Žingsnis po žingsnio vištienos filė basturma receptas, džiovintos vištienos su prieskoniais virimo technologija. Video receptas.
Vištienos filė basturma yra išskirtinis sūrus ir aštraus skonio mėsos užkandis, kuris gali būti patiekiamas kaip nepriklausomas patiekalas arba naudojamas ruošiant pagrindinius patiekalus, salotas, sumuštinius. Šis produktas ant stalų pasirodo daug rečiau nei dešros, dešros ir kiti mėsos gaminiai, tačiau jis turi rafinuotesnį skonį, aromatą ir yra naudingesnis, nes paruošta iš natūralios mėsos, nenaudojant konservantų ir kitų pagalbinių komponentų.
Iš pradžių toks skanėstas buvo ruošiamas tik iš jautienos nugarinės, tačiau dabar pasirodė receptai, kuriuose išsamiai aprašyta, kaip iš vištienos filė pasigaminti basturmą. Produktas virinamas daug greičiau ir yra švelnesnis bei minkštesnis.
Norėdami virti džiovintą vištieną su prieskoniais, imame krūtinę, nes mėsa čia neturi papildomų venų, kaulų, kremzlių ir riebalų, yra minkšta, vienalytės struktūros ir gana neutralaus skonio. Žinoma, mėsa turi būti šviežia. Jei naudosite šaldytus gabaliukus, rezultatas gali būti nelabai malonus, nes šaldymo metu vištiena praranda dalį naudingų savybių, o mėsos struktūra nesikeičia į gerąją pusę.
Sūdymo ir mirkymo laikas skirtinguose vištienos basturmos receptuose yra skirtingas. Mūsų versijoje laikas skirtas dviem dideliems minkštimo gabalėliams. Jei filė yra mažesnė, marinavimo ir džiovinimo laikotarpis bus trumpesnis.
Liūto dalį skonio suteikia įvairūs prieskoniai. Vištienos basturmai tinka česnako, chamano, paprikos, raudonųjų ir juodųjų pipirų mišinys. Jei norite, galite pakeisti sąrašą. Apskritai sojos padažas, lauro lapas, kalendra, kmynai, muskato riešutas, gvazdikėliai puikiai dera su vištiena. Galite nusipirkti paruošto prieskonių mišinio, pavyzdžiui, apynių-suneli.
Siūlome susipažinti su paprastu vištienos filė basturmos receptu su nuotrauka.
Taip pat žiūrėkite, kaip pasigaminti basturmą namuose.
- Kalorijų kiekis 100 g - 75 kcal.
- Porcijos - 6
- Virimo laikas - 4 dienos
Ingridientai:
- Vištienos filė - 1 kg
- Druska - 1 kg
- Paprika pagal skonį
- Prieskoniai mėsai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio vištienos filė basturma
1. Prieš ruošiant vištienos filė basturmą, būtina paruošti filė. Norėdami tai padaryti, mes atsikratome vištienos krūtinėlės iš kremzlės, žievelės ir riebalų. Mes nuplauname po tekančiu vandeniu, tada išdžioviname popieriniu rankšluosčiu. Mes pasirenkame emaliuotą indą su aukštomis sienomis ir sudedame ištisas filė dalis.
2. Ant vištienos užpilkite didelį kiekį rupios druskos. Kad mėsa būtų gerai sūdyta, druska turi visiškai uždengti ją iš visų pusių. Uždenkite dangčiu ir palikite dieną vėsioje vietoje.
3. Po 24 valandų išimkite filė, išvalykite druską, o likusią dalį nuplaukite vandeniu. Supilkite vandenį į gilų indą ir padėkite ten mėsą. Jis turėtų įsigerti per 2-3 valandas. Dėl to sūdymo laipsnis bus optimalus. Jei nesilaikysite šios procedūros, tada naminė vištienos filė basturma pasirodys pernelyg sūri.
4. Toliau atskiroje lėkštėje sumaišykite pasirinktus prieskonius. Jei mišinys pasirodė labai trapus, į jį galite įpilti šiek tiek vandens, kad gautųsi tirštos konsistencijos.
5. Iš mėsos nusausinkite visą vandenį ir minkštimą išdžiovinkite popierinėmis servetėlėmis. Jei gabalai yra netaisyklingos formos, galite juos 1 valandą padėti po presu. Tada kiekviename gabalėlyje mes pradurtame skylę, per ją praleidžiame tankų siūlą ir padarome kilpą, ant kurios bus išdžiovinta basturma. Dabar kruopščiai įtrinkite vištieną skonių mišiniu iš visų pusių. Kuo tankesnis sluoksnis, tuo geriau mėsa sugers kiekvieno prieskonio skonį ir aromatą.
6. Džiovintos vištienos ruošinį su prieskoniais pakabiname vėsioje patalpoje, kurioje gera ventiliacija ir nėra pašalinių kvapų. Taip pat galima papildomai naudoti ventiliatorių. Palikite išdžiūti 3 dienas. Tada produktą galima laikyti šaldytuve plastikiniame inde su dangteliu. Mėsa gaunama suvyniota į kailį iš aromatinių prieskonių.
7. Neįtikėtinai skani vištienos filė basturma paruošta namuose! Prieš patiekiant aštriu peiliu, džiovinta vištiena supjaustoma plonais griežinėliais. Jis gali būti dedamas ant atskiro patiekalo, papuoštas žolelėmis arba dedamas į lėkštę su šaltais gabalais.
Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašo receptą:
1. Džiovinta vištienos mėsa
