Pasiskirstymas: rūšys, gamyba, receptai

2024 Autorius: Arianna Cook | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:46

Kas plinta, virimo ypatybės. Maistinė vertė ir sudėtis. Nauda ir žala vartojant, patiekalų su šiuo ingredientu receptai. Įdomūs faktai apie sudėtingos sudėties pieno produktą.

Užtepas yra produktas, pagamintas iš pieno ir augalinių riebalų mišinio. Pavadinimas kilęs iš angliško žodžio „Spread“, kuris pažodžiui verčiamas kaip „tempimas, tepimas“. Pagrindinės produkto savybės: nesuyra po užšalimo ir lengvai tepama ant duonos. Natūralių riebalų kiekis skiriasi ir gali būti 39-95%. Yra 3 rūšių produktai: sviesto-daržovių (daugiau nei 50% pieno riebalų), daržovių-grietinėlės (nuo 15%) ir augalinių riebalų. Priklausomai nuo kompozicijos, spalva keičiasi - nuo sodrios geltonos iki pieniškos. Pramoninėje gamyboje į sviesto pakaitalą galima pridėti skonių, kvapiųjų medžiagų ir dažiklių.

Kaip ruošiamas užtepas?

Šis produktas gaminamas keliais būdais. Pieninėse įrengiamos technologinės linijos, taip pat naudojami katilai ir maišytuvai. Pastaruoju atveju užtepas ruošiamas kaip pieno sviestas.

Konversijos metodas specialiuose įrenginiuose transformuojant:

• Žaliavų priėmimas, rūšiavimas ir dezinfekavimas.
• Kaitinant iki 65 ° C riebalai lydosi į emulsiją.
• Emulsijos sumaišymas su pieno mišiniu. Yra 2 prijungimo galimybės: pieno plazma įvedama į emulsiją arba atvirkščiai. Mišinys 9 „Mona Milk“naudojamas kompozicijai stabilizuoti.
• Kompleksinės kompozicijos emulsinimas 65 ° C temperatūroje.
• Pasterizavimas kaitinant iki 100–108 ° C.
• Atvėsinama iki pradinės proceso temperatūros.
• Didelio riebumo mišinio pavertimas sviesto virimo aparatu.

Paskutiniai tepalo gamybos etapai yra pakavimas, termostatas ir laikymas prieš pardavimą šaldiklyje.

Pieninės gamina plakinį kaip grietinėlę, naudodamos plakimą. Pirmieji gamybos etapai yra panašūs į jau aprašytus. Tačiau vietoj emulsinimo riebalų emulsija homogenizuojama slėgio kameroje, esant 1–5 atm slėgiui, ir kaitinama iki 60–65 ° C. Tada mišinys pasterizuojamas, sumaišomas su grietinėle. Gauta kompozicija atšaldoma iki 68 ° C ir paliekama brandinti 8-20 valandų.

Paskutiniame etape tarpinis produktas pašildomas iki 10–12 ° C ir išplakamas įrenginyje, kur sviestas paprastai išplakamas. Tada pakavimas atliekamas ir atvėsinamas.

Gatavos užtepėlės konsistencija yra vienoda, paviršius blizgus. Fasuoti produktai nekeičia savo savybių esant kraštutinei temperatūrai, nesuyra užšalę, nesisluoksniuoja, kai suminkštėja ar ištirpsta. Maisto priedai dedami sviesto gamintojo arba plakimo stadijoje.

Norėdami pasigaminti tepalo namuose, jums reikia šių produktų rinkinio:

1. Augalinis aliejus: kietas (kokoso, kakavos ar palmių) ir skystas (alyvuogių, saulėgrąžų ar kanapių), nerafinuotas;
2. Putpelių kiaušinių tryniai;
3. Pienas, kurio riebumas yra 1, 2–2, 5%;
4. Prieskoniai, prieskoniai ir prieskoniai pagal skonį.

Putpelių kiaušinius galima pakeisti vištienos kiaušiniais, tačiau reikia nepamiršti, kad terminis apdorojimas nėra atliekamas. Pakeitimas padės išvengti salmoneliozės vystymosi. Patogenai dažnai patenka į virškinimo sistemą kartu su neapdorotais vištienos kiaušiniais.

Namų plitimo algoritmas:

• Kietas sviestas, 200 g, ištirpintas mikrobangų krosnelėje (vandens vonelėje), supjaustytas smulkiais gabalėliais.
• Gautą emulsiją supilkite į augalinį aliejų (šiek tiek mažiau nei stiklinę), indus su mišiniu padėkite ant ledo ir lėčiausiu greičiu sumaišykite su panardinamuoju maišytuvu.
• Atskirai šakute išplakite 4 putpelių trynius su 2 šaukšteliais. pieno.
• Sumaišykite, įpilkite druskos, pipirų, žolelių, citrinos sulčių.

Supilti į formą, atvėsinti šaldytuve, kol sutirštės ir sukietės. Naminį užtepą turite suvalgyti per 3 dienas. Tačiau tą, kuris buvo įsigytas parduotuvėje, galima laikyti iki šešių mėnesių.

Tepalo sudėtis ir kalorijų kiekis

Produkto maistinė vertė priklauso nuo pieno riebalų kiekio, kvapiųjų medžiagų, rūšies ir veislės.

Vidutinis tepalo kalorijų kiekis yra 663 kcal, iš kurių:

• Baltymai - 0,9 g;
• Riebalai - 72,5 g;
• Angliavandeniai - 1,3 g;
• Vanduo - 46 g;
• Pelenai - 2 g.

Vitaminai 100 g:

• Vitaminas A, RE - 819 mcg;
• Beta karotinas - 0,61 mg;
• Vitaminas B1, tiaminas - 0,01 mg;
• Vitaminas B2, riboflavinas - 0,04 mg;
• Vitaminas B4, cholinas - 6,5 mg;
• Vitaminas B6, piridoksinas - 0,01 mg;
• Vitaminas B9, folio rūgštis - 2 mcg;
• Vitaminas B12, kobalaminas - 0,1 μg;
• Vitaminas C, askorbo rūgštis - 0,1 mg;
• Vitaminas E, alfa tokoferolis - 5,7 mg;
• Vitaminas K, filochinonas - 57,6 mcg;
• Vitaminas PP - 0,03 mg.

Makroelementai 100 g:

• Kalis, K - 37 mg;
• Kalcis, Ca - 28 mg;
• Magnis, Mg - 2 mg;
• Natris, Na - 607 mg;
• Fosforas, P - 23 mg.

Mikroelementai 100 g:

• Geležis, Fe - 0,09 mg;
• Varis, Cu - 5 μg;
• Selenas, Se - 0,5 μg;
• Cinkas, Zn - 0,02 mg.

Užtepėje yra cholesterolio - 71 mg 100 g.

Riebalų rūgštys 100 g:

• Omega -3 - 0,698 g;
• Omega -6 - 10,601 g.

100 g sočiųjų riebalų rūgščių:

• Sviestas - 0,522 g;
• Nailonas - 0,309 g;
• Kaprilas - 0,18 g;
• Lauric - 0,452 g;
• Myristic - 1,702 g;
• Palmitic - 8,31 g;
• Stearino rūgštis - 4,435 g.

Mononesočiosios riebalų rūgštys 100 g:

• Palmitoleic - 0,361 g;
• Oleinas (omega -9) - 19,128 g;

100 g polinesočiųjų riebalų rūgščių:

• Linolo rūgštis - 601 g;
• Linolenas - 0,698 g.

Užtepo sudėtis yra gana turtinga. Jame yra maistinių medžiagų ir vitaminų iš pieno riebalų ir augalinių medžiagų. Tai leidžia papildyti organizmą naudingomis medžiagomis, nerizikuojant persisotinti kenksmingu cholesteroliu. Dėl ypatingų savybių produktą rekomenduojama įtraukti į liekninančias dietas.

Naudingos užtepo savybės

Pirmieji daržovių-riebalų mišiniai 20-30-aisiais. XX amžius buvo parduodamas vaistinėse. Jų buvo galima nusipirkti tik pagal receptus.

Naudingos užtepo savybės yra dėl mažo riebalų kiekio ir turtingos vitaminų ir mineralų sudėties:

1. Pagerina virškinimo funkcijas, apsaugo nuo vidurių užkietėjimo, pagreitina toksinų ir toksinų pašalinimą iš organizmo.
2. Normalizuoja kraujotaką, apsaugo nuo „blogojo“cholesterolio nusėdimo ant kraujagyslių sienelių.
3. Užkerta kelią ankstyvam organizmo senėjimui dėl vitamino E.
4. Stabilizuoja lipidų-riebalų apykaitą ir rūgščių-šarmų pusiausvyrą.
5. Sumažina išeminės ligos paūmėjimo riziką, insulto ir širdies priepuolių išsivystymo galimybę.
6. Sumažina osteoporozės ir artrozės riziką.
7. Teigiamai veikia regos funkciją.
8. Jis turi antioksidacinį poveikį ir skatina cholesterolio pašalinimą iš kraujagyslių lovos.
9. Pagerina raumenų ir kaulų sistemos sąnarių judrumą.
10. Pagerina odos, plaukų ir nagų kokybę.

Praturtinus askorbo rūgštimi (į kompoziciją įvedus citrusinių vaisių sulčių), užtepėlės naudą papildo antimikrobinis ir priešuždegiminis poveikis. Galima įtraukti į bet kokio amžiaus pacientų mitybą nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Tačiau ypač rekomenduojama šį produktą naudoti nutukus. Meniu pakeitimas ne tik padeda įgyti norimą tūrį, bet ir atsikratyti nepageidaujamo svorio padidėjimo poveikio: padidėjusio kraujospūdžio, išsiplėtusių venų, osteochondrozės ir širdies bei kraujagyslių sistemos problemų.

Kontraindikacijos ir žala plitimui

Dėl to, kad kompozicijoje yra transriebalų, atsirado tendencija nuolat įtraukti į dietą naują produktą. Tačiau per didelis tokių priedų kiekis yra įtrauktas tik į pigias klastotes, pažeidžiant virimo technologiją. Jei nenusipirksite klastotės, nebus jokios žalos naudojant užtepėlę.

Tačiau vis dėlto, siekiant išvengti galimų sveikatos problemų, onkologinėmis ligomis sergantiems pacientams, vaikams iki 2 metų ir nėščioms moterims į meniu neįtraukiami augaliniai riebalai. Poveikis sveikatai nėra visiškai suprantamas, taip pat nežinoma, kaip palmių aliejaus mišinys veikia augančius organizmus.

Reikėtų nepamiršti, kad kreminė daržovių kompozicija turi daug kalorijų ir savo savybėmis panaši į sviestą. Verta vengti piktnaudžiavimo tokiu produktu su sunkiu nutukimu - jau nuo trečio laipsnio, cukriniu diabetu ir vėžiu aktyvioje stadijoje.

Pirmą kartą susipažinus su nauju skoniu, alerginės reakcijos gali išsivystyti dėl komponentų netoleravimo.

Skleiskite receptus

Šis produktas gali pakeisti sviestą sumuštiniuose, ant jo minkoma tešla, su juo ruošiami padažai.

Išplatinti receptai:

• Kremas „Saldus dantis“ … Nusiųskite į maišytuvo dubenį: 100 g medaus, 2 šaukštai. l. rudojo cukraus, 6 putpelių kiaušinių trynius, pusę stiklinės riebios grietinėlės ir 80 g sviesto-daržovių užtepėlio, ištirpinus. Plakite dideliu greičiu, kol gausite orinę masę. Pirmuoju sluoksniu ant lėkštės paskleiskite varškę, tada uogas pagal skonį ir atsargiai, kad nenukristų putojanti „kepurėlė“, šaukštais paskleiskite išplaktą užtepėlę.
• Sumuštinis … Duona supjaustoma plonais griežinėliais ir kepama kreminiame augaliniame gaminyje, kol šiek tiek apskrus. Kiekvienas sluoksnis aptepamas minkštu mišiniu, tarp jų paskleidžiami salotų lapai, kieto sūrio ir kumpio griežinėliai, pomidorų griežinėliai ir žolelės pagal skonį.
• Troškintuvas … Išplakite 2 kiaušinius su cukrumi - 3 šaukštai. l., įpilkite, energingai plakite šluotele kartu su 200 g varškės. Palaipsniui plona srovele supilkite pusę stiklinės miltų. Įpilkite 80 g grietinės ir 20 užtepėlių, sodos, apibarstytos actu. Kai įmanoma gauti absoliučiai vienalytę struktūrą, ji supilama į silikoninę formą, apibarstytą miltais. Kepkite 180 ° C temperatūroje iki auksinės rudos spalvos.
• Aštrus sumuštinių užtepas … Raudonos aitriosios paprikos kepamos ant atviros ugnies, įsmeigtos į šakutę, iš visų pusių. Tada jis atšaldomas, pašalinamos sėklos ir atskiriama odelė. Emalio dubenyje sumaišykite 500 g kreminės užtepėlės, 3 šaukštus. l. majonezo, gabalėlių raudonųjų keptų pipirų ir maltų juodųjų, įberkite druskos. Įpilkite žaliųjų svogūnų. Tepkite ant duonos.
• Riešutų desertas … Kreminis produktas pašildomas, išplakamas maišytuve kartu su cinamonu ir susmulkintais riešutais arba riešutų mišiniu - anakardžiais, lazdyno riešutais, graikiniais riešutais. Pridedamas vanilinis cukrus. Prieš naudojimą šaldykite.
• Skvošas … Daržoves nulupkite, pašalinkite sėklas (jei reikia), įtrinkite ant rupios trintuvės. Įkaitinkite keptuvę ir troškinkite cukinijas ant daržovių, kol suminkštės, su druska ir pipirais. Kai tik skystis išgaruos, išjunkite keptuvę ir perkelkite turinį į sietą, kad visiškai pašalintumėte visas likusias sultis. Trečdalis stiklinės graikinių riešutų pakepinama - keptuvę ištepkite kaip cukinijas, susmulkinkite į miltelius. Sumaišykite visus ingredientus emaliuotame dubenyje, supilkite pusę stiklinės jogurto, suberkite smulkintas petražoles ir krapus, pagardinkite saulėgrąžų aliejumi. Gauta pasta tepama duona.
• Keksiukus … Įpilkite 2 kiaušinius ir plakite iki putų. Įpilkite stiklinę cukraus ir pakartokite procesą, kol gausite erdvią baltą masę. Ištirpinkite 100 g kreminės užtepėlės, supilkite į kiaušinius, taip pat įpilkite 4-4, 5 puodelius pieno, 2 šaukštus. cinamono, vieno apelsino žievelės, šaukšto kepimo miltelių ir 150 g grietinės. Tešlai leidžiama pastovėti mažiausiai 25 minutes. Jie pilami į silikonines formeles, jų netepant, kepami 180 ° C temperatūroje, patikrinus pasirengimą dantų krapštuku. Kai jis išdžius, galite išimti minkštus bandeles.

Galite be galo eksperimentuoti su receptais, pakeisdami margariną partijoje ir pridėdami originalų produktą į padažą, o ne į sviestą.

Įdomūs faktai apie paplitimą

Sveika gyvensena Vakaruose ir JAV pradėjo rūpintis 50–60-aisiais. praėjusį šimtmetį. Jau tada vartotojai buvo įspėti apie didelį cholesterolio kiekį riebiame maiste, galimą pavojingų ligų, susijusių su per daug kaloringu maistu, vystymąsi. Būtent tuo metu užtepėlės laimėjo vartotojų meilę.

Šie gaminiai į SSRS teritoriją atkeliavo praėjusio amžiaus aštuntajame dešimtmetyje, tačiau dėl kultūros savitumo nepopuliarėjo. Viskas, kas „nenatūralu“, vis tiek sukėlė (ir yra) atstūmimą. Margarinas buvo pripažintas dėl mažos kainos, o aukštos kokybės sviesto ir daržovių mišinys turėjo gana didelę kainą. Kokia prasmė papildomai mokėti už surogatą?

Šiuo metu tepalus naudoja, bet tik sveikos gyvensenos šalininkai. Nepaisant gana erzinančios „Ramos“reklamos, dauguma žmonių vis dar tepa sumuštinius „Vologda“arba „Derevensky“sviestu, kurio riebumas yra 72%, 85%ir net 92%! To paaiškinimas yra tas, kad nesąžiningi gamintojai dažnai parduoda margariną su „platinamu“prekės ženklu.

GOST kreminių daržovių mišinių gamybai buvo įvestas tik 2003 m. Pagal technologiją produkto riebumas turi būti ne mažesnis kaip 39%, nors jį leidžiama gaminti tik iš augalinio aliejaus emulsuojant (sukietinant).

Deja, spredai vis dar yra dažniausiai suklastota prekė. Todėl perkant būtina perskaityti, kas parašyta ant pakuotės. Neverta pirkti, jei jame yra: E 310, 311, 312, 313, 319, 320, 321. Tačiau galite spausdinti viską, ko norite. Geriau įsigyti produktą, supakuotą į plastikinį indą - jame yra mažesnis polinesočiųjų riebalų kiekis.

Įvairių tipų plitimo ypatybės:

1. Daržovių-kreminės … Struktūra lengva, skonis saldus, plastiškas. Sudėtyje yra: nugriebto karvės pieno ir aliejaus - palmių, sojos ar kokoso. Riebalai - iki 82%. Į daržovių-grietinėlės užtepėlę galima įterpti emulsiklių, sorbo rūgšties ir kitų natūralios kilmės užpildų.
2. Daržovių ir riebalų … Nėra cholesterolio. Kalorijų kiekis 360 kcal. Trans -riebalų kiekis yra sumažintas iki minimumo. Pieno riebalai pakeičiami saulėgrąžų arba sojų aliejumi. Kaip fitosterolių, vitaminų ir mineralų komplekso dalis. Struktūra labiausiai primena margariną.
3. Kreminė daržovė … Skonis rūgštus, sunkiai tirpsta, pieno riebumas leidžiamas iki 11%. Riebalų kiekis - 50-85%. Jis nenaudojamas dietologijoje, nes patiekalų ingredientas nėra įvedamas dėl mažos transformacijos. Naudingos sudėties savybės - biologiniai pluoštai, pektinas ir inulinas.

Kas yra plitimas - žiūrėkite vaizdo įrašą:

Kad ir kokį produktą perkate, svarbu, kad jis būtų aukštos kokybės. Jei po pirkimo jis šveičiasi, trupėja, pjūvis yra drumstas, paviršius nelygus, geriau atsisakyti degustacijos. Gaila išmesti - jie minko tešlą. Ir kitą kartą jie perka kito gamintojo prekes.