Šiame straipsnyje mes padėsime namų šeimininkėms, kaip pasirinkti tinkamą alyvuogių aliejų. Taip pat sužinosite, kokios jo rūšys egzistuoja ir kaip naršyti renkantis gerą alyvuogių aliejų pagal etiketę. Tikras geras alyvuogių aliejus yra viena iš sveikiausių augalinių aliejų rūšių. Pavyzdžiui, salotos iš alyvuogių aliejaus yra naudingos širdžiai, stabdo blogojo cholesterolio augimą ir lėtina senėjimą. Tačiau išsirinkti tinkamą alyvuogių aliejų gali būti sunku dėl daugybės veislių. Pabandykime išsiaiškinti, kaip pasirinkti alyvuogių aliejų ir į kurias etiketes reikėtų atkreipti dėmesį.
Alyvuogių aliejaus rūšys:
Natūralus (grynas) ir ypač natūralus alyvuogių aliejus
Natūralus alyvuogių aliejus
Ar nerafinuotas produktas, gaunamas tik mechaniniu būdu, kuris apima alyvuogių spaudimą.
Ypač natūralus alyvuogių aliejus
skiriasi nuo natūralaus rūgštingumo, spalvos ir skonio lygio. Manoma, kad kuo mažiau organinių rūgščių aliejuje, tuo geriau. Pavyzdžiui, natūralaus aliejaus rūgštingumas yra ne didesnis kaip 2%, o ypač natūralaus aliejaus-0,8%. Ypač natūralus aliejus turi giliai žalsvą spalvą ir sodrų aromatą, todėl jis yra ypač populiarus kulinarijos pasaulyje. Kepti šios klasės alyvuogių aliejuje nerekomenduojama, nes aukštoje temperatūroje visos naudingos medžiagos ir skonio savybės išnyks. Tačiau salotos su alyvuogėmis, o ne majonezu ar rafinuotu aliejumi, bus palankesnės virškinimui ir sveikatai.
Rafinuotas alyvuogių aliejus
Rafinuotas arba rafinuotas alyvuogių aliejus gaminamas iš pažeistų alyvuogių, o vėliau rafinuojamas, kad nesušaltų. Dėl valymo įvairiais cheminiais metodais ir kaitinimo tokio aliejaus rūgštingumas yra mažesnis nei 0,3%, todėl jis laikomas ilgiau nei natūralus alyvuogių aliejus. Rafinuotas aliejus neturi kitų teigiamų savybių, būdingų šiems pirmojo spaudimo aliejams, ir nepriklauso natūraliems aliejams. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai kepti alyvuogių aliejuje, kuris praėjo tokį valymą.
Mišrus aliejus (alyvuogių aliejus)
Ši rūšis gaminama derinant natūralius ir rafinuotus alyvuogių aliejus skirtingomis proporcijomis, siekiant suteikti rafinuotam aliejui aromato ir naudingų savybių. Tokio aliejaus rūgštingumas neturėtų būti didesnis kaip 3,3%.
Pomikos aliejus
Alyvuogių išspaudos, kaip rodo pavadinimas, yra gaminamos iš išspaudų (likusio alyvuogių spaudimo) ekstrahavimo būdu. Geriau nekepti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje ir jo nevalgyti, o naudoti buities reikmėms.
Kaip išsirinkti alyvuogių aliejų pagal etiketę?
Prieš pirkdami alyvuogių aliejų, nuspręskite, kokiems poreikiams jį naudosite. Nesvarbu, ar gaminsite salotas su šiais augaliniais riebalais, ar pridėsite kepdami. Nusprendę, kokio tipo aliejaus jums reikia, susipažinkite su konteineriu, kuriame jis parduodamas, ir etikete. Alyvuogių aliejų geriau rinktis tamsaus stiklo buteliuose, nes tamsus stiklas neleidžia riebalams oksiduotis ir praranda naudingų savybių. Pirkdami alyvuogių aliejų permatomame butelyje, pagamintame iš šviesaus stiklo, rizikuojate nusipirkti apleistą, žemos kokybės produktą.
Žymėjimas gali daug pasakyti apie produktą. Norėdami teisingai pasirinkti, turite žinoti kai kuriuos terminus. Pavyzdžiui, jei salotų padažui ieškote augalinių riebalų, etiketėje turėtų būti užrašas „pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus“arba „ypač tyras alyvuogių aliejus“. Taip pat užrašas „Iš rankomis skintų alyvuogių“(išverstas kaip „iš rankomis skintų alyvuogių“) kalba apie aukštą aliejaus kokybę. O užrašai, tokie kaip „Lengvas alyvuogių aliejus“(lengvas alyvuogių aliejus), yra ne kas kita, kaip pardavėjų reklaminis triukas. Greičiausiai tai yra žemos kokybės produktas, pagamintas maišant kelių rūšių aliejus.
Be to, etiketėje turi būti informacija apie kilmės šalį, datą ir galiojimo laiką bei apie importuotoją. Sutikę santrumpą „DOP“turėtumėte žinoti, kad tai reiškia, kad visas alyvuogių aliejaus gamybos procesas vyko vienoje oficialiai registruotoje vietoje. O santrumpa „IGP“pasakoja, kad skirtingi augalinių riebalų gamybos etapai vyko skirtingose vietose, pavyzdžiui, surinkimas ir presavimas Graikijoje, valymas ir pakavimas Italijoje.
Tikimės, kad dabar klausimas, kaip išsirinkti alyvuogių aliejų, jums neatrodys sunkus. Jums tereikia nueiti į parduotuvę, išstudijuoti etiketę ir teisingai pasirinkti šį „sveiką“produktą.
Dažni klausimai apie alyvuogių aliejų (DUK)
-
Klausimas. Nusipirkau alyvuogių aliejaus ir padėjau į šaldytuvą, jame susidarė balti dribsniai. Ar tai reiškia prastos kokybės produktą?
Atsakymas. Priešingai, tai rodo aukštą produkto kokybę, nes natūraliame aliejuje yra kietųjų riebalų, kurie atvėsę primena baltus dribsnius. Tačiau kaitinant jie ištirps.
-
Klausimas. Darbe mums pasiūlė nusipirkti alyvuogių aliejaus metalinėse penkių litrų skardinėse. Bet girdėjau, kad geriau pirkti stikliniuose buteliuose. Ar turėtumėte pirkti iš bankų?
Atsakymas. Tokio dydžio bankai yra specialiai apdorojami. Todėl saugu pirkti aliejų penkių litrų talpos metalinėse skardinėse, be to, jis yra ženkliai ekonomiškas.
-
Klausimas. Ar alyvuogių aliejus gaminamas iš alyvuogių ar alyvuogių?
Atsakymas. Alyvuogės ir alyvuogės yra to paties alyvmedžio vaisiai, skiriasi tik jų brandumo laipsnis. Taigi darome išvadą, kad alyvuogės ir alyvuogės taip pat naudojamos aliejui gaminti.
