Prekės aprašymas. Speltos kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis. Naudingos ir kenksmingos savybės. Receptai ir įdomūs faktai apie ją. Stabilizavus bendrą būklę, sumažėja neurozių ir depresinių būklių rizika.
Būtina paminėti dar vieną naudingą speltos savybę: sudėtyje nėra daug glitimo, o tai reiškia, kad jis, nors ir su apribojimais, gali būti įtrauktas į žmonių, sergančių celiakija (glitimo netoleravimas), mitybą. amžiaus. Tai žymiai išplečia tokių pacientų mitybą. Speltos virškinamos lėtai, sotumo jausmas išlieka ilgą laiką, o tai labai svarbu žmonėms, kurie turi nuolat kontroliuoti savo svorį. Peristaltikos pagreitis sumažina riebalų absorbciją.
Speltos kontraindikacijos ir žala
Speltos naudojimui nėra jokių kontraindikacijų, išskyrus alerginę reakciją į šio tipo javus. Tačiau būtina atsižvelgti į individualias organizmo reakcijas į patiekalus, pagamintus iš šių javų.
Paūmėjus gastritui, pepsinei opai, infekcinėms ligoms, kurias lydi viduriavimas, speltos vartojimas gali būti žalingas - būklė žymiai pablogės.
Sergant celiakija, turėtumėte stebėti dienos normą ir būtinai pasitarti su dietologu dėl porcijos dydžio.
Kaip virti speltą?
Javai plačiai naudojami gaminant maistą kaip grūdai ir žaliavos miltams gaminti. Iš jo gaminamos košės, garnyrai, padažai, dedami į sriubą ir salotas, iš miltų kepami kepiniai ir desertai, gaminami įvairių rūšių makaronai.
Labai svarbu žinoti, kaip teisingai virti speltą. Jei javai virti nesmulkinti, nesmulkinti, juos reikia iš anksto mirkyti 1, 5–2 valandas šiltame vandenyje, o paskui sudėti į verdantį vandenį. Susmulkinti grūdai išbrinksta 30–40 minučių.
Jei spelta įpilama į puodą su verdančiu vandeniu arba dedama ant ugnies, pavyzdžiui, kaip grikiai, grūdai virs akmeniu. Tačiau šios rūšies grūdai naudojami ne tik sveiki arba malti. Spelta valgoma kaip vaistas daigų pavidalu. Ši forma ypač vertinga norint numesti svorio, kenčiantiems nuo mažakraujystės ir vitaminų trūkumo, nėščioms moterims ir pagyvenusiems žmonėms, žmonėms, sveikstantiems po sekinančių ligų.
Speltos receptai
Skaniausi trapūs javų patiekalai buvo gauti rusiškų orkaitių dėka. Košė kankino kelias valandas, o paskui pasirodė vešli ir skani. Šiuolaikinės namų šeimininkės gali gaminti speltą kaip kaimo gyventojai. Vienas iš būdų: nelaukiant, kol skystis visiškai užvirs, nukelkite nuo ugnies ir apvyniokite paruoštą košę antklode.
Multivarkas gali tapti rusiškos viryklės alternatyva miesto aplinkoje. Jie įjungia ilgą režimą, ant kurio virinamas plovas, ir palieka kelias valandas. Kai kurios namų šeimininkės nustato „Jogurto“režimą.
Rašyti receptai:
- Sriuba … Iš kalakutienos, 500 g, virinamas skaidrus sultinys, panardinant mėsą į verdantį vandenį. Be jo, į keptuvę taip pat reikia įdėti svogūną ir dideles morkas, kurios vėliau pašalinamos. Putos atsargiai pašalinamos šaukštu. Po ketvirčio valandos mėsa išimama, padalinama į dalis ir grąžinama atgal į keptuvę. Daržovės puode troškinamos svieste: kapotos morkos, pusė svogūno, žalioji paprika, 2-3 žiedinių kopūstų žiedynai, 2-3 kubeliais supjaustyti pomidorai. Patartina pomidorus iš anksto nuplikyti verdančiu vandeniu, kad pašalintumėte ploną odelę. Įmirkyta spelta, 50-60 g, taip pat troškinama su daržovėmis mažiausiai 5-7 minutes. Kepimas sūdomas, pipiruojamas, pagardinamas prieskoniais, jei pageidaujama, tada dedamas į puodą. Kai tik kruopos iškeps, ugnis išjungiama. Prieš patiekdami įpilkite žalumynų - petražolių ir krapų.
- Kiauliena su spelta lėtoje viryklėje … Mėsa, 0,5 kg, supjaustyta skiltelėmis. Nulupkite svogūną, morkas, grybus - 250 g, graikinius riešutus, pusę stiklinės - sutrinkite. Gabalėlis sviesto dedamas į daugialypės terpės dubenį, visi ingredientai kepti 10 minučių. Vanduo, 1,5 litro, virinamas atskirai. Kepta bulvė išimama iš dubenėlio, į ją pilamas verdantis vanduo, pasūdoma, į lauro lapą dedama pipirų ir nustatomas režimas „Sriuba“. Dangtis uždarytas. Nuplautos speltos panardinamos į gautą mėsos sultinį, pridedama kepimo, nustatomas režimas „Troškinys“. Patiekdami galite pridėti žolelių ir grietinės.
- Speltos košė … Grūdus geriau pamirkyti jogurte. Supilkite 6-8 valandas ir įsitikinkite, kad visada yra pakankamai skysčio, o grūdai neišdžiūvo. Tada javai panardinami į daugialypės terpės dubenį, įpilant vandens ir pieno lygiomis dalimis - 1 dalis javų ir 2 dalys skysčio. Nustatykite režimą „Pilaf“, „Quenching“arba „Aspic“ir periodiškai tikrinkite, kaip skystis išgaruoja. Kai jo lieka labai mažai, įberkite šiek tiek druskos, įberkite cukraus, gabalėlį sviesto ir viską išmaišykite. Virimas baigtas. Šią košę galima valgyti su vaisiais, uogomis ir susmulkintais riešutais.
- Sohapur … Dalis speltos mirkoma - 80 g, o likusi sumalama į miltus, reikia gauti apie 2 šaukštus. Porai, 200 g, supjaustyti ir kepti ghee. Užvirinkite vandenį, pamirkykite skrudintą porą, javus ir 400 g bulvių, supjaustytų kubeliais, ir virkite, kol suminkštės. Miltai kepami keptuvėje, kurioje buvo paruošti porai, ir dedami į sriubą prieš pat išjungiant. Į kiekvieną lėkštę dedama petražolių, krapų ir kalendros. Kuo daugiau žalumos, tuo skaniau.
- Kaip virti speltą vaikams … Kruopos, 1 stiklinė, mirkytos, kaip įprasta, užpilamos vandeniu santykiu 1: 3, nustatomos virti 20-30 minučių. Negalima virti iki galo, kryžius turi likti elastingas. Kai viskas iškeps, užpilama pusė stiklinės sultinio, likusią, jei neišvirs, galima išimti. Graikiniai riešutai, pusė stiklinės, kepti ir susmulkinti į trupinius. Medus, 1 šaukštas, praskiestas javų nuoviru. Visi ingredientai sumaišomi su spelta. Mandarino ir apelsino skiltelės nulupamos iš baltos plėvelės ir padalijamos į dalis. Sutepkite košę skaidrėmis arba suteikite „skalbyklės“formą. Patiekalą papuoškite granatų sėklomis.
- Blyneliai, pagaminti iš speltos miltų … Reikėtų nepamiršti, kad tešlos elastingumas sumažės, todėl blynus geriau kepti. Minkykite tešlą: į kefyrą įmuškite 2 kiaušinius, įberkite šiek tiek druskos, įberkite kepimo miltelių arba sodos, aplaistytų actu, miltų - kiek reikia. Galite užpilti saulėgrąžų aliejumi. Jei tešla per tiršta, praskieskite vandeniu. Jie kepami saulėgrąžų aliejuje iš abiejų pusių.
Pastaba! Jei naudojate ne visą speltą, bet susmulkintą, virimo laikas sutrumpėja iki 15 minučių.
Įdomūs faktai apie rašybą
Biologiniu požiūriu spelta laikoma „paprasčiausia“kultūra. Jei atsižvelgsime į speltos genetinę ir molekulinę sudėtį, galima rasti tik 14 chromosomų. Šiuolaikiniuose aukštos kokybės kviečiuose jų skaičius siekia 72.
Kai į galvą ateina žodis „rašyba“, Puškino pasaka „Apie kunigą ir darbininkę Balda“. Pasamdžiusi darbą, Balda pietums reikalavo speltos košės.
Grūdai buvo rasti kultūriniuose sluoksniuose, kurių susidarymas datuojamas V amžiuje prieš Kristų. Tačiau didžiausias populiarumas kultūra pasiekė XVIII a. Juo buvo apsėta dauguma pasėtų plotų. Sibire, Volgos regione ir šiaurinėse Rusijos provincijose spelta buvo labiausiai paplitusi java. Tačiau iki XIX amžiaus vidurio, veisiant gimnazinius kviečius, jie buvo praktiškai apleisti. Ir dabar jis auginamas kaip naminis augalas kai kuriuose Chuvašijos, Baškirijos ir Šiaurės Kaukazo regionuose.
Spelta buvo paminėta Herodoto raštuose ir Homero eilėraščiuose; ją aprašė Teofrastas ir Columell. Senovės graikų istorikas Dionisijus javus laikė vertingiausiu savo laikų grūdų derliumi. Tai yra, rašybos amžius yra ne mažesnis kaip 8000 metų.
Biblijoje yra daug nuorodų į grūdų kultūrą: „Imkitės kviečių, miežių, pupelių, lęšių, sorų ir speltų, sudėkite į vieną indą ir iš jų iškepkite duonos“. pranašas Ezekielis.
Šumerai pirmieji iš jos kepė duoną, vadindami ją emmeriu. Tada speltos paruošimas vyko viešai, pirmoji dalis buvo įteikta Dievams.
Rašyba visame pasaulyje išplito būtent iš Babilono ir Senovės Egipto - iš pradžių į Etiopiją, į Kaukazą, o tik paskui į Europą. Tačiau, nepaisant įrodytos kilmės istorijos, visame pasaulyje manoma, kad spelta yra rusiškas produktas. Beje, ji į JAV atvyko iš Jaroslavlio provincijos. Vakaruose kultūra vadinama „rusiška miltų spelta“, o Egipte, iš kur ji kilusi - „rusiška rašyba“.
Po Antrojo pasaulinio karo javai praktiškai nustojo auginti, o mėgėjai genetikai stengėsi išsaugoti sėklas, kad kultūriniams kviečiams suteiktų tam tikrų teigiamų savybių. Ir XX amžiaus pabaigoje, kai pasaulį apėmė noras pagerinti savo sveikatą lieknėjimo pagalba, jie prisiminė rašybą ir vėl pradėjo kalbėti.
Kruopos tampa vis populiaresnės ir parduodamos sveiko maisto parduotuvėse. Jie pradėjo auginti Tatarstane, Karačajaus-Čerkeso Respublikoje, Dagestane, Indijoje ir Turkijoje.
JAV mitybos specialistai pripažino javus kaip produktą, kuris besąlygiškai teigiamai veikia organizmą. Šioje šalyje jis parduodamas tik sveiko maisto parduotuvėse ir yra toks brangus, kad netgi vadinamas „juodųjų javų ikrais“. Kai jie buvo įtraukti į dietą svorio metimui ir atsigavimui, dabar jie naudoja ne tiek speltą, kiek grūdus, bet kaip daigus. Manoma, kad toks maistas teigiamai veikia psichologinę ir fiziologinę būseną.
Speltos daiginimui grūdai mirkomi 8-12 valandų, dedami tarp drėgnos marlės sluoksnių. Tada ši marlė plaunama, perkeliama į tamsesnę vietą. Kol pasirodys daigai, turite pasirūpinti, kad marlė neišdžiūtų. Po 3-4 dienų daigai bus „tinkami“. Jei jie yra per dideli, skonis bus labai saldus, net šiek tiek cukraus.
Toks dietos papildymas gali padėti rūkaliams išvalyti organizmą, o tie, kurie sirgo sezoninėmis infekcijomis, gali greitai pasveikti.
Kaip atrodo rašyba - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Neatsisakykite galimybės į savo mitybą įtraukti tokį naudingą papildą. Oficialūs klinikiniai tyrimai įrodė, kad spelta daigai stabdo Parkinsono ir Alzhaimerio ligų, reumato, alergijos vystymąsi ir mažina cukraus kiekį. Pridėdami produktą prie salotų, pyragaičių ir muslių, apibarstydami gatavus patiekalus, jūs rūpinatės savo sveikata ir savo šeima.
