Ką gaminti iš rūkytų lašišų keterų namuose? Žuvies sultinio savybės ir paslaptys. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukų ir vaizdo įrašų receptu.
Lašiša yra elitinė žuvis, todėl net jos keterą ir uodegą verta naudoti gaminant maistą. Todėl, jei turite nugarinės kaulų atraižų iš rūkytos kilnios žuvies, neskubėkite jų išmesti. Šiandien aš jums pasakysiu, kaip iš jų pasigaminti skanų ir aromatingą sultinį visai šeimai. Nors iš tokių keterų gaunamos ne mažiau skanios salotos. Jų receptus galite rasti svetainės puslapiuose, naudodami paieškos juostą.
O jei neturite visos rūkytos žuvies skerdenos, kad galėtumėte išmesti jos likučius pirmojo patiekalo paruošimui. Bet jei norite išbandyti sodrią sriubą, nusipirkite šios žuvies apipjaustymą pelekais, keterą ir uodegą žuvies skyriuje ant sriubos rinkinių. Jie parduodami ne tik rūkyti, bet ir švieži bei ledai. Taigi yra alternatyva, iš kurios galima rinktis. Ir lašišos kiekis receptui visai nereikalingas.
Iš jų sriubos rinkinio išvirti žuvies sultinį nėra sunku ir labai greitai. Be to, jo skonis ir aromatas nepaliks abejingų. Patiekalas pasirodo ne tik skanus ir turtingas, bet ir papildo kūną itin naudingomis medžiagomis. Žuvies kaulai prisotins organizmą lengvai virškinamu kalciu ir sustiprins kaulų sistemą.
- Kalorijų kiekis 100 g - 82 kcal.
- Porcijos - 4-5
- Virimo laikas - 1 valanda
Ingridientai:
- Rūkyti keteros, pelekai, lašišos uodega - 200-300 g
- Svogūnai - 1 vnt.
- Džiovintos salierų šaknys - 0,5 šaukštelio
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis arba pagal skonį
- Lauro lapas - 1 vnt.
- Pipirai žirniai - 4 vnt.
- Vanduo - 2 l
- Druska - 0,5 šaukštelio jokių skaidrių ar pagal skonį
- Gvazdikas - 2 pumpurai
Žingsnis po žingsnio paruoškite rūkytos lašišos keteros sultinį:
1. Visa lašišos ketera yra apie 60-70 cm ilgio. Nenaudoju viso keteros. gausite labai sodrų ir riebų sultinį, todėl aš imuosi tik dalies. Bet jei turite didelį puodą daugybei žmonių, tada prasminga paimti visą keterą. Paimkite bet kokias dalis nuo kraigo, kuo daugiau mėsos ant jų, tuo geriau.
Jei naudojate visą keterą, supjaustykite ją žirklėmis, kad būtų patogu sulankstyti į puodą. Žuvies subproduktus nuplaukite šaltu vandeniu ir sudėkite į kepimo indą. Supilkite juos šaltu vandeniu ir padėkite ant ugnies.
2. Svogūną nulupkite, nuplaukite ir nusiųskite į keptuvę su žuvimi. Jei ant svogūno paliksite kelias žvynelius (svarbiausia juos gerai nuplauti) ir su jais virkite sultinį, tada pirmasis patiekalas įgaus gražią auksinę spalvą.
3. Tada į keptuvę suberkite visus prieskonius: lauro lapą, džiovintą saliero šaknį, kvapiuosius žirnelius, gvazdikėlių pumpurus. Įpilkite šiek tiek druskos ir juodųjų pipirų. Nepersistenkite su druska, nes žuvies pelekai jau sūrūs. Virimo pabaigoje geriau paragauti sultinio ir, jei reikia, pasiekti norimą lygį.
4. Užvirkite sultinį. Ant paviršiaus susidarys nedidelis putų kiekis, jis turi būti pašalintas, kad pirmasis indas būtų skaidrus.
5. Puodą uždarykite dangčiu ir toliau troškinkite sultinį 30-45 minutes. Kuo ilgiau gaminsite, tuo jis bus turtingesnis.
6. Paruoštą sultinį nukelkite nuo ugnies. Jei norite riebios sriubos, galite iš karto ją virti. Jei norite apriboti riebalų kiekį, atvėsinkite sultinį ir gerai atvėsinkite šaldytuve. Per tą laiką ant jo paviršiaus susidaro riebalų plėvelė, kurią galima pašalinti šaukštu.
7. Norėdami išvirti sriubą šiame sultinyje, išimkite sultinio keteras ir nukoškite. Išmeskite prieskonius ir daržoves, kurie buvo virti su žuvimi, jie prarado visą aromatą ir skonį ir nebėra reikalingi patiekale. Jei sultinio daug, dalį jo galima užšaldyti šaldiklyje.
8. Iš atvėsusių keterų išimkite visą mėsą ir supjaustykite ją vidutinio dydžio gabalėliais (vaikui - smulkiais gabalėliais). Stenkitės, kad nepatektų į kaulus. Na, tada viskas yra standartinė. Virkite mėgstamą sriubą ant paruošto sultinio iš rūkytų lašišų keterų. Prie rūkyto sultinio puikiai tinka žirnių sriuba, lęšių sriuba ar klasikinė daržovių sriuba.
