Kas yra migdolų aliejus, jo sudėtis ir kalorijų kiekis Naudingos migdolų branduolių išspaudų savybės, kontraindikacijos naudoti ir galima žala. Migdolų sviesto receptai. Įdomūs faktai.
Migdolų aliejus yra natūralus žolelių produktas, pagamintas iš migdolų sėklų. Norint jį gauti, naudojami tik saldūs branduoliai. Riebalai iš karčiųjų migdolų naudojami tik techniniais tikslais. Maisto gamybos technologija apima džiovinimą, malimą ir vėlesnį dvigubą šalto presavimą, neįskaitant jokio cheminio poveikio. Šis mechaninio apdorojimo metodas leidžia išsaugoti daugiausiai naudingų medžiagų. Migdolų aliejus virimui naudojamas gana plačiai, nors daugiausia naudojamas neapdorotas. Jis pridedamas prie gatavų patiekalų iš paukštienos, mėsos, žuvies, įvairių javų, daržovių, grybų, taip pat prie saldžių kepinių. Toliau mes sutelksime dėmesį į migdolų išspaudų sudėtį, naudingąsias savybes, pirkimo pasirinkimo taisykles ir naudojimo būdus gaminant maistą.
Migdolų aliejaus sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje migdolų aliejus
Dėl savo cheminės sudėties, kuri parodo visų maistinių medžiagų kiekį, nesunku nustatyti, kam naudingas migdolų aliejus. Jei mes kalbame apie saldžias veisles, tada produktas yra visiškai saugus. Kalbant apie karčiuosius branduolius, juose labai dažnai nustatoma vandenilio cianido rūgštis, kuri yra pavojinga sveikatai. Toliau svarstysime, kokių naudingų medžiagų yra saldžiųjų migdolų aliejaus išspaudose.
Kalorijų kiekis migdolų aliejuje 100 g yra 884 kcal, įskaitant:
- Baltymai - 0 g;
- Riebalai - 100 g;
- Angliavandeniai - 0 g;
- Fitosteroliai - 266 mg
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas B4 - 0,4 mg;
- Vitaminas E - 39,2 mg;
- Vitaminas K - 7 mcg
Vitamino E kiekis yra įspūdingas. Šis rodiklis yra 2,5 karto didesnis už dienos normą. Remiantis tuo, norint gauti reikiamą šios naudingos medžiagos kiekį, pakanka naudoti apie 40 g produkto įvairiuose patiekaluose.
Mažesniu kiekiu migdolų aliejuje yra vitaminų PP, F, beta karotino.
Iš mineralinių medžiagų manganas, fosforas ir varis nustatomi nereikšmingais kiekiais.
100 g sočiųjų riebalų rūgščių:
- Palmitic - 6, 5 g;
- Stearikas - 1,7 g.
Mononesočiosios riebalų rūgštys 100 g:
- Palmitoleic - 0,6 g;
- Omega -9 - 69,4 g.
Mononesočiųjų riebalų rūgščių lygis yra gana didelis ir viršija normą daugiau nei 4 kartus.
Iš polinesočiųjų riebalų rūgščių omega-6 yra migdolų aliejaus sudėtyje 17,4 g, o tai atitinka 103% dienos poreikio.
Naudingos migdolų aliejaus savybės
Migdolų aliejus laikomas vienu sveikiausių. Jo gydomosios savybės žinomos kelis tūkstantmečius. Valgydami šį produktą galite gydyti daugelį ligų ir kovoti su priešlaikiniu senėjimu.
Naudingos migdolų aliejaus savybės įvairioms kūno sistemoms:
- Kraujagyslių sistema ir kraujotaka … Pašalinus cholesterolį, migdolų aliejus padeda išvalyti kraujagysles ir pašalinti tokios pavojingos ligos kaip aterosklerozė apraiškas. Nuolat naudojant, pagerėja kraujagyslių sienelių elastingumas, išsiplečia spindis ir pagerėja kraujotaka.
- Virškinimo trakto … Vartojant valgomą migdolų aliejų iš vidaus, galima išgydyti daugelį virškinimo problemų. Pavyzdžiui, produktas turi teigiamą poveikį sveikatai, kai yra didelis rūgštingumas ir gastritas. Jis švelniai apgaubia skrandžio sienas, todėl apsaugo jas nuo visų rūšių neigiamo poveikio. Tai labai svarbus gydomasis opų gydymas. Taip pat galite pašalinti vidurių pūtimą, išvengti vidurių užkietėjimo dėl vidurius laisvinančio poveikio ir apskritai pagerinti žarnyno veiklą.
- Kvėpavimo sistema ir ENT organai … Aukštos kokybės produktas padeda greičiau pasveikti po bronchito, pneumonijos, astmos, vidurinės ausies uždegimo, rinosinusito. Jis turi priešuždegiminį poveikį, taip pat palengvina skreplių išsiskyrimą, taip padėdamas atsinaujinti ir suminkštinti gleivines bei palengvinti kvėpavimą. Gydydami nosį ir ausis, jie naudoja išspaudimą iš migdolų viduje, taip pat jį naudoja išorėje. Aliejus padeda aktyviai kovoti su patogenais.
- Oda … Migdolų aliejuje esantys vitaminai ir riebalų rūgštys yra nepakeičiami sprendžiant įvairias kosmetines problemas. Visų pirma, produktas yra naudingas jaunystės išsaugojimui dėl didelio vitamino E. Jo pagalba galite išlyginti raukšles, atkurti odos tonusą, padaryti jas elastingesnes. Terapinis poveikis pasireiškia dėl priešuždegiminio ir regeneruojančio poveikio.
Pažymėtina, kad migdolų aliejus taip pat gali būti naudojamas vaikų masažui. Jis puikiai stimuliuoja kraujotaką ir raumenų ir kaulų sistemos vystymąsi, pašalina bėrimus ir odos lupimąsi, padeda palengvinti alergijos simptomus.
Migdolų aliejaus kontraindikacijos ir žala
Apskritai migdolų aliejaus išspaudimas yra saugus produktas. Išimtis yra individualus netoleravimas. Jei nekreipiate dėmesio į kontraindikacijas, net geras migdolų aliejus gali būti žalingas ir sukelti stiprią alerginę reakciją. Todėl, jei yra polinkis į tokias reakcijas, geriau su juo susipažinti, pradedant nuo nedidelės porcijos.
Be to, svarbu suprasti, kad didelis tokoferolio kiekis taip pat gali būti žalingas, jei jo yra organizme. Per didelio vitamino E kiekio simptomai yra galvos skausmas, neryškus matymas, raumenų skausmai ir mėšlungis bei virškinimo problemos. Jei jie atsiranda, būtina peržiūrėti dietą. Be to, neturėtumėte vartoti vaistų su šia medžiaga su migdolų aliejumi.
Tarp neigiamos organizmo reakcijos, vartojant per daug, verta pabrėžti odos sudirginimą ir padidėjusį riebalinių liaukų aktyvumą.
Migdolų aliejus gali sukelti tam tikrą žalą nutukimui ir pabloginti žmogaus būklę, nes produktas turi daug kalorijų. Taip pat nerekomenduojama ja piktnaudžiauti tiems žmonėms, kurie stebi savo figūrą, kad nepriaugtų antsvorio.
Taigi, jei mes siejame migdolų aliejaus naudą ir žalą, žinoma, didelis produkto naudingumas gali apversti svarstykles į šoną. Teigiamas poveikis organizmui, daugybė maisto gaminimo būdų ir prieinamumas visiškai paaiškina išspaustų iš saldžiųjų migdolų branduolių populiarumą.
Kaip išsirinkti migdolų aliejų?
Visų pirma, produktą galima įvertinti vizualiai, tačiau kartais tai padaryti parduotuvėje sunku, nes Idealiu atveju produktas tiekiamas tamsaus stiklo buteliuose. Aukštos kokybės išspaudos turi vienodą šviesiai geltoną spalvą be jokių intarpų. Kartais parduodama ir beveik bespalvė alyva. Skonis - riešutinis, gana subtilus, gali būti lengvas malonus kartumas. Aromatas nėra ryškus.
Migdolų aliejų galite įsigyti specializuotose parduotuvėse arba internete. Tačiau patartina patikrinti tiekėją. Nėra gėda klausti apie parduodamų prekių dokumentus, tk. pasirinkimas priklauso nuo to, koks bus naudingas ir saugus jo naudojimas.
Geros kokybės migdolų aliejus yra gana brangus. Jis viršija saulėgrąžų kainą 10-20, o kartais ir 30-40 kartų. Priklauso nuo naudojamų veislių ir gamybos technologijos. Produktas, pagamintas naudojant medinius presus, yra labai vertinamas, o tai neapima žaliavų sąlyčio su metalu.
Jei produktas yra pigesnis, tai yra priežastis abejoti jo natūralumu, naudingumu ir saugumu. Norėdami sumažinti produktų kainą, nesąžiningi gamintojai gali naudoti žemos kokybės žaliavas arba pridėti nepageidaujamų priedų.
Be to, prieš pirkdami galite perskaityti atsiliepimus apie migdolų aliejų. Internetinėse parduotuvėse galite rasti prekių iš Rusijos, Pakistano, JAV, Indijos, JAE, Egipto, Vokietijos ir kitų šalių.
Migdolų aliejaus naudojimo kulinarijoje ypatybės
Riebalų išspaudos iš migdolų branduolių gali būti naudojamos gaminant maistą vietoj alyvuogių aliejaus. Valgomąjį migdolų aliejų galite nusipirkti ir rafinuoto, ir nerafinuoto. Pirmuoju atveju produktas gali būti naudojamas kepti. Kaitinant jis neputos ir nepadarys reikšmingos įtakos gatavo patiekalo skoniui ir kvapui. Paprastai ši parinktis pasirenkama kepant keptą žuvį. Jo skonio savybės yra gana kuklios. Be to, naudingumas yra daug mažesnis.
Kalbant apie nerafinuotą išspaudą, nerekomenduojama jo termiškai apdoroti. Toks produktas turėtų būti naudojamas salotoms ruošti ir įvairiems padažams gaminti. Nerafinuoto migdolų aliejaus nauda yra didžiausia. Be to, jis pripildys maisto aromatą ir skonį riešutų natomis.
Prieš pradėdami naudoti migdolų aliejų atvirame inde, turite įsitikinti, kad jis nesugedo. Vizualiai įvertinkite, kad nebūtų nuosėdų, ir paragaukite. Faktas yra tai, kad atidaryto produkto galiojimo laikas labai sutrumpėja. Tuo pačiu metu jį reikia laikyti šaldytuve stikliniame inde su sandariai uždarytu dangčiu.
Migdolų aliejus maistui naudojamas kartu su daugeliu maisto produktų. Visų pirma, gryna forma jis dažnai dedamas į žuvį, mėsą, daržoves. Jos pagrindu sukurta daug padažų ir užpilų receptų - su grybais, sūriu, daržovėmis, jūros gėrybėmis ir kt. Paprasčiausias naudojimas yra šviežių duonos skrebučių apšlakstymas kvepiančiu, riebiu skysčiu.
Migdolų sviesto receptai
Kulinarinių receptų įvairovė su migdolų branduoliais ir riebiomis išspaudomis paaiškinama puikiu jų skoniu ir dideliu sveikumu. Tačiau reikia nepamiršti, kad vertingų medžiagų kiekis labai sumažėja, jei gaminį naudojate kepti ir kepti aukštoje temperatūroje. Siūlome keletą įdomių receptų, kuriuose gerai pasireiškia migdolų aliejaus skonis ir jo aromatas.
Migdolų sėklų aliejaus patiekalai:
- Grybų padažas … Sudedamosios dalys: migdolų aliejus (25 ml), vanduo (50 ml), grybai (100 g), sojos padažas (1 šaukštelis), svogūnai (0,5 vnt.). Pirmiausia nuplauname grybus, šiek tiek susmulkiname. Keptuvėje kartu su vandeniu ir smulkintais svogūnais užvirkite ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol išgaruos visas skystis. Atvėsinkite, įpilkite sojų padažo, migdolų aliejaus ir plakite mikseriu, kad gautumėte vienalytę masę. Padažas paruoštas.
- Spagečiai su migdolų sviesto pesto padažu … Sudedamosios dalys: spagečiai (200 g), virimo vanduo, pomidorai (200 g), bazilikas (30 g), migdolai (60 g), migdolų aliejus (30 ml), parmezano sūris (100 g), druska (pagal skonį). Pirmiausia paruoškite padažą. Mes nuplauname baziliko lapus, išdžioviname ir kartu su nuluptu česnaku ir druska siunčiame į maišytuvą. Šiek tiek sumalkite. Lengvai pakepinkite migdolus sausoje keptuvėje. Sūrį supjaustykite gabalėliais. Įdėkite abu ingredientus į maišytuvo dubenį prie baziliko. Plakite pulsuojančiu režimu ir palaipsniui įpilkite migdolų aliejaus. Mes pasiekiame norimą konsistenciją. Švarius pomidorus supjaustykite į 4 dalis, išimkite minkštimą su sėklomis ir palikite kitiems patiekalams, o likusias sienas supjaustykite peiliu. Sumaišykite juos su pesto padažu. Virkite spagečius al dente. Sumaišykite juos su padažu ant patiekimo lėkštės ir nedelsdami patiekite.
- Ryžiai su migdolų aliejumi ir pomidorų padažu … Sudedamosios dalys: rudieji ryžiai (300 g), alyvuogių aliejus (21 šaukštas), druska (pagal skonį), migdolų aliejus (1 šaukštas).l.), česnakai (3 skiltelės), migdolai (100 g), raudonieji pipirai (1 vnt.), svogūnai (1 vnt.), pomidorai savo sultyse (200 ml), apelsinų sultys (50 ml), džiovinti bazilikai (1 valgomasis šaukštas L.), parmezano sūris (130 g). Smulkiai supjaustytą česnaką pakepinkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Išimame ir pakepiname sutrupintus migdolus. Įpilkite susmulkintų pomidorų, svogūnų žiedų, kapotų paprikų. Kaitinkite svogūną, kol suminkštės. Supilkite apelsinų sultis. Galite pridėti šiek tiek žievelės. Įpilkite druskos, baziliko ir juodųjų pipirų pagal skonį. Troškinkite apie 10 minučių ant silpnos ugnies. Virkite ryžius, kol suminkštės, įpilant alyvuogių aliejaus. Į lėkštę dėkite krūvą virtų javų ir užpilkite padažu.
- Vištiena su migdolų sviestu … Sudedamosios dalys: vištienos filė (700 g), kokoso drožlės - 60 g, alyvuogių aliejus kepimui (60 ml), cukinijos (2 vnt.), Bulgarų pipirai (2 vnt.), Morkos (2 vnt.), Laimo sultys (30) ml), česnakas (1 skiltelė), imbieras (1 šaukštas), migdolų aliejus (2 šaukštai), druska (pagal skonį). Pirmiausia supjaustykite filė į ilgus gabalėlius ir pakepinkite alyvuogių aliejuje, kol suminkštės. Paruoškite padažą atskirai. Tam sumaišykite migdolų aliejų, laimo sultis, česnaką, kokosą, maltą imbierą ir druską. Plakite iki vientisos masės. Apkepę vištieną keptuvėje pakepinkite tarkuotas morkas, smulkintas cukinijas ir paprikas. Į lėkštę sudėkite daržoves, keletą vištienos gabalėlių ir užpilkite migdolų padažu.
- Upėtakis su migdolų sviesto padažu … Sudedamosios dalys: upėtakis (1 kg), svogūnas (1 vnt.), Alyvuogių aliejus (40 ml), žolelės (50 g), sviestas (50 g), sausas baltasis vynas (40 ml), migdolų aliejus (2 šaukštai.), migdolų (40 g), citrinų sulčių (40 ml), druskos ir pipirų. Įdėkite išdarinėtą upėtakio skerdeną ir pabarstykite pipirais iš vidaus ir išorės. Svogūną supjaustykite juostelėmis ir padalinkite į dvi dalis. Vieną dalį uždėkite ant kepimo indo dugno, o antrąją kartu su juodaisiais pipirais ir lauro lapais įdėkite į skerdenos vidų. Į formos dugną supilkite vyną, pabarstykite kapotomis žolelėmis ir ant viršaus uždėkite žuvies. Visą paviršių užpilkite alyvuogių aliejumi. Kepimui geriau naudoti viršutinę grotelę. Terminio apdorojimo laikas yra 15-20 minučių. Norėdami paruošti padažą, įkaitinkite sviestą ir jame pakepinkite smulkiai pjaustytus migdolus, kol pasidarys auksinis. Nukelkite nuo ugnies ir įpilkite migdolų aliejaus ir citrinos sulčių mišinio. Supilkite paruoštą žuvį su gautu padažu ir patiekite prie stalo.
- Migdolų sausainiai su šokoladiniu ganache … Tešlos ingredientai: miltai (380 g), smulkinti migdolai (200 g), kukurūzų krakmolas (3 šaukštai), sviestas (150 g), rafinuotas migdolų aliejus (50 ml), konjakas (40 ml), vanilė (1 šaukštelis), rudojo cukraus (70 g). Šokoladiniam ganache paimkite juodąjį šokoladą (100 g), grietinėlę (60 ml) ir jūros druską (0,5 šaukštelio). Kepkite migdolus ir sumaišykite su krakmolu ir miltais. Pašildykite sviestą iki kambario temperatūros, į maistą įpilkite cukraus, brendžio, vanilės ir rafinuoto migdolų aliejaus. Gautą masę sutrinkite trintuvu iki vienalytės konsistencijos. Tada sumaišykite su sausais ingredientais ir minkykite tešlą. Iš jo suformuojame rutulį, sudedame į maišelį ir pusvalandžiui siunčiame į šaldytuvą. Iš atšaldytos masės gabalėlių formuojame lukštų puses: viena pusė turi būti plokščia, kita - išgaubta. Norėdami tai padaryti, galite naudoti specialias formas. Dėkite ant kepimo skardos su popieriumi ir kepkite iki 15 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Atvėsinkite. Ganache virimas: sumaišykite visus ingredientus puode. Šildome, kad šokoladas ištirptų ir susijungtų su grietinėle bei druska į vientisą tešlos masę. Tada, naudodami kremą, sujungiame dvi puses. Leiskite užšalti ir patiekite.
Įdomūs faktai apie migdolų aliejų
Migdolų aliejus buvo žinomas kelis tūkstantmečius. Ir visą šį laiką žmogus įvertino jo naudingas savybes pagal savo nuopelnus. Pavyzdžiui, senovės Egipte šis produktas buvo laikomas gerovės simboliu. Jis buvo ne tik valgomas, bet ir naudojamas įvairiems magiškiems ritualams per maldas dievams. Ritualas prašyti pagerinti finansinę padėtį prasidėjo po to, kai kunigai žvakes ir pinigus gydė migdolų aliejumi.
Yra žinoma, kad riebią migdolų branduolių išspaudą naudojo ir Kleopatra. Būtent šiuo produktu karalienė naudojo savo grožį ir jaunystę.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie migdolų aliejų:
Nepaisant to, kad produktas yra gana brangus, dietologai rekomenduoja jį įtraukti į dietą, kad normalizuotų virškinimą ir pagerintų bendrą sveikatą. Galite pasigaminti ir namuose, tačiau daug lengviau tiesiog suvalgyti kelis migdolų branduolius.
