Avinžirniai yra produktas, kuriame yra įvairių vitaminų ir mineralų kompleksas. Jis naudojamas įvairių ligų gydymui ir prevencijai, kosmetologijoje. Ir dėl savo specifinių skonio savybių avinžirniai yra labai populiarūs Rytų virtuvėje. Turinys:
-
Avinžirnių savybės ir savybės
- Sudėtis ir kalorijų kiekis
- Nauda
- Avinžirnių miltai
- Daiginti avinžirniai
- Žala
-
Avinžirnių virimo ypatybės
- Pasirinkimas ir saugojimas
- Kaip virti avinžirnius
- Avinžirnių ir pomidorų salotos
- Avinžirnių paštetas
- Avinžirniai su jautienos troškiniu
- Avinžirnių saldainiai
-
Vegetariški avinžirnių patiekalai
- Sriubos tyrė
- Morkų ir avinžirnių kotletai
- Avinžirnių humusas
- Kaip virti avinžirnius multivarke
- Ryžiai su avinžirniais
- Įdaryti pipirai su avinžirniais
Vienas iš vertingiausių žemės ūkio ankštinių augalų yra avinžirniai. Jis taip pat vadinamas aviena arba avinžirniu. Rusų virtuvėje šis produktas dar nėra labai paplitęs, tačiau Rytuose jis buvo auginamas daugelį amžių. Avinžirniai yra unikalus augalas, naudojamas ne tik maisto ruošimui, bet ir gydymui.
Avinžirnių savybės ir savybės
Šiame produkte yra daug naudingų vitaminų ir mineralų. Dėl šios priežasties rekomenduojama įtraukti į dietą visų amžiaus grupių žmonėms. Jį sudaro ir tirpus, ir netirpus pluoštas. Pirmieji skrandyje ir žarnyne gali sudaryti į gelį panašų skystį, į kurį įeina atliekos, tulžis ir cholesterolis, pašalina iš organizmo toksinus ir toksinus. Kalbant apie netirpius elementus, jie pašalina vidurių užkietėjimą.
Avinžirnių sudėtis ir kalorijų kiekis
Avinžirniuose yra daugiau nei 80 maistinių medžiagų ir augalinių skaidulų, todėl patartina juos įtraukti į dietinį maistą.
Žalio augalo maistinė vertė 100 gramų yra 309–320 kcal (priklausomai nuo veislės), o virto augalo-120–140 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 82 kcal (20, 1 g);
- Riebalai - 40 kcal (4, 3 g);
- Angliavandeniai - 188 kcal (46, 15 g);
- Nesočiosios riebalų rūgštys - 3 g;
- Sočiosios riebalų rūgštys - 0,65 g;
- Mono- ir disacharidai - 3 g;
- Vanduo - 14 g;
- Krakmolas - 43, 3 g;
- Maistinės skaidulos - 10 g;
- Pelenai - 3 g.
Be to, produkte yra daug vitaminų:
- A (RE) - 15 μg;
- B1 (tiaminas) - 0,08 mcg;
- Beta -karotinas - 0,09 mcg;
- PP (niacino ekvivalentas) - 3, 3366 mg.
Avinžirniuose yra įvairių makro- ir mikroelementų:
- Kalis - 968 mg;
- Fosforas - 444 mg;
- Siera - 198 mg;
- Kalcis - 193 mg;
- Magnis - 126 mg;
- Silicio - 92 mg;
- Natris - 72 mg;
- Chloras - 50 mg;
- Cinkas - 2,86 mg;
- Geležis - 2,6 mg;
- Manganas - 2,14 mg;
- Varis - 660 mcg;
- Boras - 540 mcg;
- Titanas - 228 mcg;
- Nikelis - 206,4 mcg;
- Molibdenas - 60,2 mcg;
- Selenas - 28,5 mcg;
- Kobaltas - 9,5 mcg;
- Jodas - 3,4 mcg.
Dėl terminio apdorojimo cheminė sudėtis gali nežymiai pasikeisti.
Avinžirnių nauda organizmui
Avinžirniai yra nepaprastai sveiki. Tai padeda išvalyti kūną ir apskritai stiprina imuninę sistemą.
Gydomosios savybės taip pat apima:
- Nutukimo prevencija;
- Sumažinti cholesterolio kiekį;
- Kataraktos prevencija;
- Padidėjęs hemoglobino kiekis;
- Širdies ir kraujagyslių sistemos stiprinimas;
- Kova su dantų problemomis;
- Raminanti aritmija;
- Blužnies, žarnyno ir kepenų normalizavimas;
- Smegenų funkcijos gerinimas;
- Anemijos gydymas;
- Smėlio ir akmenų ištirpinimas ir pašalinimas iš inkstų;
- Sumažinti cukraus kiekį kraujyje.
Šį produktą dažnai vartoja vegetarai, nes jame yra baltymų ir lizino - aminorūgšties, padedančios auginti raumenis, atstatyti ląsteles ir audinius bei gaminti fermentus. Avinžirniai, iš anksto mirkyti vandenyje, taip pat yra įtraukti į neapdorotų maisto produktų racioną.
Naudingos avinžirnių miltų savybės
Avinžirnių miltų košė Rytuose naudojama specialiam tepalui gaminti. Ši priemonė puikiai tinka nudegimams, niežams ir įvairioms odos ligoms gydyti.
Avinžirnių miltai taip pat naudojami kosmetologijoje. Tai daro odą minkštą, šilkinę ir stangrią. Skalbimas losjonais remiantis juo leidžia atsikratyti inkštirų. Maistinės kaukės su avinžirnių miltais ruošiamos pridedant kiaušinio baltymo, sezamo ar alyvuogių aliejaus.
Šis produktas taip pat rekomenduojamas žmonėms, netoleruojantiems laktozės, nes jame nėra glitimo.
Daigintų avinžirnių nauda
Augalų daiguose yra daug vitaminų, taip pat cisteino ir metionino. Jų valgymas maiste reguliuoja ir atkuria pagrindinių vidaus sistemų gyvybines funkcijas, stiprina imuninę sistemą ir gerina medžiagų apykaitą. Daiginti avinžirniai yra mažai kaloringi ir turi didelę maistinę vertę. Dyginti reikia tokia tvarka:
- Pupas nuplauname, išvalome nuo šiukšlių.
- Įdėkite į indą ir užpildykite kambario temperatūros vandeniu. Jo tūris turėtų būti kelis kartus didesnis už avinžirnių kiekį.
- Uždengiame dangčiu, paliekame nedidelį tarpą orui patekti. Talpyklą dedame atokiau nuo saulės spindulių kambaryje, kurio temperatūra yra + 20–22 laipsniai.
- Po 4 valandų nuplaukite pupeles (iki to laiko jos išbrinks) ir užpildykite švariu vandeniu, kol avinžirniai bus visiškai uždengti.
- Praėjus dar 8 valandoms, žirnius nuplaukite antrą kartą, inde palikite šiek tiek vandens. Uždenkite sudrėkinta marle ir palikite sudygti, periodiškai jas nuplaukite, kad neišdžiūtų. Kai pasirodys tamsūs žirniai, išmeskite juos.
- Daigintus avinžirnius laikome šaldytuve, atidarius indo dangtį.
Neišpilkite vandens iš mirkymo. Jai patariama nusiplauti veidą, kad išgydytų spuogus. Taip pat galite skalauti dantis, jei dantenos kraujuoja. Be to, šis vanduo puikiai tinka nuo plaukų slinkimo. Jis naudojamas kaip plaukų skalavimo priemonė.
Avinžirnių žala organizmui
Šis produktas turėtų būti įtrauktas į dietą labai atsargiai. Kaip ir visi ankštiniai augalai, jis padidina dujų gamybą žarnyne. Paprastai tai atsitinka pradiniame naudojimo etape. Geriausiai išleisti dujas padeda nuovirai iš krapų ar pankolio sėklų. Žirnius iš anksto mirkant šaltame vandenyje 12 valandų ir į patiekalą įdėjus mairūno bei kmynų sėklų, šis šalutinis poveikis sumažės.
Nepageidautina vienu metu valgyti avinžirnius su vaisiais, kuriuose yra pektino, kad būtų išvengta diskomforto virškinimo trakte. Be to, mityboje nerekomenduojama derinti avinžirnių ir bet kokių kopūstų.
Gerti avinžirnius su daug vandens gali sukelti skrandžio spazmus. Taip pat neturėtumėte jo naudoti individualiai netolerancijai. Pagrindinės kontraindikacijos yra:
- Tromboflebitas;
- Šlapimo pūslės opa;
- Cistitas;
- Podagra;
- Uždegimas virškinimo sistemoje.
Avinžirnių virimo ypatybės
Šis produktas yra labai populiarus Rytų virtuvėje. Jis naudojamas tiek žalias, tiek konservuotas. Jį galima ne tik virti, bet ir kepti. Iš jo ruošiamas pirmasis ir antrasis patiekalai, salotos, padažai, užkandžiai ir net desertai. Naminiai pyragaičiai gaminami iš avinžirnių miltų. Pamažu šis produktas įtraukiamas į Europos šalių gyventojų mitybą. Avinžirniai puikiai dera su ryžiais, todėl jie dažnai dedami į plovą. Be to, yra daug kitų originalių receptų su mėsa ir daržovėmis.
Avinžirnių pasirinkimas ir laikymas
Kiekvienas žirnis turi būti lengvas, lygus, sausas ir nesiglamžęs. Jame neturėtų būti tamsių dėmių ir mechaninių pažeidimų.
Pupelės turi būti maždaug tokio paties dydžio ir neskleisti kvapų. Šis augalas kitaip vadinamas „ėrienos“žirneliais dėl silpno ėriuko aromato.
Jei avinžirniai laikomi neteisingai, žirniai pradeda būti padengti baltu žiedu. Tai yra sugedusio produkto, kurio negalima vartoti, ženklas.
Kad žirniai ilgą laiką išlaikytų savo išvaizdą ir naudingas savybes, jie turi būti dedami į sandariai uždarytą indą arba lininį maišelį. Avinžirniai sugeria kvapus, todėl geriau juos išsaugoti vėdinamoje patalpoje.
Kaip teisingai virti avinžirnius
Prieš terminį apdorojimą avinžirnius rekomenduojama pamirkyti kambario temperatūros vandenyje apie 12 valandų. Žirnių ir vandens santykis turėtų būti nuo 1 iki 4. Jokiomis aplinkybėmis neužpildykite jo karštu vandeniu, tai tik suteiks žirniams tvirtumo.
Virkite žirnius tokia seka:
- Po mirkymo žirnius nuplaukite ir užpilkite šaltu vandeniu.
- Užvirkite, periodiškai pašalindami putas.
- Pirmuosius riebalus nusausinkite ir avinžirnius užpilkite karštu vandeniu.
- Palikite virti, kol visiškai iškeps. Paprastai tai trunka nuo vienos iki dviejų valandų.
Užvirus avinžirnius galite sudėti į kiaurasamtį ir iš jų paruošti įvairius patiekalus.
Avinžirnių ir pomidorų salotų receptas
Šis patiekalas paruošiamas 15 minučių. Norėdami jį paruošti, jums reikės: virtų avinžirnių - 200 gramų, pomidorų - 3 vnt., Kiaušinių - 2 vnt., Svogūnų - 1 vnt.
Virimas tokia tvarka:
- Pomidorus supjaustykite mažais kubeliais ir sumaišykite su virtais avinžirniais.
- Supjaustykite svogūną ir įpilkite į mišinį.
- Išvirkite kiaušinius, supjaustykite ir pridėkite prie likusių produktų.
- Atskirai sumaišykite alyvuogių aliejų, vyno actą ir druską. Pagardinkite salotas.
Jei norite, į patiekalą galite pridėti žalumynų pagal savo skonį.
Avinžirnių paštetas
Šis patiekalas yra plačiai paplitęs arabų ir žydų virtuvėse. Norėdami jį paruošti, turite pasiimti: avinžirnių - 400 gramų, citrinos sulčių, žolelių, prieskonių, česnako - pagal skonį.
Mes vykdome šią instrukciją:
- Avinžirnius pamirkykite 12 valandų, tada nusausinkite vandenį ir užpildykite švariu vandeniu.
- Virkite 2 valandas, nuolat pašalindami putas.
- Gatavus žirnius apšlakstykite citrinos sultimis ir druska pagal skonį.
- Susmulkinkite česnaką, sumaišykite su prieskoniais ir pridėkite prie likusių ingredientų.
- Viską sumaišykite ir sumalkite virtuviniame kombaine.
- Maišytuve išplakite sezamo sėklas ir sviestą. Gautą pastą įpilkite į paštetą ir vėl plakite, kol gausite purią konsistenciją. Jei reikia, sezamo pastą galima pakeisti graikinių riešutų ir alyvuogių aliejaus mišiniu.
Avinžirniai su jautienos troškiniu
Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės: virtų avinžirnių - 400 gramų, jautienos - 400 gramų, vidutinių pomidorų - 3 vnt., Raudonųjų svogūnų - 1 vnt., Raudonųjų bulgarų pipirų - 1 vnt., Bazilikų ir kitų žalumynų pagal skonį.
Virimas tokia seka:
- Papriką, svogūną ir pomidorus supjaustykite juostelėmis.
- Troškinkite keptuvėje su daržovių sultiniu.
- Taip pat supjaustykite jautieną ir pridėkite prie daržovių.
- Mes paruošiame mėsą ir siunčiame virtus avinžirnius į visus ingredientus.
- Troškinkite dar 6-7 minutes, kol žirniai sušils.
Patiekalas patiekiamas šiltas ir papuoštas žolelėmis.
Avinžirnių saldainiai
Norėdami paruošti šį desertą, turite paimti šiuos ingredientus: virti avinžirniai - 100 gramų, šokoladas - 10 gramų, sezamo sėklos - 4 šaukštai. l., augalinis aliejus - 1 šaukštelis, medus - 2 šaukštai. l., cinamonas, vanilinis cukrus - pagal skonį.
Virimas tokia tvarka:
- Avinžirnius sumalkite trintuvu iki tyrės konsistencijos.
- Sezamo miltų gaminimas iš grūdų.
- Į miltus įpilkite sezamo aliejaus ir vandens. Turime turėti sausą tahini pastą.
- Į tyrę supilkite medų ir žiupsnelį druskos.
- Sumaišykite su tahina, įberkite vanilinio cukraus, cinamono ir kitų prieskonių pagal skonį.
- Iš mišinio susukite graikinio riešuto dydžio rutuliukus ir įdėkite į juos dantų krapštukus.
- Mes siunčiame į šaldiklį 45-50 minučių.
- Šokolado plytelę pašildome vandens vonelėje ir šiek tiek atvėsiname.
- Kiekvieną rutulį pamirkykite šokolade ir paskleiskite ant pergamento.
Avinžirnių mišinys labai šaltas, todėl šokoladas greitai sustings, o pirmąjį saldainį galėsite paragauti per 5-10 minučių.
Vegetariški avinžirnių patiekalai
Šiame produkte yra organizmui būtinų baltymų ir amino rūgščių, todėl jis dažnai įtraukiamas į vegetarų mitybą. Be to, jis yra labai maistingas ir turi savitą originalų skonį.
Avinžirnių vegetariška tyrės sriuba
Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės: virtų avinžirnių - 300 gramų, vandens - 2,5 litro, morkų - 1 vnt., Svogūnų - 1 vnt., Salierų šaknų - 50 gramų, sezamo pastos (tahini) - pagal skonį.
Virimas tokia tvarka:
- Daržoves supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
- Sudedame juos į puodą ir užverdame.
- Į likusius ingredientus įpilkite virtų avinžirnių.
- Viską sutrinkite trintuvu iki tyrės konsistencijos.
Prieš patiekdami į sriubą galite pridėti tahini ir žolelių ar pieno produktų, pavyzdžiui, įvairių rūšių sūrio.
Morkų ir avinžirnių kotletai
Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės: žalių avinžirnių - 100 gramų, vidutinių morkų - 1 vnt., Česnako - 1 skiltelės, druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Virimas tokia seka:
- Avinžirnius pamirkykite vandenyje ir susukite mėsmale.
- Svogūną ir česnaką supjaustykite mažais kubeliais.
- Morkas sutarkuojame.
- Sumaišome visus ingredientus ir gaminame nedidelius kotletus.
- Kepkite juos bet kokiame augaliniame aliejuje.
Šį patiekalą galima patiekti su įvairiais garnyrais, tačiau nepatartina jo derinti su kopūstais.
Avinžirnių humusas
Norėdami paruošti šį populiarų arabišką patiekalą, mums reikia avinžirnių, bet kokio augalinio aliejaus, žolelių ir prieskonių pagal skonį.
Mes gaminame taip:
- Išvirkite iš anksto išmirkytus avinžirnius.
- Plakite mikseriu iki vientisos masės.
- Įpilkite alyvuogių aliejaus, žolelių ir prieskonių.
- Galite patiekti užkandį su tortilijomis arba šviežia duona.
Kaip virti avinžirnius multivarke
Norėdami paruošti originalius patiekalus multivarke, žirniai iš anksto mirkomi 12 valandų. Po to jis nuplaunamas tekančiu vandeniu. Kai kurie žmonės 4 valandas mirkė avinžirnius, teigdami, kad tai daro juos mažiau kietus. Taip pat galite visiškai nemirkyti produkto, bet virkite jį 1,5 valandos, periodiškai įpilkite vandens.
Ryžiai su avinžirniais
Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikia: avinžirnių - 200 gramų, rudųjų ryžių - 400 gramų, daržovių sultinio - 300 gramų, sezamo aliejaus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas, imbiero šaknis, ciberžolė, kardamonas, sezamo sėklos, kmynai - pagal skonį.
Virimas tokia tvarka:
- Išmirkykite ryžius ir avinžirnius.
- Virkite juos, kol lėtai viryklėje išvirs iki pusės.
- Mes paskleidžiame grūdus iš konteinerio.
- Kepkite daržoves su prieskoniais tinkamu režimu.
- Į dubenį siunčiame avinžirnių ir ryžių mišinį.
- Troškinimo režimu virkite dar 35–40 minučių, kol visiškai iškeps.
Patiekalas patiekiamas karštas ir papuoštas žolelėmis.
Įdaryti aitriosios paprikos su avinžirniais
Kepimui jums reikės: didelių paprikų - 5 vnt., Virtų avinžirnių - 200 gramų, brokolių - 200 gramų, vidutinių morkų - 1 vnt., Didelio svogūno - 1 vnt., Sezamo aliejaus - pagal skonį.
Virimas tokia seka:
- Iš pipirų išvalome sėklas, nupjauname viršų.
- Virkite morkas ir brokolius lėtoje viryklėje, supjaustykite ir įmuškite bulvių košę.
- Į gautą mišinį įpilkite virtų avinžirnių.
- Mes užpildome pipirus šia daržovių koše ir verdame lėtoje viryklėje apie pusvalandį.
Patiekalui galite paruošti padažą, pagamintą iš sezamo aliejaus arba sūdytos grietinės. Kaip virti avinžirnius - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Avinžirniai yra naudingas produktas, kuriuo galima paįvairinti kasdienį ir šventinį meniu. Jo unikalios gydomosios savybės ir skonis nėra visos priežastys, kodėl verta jį įtraukti į dietą. Jei teisingai naudojate avinžirnius, galite papildyti organizmą įvairiais vitaminais ir mineralais.
