TOP 3 receptai, kaip gaminti Osetijos pyragą namuose. Puikios kepimo paslaptys ir patarimai. Video receptai.
Osetijos virtuvė garsėja skaniais, sotiais ir aromatingais pyragais. Šis pyragas yra vienas populiariausių Kaukazo patiekalų, nes tokie pyragaičiai paruošiami lengvai ir greitai, jie yra skanūs tiek karšti, tiek šalti. Kepiniai naudojami kaip užkandis, kaip pagrindinis ir desertinis patiekalas. Juk osetinų pyragas turi daug saldžių, mėsos ir daržovių įdarų. Šioje medžiagoje yra geriausi tradiciniai kaukazietiško kepimo įdarai.
Kepimo paslaptys ir patarimai
- Osetijos pyragų tešla gali būti nerauginta arba mielinė, visada labai minkšta, bet puri.
- Osetijos pyragaičiai yra plokščios ir apvalios formos plonai iškočioto plokščio pyrago pavidalu.
- Kepiniai užpildomi įvairiausiais įdarais: malta mėsa (daugiausia jautiena), tradicinis osetinų sūris su žolelėmis, bulvės, svogūnai, grybai ir kt.
- Sūris dedamas į beveik kiekvieną įdarą. Tačiau ne visos sūrio rūšys tinka osetinų pyragui. Idealiu atveju tai yra osetinų sūris: švelnus, tirpstantis burnoje, būdingo sūraus skonio. Jis gaminamas iš avies arba ožkos pieno, rečiau - iš viso karvės pieno.
- Tačiau ne visada pavyksta nusipirkti osetinų sūrio, todėl jis dažnai pakeičiamas marinuotomis veislėmis: Adyghe, naminiu, fetos sūriu, feta, suluguni, mocarelos. Nors šiandien dažnai galite rasti osetinų pyragą su kietu Europos virtuvės sūriu: emmental, gouda, olandų ir kt.
- Įdaro ir tešlos santykis turi būti 1: 1.
- Torto kraštai pakeliami į centrą ir užsandarinami. Įdėkite jį į kepimo skardą, pasukite žemyn ant siūlės. Tada jis švelniai prispaudžiamas viršuje delnu, kad įdaras tolygiai pasiskirstytų visame gaminio plote.
- Nors supaprastintas pyrago formavimas leidžiamas. Tešla padalinta į pusę, kur viena dalis yra produkto apačia, o antroji - viršutinė dalis, padengianti įdarą. Tada lieka tik apakinti kraštus ir juos sugnybti.
- Prieš patiekdami karštą pyragą užpilkite lydytu sviestu.
Osetijos pyragas su sūriu
Didelis apvalus plokščias osetinų pyragas iš plonos švelnios tešlos su sultingu sūrio įdaru. Jis yra geras su arbata, fermentuoto pieno gėrimais arba kaip duona pirmiesiems ir pagrindiniams patiekalams.
- Kalorijų kiekis 100 g - 250 kcal.
- Porcijos - 2
- Virimo laikas - 1 valanda 30 minučių
Ingridientai:
- Miltai - 1, 5 šaukštai. tešlai - 0,5 šaukšto. už barstymą
- Cukrus - 0,3 šaukštelio
- Pienas - 0,5 šaukšto.
- Krapai - krūva
- Kiaušiniai - 1 vnt. tešloje, 1 vnt. įdaru
- Kefyras - 2 šaukštai
- Druska - žiupsnelis tešlos, pagal skonį įdaru
- Sviestas - 1 valgomasis šaukštas tešloje, 1 valgomasis šaukštas. tarnauti
- Adyghe sūris - 400 g
- Sausos mielės - 1,5 šaukštelio
Osetijos sūrio pyrago virimas:
- Įkaitinkite pieną ir sudėkite į jį sviestą.
- Kiaušinį sumaišykite su druska iki vientisos masės.
- Miltus persijokite per smulkų sietelį, sumaišykite su cukrumi ir sausomis mielėmis.
- Į sausų miltų mišinį įpilkite kiaušinių ir pieno masę.
- Rankomis, suteptomis augaliniu aliejumi, minkykite lygią, lipnią ir minkštą tešlą, kuri bus gana skysta. Taip ir turi būti, todėl miltų nedėkite.
- Palikite tešlą pakilti šiltoje vietoje, kurioje nėra skersvėjų, uždenkite rankšluosčiu, kad neišdžiūtų.
- Įdarui sūrį sutarkuokite per rupią trintuvę ir suberkite smulkintas žoleles bei kiaušinius.
- Formuokite pyragą. Gautą tešlą padalinkite į dvi dalis dviem pyragams.
- Gerai pabarstykite darbinį paviršių miltais, nes tešla yra lipni, o rankomis (ne kočėlu) ištempkite ją apvaliu pyragu.
- Įdėkite įdarą į tešlos vidurį. Surinkite laisvus tešlos kraštus neužpildydami centro, pabarstykite juos miltais ir švelniai paspauskite delnais, kad tešla taptų lygi.
- Apverskite ruošinį ir toliau lengvai spauskite delnais, kad storis būtų apie 2-3 cm.
- Perkelkite gabalėlį į įkaitintą kepimo skardą, išteptą sviestu, siūle žemyn. Jei reikia, pataisykite ruošinio formą, jei po perdavimo jis šiek tiek pasikeitė.
- Viršutiniame tešlos sluoksnyje padarykite nedidelę skylę, kad garai galėtų išeiti.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių ir nusiųskite pyragą kepti 10 minučių žemesniame lygyje. Tada perkelkite jį į viršutinį lygį ir kepkite dar 10 minučių.
- Gatavą karštą osetinų sūrio pyragą gausiai sutepkite lydytu sviestu ir supjaustykite porcijomis.
Osetijos kefyro pyragas su mėsa
Osetijos pyragas su mėsa ant kefyro tradiciškai yra paprasčiausia tešla osetinų pyragams, kur įdaras gali būti labai skirtingas. Tradiciškai toks pyragas vadinamas „Fydjin“, jis gaminamas iš jautienos. Nors galite naudoti kitokios rūšies mėsą, pavyzdžiui, ėrieną.
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 500 g
- Pienas - 100 g
- Kefyras - 200 g
- Gyvos mielės - 20 g
- Kiaušiniai - 1 vnt.
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas be skaidrės
- Druska - žiupsnelis
- Augalinis aliejus - 2 šaukštai
- Ėriukas - 1 kg
- Svogūnai - 220 g
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Čili pipirai - 0, 3 vnt.
- Sultinys arba vanduo - 100 ml
- Kalendra - kelios šakelės
- Juodieji pipirai - pagal skonį
- Sviestas - 30 g gatavų pyragų tepimui
Osetijos pyrago virimas ant kefyro su mėsa:
- Tešlai sumaišykite mieles su cukrumi, miltais (1 šaukštas), šiltu pienu ir išmaišykite. Palikite tešlą šiltoje vietoje 20 minučių, kad susidarytų didelė putų galvutė iš mažų burbuliukų.
- Į dubenį persijokite miltus, įpilkite kambario temperatūros kefyro, kiaušinių, druskos ir supilkite tešlą. Viską gerai išmaišykite ir supilkite augalinį aliejų.
- Minkykite tešlą, uždenkite rankšluosčiu ir nusiųskite į šiltą vietą, kad padidėtų trigubai.
- Mėsos įdarui nulupkite svogūnus ir česnakus ir smulkiai supjaustykite.
- Mėsą susukite mėsmalėje per didelę grotelę.
- Nulupkite čili ir smulkiai supjaustykite.
- Sumaišykite mėsą su čili, svogūnu ir česnaku. Pagardinkite druska, juodaisiais pipirais, sultiniu ir smulkinta kalendra. Faršą gerai išmaišykite ir padalinkite į 3 dalis, nes iš tokio kiekio produktų bus pagaminti 3 pyragaičiai.
- Vieną tešlos dalį apvyniokite rankomis, apibarstykite miltais ant stalo ir sutrinkite į plokščią blyną, kurio viduryje dėkite maltos mėsos įdarą.
- Tešlos galus traukite ant maltos mėsos, sujunkite juos viršuje ir suspauskite viršų. Apverskite pyragą ir išlyginkite rankomis.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir perkelkite į ją pyragą. Ruošinio viduryje padarykite mažą skylę, kad garai išeitų.
- Kepkite osetinų pyragą ant kefyro su mėsa iki 200 ° С įkaitintoje orkaitėje 20 minučių. Kol vienas pyragas kepa orkaitėje, iškočiokite kitą.
- Gatavų kepinių paviršių sutepkite sviestu.
Osetijos pyragas su bulvėmis
Skanus, sotus ir švelnus osetinų pyragas su bulvėmis žiemos arbatai gerti. Tai puikus priedas prie vakarienės, vietoj duonos sriubai ar barščiams, arba galite tiesiog suvalgyti karštą pyragą su stikline šilto pieno.
Ingridientai:
- Miltai - 500 g
- Rūgštus pienas - 250 ml
- Sausos mielės - 1,5 šaukštelio
- Cukrus - 1 šaukštelis
- Vanduo - 100 ml
- Augalinis aliejus - 1, 5 šaukštai
- Druska - 0,5 šaukštelio
- Bulvės - 5 vnt.
- Kiaušiniai - 1 vnt.
- Sviestas - 50 g
- Osetijos sūris - 200 g
- Žalieji - krūva
Osetijos pyrago virimas su bulvėmis:
- Sumaišykite mieles, cukrų ir miltus (1 šaukštą) ir užpilkite šiltu vandeniu. Palikite tešlą 10-15 minučių.
- Likusius miltus išsijokite per smulkų sietelį, viduryje padarykite įdubimą ir įpilkite praskiestų mielių.
- Įpilkite varškės pieno ir minkykite minkštą tešlą. Tada supilkite augalinį aliejų, išmaišykite ir padėkite tešlą pusvalandžiui į šiltą vietą, kad jos tūris padidėtų 3 kartus.
- Įdarui bulves išvirkite pasūdytame vandenyje ir sutrinkite iki tyrės konsistencijos. Sutrinkite Osetijos sūrį ir sumaišykite su bulvėmis. Įpilkite minkšto sviesto, smulkintų žolelių ir išmaišykite.
- Tešlą rankomis sutrinkite į 1 cm storio ploną plokščią pyragą ir į vidurį dėkite bulvių faršą. Prijunkite laisvus kraštus papločio centre ir išlyginkite pyragą, kad jis būtų apvalus.
- Padėkite gaminį ant kepimo skardos siūle žemyn, o viduryje padarykite skylę viršutinėje pusėje, kad garai nesikauptų ir pyragas nesprogtų.
- Siųskite osetinų pyragą su bulvėmis kepti įkaitintoje iki 200 laipsnių orkaitėje pusvalandį, kol paruduos. Tada gausiai supilkite jį su lydytu sviestu.
