TOP 6 BBQ receptai. Sparnų, šonkaulių, vištienos, žuvies, daržovių ir barbekiu padažo gaminimo paslaptys. Video receptai.
Kepsninė - tai bet koks ant anglių keptas maistas: mėsa, žuvis, grybai, daržovės ir net vaisiai. Be to, juos galima kepti ant grotelių visą arba gabalėliais, kepti ant grotelių, iešmo ir iešmų. Prieš kepant, maistas dažnai marinuojamas ir įtrinamas prieskoniais. Kepsninėms patiekti patiekiami sezonui tinkami padažai, papildantys gatavo patiekalo skonį. Jei norite ką nors kepti ant grotelių, čia yra keletas geriausių kepsnių receptų: šonkaulių, krūtinėlės, lašišos ir kt. Pradžiuginkite šeimą ir draugus skaniais patiekalais.
Kepsninės ypatybės
- Maisto aromatas bus sodresnis ir skanesnis, jei kepsninei naudosite kietmedžio anglį. Taip pat galite naudoti dujines arba elektrines kepsnines, kuriose temperatūra yra lengvai reguliuojama, o maistas iškeps greičiau. Tačiau tokia mėsa neturės dūmų skonio.
- Gerai įkaitinkite anglis, kad iškeptas maistas būtų sultingas ir aukso rudos spalvos. Paprastai 30 minučių pakanka reikiamai šilumai. Norėdami patikrinti temperatūrą, atneškite ranką prie anglių 20 cm atstumu. Jei labai karšta ir neįmanoma atsistoti kelias sekundes, laikas dėti maistą ant grotelių.
- Kepsninei pirkite tik šviežią mėsą ir žuvį, kurią galite užuosti ir laikyti rankose. Nepirkite paruoštos marinuotos mėsos, nes taip gamintojas dažnai atgaivina pasenusį ir nelabai šviežią produktą. Iš anksto atšildykite šaldytą mėsą šaldytuve ir niekada nelaikykite jos šiltame vandenyje, kitaip jos skonis pablogės.
- Pagrindinė taisyklė renkantis mėsą ir žuvį yra elastingumas ir malonus kvapas. Kai paspausite pirštus ant mėsos, ji greitai grįš į pradinę padėtį. Jei yra įbrėžimų, nepirkite šio produkto. tai ne pirmas šviežumas.
- Norėdami kepti mėsą ant kepsninės ar kepsninės, turite ją supjaustyti gabalėliais ir iš anksto marinuoti. Tada padėkite ant grotelių, uždėtų virš anglių ar kaitinimo elemento.
- Jei kepsite mėsą namuose, bus sunku ją gerai iškepti. dideli gabalai išorėje bus anglis, o vidus liks drėgnas. Smulkiai maltą mėsą suverkite ant medinių iešmelių. Jie atrodys gražiai ir bus patogūs naudoti. Kepdami vištieną ant grotelių, perpjaukite vištieną per pusę ir supjaustykite sąnarius. Prieš kepdami ant grotelių liežuvį, pirmiausia jį išvirkite. Supjaustykite žuvį ir nuimkite žvynus, kalmarus - užpilkite verdančiu vandeniu ir nulupkite plėvelę, o krevetes išvirkite lukšte arba be jo.
- Kai kurias mėsos rūšis reikia iš anksto marinuoti, kitaip ant grotelių jos pasirodys kietos. Pavyzdžiui, jautieną, veršieną ir medžiojamuosius paukščius marinuokite per naktį, tačiau paukštienos galite visai nemarinuoti. Švelnios mėsos, kaip ir ėrienos, pakanka tik nuplauti, tada jos nereikia laikyti marinate. Marinuotą maistą laikykite šaldytuve. Tačiau prieš dedant maistą ant grotelių, juos reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo, kad jie pasiektų kambario temperatūrą. Tai leis jiems virti tolygiau.
- Marinatui naudoju medų, sojų padažą, baltą ir raudoną sausą vyną, vyną ir balzaminį actą, garstyčias, alyvuogių ir kitus aliejus. Egzotiški marinatai ruošiami pridedant sake, sauso chereso, imbiero ir granatų sulčių. Nepamirškite apie žoleles, tokias kaip raudonėlis, čiobreliai, paprika, kmynai, taip pat svogūnai ir česnakai.
- Prieš kiekvieną kepimą sutepkite grotelių groteles aliejumi, kad maistas prie jų neliptų.
- Skrudindami maistą ant anglių, apverskite jį tik vieną kartą. Jei nuolat juos pradursite ir patikrinsite, ar esate pasiruošę, jie pasirodys sausi ir neskanūs. Dėl tos pačios priežasties maistą pasūdykite pačioje pabaigoje, nes druska prieš pat virimą nerekomenduojama. Be to, kepdami nespauskite maisto su mentele, kitaip prarasite dalį sulčių.
- Norėdami gauti orkaitės efektą, uždarykite kepsninę su dangčiu. Mėsą, žuvį ir daržoves taip pat galima kepti folijoje, tada produktai bus virti savo sultyse, jie pradžiugins jus savo minkštumu ir subtiliu skoniu.
- Kad mėsai būtų gražus ir tvarkingas grotelių raštas, pirmiausia išdėstykite gabalus taip, kad juostelės būtų išdėstytos įstrižai. Po 3 minučių apverskite, kad grotelių žymės ant mėsos suformuotų deimantinį raštą. Palaukite kelias minutes ir kepkite maistą iš kitos pusės tokiu pačiu būdu.
- Išėmę mėsą iš grotelių, leiskite jai pastovėti 3-5 minutes, kol sustings. Tada 10 minučių suvyniokite į foliją, kad sultys tolygiai įsigertų. Priešingu atveju, jei mėsa bus supjaustyta iš karto, sultys ištekės ant pjaustymo lentos.
- Patiekite kepsninę su šviežiomis žolelėmis ir šviežiomis daržovėmis. Ant grotelių kepti vaisiai (obuoliai, abrikosai, slyvos) ir daržovės (bulvės, baklažanai, pomidorai) patiekiami atskirai arba papildomi kepta mėsa.
BBQ vištienos sparneliai
Kepamų kepsninės sparnelių ant vielos stovo receptas yra vienas iš vištienos kebabo variantų. Mėsa sultinga su traškia ir aštria plutele. Tuo pačiu metu marinate nėra acto, tačiau ant grotelių keptų vištienos sparnelių skonis iš to tik duoda naudos.
- Kalorijų kiekis 100 g - 269 kcal.
- Porcijos - 3-4
- Virimo laikas - 3 valandos
Ingridientai:
- Vištienos sparneliai - 1 kg
- Druska - 1 valgomasis šaukštas
- Svogūnai - 3 vnt.
- Karis (paruoštas mišinys, milteliai) - 1-2 šaukšteliai
Kepimo kepsninės vištienos sparneliai:
- Nuplaukite vištienos sparnelius ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Įpilkite druskos, kario miltelių ir gerai suraukite rankas, kad išsiskirtų sultys.
- Įdėkite paukštį į marinatą ir išmaišykite.
- Uždenkite sparnus maistine plėvele ir marinuokite 2 valandas kambario temperatūroje. Jei marinuojate per naktį, laikykite juos šaldytuve.
- Marinuotą mėsą perkelkite į groteles, kurios dedamos ant karštų anglių.
- Iš vienos pusės apkepkite kepsninės vištienos sparnelius ir pasukite vielinį stovą į kitą pusę. Paruoškite kebabus, o tai vidutiniškai užtruks apie 10-15 minučių.
Barbekiu padažas
Šio kepsninio padažo receptas pagamintas iš kečupo, garstyčių miltelių ir Vusterio padažo mišinio. Pasirodo, pikantiško skonio ir teisingos konsistencijos padažas, vienalytis, vidutiniškai skystas, gana tirštas ir sunkus.
Ingridientai:
- Kečupas - 2 šaukštai.
- Vanduo - 1 valgomasis šaukštas.
- Obuolių sidro actas - 1/2 šaukšto
- Rudasis cukrus - 5 šaukštai
- Cukrus - 5 šaukštai
- Malti juodieji pipirai - 1/2 šaukštelio
- Svogūnų milteliai - 1/2 šaukšto
- Maltos garstyčių sėklos - 1/2 šaukšto
- Citrinų sultys - 1 šaukštas
- Vusterio padažas - 1 valgomasis šaukštas
BBQ padažo gaminimas:
- Sumaišykite visus ingredientus į indą ir padėkite ant viryklės.
- Užvirinkite mišinį ant vidutinės ugnies ir sumažinkite ugnį iki mažos ugnies.
- Virkite barbekiu padažą be dangčio, dažnai maišydami 1,5 valandos.
Marinuoti BBQ šonkauliai
Skanus švelnių BBQ kiaulienos šonkaulių receptas saldžiame kolos padaže. Būtent kolos suteikia lengvą netikėto saldumo prisilietimą. Visa maisto gaminimo paslaptis yra ne iš karto pridėti kolos glazūrą, nes sudeginkite cukrų ir uždenkite juo mėsą 20 minučių iki virimo pabaigos.
Ingridientai:
- Kiaulienos šonkauliai - 2 gabaliukai, po 1, 3 kg
- Druska - 2 šaukštai
- Rudasis cukrus - 2 šaukštai (sausam mišiniui), 2 šaukštai. (barbekiu padažui)
- Česnako milteliai - 2 šaukšteliai
- Svogūnų milteliai - 2 šaukštai (sausam mišiniui), 1/2 šaukšto. (barbekiu padažui)
- Malti kmynai - 1 šaukštelis
- Čili milteliai - 1 šaukštelis
- Malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis (sausam mišiniui), 1/2 šaukšto. (barbekiu padažui)
- Augalinis aliejus - 1 šaukštas
- Svogūnai - 1 vnt.
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Kečupas - 2 šaukštai.
- Kolos - 300 ml
- Obuolių sidro actas - 1/2 šaukšto
- Garstyčių milteliai - 1/2 šaukšto. l.
- Citrinų sultys - 1/2 šaukšto l.
- Vusterio padažas - 1 valgomasis šaukštas l.
Marinuotų BBQ šonkaulių virimas:
- Norėdami kepti barbekiu padažą, į puodą supilkite augalinį aliejų ir pakaitinkite ant vidutinės ugnies.
- Smulkiai ir smulkiai supjaustykite svogūno galvą ir česnako skilteles ir supilkite į dubenį su įkaitintu aliejumi. Kepkite, kol suminkštės, ir supilkite visus padažo ingredientus (rudąjį cukrų, svogūnų miltelius, juoduosius pipirus, kečupą, kolą, obuolių actą, garstyčių miltelius, citrinų sultis, Vorčesterio padažą) ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir troškinkite padažą ant lėtos ugnies, be dangčio, dažnai maišydami 1–1,5 val.
- Nuplaukite šonkaulius ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pašalinkite riebalų perteklių ir gausiai pabarstykite prieskonių mišiniu iš abiejų pusių.
- Norėdami paruošti sausą mišinį, sumaišykite visus produktus: druską, rudąjį cukrų, česnako miltelius, svogūnų miltelius, maltus kmynus, čili miltelius, juodųjų pipirų. Šį prieskonį galite laikyti hermetiškame inde iki šešių mėnesių.
- Apvyniokite šonkaulius maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 4–12 valandų.
- Įkaitinkite groteles ir ant viršaus uždėkite groteles, ant kurių šonkaulius mėsinga puse žemyn padėkite netiesioginės kaitros zonoje.
- Kepkite šonkauliukus 1 valandą, keletą kartų pasukite, kad tolygiai iškeptų.
- Tada uždenkite šonkaulius saldžiu barbekiu marinatu ir toliau kepkite 20 minučių.
BBQ vištiena
Grilio vištienos receptas ant grotelių yra naudingas bet kuriuo metų laiku. Juk kebabai neturi sezono. Galite atsipalaiduoti gamtoje ir gaminti skanius patiekalus ant medžio anglies net žiemą, kai sniegas suriša po kojomis.
Ingridientai:
- Maža vištiena arba vištiena - 1 vnt.
- Svogūnai - 2 vnt.
- Druska - 1 valgomasis šaukštas
- Rūkyta paprika - 1-2 šaukštai
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Augalinis aliejus - grotelėms sutepti
BBQ vištienos kepimas:
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite 5 mm pločio žiedais. Pagardinkite druska ir gerai sutrinkite rankomis, kad svogūnai išsiskirtų. Tada įpilkite rūkytos paprikos ir išmaišykite.
- Nuplaukite vištieną, išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu ir padėkite nugarą ant lentos. Kulinarinėmis žirklėmis perpjaukite vištieną išilgai nugaros, išskleiskite ją kaip knygą ir padėkite krūtinę į viršų. Virtuviniu plaktuku nuplaukite vištienos skerdeną ir įtrinkite į vidų ir išorę druska ir smulkiai pjaustytu česnaku.
- Sudėkite vištieną į maišelį, suberkite svogūną ir gerai išmaišykite. Uždarykite maišelį ir palikite marinuotis šaldytuve 2 valandas.
- Įkaitinkite žarijas ant grotelių, sutepkite sietą augaliniu aliejumi ir padėkite vištieną, šiek tiek pašalindami svogūnų marinatą.
- Skrudinkite skerdeną ant degančių anglių, periodiškai pasukdami iš vienos pusės į kitą, paruošdami vištienos iešmus.
BBQ žuvis
Kepsninės žuvies receptas yra tikras delikatesas, ypač jei upėtakis yra virtas. Jis toks skanus ir švelnus, kad mėsos negalima perkrauti prieskoniais ir prieskoniais. Nors pagal šį receptą galima virti bet kurią kitą lašišų šeimos žuvį.
Ingridientai:
- Upėtakis - 4 vnt.
- Druska pagal skonį
- Žalieji svogūnai - krūva
- Krapai - krūva
- Tarhun - krūva
- Citrina - 1 vnt.
- Kalkės - 1 vnt.
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Alyvuogių aliejus - žuvims sutepti
Ant grotelių keptos žuvys:
- Nuplaukite žuvį tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Padidinkite mastelį ir nuimkite vidų.
- Nuplaukite žalių svogūnų, krapų ir peletrūno kekes, išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu ir į kiekvieną žuvį įdėkite ištisus stiebus.
- Citrinas ir laimus nuplaukite, išdžiovinkite, supjaustykite plonais griežinėliais ir sudėkite su žolelėmis.
- Žuvį įtrinkite druska ir pipirais ir apšlakstykite citrinos sultimis.
- Peiliu padarykite nedidelius gabalus ant skerdenos paviršiaus, sutepkite juos alyvuogių aliejumi ir palikite marinuoti pusvalandį.
- Praėjus šiam laikui, padėkite žuvį ant grotelių, pastatytų ant karštų anglių, ir kepkite 4 minutes iš kiekvienos pusės.
BBQ daržovės
BBQ daržovės yra skanus, maistingas ir sveikas receptas. Juos kepti ant grotelių yra paprasta. Jie bus puikus garnyras prie kiaulienos kebabų. Žinoma, miesto bute kepti keptas daržoves su „dūmais“nepavyks, todėl šis renginio receptas tik gamtoje.
Ingridientai:
- Baklažanai - 1 vnt.
- Cukinijos - 1 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Bulgarijos pipirai - 2 vnt.
- Pomidorai - 2 vnt.
- Bulvės - 2 vnt.
- Aitrieji pipirai - 2-3 vnt.
- Druska pagal skonį
- Alyvuogių aliejus - 20 ml
Daržovių kepsnys:
- Visas daržoves nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite žiedais. Kad daržovės keptųsi tolygiai, supjaustykite visus ingredientus to paties storio, pavyzdžiui, 1 cm.
- Prieš pjaustydami daržoves, nulupkite svogūnus, paprikas - iš sėklų dėžutės su pertvaromis, bulves - iš žievelės. Negalima nulupti odelių nuo cukinijų, pomidorų ir baklažanų, antraip kepant daržovės praras savo formą ir virs minkšta mase.
- Visas daržoves suberkite į dubenį, lengvai pasūdykite, užpilkite alyvuogių aliejumi, išmaišykite ir palikite 15 minučių.
- Norėdami virti daržoves tuo pačiu metu, padėkite jas ant grotelių virš anglių, bet darykite tai po vieną. Pirmiausia po 20 minučių nusiųskite bulvių virti, baklažanų, saldžiųjų ir aitriųjų paprikų, o likus 10 minučių iki virimo pabaigos - pomidorus ir cukinijas.
- Visas paruoštas barbekiu daržoves sudėkite į lėkštę, pabarstykite žolelėmis ir patiekite.
