Žirnių sriuba yra tarptautinis patiekalas, mėgstamas ir žinomas daugelyje šalių. Jo receptai yra neįprastai įvairūs, tačiau jie paprastai skirstomi į liesus ir mėsinius. Šiandien ant rūkytų šonkaulių ruošiame neįprastai skanią žirnių sriubą.
Recepto turinys:
- Žirnių sriubos gaminimo subtilybės ir paslaptys
- Ingridientai
- Žingsnis po žingsnio virimas
- Video receptas
Ši sriuba turtinga malonaus skonio ir aromato. Tačiau norint, kad tai pasirodytų taip, turėtumėte žinoti kai kurias maisto gaminimo subtilybes ir paslaptis.
Žirnių sriubos gaminimo subtilybės ir paslaptys
- Žirnių sriuba gaminama iš sausų susmulkintų arba sveikų žirnių. Konservuoti žirniai taip pat yra geri.
- Prieš pradedant ruošti sriubą, žirnius reikia mirkyti mažiausiai 4 valandas, geriausia 8-12. Tai sutrumpins sriubos virimo laiką, pagerins jos skonį ir patiekalas bus lengviau virškinamas.
- Jei norite, kad žirniai taptų bulvių koše, ar juos reikia virti valandą ilgiau, ar įpilti į vandenį? šaukštelis soda. Be to, sriubą reikia sūdyti tik po to, kai žirniai užvirs, nes žirniai nevirsta pasūdytame vandenyje, bet išlieka kieti.
- Kad žirnių sriuba būtų aromatingesnė, užvirus ją reikia virti 15-20 minučių.
- Norėdami sutirštinti sriubą, į ją turėtumėte įdėti nuluptas ir supjaustytas bulves, kurias dedate likus 30 minučių iki virimo pabaigos.
- Kad sriuba įgautų aštrų skonį, virimo pabaigoje įpilkite išspausto česnako arba česnako skrebučių.
- Rafinuotiausia žirnių sriuba yra rūkytos mėsos sriuba. Rūkyti produktai gali būti šie: kiaulienos šonkauliai, šoninė, dešra, kumpis arba rūkytas kotas.
- Kalorijų kiekis 100 g - 51 kcal.
- Porcijos - 4
- Virimo laikas - mažiausiai 4 valandos žirniams mirkyti, 1 valanda sriubai virti ir 20 minučių sriubai užgerti
Ingridientai:
- Rūkytos kiaulienos šonkauliai - 500 g
- Džiovinti žirniai - 300 g
- Bulvės - 2 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Krapai - maža krūva (galima naudoti šaldytą)
- Lauro lapas - 2-3 vnt.
- Pipirai žirniai - 5-6 vnt.
- Gvazdikų pumpurai - 2 vnt.
- Džiovinta saliero šaknis - 1 šaukštelis
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Žirnių sriubos virimas su rūkytomis šonkaulėmis
1. Pirmiausia žirnius nuplaukite po tekančiu vandeniu, sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir palikite užvirti, kad išbrinktų. Žirniai turi būti vandenyje mažiausiai 4 valandas. Bet kuo ilgiau mirkoma, tuo sriuba bus geresnė. Žirnius galite palikti per naktį (8-12 valandų), arba galite pilti ryte, eiti į darbą, o vakare virti sriubą.
2. Kai žirniai užpilami, nusausinkite vandenį, nuplaukite po tekančiu vandeniu, vėl sudėkite į puodą, užpildykite vandeniu ir padėkite ant viryklės virti.
3. Tuo tarpu nulupkite ir nuplaukite svogūnus ir bulves. Bulves supjaustykite kubeliais.
4. Po 30 minučių verdančių žirnių, į puodą įmerkite svogūną ir bulves.
5. Susmulkinkite rūkytą kiaulienos šonkaulį. Aš vis dar išplaunu juos tekančiu vandeniu, nes nežinoma, kokiomis sanitarinėmis sąlygomis jie buvo laikomi.
6. Iš karto sudėkite rūkytus šonkaulius į puodą. Taip pat įpilkite lauro lapų, pipirinių žirnių ir džiovintų salierų šaknų.
7. Sriubą virkite apie 10 minučių ir pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais.
8. Sūdykite sriubą, suberkite smulkiai supjaustytus krapus, pavirkite apie 2-3 minutes ir nukelkite nuo viryklės. Leiskite sriubai pastovėti apie 20 minučių ir galėsite pradėti valgyti. Svogūnus reikia išimti iš keptuvės, nes jie jau atliko savo funkcijas - skleidė aromatą ir skonį.
Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašo receptą, kaip virti žirnių sriubą iš rūkytos blauzdos (šefas Ilja Lazersonas).
