Ar jums patinka įdarytos lydekos receptas, bet nedrįstate jos virti? Tada mūsų patarimai ir žingsnis po žingsnio receptai padės jums atlikti kulinarinį žygdarbį!
Recepto turinys:
- Maisto gaminimo paslaptys ir subtilybės
- Įdarytų lydekų įdarai
- Į krosnį įdarytos lydekos - klasikinis receptas
- Video receptai
Įdarytos lydekos, keptos orkaitėje, yra karališkas patiekalas, kuris buvo laikomas šventinio stalo simboliu. Ne kiekviena šeimininkė išdrįs ją virti. Kadangi šventinės šventės karalienė reikalauja deramo dėmesio. Bet jei žinote, kaip tai padaryti, jūsų pastangos bus pastebėtos. Gražiai dekoruotas patiekalas suteiks malonumo visiems svečiams. Tačiau, kaip rodo praktika, šis patiekalas dviem namų šeimininkėms visada būna kitoks - kažkam jis yra sultingesnis, kažkam aštresnis, kažkas gamina įdarytą žuvies aspiziją, o kažkas - kepamą. Svarbiausia, kad jis visada pasirodytų skanus ir apetiškas! Kokias subtilybes reikia žinoti?
Maisto gaminimo paslaptys ir subtilybės
- Visų pirma, reikia pasirinkti tinkamą žuvį. Šviežia lydeka turi ryškų žuvies aromatą ir skaidrias dengiančias gleives. Po žiaunikauliu žiaunos yra tamsiai raudonos, be tamsėjimo ar dėmių. Oda be įtrūkimų, ašarų, su tankiai padengtomis svarstyklėmis.
- Daugiausiai laiko reikalaujantis ir sunkiausias šio patiekalo paruošimo procesas yra švelnus odos pašalinimas, pavyzdžiui, kojinė. Dėl šios priežasties, norint įdaryti visą lydeką, geriausia pasiimti skerdeną, sveriančią 1,5 kg. Su didelėmis žuvimis tai padaryti sunku, ir ji gali netilpti orkaitėje.
- Daugelis žmonių atsisako valgyti lydekas, nes gatavoje formoje jis turi būdingą purvo kvapą. Bet šis receptas nebus. Kadangi įdaras užpildytas skrudintais svogūnais ir morkomis, kurios nutraukia lydekoms būdingą aromatą. Kepdami įdarytą lydeką orkaitėje su visa skerdiena, atminkite, kad žuvies mėsa yra liesa. Todėl įdarui reikia pasirinkti tinkamą įdarą.
Įdarytų lydekų įdarai
Įdarui naudojami įvairūs produktai: kiaušiniai, slyvos, grybai, ryžiai, riešutai, grikiai. Čia fantazija gali klaidžioti be sienų! Norėdami gauti daugiau sultingumo, į beveik bet kokį įdarą galite įdėti gabalėlį šviežios šoninės. Įdarų, sumaišytų su malta žuvimi, variantai (1–1,5 kg žuvies) gali būti tokie:
- Bulvių įdaras: žalios, smulkiai supjaustytos bulvės arba bulvių košė sumaišoma su keptais svogūnais.
- Grybai: pievagrybiai (250 g), pienas (150 ml), kepalas (3 griežinėliai), morkos (1 vnt.), Svogūnai (1 vnt.), Sviestas (2 šaukštai), kiaušiniai (1 vnt.) …
- Ryžiai: virti ryžiai (2 šaukštai), balta duona (100 g), pienas (200 ml), svogūnai (150 g), kiaušiniai (1 vnt.), Žolelės.
- Įvairūs: grybai (300 g), ryžiai (50 g), sviestas (50 g), svogūnai (1 vnt.), Morkos (1 vnt.), Krabų lazdelės (100 g), vienos citrinos sultys.
Visą įdarytą lydeką iškepkite orkaitėje namų valgymui ar iškilmingam renginiui ir jūsų pastangos pasiteisins! Naudokite siūlomus įdarus arba sugalvokite savo derinius. Žemiau yra vienas iš klasikinių žingsnis po žingsnio receptų su įdarytos lydekos virimo nuotrauka. Virkite ir mėgaukitės puikiu karališku maistu!
Į krosnį įdarytos lydekos - klasikinis receptas
- Kalorijų kiekis 100 g - 141 kcal.
- Porcijos konteineryje - 6-8 porcijos
- Virimo laikas - bendras kepimo laikas yra apie 3 valandas, iš kurių patiekalas kepamas 40 minučių
Ingridientai:
- Lydekos - 1-1,5 kg
- Svogūnai - 3 vnt.
- Morkos - 2 vnt.
- Kiauliniai taukai - 150 g
- Sausas kepalas - 300 g
- Kiaušiniai - 3 vnt.
- Burokėliai - 1 vnt.
- Pienas - 300 ml
- Druska - 1 šaukštelis
- Prieskoniai pagal skonį (gvazdikėliai, lauro lapai)
- Augalinis aliejus - kepimui
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Nulupkite lydeką nuo žvynų, kad nepažeistumėte odos, ir nuimkite žiaunas nuo galvos.
-
Padarykite pjūvius šalia apatinio peleko ir viršutinio peleko. Švelniai nupjaukite odą, kad atskirtumėte ją nuo vidaus organų. Įmerkite ranką giliai į lydeką ir atsargiai nuimkite gumbus, kad nepažeistumėte tulžies pūslės.
Pastaba: jei plyšta tulžies pūslė, nedelsdami panardinkite lydeką į šaltą vandenį, kuris praskiedžiamas 1 šaukštu. valgomosios druskos ir 2 šaukštai. stalo actas 9%. Palikite žuvį pusvalandžiui, tada gerai nuplaukite.
- Tada paimkite kočėlą ar bet kurį kitą patogų daiktą ir nuimkite skerdeną iš abiejų pusių, padarydami 10 smūgių. Tai padės lengviau pašalinti odą ir padaryti mėsą minkštesnę.
- Aštriu peiliu nupjaukite žuvį ir nupjaukite uodegos kaulą, kad pelekas būtų nepažeistas.
- Iš galvos pusės, peiliu, lėtai ratu atskirkite odą nuo mėsos, patraukdami odą per save. Pasiekę viršutinius ir apatinius pelekus, nupjaukite juos žirklėmis, kad jie liktų ant odos. Pasisukusi oda palaipsniui pasiekia uodegą.
- Tada pradėkite valgyti mėsą. Atskirkite jį nuo stuburo.
- Virkite sultinį. Įdėkite kaulus į puodą, užpilkite vandeniu, sudėkite vieną svogūną ir prieskonius. Virkite jį užvirus ant silpnos ugnies 40 minučių, būtinai nugriebkite putas. Tada nukoškite per smulkų sietelį.
- Įdarui batoną užpilkite pienu ir palikite 15 minučių išbrinkti.
- Likusius svogūnus nulupkite ir sutarkuokite. Keptuvėje augaliniame aliejuje pakepinkite iki skaidrumo.
- Įdėkite šoninę į smulkintuvą ir plakite. Suberkite keptas karštas daržoves ir sumalkite maistą, kad nuo karščio ištirptų taukus.
- Žuvies filė keletą kartų susukite per mėsmalę arba susmulkinkite maišytuvu.
- Faršą sumaišykite su kepalu, išspauskite iš skysčio, ir daržoves su šonine.
-
Atskirkite trynius nuo baltymų ir pirmąjį įdėkite į maltą mėsą. Pagardinkite druska, pipirais ir prieskoniais pagal skonį. Išmaišykite. Malta mėsa neturėtų būti skysta, bet ir nelipti prie rankų.
Pastaba: nedėkite daugiau kiaušinių, nei nurodyta recepte. užpildas pasirodys kietas.
- Baltymus išplakti mikseriu iki stabilių baltų smailių ir nedidelėmis dalimis įmaišyti į įdarą. Jie suteiks gatavam patiekalui oro konsistencijos.
- Žuvies mase prikimškite skerdenos odą ir galvą.
- Morkas nulupkite burokėliais, supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į kepimo skardą. Įdaryti lydekos skerdeną su galva uždėkite ant viršaus ir užpildykite sultiniu.
- Uždenkite žuvį aliejumi ištepta folija ir nusiųskite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
-
Po 20 minučių nuimkite foliją ir palikite žuvį orkaitėje dar 20 minučių, kad paruduotų.
Pastaba: pagrindinis žuvies pasirengimo kriterijus laikomas tada, kai sultinys įgauna auksinę spalvą, o 2/3 jo užverda. Galite įdėti likusį sultinį į šaldytuvą ir gauti žuvies želė.
- Gatavą patiekalą visiškai atvėsinkite, nes įprasta jį patiekti šaltą. Padėkite ant serviravimo lėkštės su galva, kad lydeka atrodytų visa. Konditeriniu švirkštu papuoškite skerdeną majonezu, į burną ir akiduobes įdėkite alyvuogių.
Vaizdo įrašų receptai:
