Kaip namuose skaniai paruošti mėsos įdarą pyragams, „zraz“, blynams? Maistinė vertė, kalorijų kiekis ir vaizdo įrašo receptas. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukų ir vaizdo įrašų receptu.
Kvapūs ir švelnūs naminiai pyragaičiai, pyragaičiai, „zrazy“, blynai, koldūnai … visi mėgsta su daugybe įdaro viduje. Įdarui tinka daug sūraus ir saldaus maisto. Tačiau vienas populiariausių ir mėgstamiausių daugeliui yra sotus mėsos įdaras. Mes kalbėsime apie tai šioje apžvalgoje. Jis gali būti paruoštas iš įvairių rūšių mėsos, įsk. ir iš jų mišinio. Pavyzdžiui, labai skanus įdaras, pagamintas iš 70% maltos kiaulienos ir 30% jautienos, arba lygiomis dalimis sumaišytų produktų. Tada įdaras pasirodo labai sultingas ir nelabai riebus. Nors galite virti mėsos įdarą ir vištieną, triušieną ar kalakutieną. Šiuo atveju jis bus dietinis, bet toks pat skanus ir patenkintas.
Kai kurie žmonės ruošia mėsos įdarą pyragams ir pyragams iš šviežios, žalios maltos mėsos, kuri yra kepama keptuvėje. Bet, mano nuomone, šis įdaras pasirodo sausesnis, tk. kepant mėsa perdžiovinama. Todėl man labiau patinka įdarą gaminti iš virtos mėsos. Pirma, mėsa turi būti virta, o tada susukta ir derinama su kitais produktais. Kepimo metu jie yra prisotinti sultimis ir pasirodo gana drėgni, sultingi ir minkšti. Būtent šį mėsos įdaro paruošimo būdą išsamiai aprašysiu žingsnis po žingsnio recepte su nuotrauka.
- Kalorijų kiekis 100 g - 115 kcal.
- Porcijos - 1
- Virimo laikas - 1 valanda 45 minutės
Ingridientai:
- Kiauliena - 400 g
- Lauro lapas - 2 vnt.
- Svogūnai - 1-2 vnt. priklausomai nuo dydžio
- Pipirai žirniai - 3 vnt.
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis arba pagal skonį
- Jautiena - 150 g
- Druska - 1 šaukštelis arba pagal skonį
- Rafinuotas augalinis aliejus - kepimui
- Džiovintos salierų šaknys - 0,5 šaukštelio
Žingsnis po žingsnio paruoškite mėsos įdarą:
1. Svogūnus nulupkite, nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite plonais ketvirčio žiedais ar bet kokia kita forma. Pjovimo būdas nėra svarbus, nes toliau kepti svogūnai bus supjaustyti.
2. Į keptuvę supilkite pakankamai augalinio aliejaus ir gerai įkaitinkite. Nusiųskite svogūnus į karštą keptuvę.
3. Ant vidutinės ugnies pakepinkite svogūną, retkarčiais pamaišydami iki auksinės rudos spalvos. Kuo daugiau svogūnų įdaru, tuo jis bus sultingesnis. Tokiu atveju svogūnas neturėtų per daug degti ar kepti, antraip įdarui pridės kartumo. Taip pat, jei pageidaujate, galite apkepti morkas, tarkuotas ant rupios trintuvės, ir įdėti į įdarą.
4. Į puodą supilkite vandenį ir užvirkite. Mirkykite mėsos gabalėlį verdančiame vandenyje. Jis gali būti panardintas į vieną gabalą arba supjaustytas į mažesnius gabalus. Užvirkite ir pašalinkite susidariusias putas nuo paviršiaus.
Kadangi ruošiame mėsos įdarą, mums reikia skanios mėsos. Todėl panardinkite jį tik į verdantį vandenį. Viršutinis baltymų sluoksnis greitai krešės, o tai apsaugos mėsą sudarančias medžiagas nuo skystumo. Jei norite, kad mėsos įdaras būtų skanesnis, galite į mėsą įpilti subproduktų, pavyzdžiui, į kepenis pridėti prieskonių. Taip pat galite virti rūkytą kumpį ar šoninę įdarui kartu su mėsa.
5. Į keptuvę įpilkite druskos pagal skonį.
6. Toliau dėkite maltų juodųjų pipirų.
7. Įpilkite džiovintų salierų šaknų. Jis gali būti naudojamas šviežias.
8. Nusiųskite lauro lapus ir kvapiuosius žirnelius į puodą. Tai paprasčiausi prieskoniai, suteikiantys mėsos sultiniui subtilų ir pikantišką skonį. Bet jei norite, galite pridėti bet kokių prieskonių ir žolelių bei suteikti mėsai papildomo skonio.
Pavyzdžiui, svogūno galva puikiai tinka mėsai kepti. Tai suteiks kiaulienai skonio ir sultinį padarys skanesnį. Verdamos morkos suteikia mėsai saldų skonį ir papildomą aromatą. Petražolės pabrėš produkto skonį, nes jis turi stiprų kvapą. Maltos kalendros arba sveiki grūdai yra labai aromatingi ir turi specifinį, išskirtinį skonį. Raudonieji pipirai ar ciberžolė mėsai suteiks rausvos arba oranžinės spalvos.
9. Ant stiprios ugnies vėl užvirkite mėsą. Puodą sandariai uždenkite dangčiu ir sultinį troškinkite 40 minučių ant silpnos ugnies. Virimo metu sultinyje periodiškai susidarys riebalai. Jis turėtų būti pašalintas šaukštu, tada sultinys pasirodys skaidrus.
Mėsos kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo gabalo tipo ir dydžio. 1 kg kiaulienos užteks nuo 1 valandos iki 1 valandos ir 20 minučių. Už kiekvieną papildomą kilogramą pridėkite dar 30 minučių virimo. Vištiena ir kalakutiena iškepa greičiau, kepimo laikas yra apie 30-40 minučių. Naminiai paukščiai ir vištos virti 2-3 valandas.
Jautiena keps ilgiausiai. Kad jis taptų minkštas, virkite mažiausiai 3 valandas.
10. Išvirusią mėsą išimkite iš sultinio ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros.
11. Mėsmalėje susukite mėsą su svogūnais. Kad įdaras būtų švelnesnis, du kartus perleiskite maistą per sraigtą. Arba naudokite maišytuvą antrą kartą, kad gautumėte lygią pastą. Du kartus susukta mėsa bus laisvesnė ir skanesnė.
12. Norėdami įdarui suteikti sultingumo, galite įdėti lydyto sviesto, grietinės ar grietinėlės. Man labiau patinka įpilti 1-2 kaušelius sultinio, kuriame buvo kepta mėsa. Sultinį atsargiai įpilkite kaip užpildas neturėtų būti per skystas. Jei taip atsitiks, į maltą mėsą įpilkite virtų ryžių, kurie sugers skysčio perteklių.
Neišmeskite likusio sultinio. Šio recepto jums neprireiks, tačiau galite jį naudoti ruošdami įvairius kitus patiekalus. Sultinį perkoškite per smulkų filtravimą ir išvirkite skaidrią sriubą arba barščius.
13. Gatavą mėsos įdarą gerai išmaišykite, paragaukite ir pažiūrėkite į konsistenciją. Jei reikia, įpilkite trūkstamų prieskonių ar skysčių. Gatavą mėsos įdarą visiškai gerai atvėsinkite ir tik tada naudokite pyragams, zrazui, blynams užpildyti.
