Moliūgų uogienė - nauda, žala, sudėtis, receptai

2024 Autorius: Arianna Cook | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:46

Moliūgų uogienės sudėtis ir kalorijų kiekis. Naudingos savybės ir žala. Moliūgų uogienės receptai, įdomūs faktai.

Moliūgų uogienė yra ne tik skanu, bet ir sveikas skanėstas, kuriame yra daug vitaminų ir mineralų. Egzotiškas minkštas skonis su citrusinių vaisių aromatu (jei jie įtraukti į receptą) patiks daugeliui smaližių. Tačiau įtraukdami į dietą naują patiekalą, turėtumėte ištirti jo sudėtį, teisingą receptą ir gaminimo technologiją. Konservavimo sąlygų pažeidimas neleis mėgautis moliūgų uogiene su apelsinu ar citrina ir gali atbaidyti kulinarinių eksperimentų troškimą.

Moliūgų uogienės sudėtis ir kalorijų kiekis

Nuotraukoje moliūgų uogienė

Moliūgas, kaip maistinio augalo vaisius, turi švelnų, bet ne itin ryškų skonį. Todėl moliūgų uogienės receptuose, be karamelizuojančio ingrediento, yra ir kitų atspalvių aromatui skirtų komponentų. Atitinkamai patiekalo sudėtis ir energinė vertė gali skirtis priklausomai nuo papildomų ingredientų.

Populiariausi yra receptai su citrusiniais vaisiais (citrina, apelsinas). Vidutinis tokio patiekalo kalorijų kiekis yra 140 kcal arba 586 kJ.

Nepaisant saikingo deserto kalorijų kiekio, skaičiuojant dietą reikia turėti omenyje, kad moliūgų uogienės su citrina ar apelsinu maistinė vertė pasislenka angliavandenių link.

BJU desertas 100 g yra:

• Baltymai - 0,7 g;
• Riebalai - 0,1 g;
• Angliavandeniai - 32,7 g.

Kalorijų kiekis moliūgų uogienėje nėra vienintelis svarbus rodiklis, nes paruošimo metu yra daug naudingų vitaminų ir mineralų.

Vitaminai 100 g:

• Vitaminas A - 147,8 mcg;
• Beta -karotinas - 0,887 mg;
• Tiaminas (B1) - 0,033 mg;
• Riboflavinas (B2) - 0,038 mg;
• Pantoteno rūgštis (B5) - 0,257 mg;
• Piridoksinas (B6) - 0,082 mg;
• Folija (B9) - 8, 676 mcg;
• Askorbo rūgštis (C) - 10 mg;
• Alfa tokoferolis (E) - 0,253 mg;
• Vitaminas H - 0,17 mcg;
• Vitaminas PP - 0, 4382 mg.

Mineralai 100 g:

• Kalis - 138, 35 mg;
• Kalcis - 21,44 mg;
• Magnis - 9,34 mg;
• Natris - 4, 83 mg;
• Fosforas - 15,8 mg;
• Chloras - 10, 89 mg;
• Geležis - 0, 361 mg;
• Jodas - 0,77 mcg;
• Kobaltas - 0, 643 mcg;
• Manganas - 0,027 mg;
• Varis - 114, 48 mcg;
• Molibdenas - 0,052 mcg;
• Fluoras - 75, 97 mcg;
• Cinkas - 0,1561 mg.

Pagrindiniai moliūgų uogienės komponentai yra vitamino A, beta karotino, vario rodikliai. Elementų kiekis 100 g produkto pasiekia 15% dienos normos. Ir net nepaisant santykinai mažo tokių elementų, kaip vitaminas H, natris, chloras, jodas, molibdenas (iki 1%), jų natūrali kilmė garantuoja jų visišką įsisavinimą, o tai reiškia maksimalią tokio vartojimo naudą. Sintetiniai analogai neturi panašių visiško įsisavinimo savybių.

Pastaba! Vitamino C kiekis labai skiriasi priklausomai nuo recepto ir kai kuriais atvejais siekia 11–15% dienos normos, todėl moliūgų uogienė žiemai idealiai papildo subalansuotą dienos racioną.

Naudingos moliūgų uogienės savybės

Moliūgas yra klasikinė rudens daržovė ir sveika žaliavoje dėl gyvybiškai svarbių elementų. Po terminio apdorojimo kiekybinė tokių maistinių medžiagų sudėtis šiek tiek sumažėja, tačiau vis tiek išlieka gana aukšto lygio.

Pažymėtina, kad sistemingas moliūgų uogienės naudojimas su džiovintais abrikosais ar kitais papildomais elementais veikia šias kūno sistemas:

• Nervų … Karotinas (o jo 100 g produkto sudaro iki 15% dienos vertės) stiprina ne tik regėjimą, bet ir aktyviai dalyvauja formuojant nervinių skaidulų apvalkalą. Moliūgų uogienėje su citrina, kurios receptas gali būti pats paprasčiausias, karotino yra 5 kartus daugiau nei morkose, o krakmolo ir cholesterolio visiškai nėra. Nervų sistemos palaikymas karotinu padidina atsparumą streso sąlygomis.
• Imuninis … Vitaminas C pasižymi imunostimuliuojančiomis ir tonizuojančiomis savybėmis, o specialios terminio apdorojimo technologijos dėka moliūgų uogienės su apelsinais ar citrinomis receptai leidžia patiekale išlaikyti didelį kiekį askorbo rūgšties.
• Virškinamasis … Net kruopščiai susmulkinus moliūgą uogienei per mėsmalę ir termiškai apdorojant, deserte lieka iki 1,4 g maistinių skaidulų, o tai yra 7% dienos normos. Pakankamas pluošto kiekis stimuliuoja virškinimo traktą.
• Širdies ir kraujagyslių … Produkte esantis kalio ir magnio derinys padeda pašalinti skysčių perteklių iš organizmo ir dėl to sumažina kraujagyslių apkrovą. Ypač kalis pagerina širdies impulsų laidumą. O jei verdate moliūgų uogienę su džiovintais abrikosais, kalio kiekis produkte žymiai padidėja.
• Išskiriamasis … Sistema stimuliuojama dėl sudėtingos sudėties. Maistinės skaidulos, adsorbuodamos medžiagų apykaitos produktus žarnyne, skatina toksinų pašalinimą iš organizmo. Taip pat pašalinamas skysčio perteklius.

Reikėtų suprasti, kad racionaliam ir sveikam meniu sudaryti neužtenka tik paprasto moliūgų džemo, tačiau jei norite saldumynų, rinkitės tik šį - sveiką ir skanų. Geriausias deserto vartojimo laikas, žinoma, yra žiemos-pavasario laikotarpis. Kai žmogus kenčia nuo sezoninio vitaminų trūkumo, organizmui reikia vitaminų palaikymo.

Be to, moliūgų uogienė tinka:

• Virškinimo normalizavimas esant vidurių užkietėjimui - švieži moliūgai dideliais kiekiais turi ryškų vidurius laisvinantį poveikį, o konservuojant šis poveikis yra lengvos formos.
• Veikimo gerinimas aktyvaus psichinio streso metu ir tonizuojanti būseną po fizinio krūvio - pirmenybė turėtų būti teikiama receptams, kuriuose yra papildomo vitamino C kiekio (moliūgų uogienė su obuoliais, citrinomis, apelsinais).
• Sumažina su amžiumi susijusius pokyčius - moliūguose esantis karotinas skatina kolageno gamybą ir pašalina odos palaidumą. Ir nors nepavyks sustabdyti senėjimo proceso naudojant tik vieną produktą, tačiau sistemingas karotino ir susijusių vitaminų vartojimas padeda pristabdyti tokius pokyčius.

Tiems, kurie nusprendžia atsisakyti mėsos vartojimo, moliūgų uogienės nauda taip pat yra baltymų kiekis. 100 g produkto gali būti iki 1 g baltymų, o jei recepte yra moliūgų sėklų, šis skaičius padidėja iki 16 g.

Pastaba! Techniškai moliūgas yra augalo uoga. Tačiau gaminant garnyrus vaisiai yra įprasta naudoti pavadinimą „daržovė“.

Kontraindikacijos ir žala moliūgų uogienei

Moliūgų uogienė - ne paskutinė sveikų desertų sąraše. Ir tai nenuostabu, nes unikali konservuotų saldumynų sudėtis lengvai ir greitai įsigeria. Tačiau kenkia ir moliūgų uogienė, apie kurią turėtų žinoti visi saldumynų mėgėjai.

Moliūgų ląstelėse yra profilinų ir atsargų baltymų, kurie kai kuriais atvejais sukelia alergiją. Pažymėtina, kad tokie baltymai yra atsparūs rūgščiai virškinimo sistemos aplinkai, taip pat terminiam poveikiui. Patekę į profiliną jautrių žmonių žarnyne, jie sukelia atitinkamą reakciją. Pavieniais atvejais, be odos bėrimų ir niežėjimo, buvo pastebėti anafilaksijos priepuoliai.

Svarstant, kaip virti moliūgų uogienę, taip pat nereikėtų apsigauti išskirtiniais pagrindinio ingrediento privalumais, uogienė vis dar yra saldus konservas. Šis produktas nerekomenduojamas:

• žmonės, kenčiantys nuo urolitiazės;
• su virškinimo trakto sutrikimais (mažas rūgštingumas, ūminės virškinimo trakto ligos);
• cukriniu diabetu.

Nėščios moterys turėtų atsargiai naudoti moliūgų uogienę.

Be pagrindinio ingrediento, nereikėtų pamiršti, kad šaldytoje arba šviežioje moliūgų uogienėje yra ir kitų komponentų, turinčių įtakos žmogaus organizmui. Akivaizdu, kad receptai, kurių sudėtyje yra apelsinų ir citrinų, netinka žmonėms, kurie yra jautrūs askorbo rūgščiai, tačiau taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į prieskonius, kuriems taip pat gali būti padidėjęs jautrumas.

Svarbu! Moliūgų profiliai turi kaupiamąjį poveikį. Tai yra, padidėjus šios medžiagos kiekiui žmogaus žarnyne, alerginė reakcija gali pasireikšti ne tik moliūgams, bet ir kitiems produktams (melionui, citrusiniams vaisiams, persikams, nektarinams).

Moliūgų uogienės receptai

Daugeliu atvejų moliūgų uogienę rekomenduojama gerti „kąsnį“su kava ar arbata. Delikatesas patiekiamas rozetėse arba tepamas tiesiai ant batonėlių, skrebučių, vyniotinių. Tačiau patyrę virėjai rekomenduoja paįvairinti stalą ne tik nauju moliūgų uogienės gaminimo receptu, bet ir įdomia porcija.

Dideli cukruotų moliūgų gabaliukai papuoš desertų stalą. Jei turite specialų šaukštą konditerijos, tada iš uogienės galite suformuoti rutuliukus, įdėdami juos į želė arba kaip vaisių salotų papuošimą.

Uogienė taip pat gali būti naudojama kaip sausainių, pyrago įdaras. Papildomas virimas nesumažins moliūgų uogienės naudos.

Geriausias laikas vartoti saldų produktą laikomas pirmoje dienos pusėje. Laikantis tinkamos mitybos, nedidelis cukraus kiekis nepakenks net griežtai kontroliuojant mitybos įpročius. Ir jei mes kalbame apie sezoniškumą, tai žiema ir ankstyvas pavasaris, žinoma, yra puikus laikas paragauti. Kai kuriais atvejais spirituota uogienė ištempiama iki gegužės, tada pereinama prie šviežių daržovių ir vaisių, turinčių ne mažiau maistinių ir vitaminų atsargų.

Žingsnis po žingsnio moliūgų uogienės gaminimo procedūra:

1. Pasirinkite ingredientus ir paruoškite juos siuvimui - nuplaukite, supjaustykite.
2. Paruoškite sirupo ar uogienės receptą.
3. Sterilizuokite skardines ir sandarinimo dangčius.
4. Uždaryti išsaugojimą.

Prieš gamindami moliūgų uogienę, turite pasirinkti tinkamus ingredientus. Norėdami gauti receptą su karamelizuotais daržovių gabalėliais, turite pasirinkti tankius vaisius su plona žievele, galite atkreipti dėmesį į šiek tiek neprinokusius moliūgus. Rinkdamiesi prekę rinkoje, patikrinkite kotelį; tinkamas pavyzdys turi būti tvirtas ir elastingas. Jei stiebas supuvęs, ieškokite kito vaisiaus. Tačiau uogienės tekstūrai tinka prinokę ir šiek tiek pernokę vaisiai. Moliūgų spalva gali skirtis nuo šviesiai žalios iki sodriai oranžinės, priklausomai nuo augalų veislės, nokinimo stadijos, kolekcijos.

Kiti uogienės komponentai taip pat turėtų būti kruopščiai atrinkti. Apelsinai ir citrinos turi būti vidutinio dydžio su plona oda, be pažeidimų ar opų.

Pasirinkę daržoves ir vaisius, jie turi būti nuplauti ir išdžiovinti. Moliūgas auginamas ant žemės, kurio dalelės ilgai išlieka ant odos. Jei nekreipiate dėmesio į kruopštų skalavimą, uogienės skonis gali būti sugadintas.

Skardinių sterilizavimas namuose atliekamas tiek sausai, tiek šlapiai. Pirmuoju atveju stikliniai indai 30 sekundžių ar ilgiau dedami į vidutinės galios mikrobangų krosnelę, o antruoju stiklainiai sterilizuojami garais. Jei pasirinksite sterilizavimą garais, prieš pilant gatavą uogienę išdžiovinkite stiklą, kad drėgmės perteklius nesugadintų konservavimo skonio. Dangtelius lengviausia sterilizuoti karštame vandenyje. Norėdami tai padaryti, palikite juos keletą minučių verdančiame vandenyje.

Moliūgų uogienės receptai:

• Klasikinis … 0,5 kg nulupto moliūgo reikės 500 g cukraus ir 150 ml vandens. Paruošimo etape daržovė supjaustoma mažais kubeliais, o sirupas gaminamas iš vandens ir cukraus. Jis laikomas paruoštu, kai jis teka plona monolitine srove iš medinio maišytuvo. Tik tada į masę galima dėti moliūgų kubelius. Tolesnis virimo procesas priklausys nuo daržovių tankio. Uogienė, paruošta pilti, turi būti vienoda ir gintaro spalvos. Nuo to momento, kai masė įgauna šią spalvą, ji turi būti virinama dar 3 minutes, o po to supilama į skardines tolesniam siuvimui. Klasikinį receptą galima nesunkiai papildyti prieskoniais, tam per paskutines 3 kepimo minutes pridedame norimą modifikatorių, pavyzdžiui, moliūgų uogienės su imbieru ar vaniliniu cukrumi skonis gerokai skirsis nuo tradicinio saldumo.
• Su citrusais … Vienai preparato porcijai jums reikės 1,5 kg kubeliais pjaustytų moliūgų, 1 vidutinio dydžio citrinos ir 1 apelsino, 1 kg cukraus. Citrusinius vaisius reikia supjaustyti plonais griežinėliais, pašalinant visas sėklas. Ingredientai kruopščiai sumaišomi puode ir paliekami per naktį, kad išsiskirtų apelsinų, citrinų ir moliūgų sultys. Kitą dieną mišinys turi būti užvirintas ir maišant virinamas 5 minutes. Tada masė nukeliama nuo ugnies ir atvėsinama. Ši virimo procedūra kartojama dar du kartus. Paruošta uogienė susukama į stiklainius.
• Su citrina ir imbieru … 1 kg smulkiai supjaustyto prinokusio moliūgo, užpilkite 1 kg cukraus, palikite mišinį per naktį, kad moliūgas išsiskirtų. Kitą dieną sumaišykite 1 citriną ir 1 imbiero šaknį maišytuve ir pridėkite prie moliūgų mišinio. Kad gautumėte lengvą imbiero skonį, pakanka nedidelės 3 cm ilgio šaknies, o kad moliūgų uogienė su citrina ir imbieru būtų aštri, pasirinkite 5-7 cm šaknį. Cukraus mišinį užvirkite, o tada, sumažindami ugnį, virkite dar 40 minučių, nuolat maišydami. Paruoštą masę galima nedelsiant suvynioti arba anksčiau ištrinti per sietelį, kad gautumėte saldžią tyrę.
• Su obuoliais … Toks receptas iš jūsų pareikalaus daugiau laiko nei paprasta moliūgų uogienė su apelsinu ar citrina, tačiau originalus unikalus obuolių skonis pradžiugins ir jus. 1 kg moliūgų reikia paimti 1 kg obuolių ir tik 5-6 šaukštus. šaukštai cukraus. Moliūgai ir obuoliai turi būti virti atskirose keptuvėse. Į daržovę dedama 3 šaukštai. cukraus, o į obuolius, priklausomai nuo jų rūgštingumo - 3-4 šaukštai. Mišinį su cukrumi reikia virti ant silpnos ugnies, kol moliūgas ir obuoliai suminkštės. Tik tada abi tyrės gali būti sumaišytos ir išplakamos iki vientisos masės. Šis mišinys virinamas dar 5-6 minutes, o tik tada obuolių padažas konservuojamas.
• Multivarke … Šis moliūgų uogienės receptas įdomus ne tik savo skoniu, bet ir paprasta virimo technologija. 0,5 kg moliūgo minkštimo reikia smulkiai supjaustyti ir užpilti 600 g cukraus. Mišinį reikia infuzuoti mažiausiai 6 valandas, kad moliūgas leistų tekėti sultims. Po to įpilkite 1 arbatinį šaukštelį citrinos rūgšties, viską gerai išmaišykite ir 1 valandą padėkite į lėtą viryklę „virimo“režimu. Mišinį reguliariai maišykite daugialypės terpės dubenyje. Tokios uogienės sirupas pasirodo skaidrus, o moliūgų kubeliai yra tankios tekstūros.

Kaip matote, moliūgų uogienės paruošimas neužima daug laiko, o gatavas patiekalas gaunamas su įdomiu turtingu skoniu ir vidutiniu kalorijų kiekiu. Išbandę klasikinius receptus, galite eksperimentuoti su kompozicija, į skonį įdėdami prieskonių, medaus sirupo ar kitų vaisių.

Pastaba! Užšaldytas moliūgas uogienę padarys minkštą. Jei turite tokį produktą, pasiimkite uogienės receptą.

Įdomūs faktai apie moliūgų uogienę

Seniausios moliūgų sėklos buvo rastos šiuolaikinės Meksikos teritorijoje, jų amžius yra daugiau nei 7000 metų. Maistingas ir tuo pat metu lengvai auginamas augalas greitai užkariavo Europą ir Aziją, o patys vaisiai pradėti naudoti ne tik maistui, bet ir namų apyvokos reikmenims. Taigi, Azijoje ąsočiai ir lėkštės, spąstai beždžionėms buvo gaminami iš moliūgų žievelių.

Ilgą laiką pagrindinė moliūgų virimo technologija buvo virimas ir kepimas. Švieži vaisiai buvo valgomi nuo rugpjūčio iki lapkričio (derliaus nuėmimo laikas). Vėsioje vietoje vaisiai laikomi kelias savaites, tačiau moliūgų uogienė žiemai buvo pradėta ruošti palyginti neseniai. Rekomenduojama tokį patiekalą laikyti iki metų nesaldžioms kompozicijoms ir ilgiau nei metus tiems receptams, kuriuose yra daug cukraus.

Reikėtų pažymėti, kad paties moliūgo saldumas taip pat skiriasi priklausomai nuo veislės. Desertų veislės yra saldžios ir sultingos, o paprastasis moliūgas yra neutralaus skonio, būtent jis aktyviai naudojamas tiek sriuboms ir garnyrams, tiek saldumynams gaminti. Ruošiant moliūgų uogienę, cukraus kiekį galima keisti savo nuožiūra.

Kaip pasigaminti moliūgų uogienę - žiūrėkite vaizdo įrašą:

Moliūgų uogienė yra įdomus ir sveikas desertas. Vidutinis kalorijų kiekis ir gausus vitaminų bei mineralų kiekis yra puikus pasirinkimas tarp naminių produktų. Tuo pačiu metu daugumai receptų nereikės rimtų laiko investicijų ar sudėtingų paruošimo procedūrų. Tačiau moliūgų uogienė taip pat atneša žalos. Produkto neturėtų vartoti atskira alergiškų žmonių kategorija, diabetikai. Prieš bandydami naują desertą įsitikinkite, kad neturite jam kontraindikacijų.