Kepimo ypatybės ir skirtumai. TOP-8 šifono sausainių receptai: klasikiniai ir su įvairiais priedais. Virimo rekomendacijos.
„Chiffon“biskvitas yra labai subtilus pyragas naminiam pyragui. Skirtingai nuo klasikinio sausainio, šifone yra daugiau ingredientų, įskaitant riebalus. Kepimas yra paprastas, tačiau reikia stebėti proporcijas ir komponentų įdėjimo tvarką.
Kuo skiriasi šifoninis sausainis nuo įprasto?
Prisiminkite, kad klasikiniame sausainyje yra tik 3 komponentai - kiaušiniai, cukrus ir miltai. Kiaušinius gerai išplakite su cukrumi, tada atsargiai suberkite miltus. Paruoštas mišinys kepamas 180 laipsnių temperatūroje.
Į klasikinį šifoninį sausainį, skirtingai nei įprasta, įeina augalinis aliejus, kepimo milteliai, pienas ar šaltas vanduo. Nepaisant tokių svorio komponentų, gatava tešla pasirodo švelni, ne sausa, labai minkšta. Galite valgyti net be impregnavimo ar grietinėlės ir mėgautis.
Šifono sausainių receptą žingsnis po žingsnio sukūrė Holivudo draudimo agentas Harry Baker 1927 m. Kepiniai buvo tipiškas amerikietiškas putojančių bandelių prekės ženklas. 1947 metais „Harry Baker“šifoninis sausainis buvo parduotas „General Mills“, kuris gavo produkto pardavimo patentą.
Kadangi augalinis aliejus buvo naudojamas kaip priedas, į tešlą neįmanoma įleisti daug oro. Norėdami tai padaryti, į kepinius įdėkite 2 kartus daugiau baltymų. Kepant iš tešlos išgaruoja drėgmė ir oras, todėl biskvitas pakyla. Kad gaminys būtų erdvus, į jį įpilama kepimo miltelių.
Kad šifoninis sausainių pyragas būtų švelnus, jis kepamas 160 laipsnių temperatūroje. Visi virimo ingredientai turi būti kambario temperatūros. Prieš pjaustant biskvitą patartina jį palaikyti per naktį, kad įgautų formą.
Svarbu! Toks biskvitas gerai sustingsta ir, atšildžius, nepraranda savo formos ir nesubyra.
TOP 8 geriausių šifono sausainių receptų
„Chiffon“biskvitas yra nuostabiai skanus patiekalas, jį paprasta ir lengva paruošti. Svarbiausia gerai išplakti baltymus, tada pyragas puikiai pakyla ir nenukrinta. Mėgaukitės puikiu šio patiekalo skoniu!
Klasikinis šifono biskvitas
Šifono biskvito receptas yra paprastas. Jo ypatumas yra tas, kad baltymai yra plakti atskirai nuo trynių. Likę komponentai sumaišomi su tryniais, o po to švelniai įvedami baltymai, reguliariai maišant tešlą mentele.
- Kalorijų kiekis 100 g - 100 kcal.
- Porcijos - 10
- Virimo laikas - 2 valandos
Ingridientai:
- Miltai - 200 g
- Cukrus - 200 g
- Kepimo milteliai - 8 g
- Druska - žiupsnelis
- Šaltas vanduo - 120 ml
- Vanilinis cukrus - 1 paketėlis
- Kiaušiniai - 5 vnt
- Augalinis aliejus - 0,5 šaukšto.
Klasikinio šifono sausainio paruošimas žingsnis po žingsnio:
- Baltymus ir 100 g cukraus išplakti mikseriu iki minkštų putų. Būtent tokia konsistencija leidžia pasiekti gerą biskvito pakilimą, minkštumą ir tešlos švelnumą.
- Atskirai išplakite trynius su likusiu cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki tirštų baltų putų.
- Į miltus įpilkite druskos ir kepimo miltelių.
- Į trynius įpilkite vandens ir augalinio aliejaus.
- Sumaišykite trynius ir baltymus, įpilkite sausų ingredientų ir plakite mikseriu mažu greičiu.
- Formą išklokite pergamentu.
- Įdėkite tešlą į 2 skardas ir kepkite 160–170 laipsnių temperatūroje 5-10 minučių.
Gatavas vanilės šifono biskvitas atšoka, kai jį paspaudžiate pirštais. Palikite atvėsti, tada supjaustykite pyragaičiais.
Šifono biskvitas su šokoladu
Šokoladinis šifono biskvitas pasirodo stebėtinai subtilus, su subtilia šokolado nata. Jis gali būti naudojamas kaip šokoladinio pyrago pagrindas.
Ingridientai:
- Miltai - 200 g
- Kepimo milteliai - 2 šaukšteliai
- Soda ir druska - 1/4 šaukštelio
- Cukrus - 200 g
- Kakavos milteliai - 60 g
- Tryniai - 5 vnt.
- Baltymai - 8 vnt.
- Tirpi kava - 1, 5 šaukštai.
- Vanduo - 170 ml
- Rafinuotas augalinis aliejus - 125 ml
Šifono biskvito su šokoladu paruošimas žingsnis po žingsnio:
- Įkaitinkite vandenį ir ištirpinkite jame kavą bei kakavą. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Sumaišykite 180 g cukraus, soda, kepimo miltelius ir miltus.
- Plakite juos iki tirštų putų.
- Į trynius įpilkite augalinio aliejaus ir tirpalo su kakava ir kava.
- Baltymus su likusiu cukrumi išplakti iki tirštų putų.
- Miltus sumaišykite su šokolado pasta.
- Palaipsniui į šokolado mišinį įpilkite kiaušinių baltymų ir švelniai išmaišykite mentele.
- Supilkite tešlą į formą. Kepkite 160 laipsnių orkaitėje 1 valandą.
- Biskvitą atvėsinkite formoje, išimkite ir palaikykite 12 valandų.
Šokoladinio šifono biskvito receptas apima sviesto arba riešutų kremo ir šokolado fondanto naudojimą.
Šifono biskvitas su apelsinu
Apelsinų šifono biskvitas su subtiliu citrusinių vaisių skoniu. Receptas yra daugiakomponentis.
Ingridientai:
- Miltai - 250 g
- Cukrus - 240 g
- Kiaušiniai - 7 vnt.
- Apelsinų sultys - 1/3 šaukšto.
- Augalinis aliejus - 0,5 šaukšto.
- Vanduo - 1/3 šaukštai.
- Kepimo milteliai - 1,5 šaukštelio
- Druska - žiupsnelis
- Citrinos rūgštis - žiupsnelis
- Vanilė
Žingsnis po žingsnio paruoškite šifono biskvitą su apelsinu:
- Išsijokite miltus, įpilkite pusę cukraus, druskos, vanilės ir kepimo miltelių.
- Miltuose padarykite duobutę ir supilkite trynius, aliejų, vandenį, apelsinų sultis.
- Visus ingredientus išplakite mikseriu.
- Palaipsniui įpilkite cukraus, plakite baltymus iki trapumo. Pabaigoje įpilkite citrinos rūgšties.
- Maišydami mentele, į mišinį su tryniais įpilkite baltymų.
- Supilkite tešlą į formą. Jokiu būdu netepkite dugno ir kraštų, kad biskvitas pakilęs galėtų prilipti prie kraštų.
- Kepkite 160 laipsnių temperatūroje apie valandą.
- Kepinius atvėsinkite formoje, išimkite po 3-4 valandų.
Šifono biskvitas su citrina
Citrininis šifono biskvitas pasirodo rūgštus. Puikiai dera su sūrio kremu ir figomis.
Ingridientai:
- Kiaušiniai - 4 vnt.
- Baltymai - 2 vnt.
- Miltai - 180 g
- Cukrus - 180 g
- Vanduo - 100 ml
- Augalinis aliejus - 90 ml
- Citrina - 1 vnt.
- Vanilinis cukrus - 10 g
- Kepimo milteliai - 2 šaukšteliai
Šifono biskvito su citrina paruošimas žingsnis po žingsnio:
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais.
- Atskirkite trynius nuo baltymų.
- Nuimkite žievelę nuo citrinos.
- Į trynius supilkite augalinį aliejų, tada įpilkite vandens ir sumaišykite.
- Įdėkite citrinos žievelę.
- Plakite baltymus iki standžių putų, palaipsniui įpilkite cukraus.
- Baltymus su tryniais sumaišykite nedidelėmis dalimis, maišydami mentele.
- Formą išklokite pergamentu.
- Į jį supilkite tešlą. Kepkite 160–180 laipsnių orkaitėje 30–40 minučių.
- Biskvitą atvėsinkite 3-4 valandas.
Šifono biskvitas su vyšnia
Vyšnių šifono biskvitas ruošiamas pagal tradicinį receptą. Vaisiai reikalingi tortui papuošti. Juos geriausia derinti su šokolado padažu ir plakta grietinėle.
Ingridientai:
- Vanduo - 175 ml
- Miltai - 200 g
- Cukrus - 300 g
- Druska - 1/4 šaukštelio
- Kakava - 70-80 g
- Saulėgrąžų aliejus - 125 ml
- Kepimo milteliai - 10 g
- Kiaušiniai - 10 vnt.
- Kremas - 400 ml
- Cukraus pudra - 150 g
- Šaldytos vyšnios - 400 g
- Pienas - 4 šaukštai
- Sviestas - 40 g
Žingsnis po žingsnio šifono sausainio su vyšniomis paruošimas:
- Užvirkite vandenį ir didžiąją dalį kakavos ir atvėsinkite.
- Trynius išplakite su cukrumi ir įpilkite augalinio aliejaus.
- Į kiaušinių mišinį įpilkite atvėsintos kakavos ir išmaišykite.
- Sumaišykite miltus, druską ir kepimo miltelius.
- Plakite baltymus iki stačių viršūnių.
- Į trynius įmaišykite išplaktus baltymus, švelniai maišydami mentele.
- Supilkite tešlą į formą. Kepkite 160 laipsnių orkaitėje 40 minučių.
- Paruoškite cukraus pudros plakinį.
- Vyšnias sudėkite į lėkštę ir ištirpinkite.
- Nupjaukite biskvito dugną. Šaukšteliu išimkite vidurį, paliekant tik šonus, viršuje ir apačioje.
- Minkštimą suplėšykite rankomis, sumaišykite su vyšniomis ir grietinėle.
- Užpildykite biskvitą įdaru ir uždėkite dugną.
- Paruoškite glajų. Sumaišykite cukrų, kakavą, sviestą ir pieną. Troškinkite 5 minutes.
- Glajų užpilkite ant pyrago ir atvėsinkite.
- Papuoškite vyšniomis, plakta grietinėle.
Šifono biskvitas su kakava
Šis patiekalas taip pat žinomas kaip sausainis vienam, dviem, trims, nes jis ruošiamas 3 etapais. Šifono biskvitą su kakava lengva pasigaminti, tačiau jis gaunasi stebėtinai skanus. Iš nurodyto kiekio gaunamas 5 cm aukščio, 23 cm skersmens pyragas arba 2 mažesnio skersmens torto sluoksniai.
Ingridientai:
- Miltai - 235 g
- Druska - 1 šaukštelis
- Kakava - 65 g
- Cukrus - 300 g
- Soda - 7 g
- Kiaušinis - 2 vnt.
- Sviestas ir alyvuogių aliejus - po 60 g
- Vanilės ekstraktas - 2 šaukšteliai
- Pienas - 250 ml
- Vyno actas - 1 valgomasis šaukštas
Šifono biskvito su kakava paruošimas žingsnis po žingsnio:
- Viename dubenyje sumaišykite sausus ingredientus, įskaitant kakavą.
- Kruopščiai sumaišykite, įpilkite pieno, abiejų rūšių aliejaus, vyno acto, vanilės ekstrakto.
- Plakite tešlą mikseriu, kad neliktų gabalėlių.
- Kepimo indą išklokite pergamentu ir sudėkite į jį tešlą.
- Kepkite 160 laipsnių temperatūroje 1-1,5 val.
- Gatavą biskvitą pirmiausia atvėsinkite formoje, tada ant vielos grotelių.
- Jei reikia, supjaustykite jį į kelis pyragus, aptepkite kremu.
Šifono biskvitas lėtoje viryklėje
Šifono biskvitas lėtoje viryklėje paruošiamas greitai ir lengvai. Jam pasirinkite programą „Kepimas“, kuri trunka 1 valandą. Multivarko formos nereikia tepti aliejumi, kad biskvitas pakiltų išilgai sienų.
Ingridientai:
- Kiaušiniai - 3 vnt.
- Šiltas vanduo - 5 šaukštai.
- Miltai - 1 valgomasis šaukštas.
- Cukrus - 120 g
- Kepimo milteliai - 10 g
- Citrinos rūgštis - 1/3 šaukštelio
- Druska - 1/3 šaukštelio
- Saulėgrąžų aliejus - 0,5 šaukšto.
Žingsnis po žingsnio šifoninių sausainių paruošimas multivarke:
- Atskirkite baltymus nuo trynių.
- Padėkite voveraites ant šaldytuvo lentynos, kad atvėstų.
- Trynius išplakite mikseriu, įpilkite į juos vandens, įpilkite cukraus ir toliau plakite.
- Įmaišykite saulėgrąžų aliejų ir išmaišykite tešlą iki vientisos masės.
- Sumaišykite miltus su kepimo milteliais. Sumaišykite su trynių mišiniu.
- Sumaišykite baltymus su druska, citrinos rūgštimi, įpilkite šiek tiek cukraus. Baltymus išplakti iki putų.
- Suberkite baltymus į tešlą dalimis, maišydami mentele.
- Supilkite tešlą į kepimo indą ir paleiskite kepimo programą. Nustatykite laikmatį 1 valandai.
- Vertinkite gatavą biskvitą formoje. Išimkite, kai visiškai atvės.
Šifono biskvitas su aguonomis
Aguonų šifono biskvitas pasirodo stebėtinai skanus. Priedas dedamas į tešlą ir kepamas, kaip nurodyta klasikiniame recepte. Toliau žingsnis po žingsnio šifono sausainių receptas.
Ingridientai:
- Druska - 0,5 šaukštelio
- Miltai - 1 valgomasis šaukštas.
- Cukrus ir vanduo - nepilnas stiklas
- Citrinos rūgštis - žiupsnelis
- Vanilinas - 1 paketėlis
- Aguonos - 100 g
- Augalinis aliejus - 1/4 šaukšto.
- Kiaušiniai - 3 vnt.
- Kepimo milteliai - 2 šaukšteliai
Žingsnis po žingsnio paruoškite šifono biskvitą su aguonomis:
- Aguonas užpilkite vandeniu ir virkite pusvalandį ant silpnos ugnies.
- Nusausinkite vandenį, padėkite aguonas ant lėkštės, kad išdžiūtų.
- Atskirkite baltymus nuo trynių, įpilkite į juos citrinos rūgšties.
- Trynius sumaišykite su cukrumi.
- Į trynius įpilkite aguonų, aliejaus, vandens, druskos ir vanilino.
- Galiausiai suberkite miltus ir kepimo miltelius.
- Baltymus išplakti į putas su citrinos rūgštimi.
- Sumaišykite baltymus su tešla, švelniai maišydami mentele.
- Įdėkite tešlą į formą, išlyginkite.
- Kepkite 1 valandą iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
- Paspaudę patikrinkite, ar biskvitas paruoštas. Jei kepiniai yra kieti, apverskite kepimo indą ir palikite atvėsti. Biskvitas pasirodo sodrus, grūdėtas.
