Kaip paruošti aitriąsias paprikas žiemai? TOP 5 aitriųjų paprikų marinavimo, džiovinimo ir šaldymo receptai. Naudingi virėjų patarimai. Video receptai.
Visi žino aromatingą ir skanų kartoką, turintį gydomųjų savybių. Jo dėka maistas tampa aštrus ir pikantiškas. O norint karštais prieskoniais mėgautis ištisus metus, aitriąsias paprikas reikia paruošti būsimam naudojimui. Aitriosios paprikos receptai leidžia žiemai paruošti labai originalių užkandžių, kurie paįvairins jūsų namų ruošimą netikėčiausiomis pojūčiais. Visiems, mėgstantiems aitriąsias paprikas, tikrai patiks visi jo paruošimo žiemai receptai. Prieš konservuojant aitriąją papriką, svarbu laikytis kelių paprastų saugos taisyklių.
Aitriųjų paprikų derlius žiemai
- Aitriosios paprikos turi skirtingus pavadinimus: čili, kajeno, kartaus, aitraus.
- Be raudonos, pipirai gali būti geltoni, tamsiai žali, alyvuogių, bordo.
- Nepriklausomai nuo spalvos ir pavadinimo, visų rūšių aitriosios paprikos bus naudingos organizmui. Jo naudojimas stimuliuoja kraujotaką, pagreitina medžiagų apykaitą, gerina nuotaiką ir stiprina imuninę sistemą.
- Ruošiniams paimkite visiškai prinokusius pipirus. Ankštys gali būti bet kokio ilgio, nebūtinai tiesios. Idealiai tinka nuimti derlių, tik nuplėštas nuo krūmo.
- Būkite atsargūs dirbdami su aitriosiomis paprikomis. Degančios medžiagos, kurios patenka ant gleivinės ir mikro žaizdos ant rankų, sukelia skausmą ir stiprų deginimo pojūtį.
- Ruošdami ankštis, mūvėkite pirštines, kad išvengtumėte nudegimų. Tuo pačiu tikslu prisegti plaukus taip, kad jie neištiesėtų ir neliestų jautrios veido ir kaklo odos.
- Būkite atsargūs, kad į akis nepatektų sėklų ar vaisių purslų. Jei taip atsitiks, praplaukite akis dideliu kiekiu vandens.
- Kad užkandis nepasirodytų labai aštrus, atidžiai pasirinkite visas sėklas iš vidaus.
- Žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, nerekomenduojama valgyti karštų patiekalų su pipirais.
- Pipirų ankštys dedamos į įvairius pagrindinius patiekalus, karštas sriubas, padažus.
Raugintos aitriosios paprikos
Kaip sakoma Kaukaze: „Niekas šaltą dieną nesušildys sielos ir kūno kaip aštrus užkandis“. Marinuotų aitriųjų paprikų derlius žiemai - aštrus ir skanus! Šaltuoju metų laiku užkandis paįvairins meniu ir išgydys peršalimą.
- Kalorijų kiekis 100 g - 329 kcal.
- Porcijos - 1 skardinė po 300 ml
- Virimo laikas - 30 minučių
Ingridientai:
- Karšti raudonieji pipirai - 10 vnt.
- Cilantro žalumynai - 3 šakelės
- Krapų žalumynai - 3 šakelės
- Lauro lapas - 2 vnt.
- Česnakai - 1 galva
- Juodieji pipirai ir saldieji žirniai - 3 vnt.
- Mėtų žalumynai - 1 šakelė (neprivaloma)
- Cukrus - 2 šaukšteliai
- Vynuogių actas - 100 ml
- Gvazdikas - 2 pumpurai
- Druska - 1 šaukštelis
- Kalendros žirniai - 2 šaukšteliai
Marinuotų aitriųjų paprikų gaminimas:
- Nulupkite visus kalendros, mėtų ir krapų šakelių lapus ir nuimkite kietus stiebus. Jums nereikia kapoti žalumynų, naudokite lapus tokius, kokie jie yra.
- Česnaką išardykite skiltelėmis ir nenulupkite. Jei norite, padidinkite česnako kiekį.
- Nuplaukite pipirų ankštis, perverkite jas peiliu kotelio srityje, kad marinavimo metu viduje nesikauptų oras. Būtinai palikite uodegą, bent jau mažą, todėl ragaujant bus patogu laikyti pipirus.
- Sulenkite ankštis į indą, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite po dangčiu 5 minutes.
- Nusausinkite ir dar 3-4 kartus užpilkite papriką šviežiu verdančiu vandeniu. Jie turėtų būti virti taip, kad ankštys būtų minkštos, tačiau jokiu būdu neužvirs ir nevirs į košę.
- Į puodą supilkite 1, 5 šaukštus.šalto vandens ir įpilkite druskos, cukraus, kalendros žirnių, juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnelių, gvazdikėlių, lauro lapų, česnako skiltelių ir žolelių.
- Užvirkite marinatą ir supilkite vynuogių actą. Virkite 2–3 minutes, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir palikite infuzuoti 15 minučių.
- Visas žoleles ir česnakus iš marinato sudėkite į sterilizuotą indelį. Ant viršaus uždėkite paprikas ir užpilkite verdančiu marinatu po pačiu kaklo kraštu.
- Nedelsdami uždarykite stiklainį švariu dangteliu, apvyniokite šiltu antklode ir palikite visiškai atvėsti.
Marinuoti aitrieji pipirai pomidoruose
Receptas žavi savo vykdymo paprastumu, o užkandis taps bet kurios šventės „akcentu“. Puikiai dera prie mėsos ir pirmųjų patiekalų.
Ingridientai:
- Aitrieji pipirai - 1 kg
- Pomidorų sultys (perkamos arba paruoštos savarankiškai) - 1 l
- Druska - 20 g
- Cukrus - 970 g
- Malti pipirai - 0, 20 šaukštelio
- Actas 9% - 1 valgomasis šaukštas
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Saulėgrąžų aliejus - 200 ml
- Lauro lapas - 4 vnt.
Marinuotų aitriųjų paprikų virimas pomidoruose:
- Nuplaukite paprikas, išdžiovinkite rankšluosčiu ir supjaustykite ties koteliu, kad marinatas greitai sugertų pipirus.
- Įdėkite juos į švarius, sterilius stiklainius iki pat viršaus.
- Į pomidorų sultis įpilkite druskos, lauro lapų, cukraus ir virkite 20 minučių.
- Tada įpilkite česnako, praleisto per spaudą, ir supilkite actą.
- Išmaišykite ir užvirkite.
- Supilkite paprikas į stiklainius su verdančiu marinatu.
- Suvyniokite skardines švariais geležiniais dangteliais ir palikite lėtai atvėsti po šilta antklode.
Karčiųjų pipirų, marinuotų su medumi
Neįtikėtinai skanus ruošinys pasirodys, jei pridėsite marinatą su komponentais, kurie iš pirmo žvilgsnio gerai nesuderinami. Jei norite daugiau įspūdžių gyvenime, žiemai paruoškite aitriųjų paprikų, marinuotų su medumi.
Ingridientai:
- Kartieji pipirai - 300–400 g (1 litro indeliui)
- Medus - 2 šaukštai
- Druska - 1 šaukštelis
- Obuolių sidro actas - 200 ml
Karčiųjų pipirų, marinuotų su medumi, virimas:
- Nuplaukite ankštis ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Šiek tiek nukirpkite uodegą, kad jose nesikauptų oras ir vaisiai būtų gerai marinuoti.
- Supilkite pipirus sandariai į stiklainius, įdarydami iki pat kaklo.
- Į obuolių sidro actą įpilkite medaus ir druskos ir gerai išmaišykite.
- Papriką užpilkite kambario temperatūros virtu marinatu, kad visos ankštys būtų visiškai uždengtos.
- Uždarykite ruošinį nailoniniu dangteliu ir laikykite šaldytuve arba rūsyje.
Kaip išdžiovinti aitriąsias paprikas
Labai patogu laikyti aitriąją papriką džiovintoje formoje. Yra keli džiovinimo būdai. Galite išdžiovinti ir visas ankštis, ir paprikos puseles su pašalintomis sėklomis.
- Lengviausias būdas - priveržti paprikas per kotelius ant tvirtų siūlų, kad jos nesiliestų viena su kita, o oras jas pučia iš visų pusių. Pakabinkite pipirus ant virvelės gerai vėdinamoje vietoje. Pavyzdžiui, vasarnamio terasoje, palėpėje, balkone ar bet kurioje kitoje vietoje, kur sausa ir šilta. Svarbiausia, kad tiesioginiai saulės spinduliai nepatektų ant pipirų.
- Taip pat galite paskleisti pipirus ant padėklo ar vielos grotelių ir uždėti ant palangės. Tada laikas nuo laiko maišykite žaliavas.
- Orkaitė arba elektrinė džiovyklė pagreitins džiovinimo procesą. Elektrinėje džiovykloje paprikos bus paruoštos maždaug per 12 valandų, o orkaitėje svarbu pasirinkti optimalų režimą, kad paprikos išdžiūtų ir neiškeptų. Ideali krosnies temperatūra džiovinant paprikas yra + 50 ° C, kai durelės šiek tiek praviros.
Džiovintos ankštys laikomos nesmulkintos arba sumaltos į miltelius. Sutrinkite juos virtuviniu kombainu, kavos malūnėliu arba skiediniu ir grūstuvu. Džiovintas paprikas laikykite sandariuose induose (stikliniuose indeliuose, medinėse dėžutėse, popieriniuose maišeliuose). Kai kurios šeimininkės virtuvę puošia virve su ankštimis.
Kaip užšaldyti aitriąsias paprikas
Kaip ir daugelis daržovių ir vaisių, aitriosios paprikos patogiai laikomos šaldiklyje. Taikant šį metodą, vaisiuose išlieka maksimalus maistinių medžiagų kiekis, o produkto skonis ir išvaizda praktiškai nesikeičia. Norėdami užšaldyti aitriąją papriką žiemai, atlikite šiuos veiksmus:
- Rūšiuokite ankštis, pašalindami supuvusius ir sugedusius egzempliorius.
- Nuplaukite pasirinktas paprikas ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Norėdami užtikrinti geresnį konservavimą ir sumažinti per aštrių pipirų sunkumą, pamerkite juos į verdantį vandenį 2 minutes.
- Jei norite, pašalinkite sėklas iš ankščių.
- Supjaustykite pipirus plonomis juostelėmis, kad ruošinys užimtų mažiau vietos ir netgi būtų patogiau jį naudoti patiekaluose.
- Paprikas sudėkite į vieną sluoksnį į specialų indą arba maišelį su užtrauktuku ir įdėkite į šaldiklį.
- Laikykite produktą ne ilgiau kaip 12 mėnesių.
- Atšildytų paprikų pakartotinai neužšaldykite.
