Iš kur atsirado Romanesco kopūstai? Daržovių kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis. Naudingos savybės ir galima žala naudojant. Romos kopūstų receptai, įdomūs faktai apie kultūrą. Jei į kasdienį meniu įtraukiate romėniškus kopūstus, galite ne tik mėgautis subtiliu riešutų-kreminiu skoniu, bet ir papildyti organizmo maistinių medžiagų atsargas.
Naudingos Romanesco kopūstų savybės
Visų rūšių kopūstų patiekalai pirmiausia skatina peristaltiką ir pagreitina medžiagų apykaitos procesus žarnyne.
Taip pat galima paminėti kitą poveikį organizmui:
- Pagerina plaukų, nagų ir odos būklę, normalizuoja riebalų išsiskyrimą.
- Skatina imuninės būklės padidėjimą.
- Padidina kūno tonusą, pašalina mieguistumą, neleidžia vystytis depresijai.
- Normalizuoja kraujo krešėjimą.
- Padidina atsparumą stresui, sumažina kvėpavimo sistemos ligų išsivystymo riziką.
- Pagerina kraujodaros sistemos funkcionavimą, pagreitina medžiagų apykaitos procesus.
- Neleidžia druskoms nusėsti sąnariuose, tulžies pūslėje ir inkstuose.
- Sumažina histamino gamybą, žymiai sumažina alerginių reakcijų atsiradimo galimybę.
- Sumažina cholesterolio kiekį, o tai padeda sustabdyti hipertenzijos, kraujagyslių ir širdies ligų galimybę.
- Stiprina kaulus ir dantis.
- Normalizuoja širdies ritmą, pašalina nemigą, reguliuoja skydliaukės funkciją.
Reguliariai naudojant indus, kuriuose yra šio romėniško kopūsto, padidėja apsauginės kūno savybės, odos pažeidimai greičiau gyja.
Peristaltikos gerinimas ir medžiagų apykaitos procesų spartinimas neleidžia vystytis storosios žarnos vėžiui, padeda atsikratyti vidurių užkietėjimo ir pašalina hemorojaus riziką.
Kaip papildomas maistas vaikams, šią daržovę į meniu galima įtraukti jau nuo 8 mėnesių - patiekalai iš jos lengvai virškinami.
Parduotuvėje ši daržovė yra reta, tačiau ją gana lengva auginti asmeniniame sklype, o tada numesti svorio ir atsigauti.
Romanesco kopūstų žala ir kontraindikacijos
Ne visi gali į savo racioną įtraukti Romanesco patiekalų. Produkto naudojimas retai sukelia alergiją, tačiau atsiranda individualus netoleravimas. Šiuo atveju daržovė turi būti negailestingai pašalinta iš dietos.
Kontraindikacijos Romanesco kopūstų naudojimui taip pat yra šios:
- Širdies ligos ūminėje stadijoje ir skydliaukės problemos. Paspartėjęs širdies ir kraujagyslių bei endokrininės sistemos darbas padidina uždegiminių organų apkrovą, pablogina būklę.
- Jei yra tendencija susidaryti dujoms, turėtumėte atsisakyti naudoti neapdorotą produktą.
- Jei turite polinkį į viduriavimą, Romanesco į dietą reikia įtraukti atsargiai, kad nebūtų virškinimo sutrikimų.
Yra specialių maisto gaminimo taisyklių, kurios padeda sumažinti žalą valgant romėniškus kopūstus. Jis neturėtų būti derinamas su ankštiniais augalais. Toks tandemas žymiai padidina dujų gamybą ir gali sukelti vidurių pūtimą su skausmingais pojūčiais net ir visiškai sveikam žmogui. Taip pat į vieną patiekalą nederinkite keptų grybų ir riebios mėsos - kiaulienos, žąsies ar anties. Šis derinys sukelia virškinimo problemų. Suaugusio žmogaus organizmas pats sugebės susidoroti su tokia būkle, o vaikams ir žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, gresia žarnyno nepraeinamumas.
Romanesco kopūstų receptai
Romanesko galima virti taip pat, kaip ir žiedinius kopūstus - virti, troškinti, troškinti garuose, kepti ant grotelių arba kepti orkaitėje. Jis naudojamas kaip salotų ingredientas - šviežias ir po terminio apdorojimo, karštuose patiekaluose, sriubose ir troškiniuose. Koraliniai kopūstai derinami su visų rūšių ir rūšių mėsa bei žuvimi. Norėdami pagerinti skonį, patiekalai pagardinami įvairių rūšių padažais.
Receptai su romanesco kopūstais:
- Salotos … Kopūstai verdami kopūstų galvutėje, neišardomi į žiedynus. Jį reikia pamerkti į pasūdytą verdantį vandenį 10-15 minučių, kai tik minkštimas tampa minkštas, jį reikia nuimti, kad Romanesco nespėtų subyrėti. Kalakutienos filė, apie 300-350 g, supjaustyta kubeliais ir troškinama su daržovėmis: svogūnais, aitriosiomis paprikomis ir morkomis. Visos daržovės turi būti smulkiai supjaustytos - sėklos pašalinamos iš paprikos. Mėsa turi būti visiškai paruošta. Pupelės taip pat virinamos, kol visiškai iškeps. Ingredientai sumaišomi - daržovės nepašalinamos. Jei kepant buvo sunaudota daug aliejaus, tuomet geriau kepti kurį laiką kiaurasamtyje - aliejus nutekės. Įberiama druskos, pipirų pagal skonį, įberiama smulkintų česnakų.
- Kopūstai sūrio padaže … Kol Romanesco verdamas verdančiame vandenyje (nereikia išardyti žiedynų), galite susidoroti su daržovėmis. Morkos - 1 didelė arba 2 vidutinės - supjaustytos kubeliais, svogūnai - 1 svogūnas - smulkiai supjaustyti. Į pjaustymą įpilkite 100 g šaldytų žaliųjų žirnelių ir viską kartu pakepinkite gilioje keptuvėje augaliniame aliejuje. Periodiškai maišykite daržoves. Romanesco yra surūšiuotas į žiedynus. Padažas ruošiamas atskirai: kietas sūris, 100 g, sutarkuotas ant smulkios trintuvės, užpilamas 20% grietinėlės - kiek daugiau nei puse stiklinės, uždedama ant silpnos ugnies. Kai tik sūris ištirps, padažas supilamas į keptuvę, įpilama šiek tiek druskos, užvirinamas turinys ir išjungiamas. Į padažą galite įmaišyti skrudintų miltų, kad jis būtų tirštesnis. Prieš patiekiant patiekalą reikia supjaustyti - sūris suriša visus ingredientus.
- Jūros gėrybės su romanesco … „Romanesco“galva yra išardoma į atskirus žiedynus - tai reikia padaryti atsargiai, kad būtų išlaikyta pradinė forma. Virinama verdančiame vandenyje, sūdoma - geriau naudoti jūros druską. Žiedynai kruopščiai išdėliojami ant popierinio rankšluosčio, kad būtų pašalintas skysčio perteklius ir išvengta deformacijos. Morkos supjaustomos skiltelėmis, o žalieji česnakai smulkiai pjaustomi. Nulupkite iš anksto virtas krevetes arba langustiną. Pagal tūrį jūros gėrybės turėtų būti tokios pačios kaip kopūstų žiedynai. Puode jie įkaitina riebią grietinėlę, įberia druskos, į puodą suberia morkas ir česnaką, palauk, kol skysčio tūris sumažės 2 kartus. Pristatymas priklauso nuo kulinarijos specialisto vaizduotės. Galite sumaišyti jūros gėrybes su padažu, o tik tada patiekalą papuošti kopūstų žiedynais. Antrasis variantas atrodo patrauklesnis. Jūros gėrybės išdėliojamos lėkštėje, užpilamos padažu ir papildo romanesko dekorą.
- Romanesko ir kukurūzų sriuba … Pirma, daržovių sultinys verdamas iš kelių daržovių. Virimui galite naudoti morkas, kopūstus, svogūnus, burokėlius, cukinijas, paprikas. Daržovių nereikia pjaustyti smulkiais gabalėliais - jos neįtrauktos į originalų patiekalą. Romanesko daržovės ir konservuoti kukurūzai verdami perkošiamame daržovių sultinyje - jie 3 minutėms įdeda į Garni puokštę (kaip kulinarijos ekspertai vadina puokštę iš aromatinių žolelių), tada išmeta. Kai kopūstai tampa minkšti, išjunkite sriubą ir plakite trintuvu iki vientisos masės. Tada supilkite maišytuvo dubenį į puodą, užvirkite turinį, supilkite grietinėlę - labai riebią, ne mažiau kaip 33%, vėl užvirkite ir nukelkite nuo ugnies. Patiekiant į kiekvieną lėkštę galima pridėti smulkintų žolelių.
- Blynai su romanesco … Ingredientai: koralinių kopūstų šakutės, pusė stiklinės kefyro, 2 kiaušiniai, šiek tiek mažiau nei pusė stiklinės miltų, 200 g stiklainis žuvies konservų aliejuje, sauja smulkintų žolelių, sezamo sėklų ir šaukštelis kepimo miltelių. Miltai persijojami su kepimo milteliais, kopūstai supjaustomi žiedynais, kiaušiniai išplakami su druska ir pipirais. Kefyras sumaišomas su miltais, įpilama 2 šaukštai augalinio aliejaus, gaunama iki tyrės konsistencijos, dedama trinta konservuota, kopūstų žiedynai - ne visi, ir žalumynai. Minkykite kaip tešlą, tada suberkite į aliejumi pateptas bandelių formeles, o kiekvienos viduryje padėkite kopūstų žiedyną, pabarstykite sezamo sėklomis. Formos dedamos ant kepimo skardos, dedamos į iki 180–190 laipsnių įkaitintą orkaitę, kepamos mažiausiai 20 minučių, dantų krapštuku tikrinamos pasirengimo galimybės. Jei dantų krapštukas sausas, galite jį išimti. Atvėsus išimkite iš formos, kitaip gali būti pažeistas iškeptas žiedynas.
Vienas iš koralinių kopūstų privalumų yra jo spalvos išlaikymas po virimo. Patiekalai ne tik malonūs skoniui, bet ir malonūs akiai. Kulinarijos specialistas yra atsakingas už formos išlaikymą - jei daržovė virškinama, piramidė suyra.
Įdomūs faktai apie Romanesco kopūstus
Ginčai dėl Romanesco kopūstų kilmės tebevyksta. Ne visi biologai sutinka, kad kultūrinio sluoksnio augalų sėklos, kurių susidarymo laikas yra I amžiuje prieš mūsų erą, yra iš Romos kopūstų. Manoma, kad dvidešimto amžiaus pabaigoje jis išplito tik todėl, kad veisėjai ilgai kovojo dėl jo sukūrimo, derindami brokolius ir spalvotąsias veisles. Būtent tokie ginčai verčia „Romanesco“elgtis atsargiai - pirkėjai baiminasi, kad kuriant veislę buvo panaudoti genų inžinerijos pasiekimai.
Jei pats auginate „Romanesco“, galite būti tikri dėl jo absoliutaus natūralumo. Viena vertus, tai padaryti nėra sunku: norint gauti padorų derlių, pakanka atlikti tas pačias priemones kaip ir sėjant žiedinius kopūstus: šerti, perdirbti, reguliariai laistyti ir kt. Tačiau reikia nepamiršti, kad kultūra yra kaprizingesnė ir miršta esant mažiausiems šilumos svyravimams.
Dėl savo pirminės išvaizdos Romanesco kopūstų tyrimas buvo ne tiek biologų, kiek matematikų. Jo forma visiškai pakartoja Fibonačio spiralę. Visi daržovių lankų spinduliai visiškai atitinka apskaičiuotą seką. Kiekvienas žiedynas sudarytas vienodai - tai yra, jo forma visiškai sutampa su paties augalo forma. Galbūt tai Fibonači, garsus viduramžių Europos matematikas, bendriniu vardu Pizos Leonardo, pamatęs šią daržovę sode, apskaičiavęs savo piramidės skaičių seką?
Svorio kontroliuojantiems žmonėms ir veganams ši daržovė yra puikus meniu ingredientas.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie Romanesco kopūstus:
Dauguma paauglių vienodai neigiamai vertina matematiką ir kopūstus. Suaugusiųjų užduotis - iškepti romaneską taip skaniai, kad patiekalas suteiktų vaikams malonumo ir atkurtų maistinių medžiagų atsargas. Ateityje tai padės susidoroti su matematikos problemomis.
