Kepimo skardą išklokite pergamentu ir išdėliokite pyragą. Kepkite orkaitėje 220 laipsnių temperatūroje apie 15-20 minučių. Prieš patiekdami patepkite sviestu. Duonos peiliu patogu pjaustyti osetinų pyragą.
Taip pat galite pasigaminti osetinų pyragą su varške ir sūriu. Norėdami tai padaryti, varškę reikia sumaišyti su tam tikru kietu sūriu. Po to gerai pasūdykite, įberkite žolelių ir naudokite pyrago įdarui.
Osetijos pyragas su sūriu ir bulvėmis
Kartofdzhyn - taip vadinamas osetinų pyragas su sūriu ir bulvėmis. Tokiu atveju pirmiausia turite paruošti bulvių košę įdarui. Norėdami tinkamai pasiruošti, turite žinoti keletą paslapčių, kurių dėka jis pasirodys švelnus ir tiesiog tirpsta burnoje. Kalbant apie sūrį, geriausia naudoti „Adyghe“sūrį.
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 500 g
- Kefyras - 250 ml
- Sausos mielės - 1,5 šaukštelio
- Cukrus - 1 šaukštelis
- Vanduo - 100 ml
- Augalinis aliejus - 1,5 šaukšto
- Druska - 1/2 šaukštelio
- Bulvės - 300 g (įdarui)
- Sviestas - 30 g (įdarui)
- Vištienos kiaušinis - 1 vnt. (Užpildymui)
- Grietinė - 1 šaukštas (Užpildymui)
- Adyghe sūris - 200 g (įdarui)
- Druska pagal skonį (įdarui)
Žingsnis po žingsnio paruoškite osetinų pyragą su sūriu ir bulvėmis:
- Pirmiausia turite pradėti ruošti tešlą. Norėdami tai padaryti, į dubenį supilkite 100 ml vandens ir įpilkite mielių. Tokiu atveju rekomenduojama naudoti šiltą vandenį. Palikite 10-15 minučių, kol visiškai ištirps.
- Įpylus kefyro. Įpilkite druskos ir cukraus. Viską gerai išmaišyti. Tada įpilkite augalinio aliejaus ir vėl gerai išmaišykite. Nedidelėmis dalimis suberkite miltus ir minkykite tešlą rankomis. Perkelkite jį į didelį, gilų dubenį, turėdami omenyje, kad jis kyla ir auga. Uždenkite indą maistine plėvele ir valandai palikite šiltoje vietoje.
- Tuo tarpu turite paruošti įdarą. Norėdami tai padaryti, nuplaukite ir nulupkite bulves. Supjaustykite mažais gabalėliais ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Jo pasirengimą galima patikrinti peiliu. Bulvės turi būti minkštos iš vidaus.
- Į gatavas bulves įpilkite gabalėlį sviesto ir palikite kelioms minutėms. Tada įpilkite kiaušinio ir grietinės. Maišytuvu išplakite tyrę. Jis turėtų būti vienodos konsistencijos.
- Palikite bulves šiek tiek atvėsti. Tuo tarpu sūrį įtrinkite ant rupios trintuvės. Sumaišykite kartu su bulvėmis.
- Pabarstykite darbinį paviršių miltais. Tešlą iškočiokite kuo ploniau. Įdėkite įdarą į centrą. Uždengiame laisvais tešlos kraštais ir formuojame pyragą. Pasukite į kitą pusę ir dar kartą šiek tiek paspauskite. Pyragas turi būti kuo plonesnis, o įdaras neturi iškristi.
- Uždenkite kepimo skardą pergamentu ir paskleiskite gautą pyragą. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių. Prieš patiekdami patepkite sviestu.
Osetijos pyragas su sūriu ir vištiena
Osetijos pyragas su sūriu ir vištiena yra ne tik neįtikėtinai skanus, bet ir gana patenkintas patiekalas. Kepimui galite naudoti tiek maltą vištieną, tiek filė. Mėsa turi būti iš anksto paruošta. Taip pat galite pasirinkti savo sūrį.
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 850 g
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Sausos mielės - 7 g
- Vanduo - 500 ml
- Druska - 1 šaukštelis
- Sviestas - 40 g
- Vištienos filė - 300 g (įdarui)
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt. (Užpildymui)
- Alyvuogių aliejus - 1 šaukštelis (Užpildymui)
- Sūris - 200 g (įdarui)
- Druska pagal skonį (įdarui)
- Maltų juodųjų pipirų - pagal skonį (įdarui)
Žingsnis po žingsnio osetinų pyrago su sūriu ir vištiena paruošimas:
- Pirmiausia turite paruošti tešlą. Mes pašildome vandenį ir supilame į gilų dubenį. Į vandenį įpilkite sausų mielių ir cukraus, viską išmaišykite ir palikite 5-7 min. Druskos, užteks vieno žiupsnelio. Tada mažomis porcijomis išsijokite kvietinius miltus. Tešlą minkykite rankomis. Indą uždengiame maistine plėvele arba folija. Paliekame šiltoje vietoje apie 40-60 minučių.
- Tuo tarpu ruošiame įdarą. Vištienos filė galima susmulkinti arba supjaustyti smulkiais gabalėliais. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite su vištiena. Pagardinkite druska, įberkite pipirų. Kepimui geriausia naudoti alyvuogių aliejų. Mėsa turi turėti auksinę plutą, o svogūnas - skaidrus. Sūrį sutarkuokite ant rupios trintuvės ir atskirame dubenyje sumaišykite įdarą.
- Pabarstykite darbinį paviršių miltais. Išimkite tešlą iš indo ir vėl gerai išminkykite, įpilkite miltų. Iškočiokite tešlą. Įdėkite įdarą į centrą ir suformuokite pyragą. Apverskite ir šiek tiek paspauskite, kad jis būtų kuo plonesnis.
- Uždenkite kepimo skardą pergamentu ir perkelkite pyragą. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių. Prieš patiekdami pyragą patepkite sviestu.
Pastaba! Tuo pačiu principu galite paruošti osetinų pyragą su sūriu ir kopūstais. Tam kopūstus taip pat reikia smulkiai supjaustyti ir apkepti su svogūnais. Toks pyragas pasirodys ne mažiau skanus ir labai kvepiantis.
Osetijos pyragas su sūriu ir moliūgu
Osetijos moliūgų ir sūrio pyragas vadinamas nasjyn. Pats moliūgas yra ne tik skanus, bet ir neįtikėtinai sveikas. Sudėtyje yra daug vitamino A ir teigiamai veikia virškinimą. Be to, moliūgų pyragas turi savo ypatingą, nepakartojamą skonį. Šiek tiek saldus moliūgų skonis puikiai dera su sūriu suluguni sūriu. Taip pat verta paminėti, kad šie kepiniai patiks net vegetarams.
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 600 g
- Vanduo - 250 ml
- Pienas - 250 ml
- Sausos mielės - 30 g
- Druska - 1/2 šaukštelio
- Cukrus - 1 šaukštelis
- Saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai
- Moliūgai - 600 g (įdarui)
- Suluguni sūris - 300 g (įdarui)
- Svogūnai - 250 g (įdarui)
- Džiovinti čiobreliai - 3 šaukštai (Užpildymui)
- Druska pagal skonį (įdarui)
- Maltų juodųjų pipirų - pagal skonį (įdarui)
- Sviestas - 2 šaukštai (Užpildymui)
- Saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai (Užpildymui)
Žingsnis po žingsnio paruoškite osetinų pyragą su moliūgu ir sūriu:
- Pirmiausia turite paruošti tešlą. Norėdami tai padaryti, užpilkite mieles šiltu vandeniu ir palikite maždaug 10 minučių. Per tą laiką jie turėtų visiškai ištirpti. Viską supylę į gilų dubenį, įpilkite cukraus, 1 valg. miltai. Viską gerai išmaišykite ir palikite maždaug 15 minučių.
- Praėjus laikui, įpilkite pieno. Po to mažomis porcijomis išsijokite miltus ir minkykite tešlą. Įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir toliau minkykite dar kelias minutes.
- Perkelkite tešlą į gilų dubenį. Iš anksto sutepkite indo sienas aliejumi. Tada uždenkite folija ir palikite pusvalandžiui šiltoje vietoje. Taip pat galite naudoti maistinę plėvelę, tačiau ji blogina temperatūrą. Dėl to tešla taps mažiau puri.
- Prieš gamindami osetinų sūrio pyragą, turite pagaminti įdarą. Moliūgą sutarkuokite sūriu ant smulkios trintuvės. Svogūną supjaustykite smulkiais gabalėliais. Kitas, jis turi būti ištirpintas svieste.
- Į keptuvę įpilkite moliūgų, prieskonių ir užpilkite 1/4 puodelio vandens. Troškinkite keletą minučių, kol vanduo turėtų visiškai išgaruoti. Viską perkelkite į dubenį sūrio ir gerai išmaišykite.
- Tešlą padalinkite į 3 dalis. Plonai iškočiokite, į vidurį dėkite įdarą ir suformuokite plokščius pyragus. Apverskite į kitą pusę ir dar šiek tiek paspauskite, pyragas turi būti kuo plonesnis.
- Perkelkite pyragą į kepimo skardą, kuri anksčiau buvo padengta pergamentu. Kepkite orkaitėje 20 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Prieš patiekdami patepkite sviestu.
