TOP 4 receptai, kaip gaminti aspiką namuose. Paslaptys ir patarimai. Video receptai.
Želė mėsa yra ne tik visiems įprasta mėsos želė, kuri yra tradicinis Naujųjų metų patiekalas. Jis ne mažiau sėkmingai gaminamas iš žuvies, jūros gėrybių, paukštienos, subproduktų ir tt Visi šie patiekalai yra gana maistingi, o naudojant tinkamą techniką jie turi turtingą skonį ir aromatą. Ir jei užkandis vis dar yra gražiai dekoruotas, jis taps tikru elegantišku patiekalu bet kurioje šventinėje šventėje. Kaip teisingai ir iš ko gaminti aspiką, mes mokomės šioje medžiagoje.
Virimo ypatybės ir paslaptys
- Teisinga aspic neturėtų kratytis. Jei jis dreba, tada jis nėra virtas.
- Jei aspikas gaminamas iš žuvies, geriau pasiimti veisles, kurios išlaiko savo formą: lydekos, pelengos, skumbrės, rožinė lašiša, pollakas, lašiša.
- Norint, kad jautiena ir kiauliena būtų gerai paruoštos be želatinos, reikia naudoti kiaulienos ir jautienos kojas, galvas, uodegas, kaulų čiulpų kaulus, kiaulienos ausis. Tinka ir skerdenos dalys, kurios nėra tinkamos virti: venos, kremzlės, kaulai, oda, vištienos kojos, sparnai, kaklai ir galvos. Juose yra daug kolageno, todėl sultinys tampa želė, klampus ir lipnus.
- Vištienos aspikui imkite ne parduotuvinį paukštį, o naminį, gerai kaulėtą. Gaidžio ir žvėrienos želė gerai sultinys.
- Mėsa ir žuvis neturėtų būti per riebi, nes riebalai neleidžia indui užšalti.
- „Aspic“sūdomas, kai sultinys paruoštas, nes patiekalas gali būti persūdytas, nes vanduo nuolat verda. O druska stabdo želėjimo procesą.
- „Aspic“supilamas į vieną didelę formą arba mažas porcijas - jie atrodo įspūdingai iškilmingoje šventėje.
- Norėdami papuošti užkandį, ant formelių dugno dedamos morkų skiltelės, rauginto agurko gabaliukai, žali lapai, pusė kiaušinių, spanguolės, kukurūzai, žali žirneliai. Supilkite sultinį ant produktų, todėl jie pasirodys viršuje ir atrodys įspūdingai.
- Užšaldytus riebalus geriau pašalinti iš gatavos aspikos.
- Prieš patiekiant želė galima išimti iš formelių. Norėdami tai padaryti, porą sekundžių panardinkite juos į karštą vandenį ir greitai pasukite į indą.
- Norėdami paruošti želė jūros gėrybes, jautienos liežuvį ir kitus produktus, kurie neišskiria pakankamai želatinančių medžiagų, į patiekalą dedama želatina. Jis pagamintas iš galvijų sausgyslių, kaulų ir kanopų. Todėl šis produktas padės jums gauti gerą želė.
- Naudojant želatiną, 1 litrui skysčio imama 30 g želatinos. Paprastai jis iš anksto mirkomas, tada ištirpinamas nedideliame kiekyje sultinio (šilta arba šalta temperatūra) ir filtruojamas. Tada skystis lėtai pilamas į sultinį ir šiek tiek pakaitinamas, neužvirinant.
Želė su želatina
Džiovinta mėsa yra patiekalas, kuris bus gera dešros pjaustymo alternatyva. Jis paruošiamas greitai, lengvai ir nereikalauja daug darbo. Tuo pačiu metu jis atrodo šventinis ir įspūdingas.
- Kalorijų kiekis 100 g - 116 kcal.
- Porcijos - 4
- Virimo laikas - 2 valandos
Ingridientai:
- Jautiena - 300 g
- Druska pagal skonį
- Morkos - 200 g
- Svogūnai - 100 g
- Spanguolė - zhmenya
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Kietai virti kiaušiniai - 2 vnt.
- Želatina - 20 g
- Lauro lapas - 1 vnt.
- Žalieji - keli lapai
Mėsos virti želatina:
- Nuplautą mėsą sudėkite į puodą. Suberkite nuluptas morkas su svogūnais ir užpilkite vandeniu (1,5 l).
- Užvirus, virkite sultinį 1 valandą. Likus 15 minučių iki virimo, pagardinkite druska, pipirais ir lauro lapais.
- Želatiną pamirkykite šaltame virintame vandenyje (150 ml) ir palikite ant gamintojo pakuotės nurodytą laiką.
- Sultinį perkoškite per smulkų filtravimą ir išmatuokite 500 ml. Supilkite išbrinkusią želatiną ir pakaitinkite neužvirę.
- Kiaušinių baltymus supjaustykite kubeliais. Receptui jums nereikės trynių.
- Virtas morkas su mėsa supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su baltymais.
- Į formeles dėkite spanguolių su žolelėmis, ant viršaus dėkite mėsą su baltymais ir morkomis, viską užpilkite sultiniu.
- Nuluptą mėsą su želatina nusiųskite į šaldytuvą, kad atvėstų, kol visiškai sukietės (apie 5–7 valandas).
Želė žuvis
Želė žuvis pirmą kartą pasirodys net pradedančiajam virėjui. Norėdami papuošti patiekalą, galite naudoti virtas morkas, petražolių lapus, spanguolių, citrinos skilteles ir kt.
Ingridientai:
- Didelės lydekos - 1 vnt.
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Lauro lapas - 1 vnt.
- Želatina - 1 šaukštas
- Juodieji pipirai - 5 vnt.
- Petražolių žalumynai - kelios šakelės
- Druska pagal skonį
Aspicų paruošimas iš žuvies:
- Išstumkite lydekas, nuplaukite, nupjaukite pelekus, supjaustykite išilgai keteros ir nupjaukite filė. Turėtumėte gauti dvi švarias filė ir atskirą skeletą su galva.
- Nupjaukite filė odą.
- Nuimkite žiaunas nuo žuvies galvos ir supjaustykite keterą į kelias dalis.
- Filė supjaustykite porcijomis ir sudėkite į puodą. Įpilkite žuvies papuošimų, viską užpilkite vandeniu, kad tik šiek tiek padengtų maistą ir užvirkite.
- Nuimkite putas, suberkite nuluptas morkas, nuluptus svogūnus, žoleles, prieskonius ir troškinkite 20 minučių.
- Daržoves išimkite iš sultinio ir perkoškite per marlę.
- Želatiną mirkykite t 36 ° C temperatūros vandenyje santykiu 1: 5 (želatina: vanduo) ir palikite 150 minučių, kad išbrinktų.
- Į sultinį supilkite išbrinkusią želatiną, viską išmaišykite ir dar kartą perkoškite.
- Į lėkštę dėkite lydekos griežinėlius, užpilkite nedideliu kiekiu sultinio, papuoškite virtų morkų griežinėliais ir nusiųskite į šaltį, kol sustings.
Želatinos jautienos liežuvis su želatina
Užliejamas liežuvis bus puikus priedas šventiniam renginiui. Patiekalas tikrai bus paklausus ant bet kurio stalo ir nustebins visus svečius. Norėdami papuošti užkandį, naudokite konservuotus žirnius, kukurūzus, alyvuoges be kauliukų, bet kokius žalumynus ir kt.
Ingridientai:
- Jautienos liežuvis - 500 g
- Morkos - 1 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Želatina - 1 paketėlis 40-45 g
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
- Druska pagal skonį
- Lauro lapas - 2 vnt.
Paruoštos jautienos liežuvio virimas su želatina:
- Nuplaukite liežuvį, pašalinkite riebalų sluoksnius, supjaustykite venas ir 5 valandas mirkykite šaltame vandenyje. Keletą kartų keiskite vandenį.
- Puode užvirkite vandenį ir suberkite visą svogūną su morkomis.
- Tada uždėkite liežuvį ir užvirę virkite 2, 5 valandas. Daržoves išimkite likus 15 minučių iki virimo, įberkite prieskonių, druskos ir pipirų.
- Nuimkite viršutinę baltą odelę nuo liežuvio ir supjaustykite plonomis riekelėmis, o sultinį perkoškite per marlę.
- Želatiną užpilti vandeniu, palikti išbrinkti ir supilti į sultinį. Išmaišykite, užvirkite ir nukelkite nuo ugnies.
- Įdėkite maistą papuošimui į formas, įpilkite liežuvį ir supilkite sultinį.
- Įdarą iš liežuvio padėkite į šaldytuvą 5 valandoms, kad sustingtų.
Želė vištiena ir kalakutiena
Skanus ir lengvas apetitą keliantis vištienos ir kalakutienos aspikas. O jei jį papuošite virtais kiaušiniais ir morkomis, jis vis tiek taps labai gražus ir šventinis.
Ingridientai:
- Turkijos koja - 1 vnt.
- Vištiena - 1 vnt. (2 kg)
- Petražolių šaknis - 1 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Lauro lapas - 2 vnt.
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Kepti vištieną ir kalakutieną:
- Vištieną nuplaukite kalakutienos kojele, sudėkite į puodą, suberkite nuluptą petražolių šaknį, žievelės svogūną, lauro lapą ir užvirkite.
- Sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite, periodiškai rinkdami putas.
- Po 2 valandų išimkite vištieną ir toliau kepkite kalakutieną dar 2 valandas.
- Prieš kepimą 15 minučių pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
- Mėsą supjaustykite gabalėliais ir atvėsinkite sultinį.
- Įdėkite maistą dekoravimui į skardines, suberkite mėsą ir viską užpilkite sultiniu.
- Vištienos ir kalakutienos drebučius atvėsinkite kambario temperatūroje, tada nusiųskite į šaldytuvą, kad sukietėtų.
