„Cambotsola“sūrio aprašymas, gaminimo ypatybės, skirtingo riebumo galimybės. Energinė vertė ir cheminė sudėtis, nauda ir žala organizmui. Receptai ir įdomūs faktai apie įvairovę.
„Cambozola“yra originalus vokiškas sūris, pagamintas iš riebaus karvės pieno. Jis sujungia Camembert ir Gorgonzola, Prancūzijos ir Italijos veislių savybes. Net vardas buvo suteiktas sujungus vardus. Tekstūra - riebi, erdvi, aksominė, įsiterpusi į baltą ir mėlyną pelėsį; skonis - aštrus -saldus, sūrus, riešutinis; pluta valgoma, lengva, padengta grybelinės kultūros pūkais, Cambozola sūrio nuotrauką galima pamatyti žemiau. Šis produktas yra kelių versijų, su skirtingais galvos dydžiais ir skirtingu riebalų kiekiu.
Kaip gaminamas Cambozola sūris?
Veislės paruošimo bruožas yra kelių rūšių pelėsių naudojimas vienu metu - Penicillium roqueforti, Penicillium Candidum ir Geotrichum Candidum.
Pirmoji grybelinė kultūra sukuria venas viduje, likusi dalis „dirba“ant plutos. Minkšta tekstūra pasiekiama pridedant grietinėlės prie žaliavų.
Naminis „Cambozola“sūrio receptas:
- Pasterizuotas pienas pašildomas iki 32 ° C, tada nukeliamas nuo ugnies. Po pasterizavimo įpilkite kalcio chlorido, raugo ir baltojo pelėsio, grietinėlės. Leiskite pusvalandžiui pastovėti, kad suaktyvėtų bakterijos, švelniai maišydami iš viršaus į apačią.
- Supilamas skystas fermento veršelio fermentas, paliekamas varškė. Kad tarpinis produktas neatvėstų, keptuvė periodiškai dedama į vandens vonią.
- Kai kopūstai su švariu serumo atskyrimu susiformuoja, jie supjaustomi grūdeliais, kurių kraštas 2-2,5 cm. Palikite 5 minutes pastovėti, kad nusistovėtų ir atskirtų skystį.
- Varškė maišoma, kad būtų sutankinta, palaikant pastovią 32 ° C temperatūrą. Ši procedūra trunka 30-40 minučių. Kai varškės masė nusistovi, trečdalis išrūgų kruopščiai nusausinamas.
- 1/3 varškės grūdelių paskirstykite į formeles ir pusę mėlynos formos (Renicillium roqueforti) ant paviršiaus, išdėliokite kitą varškės masės sluoksnį, formos likučius ir visiškai užpildykite formeles. Būtina „kilnią“kultūrą platinti taip, kad ji neišdygtų ant plutos, tai yra atsitrauktų nuo kraštų.
- Gaminant „Cambozola“atliekamas savaiminis presavimas. Formos apverčiamos, laikant paviršių drenažo kilimėliu, iš pradžių kas 20 minučių, tada, jei reikia, analizuojant matmenų pasikeitimą. Proceso trukmė yra 12-14 valandų, per tą laiką būsima galva turėtų būti sutankinta 1/3, o serumas parūgštintas. Sausas sūdymas - antrąją spaudimo dieną į paviršių įtrinama sausa druska.
- Brandinimo ypatybės - žema temperatūra 6-8 ° С. Talpykla serumui ir servetėlėms atskirti turėtų būti dedama į kamerą po forma, kuri keičiama, kai sudrėkinama. Jei kameros tūris yra mažas, ji periodiškai atidaroma ventiliacijai.
- Baltas pelėsis švirkščiamas 2-3 dienas, naudojant ploną mezgimo adatą. Atstumas tarp dūrių yra 2 cm, įterpimo gylis yra 2/3 cilindro aukščio, iš abiejų pusių. 2 savaites reikia pasukti būsimas galvas 2-3 kartus per dieną. Jei skylės iš stipino užaugusios, „dūriai“kartojami - tose pačiose vietose.
Jokiu būdu negalima „paragauti“sūrio, kai jis subręsta. Verta nupjauti nedidelį gabalėlį, sugadinti plutos vientisumą, o fermentacija sustoja. Brandinimas trunka 6 savaites, tada, siekiant slopinti pelėsių kultūrų aktyvumą, galvutės apvyniojamos pergamentu ir vėl dedamos į kameras. Vyno galite paragauti per 21–28 dienas.
Pieno gamyklose „Cambotsola“sūris ruošiamas kaip ir namuose, tačiau dėl papildomų procesų gaminami keli veislės porūšiai:
| vardas | Veislės ypatybės |
| Klasika | Subtili kreminė masė pasiekiama pridedant grietinėlės. |
| Grand noire | Natūrali pluta pasidaro pilka, padengta juodu vašku ir 2-3 mėnesius vėl dedama į senėjimo kamerą. |
| Balansas | Skonis kaip klasikinės versijos. |
| Puikiai | Klasikos skonis pagerėja pridedant česnako. |
| Kremas | Vietoj grietinėlės naudojamas jogurtas. |
Kai ant plutos išauga mėlynas pelėsis, galima plauti sūrymu. Urvai brandinimui nenaudojami. Veislė vystoma dirbtinai, o galvos turi būti nuolatos stebimos.
„Cambozola“sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Porūšio maistinė vertė skiriasi nuo pagrindinės veislės. Klasikinio sūrio „Cambozola“kalorijų kiekis yra 427 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 13,5 g;
- Riebalai - 43, 8 g;
- Angliavandeniai - 0,5 g.
Kalorijų kiekis sūrio Cambozola "Balance" - 345 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 16 g;
- Riebalai - 31 g;
- Angliavandeniai - 0,5 g.
Vitaminų ir mineralų sudėtis yra tokia pati kaip ir kitų rūšių minkšto sūrio su pelėsiu. Vyrauja šie vitaminai: retinolis, niacinas ir B grupė - cholinas ir pantoteno rūgštis; makro- ir mikroelementai - kalcis, kalis, geležis ir cinkas. Didelis natrio kiekis - 1500-1700 mg / 100 g, dėl sauso sūdymo.
„Cambotsola“sūrio sudėtyje yra didelis cholesterolio kiekis - 130 mg / 100 g, o tai paaiškinama tuo, kad paruošimo metu į žaliavas pridedama grietinėlės. Dietinėje versijoje medžiagos kiekis yra 100 mg / 100 g. Pasterizuotas pienas nuriebalinamas, tačiau grietinėlės neatsisakoma. Be tokio priedo neįmanoma gauti aksominės kreminės struktūros.
Naudingos Cambozola sūrio savybės
Sūrio rūšys, įskaitant peniciliną, ne tik prisotina ir leidžia mėgautis išskirtiniu skoniu, bet ir turi gydomąjį poveikį. Pelėsis ne tik turi antimikrobinių savybių ir slopina kai kurių patogeninių ir oportunistinių bakterijų gyvybinę veiklą, bet ir pagerina maistinių medžiagų įsisavinimą ir įsisavinimą. Produkto priešuždegiminis poveikis ir hormoninės sistemos stabilizavimas jo naudojimo metu buvo oficialiai įrodytas.
„Cambozola“sūrio privalumai:
- Pagerina žarnyno veiklą, normalizuoja virškinimą, pašalina pilvo pūtimą ir puvimo procesus, pašalina pūlingą kvėpavimą.
- Normalizuoja cholesterolio kiekį.
- Papildo kalcio ir fosforo atsargas, apsaugo nuo osteoporozės ir skatina sinovinio skysčio gamybą.
- Pašalina nemigą, gerina tonusą ir padeda atsikratyti lėtinio nuovargio, teigiamai veikia psichoemocinę būseną, skatina serotonino gamybą.
- Sumažina agresyvų ultravioletinės spinduliuotės poveikį, skatindamas melanino gamybą viršutiniuose epitelio sluoksniuose.
- Gerina kraujagyslių būklę, skystina kraują, apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo, normalizuoja širdies ritmą ir kraujospūdį.
- Sumažina koronarinės širdies ligos, širdies priepuolio ir insulto riziką.
- Paspartina žaizdų gijimą ir stabdo su amžiumi susijusius pokyčius.
- Cukraus kiekis šiek tiek padidėja.
Rekomenduojama Cambozola sūrio paros dozė yra 40 g moterims ir 60 g vyrams. Šiame lengvai virškinamo baltymo gabalėlyje yra daugiau nei 250 g jautienos kepsnio.
Kambozolos sūrio kontraindikacijos ir žala
Nutukimo ir poreikio kontroliuoti svorį atveju turėtumėte 3 kartus sumažinti dienos „dozę“arba visiškai atsisakyti šio tipo produktų. Būtina atsižvelgti į galimą alerginę reakciją dėl pelėsių kultūrų komplekso. Cambotsola sūris gali pakenkti, jei netoleruojate kazeino (kompozicijoje nėra laktozės).
Nepaisant kruopščios kontrolės gamybos metu, menkiausias supelijusios veislės transportavimo ar laikymo sąlygų pažeidimas padidina riziką susirgti listerioze. Šios bakterijos greitai kolonizuoja fermentuotus pieno produktus, o grybelinės kultūros padidina jų aktyvumą. Todėl nėštumo metu turite nutraukti vartojimą, kad išvengtumėte galimos infekcijos. Jūs neturėtumėte rizikuoti ir žindyti. Šioje būsenoje moters imunitetas yra nestabilus, taip pat galima užkrėsti kūdikį.
Vaikai įgauna naują skonį sulaukę 5 metų - tik šiame amžiuje atsiranda galutinis žarnyno floros susidarymas.
Persivalgymas padidina disbiozės išsivystymo galimybę. Pelėsis slopina ne tik patogeninių ir oportunistinių, bet ir naudingų bakterijų gyvybinę veiklą. Sutrinka plonosios žarnos kolonizuojančios floros pusiausvyra. Piktnaudžiavimas taip pat gali išprovokuoti lėtinių virškinimo sistemos ir kasos patologijų paūmėjimą. Padidėjus sekrecijos funkcijai, atsiranda tulžies diskinezija ir virškinimo sutrikimai.
Kambozolos sūrio receptai
Delikatesas patiekiamas ant sūrio lėkštės, pagardintas džiovintų vaisių, vynuogių, kriaušių ir melionų skoniu. Puikiai dera su medumi, mėtomis ir riešutais. Prie jo patiekiamas sausas baltas vynas. Tačiau iš šios veislės galima gaminti ir įvairius patiekalus - salotas, padažus, sumuštinius, troškinius ir desertus.
Receptai su Cambozola sūriu:
- 3 sūrio salotos … Šis patiekalas patiekiamas iškart po paruošimo. Skanu, kol šviežia. Norėdami užpildyti degalus, prijunkite: 1 valgomasis šaukštas. l. balzamiko acto, 2 šaukštai. l. citrinos sulčių, 4 šaukštai. l. graikinių riešutų aliejus. Norėdami suminkštėti, įpilkite 1 šaukštelį. saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus. Druska ir pipirai pagal skonį. Salotoms sumaišykite vešlų „Batavia“žiedyną, rankomis suplėšydami lapus į gabalus, ir po 150 g skirtingų rūšių sūrių - „Emmental“, „Cambozola“ir „Brie“, supjaustytų gabaliukais. Pagardinkite ir pabarstykite susmulkintais graikiniais riešutais - 100-150 g.
- Figų salotos … Norėdami užpildyti degalus, sumaišykite 2 šaukštelius. Gegužės medus, 4 šaukštai. l. riešutų aliejaus ir 2 šaukštai. l. citrinos sulčių. Įdėkite 4 figas į salotų dubenį, kiekvieną supjaustydami į 4 dalis; 6-8 žalios salotos lapai, suplėšyti į gabalus ir šiek tiek suglamžyti dėl sultingumo; 100 g Cubesola kubelių. Pabarstykite padažu, pakelkite turinį iš viršaus į apačią ir pabarstykite sauja skrudintų pušies riešutų. Druska ir pipirai pagal skonį.
- Belgiškos salotos … Salotų dubenyje rankomis suplėšydami lapus sumaišykite 150 g endivijos (belgiškos cikorijos) ir 300 g raudonųjų trūkažolių. Ištepkite plonais griežinėliais pjaustytas kriaušes - 300 g, Cambotsola gabaliukus - 200 g. Padažui sumaišykite 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus ir 2 šaukštus. l. citrinos sulčių, užpilkite salotas ir pabarstykite keptais migdolais - 2-3 šaukštai. l., druskos ir pipirų pagal skonį.
- Troškintuvas … Nulupkite 6 bulvių gumbus, supjaustykite plonais griežinėliais. Nors Kambozolos pluta yra valgoma, prieš pjaustant ji nupjaunama. Paruoškite 200 g sūrio kubelių. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Kepimo skardą ar formą ištepkite sviestu, sluoksniais išdėliokite bulves ir sūrį. Kuo plonesnis yra kiekvienas sluoksnis, tuo jis bus skanesnis ateityje. Galima įdėti dar vieną smulkiai pjaustytų ir pakepintų svogūnų sluoksnį, nors tai „supaprastina“patiekalo skonį. Norėdami supilti, išplakite 2 kiaušinius su 2 stiklinėmis grietinėlės, jūs negalite būti labai riebus. Supilkite bulvių-sūrio stilių ir įdėkite kepimo skardą į orkaitę. Kepkite 40 minučių.
- Fondue … Storasieniame puode ištirpinkite 600 g sūrio, supilkite 200 ml vištienos sultinio ir gerai išmaišykite, kol gausis vientisa konsistencija. Patiekite karštą su duona ar vaisiais.
- Obuolių desertas … Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Vienas pekano riešutas sumalamas į miltelius (reikia 25 g) ir sumaišomas su tokiu pat kiekiu cukranendrių cukraus, kvietinių miltų ir sviesto. Sumalkite šaukšto nugarą ir padėkite mišinį į orkaitę 8 minutėms. Iš keturių didelių obuolių išimkite šerdį, įberkite šiek tiek cukraus ir pašaukite į orkaitę 35 minutėms, kad vaisiai taptų sultingi ir minkšti. Maišytuvo dubuo užpildytas grietine - 40 g, cukraus pudra - 2 šaukštai. l., 50 g sūrio be plutos (kitaip kreminė tekstūra neveiks) ir 1 valgomasis šaukštas. l. medus.„Crumble“(kepti pekano riešutų milteliai) susmulkinama, išdėliota kaip „pagalvė“lėkštėje, ant viršaus dedami obuoliai, užpildyti grietinėle. Patiekalas papuoštas juodojo ir baltojo šokolado trupiniais.
Galite pasigaminti desertą be karščio ir ilgai nekepdami. Pakanka, kad delikatesas būtų supjaustytas plonomis riekelėmis kartu su plutele ir užpilamas skystu medumi ar sirupu. Jums tiesiog reikia virti mažas porcijas. Kaip jau minėta, persivalgymas yra žalingas, ir norėdami apsiriboti savimi, turėsite panaudoti visas savo valias. Patiekalas skanus.
Įdomūs faktai apie Cambozola sūrį
Palyginti su kitomis veislėmis, turinčiomis pelėsių, šios istorijos istorija trumpa - receptas buvo sukurtas tik XX a. 1920 m. Pirmasis vardas buvo Blue Bavaria - gamintojai stengėsi sujungti Camembert ir Gorgonzola švelnumą ir subtilumą.
1939 metais receptas buvo perduotas privačių verslininkų įkurtai bendrovei „Kaserei Champignon“. Veislė buvo gaminama nepakitusi iki 1970 m., Tačiau tada jie nusprendė pristatyti kažką „naujo“. Gamybos procesas buvo šiek tiek pakeistas: sumažinta nokinimo temperatūra, sukurti keli pagrindinės veislės variantai. 1975 m. Buvo užpatentuotas naujas pavadinimas, o sūris pradėjo užkariauti vartotojų skrandžius ir širdis nuo 1980 m.
Angliškai kalbančiose šalyse žinomas kaip „Blue Brie“, jis jau sulaukia pelnyto populiarumo.
Dabar sūris su saugomu pavadinimu parduodamas visoje Vokietijoje, importuojamas į JK ir JAV. Tačiau posovietinės erdvės gyventojai gali tai išbandyti tik išvykdami į Vokietiją.
