Avižiniai miltai: nauda, žala, sudėtis, receptai

2024 Autorius: Arianna Cook | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-12 18:23

Avižiniai miltai kaip maisto produktas, malimo būdai. Kalorijų kiekis ir sudėtis, poveikis organizmui. Kokių patiekalų pagrindas yra avižiniai dribsniai?

Avižiniai miltai yra maisto produktas, pagamintas perdirbant ir sumalant javų grūdus. Kvapas gaivus, tekstūra vienalytė, endospermos dydis iki 0, 1-0, 2 mm, šlifuojant tarp pirštų, atskiri grūdeliai nejaučiami. GOST avižiniai miltai - 31645-2012. Spalva - kreminė, pilkai balta, neleidžiama turėti gabalėlių ar grūdelių, kurie nustatomi vizualiai. Toks malimas laikomas vienu naudingiausių dėl didelio vitaminų ir mineralų kiekio.

Kaip gaminami avižiniai miltai?

Jei kviečiai po derliaus nuėmimo ir kūlimo bus nedelsiant nuvežti į malūną, tada miltų iš avižų gamybos technologija bus sudėtinga. Javų sėklų struktūros ypatumas yra daugiasluoksnis (nešvarus) sėklų apvalkalas, kurio negalima pašalinti vėjo pagalba. Gaminant avižinius miltus, po pirminio kūlimo, grūdai plaunami ir garinami, gaunami dribsniai, tada kruopščiai išdžiovinami ir sumalami į miltus.

Terminio apdorojimo metu pašalinami pašaliniai intarpai ir krakmolas dekstrinizuojamas. Be šio etapo produktas nebus visiškai įsisavinamas. Be to, garinimas sunaikina patogenus, kurie vystosi žemės ūkio pasėliuose, patenka ant jų tiek laukuose, tiek transportavimo ir laikymo metu.

Yra keletas būdų, kaip pasigaminti avižinių miltų:

• Iš grūdų … Avižos, geriau susmulkintos, nuplaunamos ir išdžiovinamos paskleidžiant jas vienu sluoksniu ant storo popieriaus arba kepimo skardos. Nenaudojamas popierinis ar paprastas rankšluostis, nes embrionas gali išsiristi. Tada grūdai pilami į kavos malūnėlį, maišytuvo dubenį arba virtuvinį kombainą ir kelis kartus plaunami, kol gaunama smulki konsistencija. Sietas, atskiriantis dideles daleles. Jei jų yra daug, tada šlifavimas kartojamas.
• Iš dribsnių. Perkant dribsnius, reikėtų išsiaiškinti gamybos būdą. Turėtumėte nusipirkti tuos, kuriuos reikia virti mažiausiai 25-30 minučių. Netinka „Hercules“ar produktai ant pakuotės, ant kurių parašyta „Supilkite verdantį vandenį“. Šlifavimas atliekamas jau aprašytu būdu.
• Iš grūdų termiškai apdorojant … Jei negalėjote nusipirkti virtų (valcuotų) sėklų, tuomet galite patys termiškai apdoroti. Norint namuose gaminti aukštos kokybės avižinius miltus, grūdai mirkomi per dieną, dažnai keičiant vandenį ir skalaujant. Vakare užpilkite vandeniu, o ryte jie pradeda skalauti kas 2 valandas. Tai patogiau ir padės išvengti daigumo. Tada jie nėra džiovinami, kaip jau aprašyta, bet, priešingai, jie yra garinami. Tam optimalus yra multivarkas ir „Gesinimo“režimas (1 val.), Dvigubas katilas - reguliatorius nustatytas iki minimumo ir paliekamas 40 minučių. Jei nėra virtuvės įrangos, galite maišyti ant mažiausios ugnies nedideliame vandenyje 20 minučių, nuolat maišydami. Reikia pasirūpinti, kad vanduo neišgaruotų ir keptuvės turinys nesudegtų. Tada grūdai džiovinami, kaip jau aprašyta. Prieš priimdami sprendimą dėl malimo, turėtumėte pagalvoti, ką gaminti iš avižinių dribsnių. Jei to reikia indams barstyti, o ne tešlai pridėti, tada pakanka didesnės frakcijos. Norėdami jį gauti, šlifavimas atliekamas mėsmalėje, sukant rankenėlę pirmyn ir atgal arba skiedinyje su grūstuvu.

Kartais patariama grūdus sumalti rankose arba sumalti kočėlu. Nepavyks taip gauti norimos avižinių dribsnių tekstūros, vis tiek bus atskirų grūdų. Iš tokio gaminio pagaminti produktai pasirodys grubūs. Jei jį naudosite, tada tik kaip patalynė.

Savarankiškai paruoštas produktas netinka ilgalaikiam saugojimui-jį galite įdėti į sandariai uždarytą indą šaldytuve 10-12 dienų. O jei avižinius dribsnius perkate parduotuvėje, galite juos laikyti popieriniuose ar lininiuose maišeliuose iki šešių mėnesių, tamsioje, gerai vėdinamoje vietoje. Turėtumėte sutelkti dėmesį ne į pirkimo dieną, bet į datą, nurodytą ant pakuotės.

Visi virtuvės reikmenys, kuriuose sumalti grūdai, turi būti kruopščiai nuplauti. Tai ypač svarbu, jei naudojate kavos malūnėlį. Kavos dulkių įtraukimas gali pakeisti kepinių skonį ir produkto savybes.

Taip pat skaitykite, kaip pasigaminti kukurūzų miltų

Avižinių miltų sudėtis ir kalorijų kiekis

Nuotraukoje avižiniai miltai

Produkto paklausa paaiškinama dideliu maistinių medžiagų kiekiu. Dėl perdirbimo ypatumų krakmolas yra beveik visiškai transformuotas, o tai leidžia į dietas įtraukti patiekalus ir kepinius, kurie padeda numesti svorio.

Avižinių dribsnių kalorijų kiekis yra 369 kcal 100 g, iš kurių

• Baltymai - 13 g;
• Riebalai - 6,8 g;
• Angliavandeniai - 64,9 g;
• Maistinės skaidulos - 4,5 g;
• Vanduo - 9 g.

Vitaminai 100 g

• Vitaminas B1, tiaminas - 0,35 mg;
• Vitaminas B2, riboflavinas - 0,1 mg;
• Vitaminas E, alfa tokoferolis - 1,5 mg;
• Vitaminas PP - 4,3 mg;
• Niacinas - 1 mg

Mineralų 100 g

• Kalis, K - 280 mg;
• Kalcis, Ca - 56 mg;
• Magnis, Mg - 110 mg;
• Natris, Na - 21 mg;
• Fosforas, P - 350 mg;
• Geležis, Fe - 3,6 mg.

Avižiniuose dribsniuose taip pat yra nedidelis folio rūgšties kiekis, būtinas vaisiaus nervinio vamzdelio formavimui nėštumo metu, ir silicio, kuris neleidžia vystytis diabetui ir vėžiui.

Norėdami tiksliai apskaičiuoti avižų malimo patiekalų kalorijų kiekį, turėtumėte remtis šiais duomenimis:

Išmatuoti	Tūris, ml	Svoris, g	Kalorijų kiekis, kcal
Taurė	250	130	479.7
Fasuotas stiklas	200	110	405.9
Šaukštas		20 - nėra „skaidrių“, 25 - su „skaidrėmis“	73.8
Arbatos šaukštas		6-8	22.1

Avižinių dribsnių nauda ir žala paaiškinama nedideliu riebalų rūgščių kiekiu - 1,1 g 100 g. Jų pakanka energijos atsargai papildyti, tačiau riebalų sluoksnis po oda ir aplink vidaus organus neturi laiko forma. Be to, moterys, kurios pristatė patiekalus su nauju papildymu savo mityboje, nepraneša apie nuotaikos svyravimus per dieną. Šios medžiagos palaiko hormoninės sistemos darbą, būtent nuo to priklauso gebėjimas dirbti ir emocijų protrūkiai „silpnesnės“lyties atstovams.

Avižinių miltų nauda

Produktas gali būti laikomas vaistiniu. Remiantis amerikiečių mokslininkų tyrimais, šios rūšies grūdų malime yra toks subalansuotas vitaminų ir mineralų kompleksas, kuris lengvai įsisavinamas žmogaus organizme. Be to, jame yra netirpių skaidulų, kurios turi valomąjį, absorbuojantį ir antioksidacinį poveikį.

Avižinių miltų nauda

1. Palaiko gyvybinę mikroorganizmų, dalyvaujančių skaidant maisto likučius, veiklą ir slopina patogeninės floros, kuri su maistu įsiskverbia į kraują ar patenka į kraują, veiklą.
2. Reguliuoja lipidų-baltymų apykaitą ląstelių lygiu.
3. Stabilizuoja žarnyno veiklą. Jei jūsų racione yra duonos ar avižinių dribsnių kepinių, vidurių užkietėjimas neerzina.
4. Normalizuoja cholesterolio kiekį ir neleidžia susidaryti plokštelėms kraujagyslių spindyje, sumažina aterosklerozės riziką.
5. Skatina visų audinių ir organų regeneracinius procesus, pagreitina vaikų augimą ir stabdo rachitą.
6. Tonizuoja širdies ir kraujagyslių sistemą, palaiko stabilų širdies ritmą, sumažina hipertenzijos ir aritmijų priepuolių dažnį.
7. Skatina norepinefrino, atsakingo už nuotaiką, gamybą.
8. Lavina atmintį, didina gebėjimą susikaupti ir gerina koordinaciją.
9. Stiprina dantis ir nagus, o plaukai tampa minkšti ir lygūs.
10. Padeda sukurti raumenų apimtį.

Leidžiama įtraukti produktą į kasdienį cukrinio diabeto meniu. Avižų miltų glikemijos indeksas yra žemas - 45 vienetų lygio, nes angliavandenių kiekis pradiniuose grūduose yra mažesnis nei kviečių ar rugių (iki 58%). Be to, jame yra beta gliukanų, kurie mažina gliukozės kiekį kraujyje.

Krakmolo dekstrinizacija leidžia valgyti ir duoną su avižų miltais įtraukti į žmonių, sergančių hepatitu ar kepenų liga, kurios vienas iš simptomų yra organų funkcijos sutrikimas, mitybą. Esant tokioms sąlygoms, turite laikytis griežtos dietos, kuri neigiamai veikia emocinę būseną - žymiai sumažėja gyvenimo kokybė. Per tą laiką galimybė suvalgyti papildomą sausainį ar duonos gabalėlį gali žymiai pagerinti nuotaiką.

Avižinių dribsnių receptai

Šis produktas dažniau naudojamas konditerijos pramonėje. Tačiau atsiradus šiuolaikiniams duonos gamintojams, jie pradėjo ją dėti į bandelių tešlą, kepti duoną ir kepalus.

Avižinių dribsnių receptai:

• Blynai … Pienas, 400-450 ml, iš anksto pašildomas. Temperatūra tikrinama šiek tiek nuleidžiant ant šepetėlio odos. Jaučiasi šilta - galite jį išjungti. Ištirpinkite 2-3 šaukštus. l. medus. Imk daugiau šviežių. Įmuškite 2 vištienos kiaušinius, neatskirkite baltymo ir trynio, įberkite šiek tiek druskos ir įpilkite 1 šaukštelį. kepimo milteliai arba soda ant šaukšto galiuko, užgesinami actu arba citrinos sultimis. Supilkite miltus plona srovele, kad gautumėte tešlą. Patyrusios namų šeimininkės iš karto į tešlą įmaišo sviesto (iš anksto ištirpinto), o nepatyrusiems geriau ištepti karštą keptuvę. Blynai kepti iš abiejų pusių.
• Tortilijos … Šie kepiniai gali pakeisti duoną. Išplakite 1 kiaušinį su stikline kefyro, įberkite šiek tiek druskos, įpilkite 0,5 šaukštelio. soda, supilkite į 2 rūšių šlifavimą - 8 šaukštai. l. avižų ir 3 šaukštai. l. kvieciai. Jie kepami keptuvėje, sutepti nedideliu kiekiu saulėgrąžų aliejaus. Kepant tortilijos pakyla.
• Lieknėjimo bandelės … Norėdami paruošti tešlą, įmaišykite 170 ml kefyro 1 kiaušinį, kvietinius ir avižinius miltus - po 100 g, 3 šaukštus. l. sėlenos - kurios jums labiausiai patinka, įberkite druskos, įberkite prieskonių - pipirų, cinamono, pasirinktų imbiero miltelių, taip pat sodos - 1 šaukštelis. Tešla turi būti tokios konsistencijos, kad būtų galima suformuoti apvalias bandeles. Pabarstykite juos sezamo sėklomis ir paskleiskite ant kepimo skardos, išklotos pergamentu. Aptepkite tryniu ir palikite 15 minučių pastovėti. Kepkite 180-190 ° C temperatūroje, kol paruduos. Paprastai tai trunka 20-25 minutes.
• Avižinė duona … Pirmiausia duonos mašinos dubenį užpildykite skystais ingredientais, tada laisvai tekančiu. Šiltas pienas - 280 ml, rafinuotas saulėgrąžų arba lydytas sviestas - 1 valgomasis šaukštas. l., druska - 1,5 šaukštelio, cukrus - 2 šaukštai. l. Tik tada pilamas ingredientų mišinys - pirmiausia 250 g kviečių malimo, o po to 100 g avižinių dribsnių. Įpilkite 50 g kakavos avižinių dribsnių arba dribsnių. Greitos kepimo mielės dedamos į dubenį paskutinės - 1,5 šaukštelio. Nustatykite pagrindinį režimą №1. Kai duona bus paruošta, pirmiausia leidžiama atvėsti dubenyje, o paskui ant grotelių.
• Sausainiai … Į vieną dubenį persijokite 350 g kviečių ir 150 g avižinių miltų, sumaišykite su 1 šaukšteliu. cinamono ir 0,5 šaukštelio. kepimo milteliai. Žiupsnelio druskos pakanka. Kitame inde supilkite šiek tiek ištirpintą sviestą (170 g) 250 g cukraus pudros, šiek tiek vanilės ar citrinos esencijos ir 2 šaukštus. l. melasa, pagaminta iš datulių, palmių ar cukranendrių cukraus. Sumaišykite paruoštus mišinius - geriau sausą supilti į skystį. Norėdami gauti tešlą, kurią galima minkyti, praskieskite lediniu vandeniu, supilkite plona srovele. Orkaitę įkaitinkite iki 200 ° C, tešlą iškočiokite į sluoksnį. Slapukai supjaustomi garbanotomis formomis arba peiliu, tada gaunami kvadratai ar stačiakampiai. Kepkite 15 minučių. Į tešlą galite įdėti razinų, riešutų ar džiovintų vaisių.

Iš avižinių dribsnių ruošiami ne tik patiekalai, bet ir verdamas labai populiarus gėrimas - želė. Paprastai jis įtraukiamas į dietą svorio netekimui arba rekomenduojama jį gerti sergant virškinimo trakto ligomis. Priedas iš uogų ar vaisių padės želė paversti tikru delikatesu. Pagrindas yra uogų kompotas. Jei pasirinkote vyšnias, tai proporcijos yra 1,3 litro vandens ir 0,5 kg uogų be kauliukų. Serbentams reikia mažiau už tą patį skysčio kiekį - ne daugiau kaip 0,4 kg. Virkite 5 minutes, įpilkite cukraus pagal skonį ir cinamono. Uogos išimamos. Išvesta 4 šaukštai. l. avižinių miltų 200 ml šilto vandens, išminkykite, kad nesusidarytų gumulėlių. Užvirkite kompotą su uogomis, supilkite miltų tirpalą, palaukite, kol pakils, ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies. Nuolat maišykite.

Kissel turėtų atvėsti iki kambario temperatūros. Tada jis atšaldomas šaldytuve. Patiekiamas dubenyje su šviežiomis uogomis ir ledais - geriau ledai arba kreminis briulė.

Įdomūs faktai apie avižinius miltus

Maistui javai pradėti sodinti daugiau nei prieš 4000 metų, tačiau avižos pradėtos auginti daug vėliau. Iš pradžių ji buvo laikoma piktžole, o vėliau buvo naudojama kaip pašaras - kaip pašaras gyvuliams, daugeliu atvejų - arkliams.

Unikalias kultūros savybes pirmą kartą pastebėjo Kinijos grūdų augintojai ir pradėjo ją naudoti kepimui. Iš avižinių dribsnių pagaminta tešla pasirodė tirštesnė, todėl iš pradžių ji buvo pristatyta kaip priedas. Tik dabar, kai atsirado šiuolaikinės maisto gaminimo technologijos, atsirado galimybė kepti orinius vyniotinius ir skanėstus.

Tačiau maisto pramonėje smulkus malimas vis dar nenaudojamas duonai gaminti, tačiau jis yra paklausus privačiose kepyklose. Tačiau viso grūdo miltai iš šių javų yra paklausūs, jie dedami gaminant makaronus. Tačiau paklaustas, ką galima kepti iš avižinių dribsnių, dažniausiai į galvą ateina ne duona ar suktinukai, o sausainiai.

Rusijoje avižiniai dribsniai nebuvo pripažinti ilgą laiką, tačiau jie virė košę ar avižinių dribsnių patiekalus. Norėdami tai padaryti, grūdai buvo nupilti karštu vandeniu, nenuplėšiant jų ir palikti vieną dieną rusiškoje orkaitėje aukšto molio puode. Tada jie buvo išdėstyti ant metalinių grotelių su smulkiomis skylėmis ir palikti toje pačioje orkaitėje, kur 3 dienas buvo džiovinami žemoje temperatūroje. Grūdai tapo traškūs, patamsėję, „parudavę“.

Jei palygintume avižinių miltų ir avižinių dribsnių nuotrauką, tai pirmoji išvaizda nedaug skiriasi nuo kviečių - išskyrus galbūt spalvą, o antroji labiau panaši į kakavos grūdus. Namuose, norint pasiekti visišką vienodumą, turite persijoti kelis kartus - jei neplanuojate jo naudoti dekoratyviniais tikslais, bandelėms dulkėti.

Dabar galite nusipirkti miltų, pagamintų iš avižinių dribsnių. Taigi galima išlaikyti didelį kiekį B grupės vitaminų, amino rūgščių ir biologiškai aktyvių medžiagų. Būtent iš jo gaminami garsieji sausainiai. Ritiniai ir pyragai savo išvaizda primena rugius, tačiau kvapas yra saldus ir struktūra lengva.

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie avižinių miltų savybes: