Kiaulienos kepenys turi „blogą reputaciją“, tarsi jos būtų kietos ir neįmanoma valgyti. Todėl jo kaina yra daug mažesnė nei jautienos ir vištienos. Tačiau jei žinote, kaip jį teisingai virti, jis pasirodys labai švelnus, sultingas ir skanus.
Nuotraukoje kepenų paštetas ant duonos Recepto turinys:
- Kaip pasirinkti ir virti kiaulienos kepenis
- Ingridientai
- Žingsnis po žingsnio virimas
- Video receptas
Pirma, noriu sustabdyti šio tipo kepenų naudą. Kiaulienos kepenys yra maistingas produktas, kuriame yra vitaminų ir naudingų elementų sandėlis. Jame yra vitaminų A, C, D, E, K, B grupės, fermentų, ekstraktų, cinko, seleno, fosforo, mangano ir geležies. Ir kai jis vartojamas, gyvybiškai svarbios riebalų rūgštys, tokios kaip omega-3 ir omega-6, vis tiek patenka į mūsų kūną. Tai naudinga vaikams, žmonėms, sergantiems anemija, ateroskleroze ir diabetu.
Kaip pasirinkti ir tinkamai virti kiaulienos kepenis?
- Pirmiausia reikia patikrinti kepenų šviežumą. Atidžiai apžiūrėkite ir užuosti gaminį. Šviežios raudonai rudos spalvos kepenys su lygiais gabalais, maloniu kvapu, be baltų dėmių ir skysčių pertekliaus. Jo struktūra yra porėta, granuliuota, jame yra daug daugiau riebalų nei jautienoje.
- Kadangi kiaulienos kepenėlės turi kartesnį skonį, rekomenduojama jas 2-3 valandas pamirkyti piene arba piene su vandeniu. Tada perteklinis kartumas nuo jo pasitrauks, kepenys taps minkštesnės ir aromatingesnės.
- Kad produktas įgautų papildomo saldumo ir nebūtų jaučiamas kartumas, į paštetą dedama įvairių produktų. Tada paprastas patiekalas iš karto virs tikru skanėstu, kuris gali tapti bet kurio šventinio renginio puošmena. Pavyzdžiui, tai gali būti morkos, svogūnai, obuoliai, česnakai, kiaušiniai, spiritiniai gėrimai, grietinė, taukai, žiediniai kopūstai, brokoliai, šoninė ar grietinėlė.
- Jei staiga persistengsite su skystais produktais, o kepenų masė pasirodys per reta, tuomet galite ją sutirštinti, į komponentus pridėdami 1-2 šaukštus. miltai.
- Kalorijų kiekis 100 g - 170 kcal.
- Porcijos - 1,5 kg
- Virimo laikas - 40 minučių
Ingridientai:
- Kiaulienos kepenys - 700-800 g
- Morkos - 2 vnt. (Vidutinis dydis)
- Svogūnai - 2 vnt. (Vidutinis dydis)
- Kiaulienos taukai - 50 g
- Sviestas - 50 g
- Augalinis aliejus - kepimui
- Druska - 1 šaukštelis arba pagal skonį
- Maltų juodųjų pipirų - 1,5 šaukštelio arba pagal skonį
Kiaulienos kepenų pašteto gaminimas
1. Kiaulienos kepenis nuplaukite po tekančiu vandeniu, be tulžies latakų, plėvelių ir 1 valandą mirkykite vandenyje. Jei turite papildomo laiko ir neprieštaraujate pienui, užpildykite kepenis pienu, kur jį laikote 2–3 valandas.
Prieš kepdami būtinai pauostykite ir apžiūrėkite maistą. Jei girdite rūgštų kvapą arba matote pilkai žalias ar balkšvas dėmeles ant paviršiaus, galite saugiai išmesti kepenis. O kad plėvelę būtų lengviau nuimti, 5-10 sekundžių panardinkite gaminį į verdantį vandenį.
2. Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite.
3. Nulupkite morkas, nuplaukite ir taip pat supjaustykite kubeliais.
4. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi ir sudėkite daržoves. Kepkite juos apie 5-7 minutes, tada pridėkite kepenėlių.
5. Pagardinkite maistą druska, pipirais ir kepkite, kol kepenys suminkštės. Paruošimą galite nustatyti peiliu. Nupjaukite gaminio gabalėlį, jei matote kraują, virkite daugiau, tekės baltas skystis, o tai reiškia, kad jis paruoštas. Paruoškite mėsmalę su smulkaus tinklelio grotelėmis.
6. Kepenėles 2-3 valandas susukite su daržovėmis ir taukais per mėsmalę arba sumalkite maišytuvu arba virtuviniu kombainu. Į paštetą įpilkite minkšto sviesto. Atkreipiu jūsų dėmesį į tai, kad sviestas turi būti ne lydomas, o minkštinamas.
7. Įmaišykite kepenų masę ir paragaukite. Jei praleidote prieskonių, pridėkite jų.
8. Paruoštą pastą kreminės konsistencijos tepkite ant duonos arba naudokite ją tvarkingai su bet kokiu garnyru.
Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašo receptą, kaip pasigaminti kiaulienos kepenų paštetą:
