Žalieji barščiai su šaldytomis rūgštynėmis ypač aktualūs rudens-žiemos sezonu. Kadangi rūgštynės ne tik turi daug naudingų savybių, bet ir patiekalai, kuriuose dalyvauja, yra gana skanūs.
Recepto turinys:
- Kaip užšaldyti rūgštynę?
- Ingridientai
- Žingsnis po žingsnio virimas
- Video receptas
Rūgščių ir, žinoma, žaliųjų barščių sezonas prasideda balandžio pabaigoje ir tęsiasi iki birželio pradžios. Tuo pačiu metu namų šeimininkės taip pat ruošia rūgštynę, t.y. šaldytas arba konservuotas, kad galėtumėte mėgautis šiuo produktu ištisus metus.
Kaip užšaldyti rūgštynę?
Geriausia rūgštynes rinkti gegužę - birželį, kai jose yra daug vitaminų ir naudos. Taigi, nusipirkę ar išpešę iš sodo šviežių rūgštynių lapus, jie turėtų būti surūšiuoti, o lėti ir sugedę lapai pašalinti. Po to rūgštynės keletą kartų gerai nuplaunamos po tekančiu vandeniu ir išdžiovinamos. Džiovinimui geriausia jį išdėlioti ant sauso rankšluosčio, kuris pašalins skysčio perteklių.
Be to, rūgštynės stiebai nupjaunami, o lapai - kaip barščiai. Geriau rūgštynę supakuoti porcijomis, t.y. vienam boršio virimui. Norėdami tai padaryti, dalis rūgštynių dedama į švarų ir sausą maišelį, maišelis švelniai prispaudžiamas, kad oro perteklius išeitų ir būtų pririštas prie mazgo. Tokie maišeliai siunčiami į šaldiklį, o kai ruošiate barščius, sušaldytą rūgštynę įdėkite tiesiai iš šio maišelio į puodą su barščiu. Negalima atšildyti rūgštynių iš anksto.
Patarimas
… Rekomenduoju ant kiekvieno maišelio priklijuoti popieriaus lapą su užrašu „rūgštynė“, kad žiemą netyčia nesupainiotumėte ir neišvirtumėte barščių su krapais, petražolėmis ar kitomis žolelėmis.
- Kalorijų kiekis 100 g - 134 kcal.
- Porcijos - 6
- Virimo laikas - 50 minučių
Ingridientai:
- Kiaulienos šonkauliai - 400 g
- Bulvės - 2 vnt.
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Česnakai - 1 skiltelė
- Salierų šaknis - 50 g
- Šaldytos rūgštynės - 200 g (galima naudoti šviežias)
- Šaldyti krapai - krūva (galite naudoti šviežius)
- Lauro lapas - 2-3 vnt.
- Pipirai žirniai - 4-5 vnt.
- Gvazdikas - 1 pumpuras
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Žalio barščio virimas su šaldyta rūgštyne
1. Kiaulienos šonkaulius nuplaukite ir supjaustykite mažomis porcijomis, kad ant kiekvieno liktų kaulas. Į 3,5 litro puodą suberkite mėsą, nuluptą svogūną ir česnako skiltelę, lauro lapą, gvazdikėlių pumpurą ir pipirinius žirnelius. Viską užpilti vandeniu ir verdančiu sultinį troškinti ant silpnos ugnies apie 30 minučių, tuo pačiu šaukštu nuimant susidariusias putas.
2. Kol verda sultinys, nulupkite bulves, nuplaukite ir supjaustykite maždaug 1,5-2 cm dydžio kubeliais.
3. Iš saliero šaknies nupjaukite reikiamą dalį, nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
4. Po pusvalandžio verdant sultinį, į puodą suberkite bulves ir saliero šaknį. Tada svogūnus su česnakais išimkite iš keptuvės ir išmeskite. Jie atliko savo darbą, atidavė aromatą ir skonį. Bet jei jums patinka kepti barščiuose, tada svogūnus galima apkepti augaliniame aliejuje ir įdėti į barščius, padėjus bulves.
5. Paruoškite šaldytą rūgštynę ir krapus. Jei naudojate šviežias žoleles, jas nuplaukite ir supjaustykite.
6. Kai bulvės pusiau iškeps, į puodą suberkite rūgštynę ir krapus.
7. Barščius pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir virkite, kol išvirs visi produktai.
8. Kiaušinius išvirkite kietai, apie 10-15 min. Tada 10 minučių panardinkite juos į šaltą vandenį, kad būtų lengviau valyti. Nuluptus kiaušinius supjaustykite skiltelėmis ir sudėkite į kiekvieną lėkštę, patiekdami prie stalo barščius. Tačiau daugelis namų šeimininkių mėgsta kiaušinius dėti tiesiai į puodą su barščiais. Tai taip pat galima padaryti, tačiau šiuo atveju leiskite barščiams virti apie 2 minutes.
Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašo receptą, kaip paruošti rūgštynių sriubą (žaliųjų kopūstų sriubą).
