Ghee yra šventas Indijos virtuvės produktas. Paruošimo ypatybės, kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis. Nauda ir žala, receptai ir įdomūs faktai apie senovinį patiekalą.
Ghee arba ghee aliejus yra nacionalinis Indijos virtuvės produktas, naudojamas gaminant maistą, atliekant ritualus ir kaip vaistas. Pagaminta ir plačiai naudojama Indijoje, Bangladeše, Nepale ir Šri Lankoje. Ghee atrodo labai patraukliai - sodrios medaus spalvos, karamelės ir riešutų aromato, saldaus skonio. Kaip žaliava naudojamas šviežias sviestas, kuris transformacijos metu praturtinamas naudingomis medžiagomis.
Kaip gaminamas ghee?
Neįmanoma paruošti produkto pramoniniu mastu, nes reikia sukurti specialias technologines sąlygas. Tačiau paklausa tokia didelė, kad problema, kaip pasigaminti ghi aliejaus, buvo išspręsta „valstybiniu lygiu“, suteikiant patentą smulkiems ūkiams.
Norint pagaminti 1 litrą ghi, jums reikia 30 litrų žaliavos - lieso pieno. Po pirminio apdorojimo pašalinami 1, 7 litrai grietinėlės, kuri įplakama į sviestą įprastame aliejaus malūne.
Aliejus lydomas ne orkaitėse, kitaip nukenčia skonis, o kubiluose, ant medienos, ant labai silpnos ugnies. Vengti virimo. Dalelės pašalinamos rankiniu būdu naudojant specialius skimerius.
Produktas yra visiškai išvalytas nuo sauso pieno likučių - kazeino ir karamelizuotas. Tada jis supakuojamas į sandarius indus, kur subręsta. Veikiant šviesai ir orui, ghee gali oksiduotis ir taip pablogėti.
Kaip pasigaminti ghee namuose:
- Multivarke … Į puodą dedamos 3 pakuotės „Farmerskoy“su 82% riebalų. Įjunkite „Kepimo“režimą 20 minučių, atidarykite dangtį. Tada jie pereina prie „gesinimo“, paliekami dar 1, 5 valandoms. Baltas žydėjimas ir putos nuolat pašalinamos silikoniniu šaukštu. Turėtumėte sutelkti dėmesį į spalvą. Gatavas produktas yra skaidrus, panašus į skystą gintarą.
- Įprastame puode … 750 g naminio sviesto supjaustoma maždaug 50 g gabalėliais ir leidžiama atšildyti kambario temperatūroje. Tada jie dedami į jau įkaitintą storų sienelių gilią keptuvę, sumontuotą ant degiklio, su minimalia liepsna. Nuolat maišykite, kad kubeliai tolygiai ištirptų. Aliejaus mišinio paviršius turi šiek tiek svyruoti, neleidžiama burbuliukų. Ant paviršiaus susidaro putos. Iš pradžių plonas ir subtilus, paskui tvirtas. Sutankinimo stadijoje jis turi būti visiškai pašalintas. Kai skystis įgauna sodrią gintaro spalvą, keptuvė išjungiama, o turinys filtruojamas per marlę. Supilstytas į stiklinius indelius.
Namų gamybos ghee kitą dieną sutirštės ir sutirštės. Dabar jis skiriasi nuo įprasto ghee tik spalva ir kvapu.
Indijoje ant pakuotės nenurodytas tinkamumo laikas, o tai reiškia, kad naudojimas neribojamas. Tačiau pačių pagamintą „ghee“reikia atšaldyti ir suvalgyti per 3 mėnesius.
Ghee aliejaus sudėtis ir kalorijų kiekis
Kadangi Ajurvedos medicinoje pieno produktas buvo paskelbtas beveik vaistu nuo visų ligų. Cheminės sudėties tyrimai buvo visiškai atlikti „mažoje tėvynėje“ir Rusijoje. Pieno produkto maistinė vertė priklauso nuo recepto.
Ghee aliejaus kalorijų kiekis yra 885,5 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 0,3 g;
- Riebalai - 98 g;
- Angliavandeniai - 0,6 g;
- Vanduo - 0,7 g;
- Pelenai - 0,1 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A, RE - 600 mcg
- Retinolis - 0,6 mcg;
- Beta karotinas - 0,4 mcg;
- Vitaminas D, kalciferolis - 1,8 mcg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 1,5 mg;
- Vitaminas PP - 0,049 mg.
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 20 mg;
- Kalcis, Ca - 18 mg;
- Magnis, Mg - 0,6 mg;
- Natris, Na - 10 mg;
- Siera, S - 2 mg;
- Fosforas, P - 24 mg.
Iš mikroelementų ghee aliejuje yra 0,3 g geležies 100 g.
Riebalų rūgštys 100 g:
- Omega-3-0,6-3,7 g;
- Omega-6-1,8-4,7 g.
100 g sočiųjų riebalų rūgščių - 64,3 g, iš kurių:
- Sviestas - 1,01 g;
- Nailonas - 1,57 g;
- Kaprilas - 1,2 g;
- Kapris - 2,95 g;
- Lauric - 2,23 g;
- Myristic - 9,49 g;
- Palmitic - 25,99 g;
- Stearino rūgštis - 9,03 g;
- Arachidinis - 0,92 g.
Mononesočiosios riebalų rūgštys - 28,85 g 100 g, iš kurių:
- Miristoleic - 1,47 g;
- Palmitoleic - 2,21 g;
- Oleinas - 22,3 g;
- Gadoleic - 0,83 g.
Polinesočiosios riebalų rūgštys - 3,04 g 100 g:
- Linolo - 1,66 g;
- Linolenas - 0,55 g;
- Arachidoninė - 0,09 g.
2 šaukštuose ghee aliejaus kasdien reikia suvartoti sočiųjų riebalų, kad būtų patenkinti organizmo poreikiai. Tačiau reikia nepamiršti, kad tai taip pat yra 270 kcal.
Ghee aliejaus nauda
Kaip minėta, produktas turi gydomųjų savybių. Jis naudojamas medicininiais ir profilaktiniais tikslais. Ajurvedos šalininkai mano, kad dėl natūralios sudėties ghee aliejus, net ir padidinus dozę, nekenkia organizmui.
Produktas aktyviausiai naudojamas kovojant su senėjimu. Jis naudojamas veido odai pagerinti, neleisti susidaryti raukšlėms ir pašalinti raukšles bei nuo pleiskanojimo. Naudojant išoriškai ir per burną, pagerėja odos, nagų ir plaukų kokybė, pagreitėja regeneracija ląstelių lygiu.
Tačiau „ghee“nauda neapsiriboja vien su amžiumi susijusių pokyčių prevencija. Įtrauktas į dietą ir naudojamas kaip terapinis agentas, produktas:
- Padidina organizmo apsaugą, turi galingą antioksidacinį poveikį, izoliuoja žarnyne ir kraujotakoje cirkuliuojančius laisvuosius radikalus.
- Atkuria kūno tonusą, skatina smegenų veiklą.
- Normalizuoja kepenų funkciją, pailgina hepatocitų gyvavimo ciklą.
- Pagerina centrinės nervų sistemos veiklą, gali pakeisti stiprius antidepresantus.
- Padidina peristaltikos greitį, apsaugo nuo vidurių užkietėjimo. Toksinai ir toksinai žarnyne neturi laiko kauptis reguliariai naudojant.
- Skatina virškinimo fermentų ir tulžies rūgščių gamybą.
- Apsaugo nuo piktybinių navikų ląstelių lygiu, stabdo netipinių ląstelių brendimą ir neoplazmų susidarymą.
- Sumažina histamino išsiskyrimą ir stabdo alerginių reakcijų, įskaitant sezoninį šienligę, vystymąsi.
- Sumažina kraujo krešėjimą, taigi ir kraujo krešulių riziką.
- Pašalina galvos skausmą, palengvina migrenos priepuolius.
- Stiprina komplekse naudojamų vaistų poveikį.
Jis gali būti įtrauktas į žmonių, kenčiančių nuo pieno baltymų netoleravimo ir sirgusių sunkiomis ir sekinančiomis ligomis, mitybą. Mažiems vaikams toks dienos meniu papildymas pagreitina augimą ir neleidžia vystytis rachitui.
Ghee aliejaus kontraindikacijos ir žala
Yra medicinos posakis: „Šaukšte yra vaistų, puodelyje nuodų“, įspėjantis, kad net geriausia priemonė, jei nesilaikoma dozės, gali būti pavojinga organizmui.
Naudojant ghee aliejų, žala gali pasireikšti tulžies akmenų liga, lėtiniu pankreatitu ir polinkiu į viduriavimą. Pavojinga persivalgyti prasidėjus nutukimui ir nutukimui, sergant įvairiomis kepenų ligomis, medžiagų apykaitos sutrikimais. Jūs neturėtumėte įvesti produkto gryna forma į vaikų, jaunesnių nei 1, 5 metų, mitybą, kad nebūtų išprovokuotas medžiagų apykaitos procesų pažeidimas.
„Ghee“nauda yra perdėta. Jis tikrai turi naudingų savybių, tačiau negali tapti panacėja nuo visų ligų ir negali būti laikomas „jaunystės“eliksyru. Moksliškai įrodyta, kad viršijus rekomenduojamą dozę ir vartojimo dažnumą, atsiras sąnarių ir raumenų skausmas, nuolatinis pykinimas ir viduriavimas.
Ghee receptai
Šis produktas gali būti naudojamas atskirai, jis gali būti naudojamas kaip ghi pakaitalas įvairiuose patiekaluose ir kepant (santykis 1: 3), taip pat galima gaminti nacionalinius patiekalus.
Ghee sviesto receptai:
- Tamatar paneer malay (pomidoras su sūriu) … Indiškas sūris, jei reikia, pakeičiamas Adyghe sūriu. Mėsingi pomidorai, 2-3 gabaliukai, panardinami į verdantį vandenį ir nulupami, o tada supjaustomi mažais kubeliais. Kepta ghee su žiupsneliu garstyčių ir kmynų. Kai tik pasirodys riešutų aromatas, supilkite pomidorus, po 3 minučių - sūrį, sutrintą šakute, o dar po 2 - žaliuosius žirnelius. Pabarstykite ciberžole ir troškinkite 2 minutes. Patiekiama su grietine.
- Tikka masala (vištiena su prieskoniais ir daržovėmis) … Paruoškite vištienos filė, apie 500 g. Nuimkite kaulus ir plėveles, supjaustytas lygiomis dalimis, geriausia į 10 dalių. Įdėjus į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C, 20 minučių, jums nereikia jo paruošti. Susmulkinkite svogūną - 4 vnt. Ant ghee pakepinkite 3 grūdus juodojo ir žaliojo kardamono, 3 gvazdikėlius ir cinamono lazdelę, šaukštelį kmynų, smulkintą lauro lapą, tada suberkite supjaustytus svogūnus. Kai svogūnas įgaus malonų auksinį atspalvį, įpilkite susmulkintų česnako skiltelių - 4 vnt., Taip pat 3 supjaustytus nuluptus pomidorus. Įpilkite daugiau prieskonių: maltos kalendros, ciberžolės, čili miltelių. Sumalkite žalią šviežio čili ankštį ir nusiųskite ją į keptuvę kartu su filė gabaliukais. Troškinkite 5 minutes, nuolat maišydami, užpilkite ketvirtadaliu puodelio 33% grietinėlės. Pagardinkite 1 šaukšteliu. Indiškas prieskonis garam masala, paruoškite mėsą po dangčiu. Patiekite karštą, pašalinus didelius prieskonius, su plokščiais pyragais.
- Chapati … Minkykite tešlą vandenyje iš miltų mišinio (stiklinė su stikleliu, vienodais kiekiais jie imami šiurkščiai malti ir aukščiausios kokybės), 2 šaukštai. l. ghee aliejus. Mišiniui leidžiama virti 15 minučių, susidaro pyragai, kepti iš abiejų pusių. Stiklainė basmati užvirinama, prieskoniai kepti ant ghee, pakaitomis pridedant: cinamono - 1 lazdelė, smulkintas lauro lapas, 3 gvazdikėlių pumpurai, 3 šaukšteliai. garstyčių sėklų ir 1 šaukštelis. ciberžolė. Į keptuvę supilkite paruoštus ryžius, gerai išmaišykite. Prieš patiekdami leiskite jam užvirti po dangčiu.
- Sriuba … Stiklinė įvairių ankštinių augalų (mung pupelių, žirnių, bet kokios rūšies pupelių, lęšių) virinama su lauro lapais, kol suminkštės. Druskos ir pipirų. Reikia išgerti pakankamai vandens, kad vėliau jo užtektų daržovėms. Daržovės (100 g moliūgų minkštimo, 1 morka ir saliero stiebas) susmulkinamos ir pakepinamos „ghee“, gausiai laistant keptuvę. Sriuba pagardinama daržovėmis ir patiekiama su grietine.
- Riešutų fondantas … Jie užverda pieną - 2/3 stiklinės, įberia susmulkintų graikinių riešutų arba lazdyno riešutų (lazdyno riešutų), užpila 2 šaukštais. l. ghee ir 150 g cukraus. Virkite ant stiprios ugnies, kol sutirštės. Mišinys klojamas ant kepimo skardos, formuojamos figūros, pirmiausia atvėsinamos kambario temperatūroje, o paskui - šaldytuve.
Indiški patiekalai turi savitą skonį, juose yra daug prieskonių. Jei turite virškinimo problemų, prieskonių kiekį turėtumėte sumažinti perpus arba apsiriboti vienu ar dviem.
Įdomūs faktai apie ghee aliejų
Indijos rankraščiuose nuorodos į šventą produktą randamos IV a. eros. Jis buvo naudojamas ne tik maistui. Senovės žydai jį naudojo kilnių žmonių lempoms užpildyti ir šventyklose, indai - ritualams.
Žinodami apie „magiškas ghee savybes“, buriatų lamos apsaugojo savo kūną nuo skilimo. Jie vartojo produktą visą gyvenimą ir, ruošdamiesi mirti, dosniai patepė odą. „Negendantis“budistas Dashi Dorzho Itigelov mirė 1927 m. Jo kedro karstas iš pradžių buvo atidarytas 1957 m., O vėliau - 1975 m. Palaikai atrodė taip, lyg lama būtų mirusi tik vakar.
Šiuolaikinėje Ajurvedoje gi yra vertinamas kaip sveikas maisto produktas, teigiamai veikiantis žmogaus organizmą. Jis dedamas į beveik visus patiekalus. Į vaistus įprasta įvesti seną produktą, infuzuojamą daugiau nei 10 metų. Manoma, kad neurologines problemas galima palengvinti tik naudojant bent 100 metų senumo aliejų. Profilaktiniais tikslais, kad išvengtumėte ARVI, ghee sutepkite nosies kanalus, gerklę ir net lašinkite į akių kampus.
Tradicinės medicinos receptai su ghee aliejumi įvairioms ligoms gydyti:
- Bronchitas … Lygiomis dalimis sumaišykite su alavijo sultimis ir kakavos sviestu. Paimkite 1 valg. l. ryte.
- Sinusito profilaktika … 2 lašai į kiekvieną šnervę 3 kartus per dieną nuo pirmosios peršalimo dienos.
- Tuberkuliozė … Sumaišykite 1: 1: 1: 1 šviežių morkų ir burokėlių tyrę, alavijo minkštimo košę ir originalų produktą. Troškinkite 2 valandas orkaitėje, tada sumaišykite su degtine ir skystu medumi. Gerai išmaišykite, padėkite į šaldytuvą. Gerkite 3-4 šaukštus prieš miegą.
- Angina … Ghee ir medaus rutuliukus susukite 1: 1 santykiu ir užšaldykite. Ištirpinkite esant stipriam skausmui.
Ghee aliejus plačiai naudojamas namų kosmetikoje. Siekiant pagerinti plaukų struktūrą, jis tepamas per visą ilgį, minkština odą ir sulėtina su amžiumi susijusius pokyčius - ant veido, pridedant eterinių aliejų, kad pagerintų poveikį: kadagio, persiko ir levandų (3 lašai per 1 valgomasis šaukštas).
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie ghee aliejų:
Vienas iš pagrindinių „ghee“privalumų yra ilgalaikis saugojimas. Net kambario temperatūroje, hermetiškoje pakuotėje, jis nepablogės 2-3 mėnesius. Vieną kartą pagaminę aliejų, galite užkirsti kelią ARVI vystymuisi epidemijų sezono metu ir ilgą laiką nepildyti kosmetikos atsargų.
