Vaisių sudėtis ir naudingos savybės, kai verta jų atsisakyti. Pilko riešuto naudojimas maisto ruošimui. Indų receptai.
Pilkas graikinis riešutas (lot. Juglans cinerea) - graikinių riešutų šeimos medis, kurio šakos turi pilką atspalvį, dėl kurio augalas gavo savo vardą. Turi gražią ažūrinę karūną ir plunksnuotus lapus. Platinimo zona yra rytinė Šiaurės Amerikos pakrantė. Augalas yra gana lengvas ir drėgmę mėgstantis, tačiau atsparus šalčiui, todėl jo auginimas susijęs su tam tikrais sunkumais. Dažniausiai jį galima rasti parko teritorijose. Pilko riešuto vaisiai skinami rudenį specialiomis mašinomis. Vaisiai briaunoti, šiek tiek panašūs į žuvų žvynus. Toks apvalkalas tvirtai sulaiko apvalkalą, yra lipnus liesti ir ilgai išlieka žalias. Vaisiaus pjūvis išoriškai primena japonų hieroglifus. Pilkas graikinis riešutas turi kartaus skonio ir tradiciškai išlieka mėgstamiausiu voveraičių delikatesu. Tačiau nuluptus vaisius valgo ne tik graužikai, bet ir žmonės.
Pilkojo riešuto sudėtis ir kalorijų kiekis
Pilkajame riešutke gausu įvairių vitaminų ir amino rūgščių. Jame yra eterinių aliejų ir fermentų. Jame taip pat yra organinio jodo ir tanino.
Pilkojo riešuto kalorijų kiekis yra 612 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 24,9 g;
- Riebalai - 57 g;
- Angliavandeniai - 12,1 g;
- Vanduo - 3,34 g;
- Maistinės skaidulos - 4,7 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A, RE - 6 μg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,383 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,148 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,633 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,56 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 66 mcg;
- Vitaminas C, askorbo rūgštis - 3,2 mg;
- Vitaminas PP, NE - 1,045 mg.
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 421 mg;
- Kalcis, Ca - 53 mg;
- Magnis, Mg - 237 mg;
- Natris, Na - 1 mg;
- Fosforas, P - 446 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Geležis, Fe - 4,02 mg;
- Manganas, Mn - 6,56 mg;
- Varis, Cu - 450 mcg;
- Selenas, Se - 17,2 μg;
- Cinkas, Zn - 3,13 mg.
Nepakeičiamosios amino rūgštys 100 g:
- Argininas - 862 g;
- Valinas - 1,541 g;
- Histidinas - 0,808 g;
- Izoleucinas - 1,179 g;
- Leucinas - 2,199 g;
- Lizinas - 0,77 g;
- Metioninas - 0,611 g;
- Treoninas - 0,94 g;
- Triptofanas - 0,366 g;
- Fenilalaninas - 1,442 g.
Pakeičiamos amino rūgštys 100 g:
- Alaninas - 1,372 g;
- Asparto rūgštis - 3,096 g;
- Glicinas - 1,508 g;
- Glutamo rūgštis - 6,084 g;
- Prolinas - 1,236 g;
- Serinas - 1,64 g;
- Tirozinas - 0,977 g;
- Cisteinas- 0,484 g.
Riebalų rūgštys 100 g:
- Omega -3 - 8,718 g;
- Omega -6 - 33,727 g;
- Palmitic - 0,872 g;
- Stearinas - 0,425 g;
- Oleinas - 10,352 g;
- Linolo rūgštis - 33, 727 g;
- Linolenas - 8, 718 g.
Teigiamas pilkosios riešutų sudėties vitaminų poveikis žmogaus organizmui:
- B grupės vitaminai … Jie prisideda prie energijos, baltymų, riebalų ir anglies apykaitos normalizavimo, nervų, virškinimo ir širdies bei kraujagyslių sistemų palaikymo, daugelio hormonų, baltymų, hemoglobino sintezės, cholesterolio ir lipidų kiekio kraujyje normalizavimo. Jie stabdo senėjimo procesus ir dėl diuretikų poveikio greitai pašalina skysčių perteklių, gerina protinius gebėjimus ir smegenų veiklą, apsaugo nuo laisvųjų radikalų (antioksidacinių savybių), padeda sumažinti alkoholio ir tabako poveikį, padeda plaukams ir nagams augti..
- Vitaminas A … Tai normalizuoja medžiagų apykaitą, formuoja sveikus kaulus ir dantis, apsaugo nuo peršalimo, pagreitina žaizdų gijimą nuo saulės nudegimo. Šis junginys padeda sustiprinti antioksidacines savybes, šis poveikis yra naudingas tiek gydant piktybinius navikus, tiek profilaktiniais tikslais.
- Vitaminas PP … Skatina redokso procesų normalizavimą, centrinės nervų sistemos reguliavimą, teigiamai veikia virškinimo procesus, saugo širdies ir kraujagyslių sistemą, normalizuoja cholesterolio kiekį, detoksikuoja organizmą ir pašalina toksinus, reguliuoja hormonų lygį (dalyvauja formuojant daugybę. skydliaukės hormonai), skatina džiaugsmo hormono - serotonino - susidarymą.
- Vitamino C … Parodo geras antioksidacines savybes, stiprina imuninę sistemą, priešinasi įvairioms virusinėms ir bakteriologinėms ligoms, skatina įvairių traumų ir žaizdų gijimą, kraujodaros reguliavimą, kapiliarų pralaidumo normalizavimą, kolageno sintezę, medžiagų apykaitos reguliavimą. Šis vitaminas atkuria kasos ir skydliaukės funkcijas, lėtina senėjimo procesus, mažina žalingą alkoholio ir tabako poveikį.
Makroelementai
yra pilkojo riešuto sudėtyje, prisideda prie vandens ir energijos apykaitos reguliavimo, kraujospūdžio normalizavimo, kraujo krešėjimo, reguliuoja širdies ir kraujagyslių bei centrinės nervų sistemos darbą.
Svarbiausias mikroelementų, kuriuose gausu pilko riešuto, veiksmas:
- Geležis - dalyvauja kraujo formavime;
- Mangano - svarbiausias kaulų ir jungiamojo audinio formavimo elementas, prisideda prie normalaus reprodukcinės sistemos funkcionavimo;
- Varis - skatina baltymų ir angliavandenių įsisavinimą, dalyvauja deguonies transportavimo procesuose;
- Selenas - turi antioksidacinių ir imunomoduliacinių savybių, be to, tai yra svarbi grandis, reguliuojanti skydliaukės hormonų lygį;
- Cinkas - dalyvauja angliavandenių, riebalų ir baltymų sintezėje ir skilime. Be to, jis padeda išvalyti kepenis.
Naudingos pilkojo riešuto savybės
Vaisių gydomąsias savybes visiškai lemia jų sudėtis. Jie naudojami gydant gripą ir peršalimą, odos ligas, reprodukcinės sistemos ligas, virškinimo trakto sutrikimus, endokrininės sistemos veikimo problemas, kepenų ligas, atsikratant kirminų, kovojant su antsvoriu ir vitaminų trūkumu.
Riešutai padės pacientams atsigauti po sunkios ligos ir sustiprins imuninę sistemą. Šiuo tikslu rekomenduojama kasdien suvartoti 2-4 vaisius. Be to, jie bus naudingi moterims, nes normalizuoja reprodukcinės sistemos veiklą.
Tinktūros, sultys ir aliejus, pagaminti iš pilkojo riešuto, naudojami kaip vaistai. Dažniausiai jie naudojami kaip anestetikas, žaizdas gydantis, tonizuojantis ir imunostimuliuojantis agentas.
Pilkas graikinių riešutų aliejus dėl savo priešuždegiminio poveikio gerai pasiteisino gydant odos ligas (opas, pūlinius, juostinę pūslelinę). Norint greitai atsigauti po peršalimo, įkvepiama tokia priemone. Tinktūra iš vaisiaus žievelės padės atsikratyti kirminų, o sultys turi hemostazinių savybių, todėl naudojamos įvairių etiologijų žaizdoms gydyti.
Norėdami paruošti tinktūrą, paruoškite pilką riešutą (250-300 g), degtinę arba konjaką (500 ml). Anksčiau nuplautus vaisius perpjaukite pusiau. Sudedame į skaidrų indą. Užpildykite degtine arba brendžiu. Sandariai uždarykite ir palikite tamsioje, gerai vėdinamoje vietoje 14 dienų. Tada nusausinkite ir nukoškite skystį. Laikyti vėsioje vietoje. Norėdami kovoti su peršalimu, agentą reikia išgerti 1 valg. l. 3 kartus per dieną, geriausia prieš valgį.
Norėdami paruošti tinktūrą su cukrumi, paimkite žalią pilką riešutą (500 g), cukrų (200 g), degtinę (500 g), vanilinį cukrų (1 šaukštelis). Nesubrendusius riešutus sutrinkite trintuvu. Gautą masę sudėkite į skaidrų indą. Įpilkite cukraus. Tada kruopščiai sumaišykite. Palikite savaitę tamsioje vietoje. Po 7 dienų į gautą skystį įpilkite degtinės. Taip pat palikite tamsioje vietoje 4 savaites. Mišinį purtykite kartą per 3 dienas. Nukoškite į tamsų indą ir atšaldykite. Norint išgerti pilkojo riešuto tinktūros su cukrumi imunitetui pagerinti, kovoti su peršalimu ir normalizuoti skydliaukę, reikia gerti po 1 valgomąjį šaukštą 3 kartus per dieną, geriausia po valgio.
Taigi, pilkojo riešuto nauda yra tokia:
- Skirtingo pobūdžio uždegiminių procesų pašalinimas;
- Vėžio vystymosi prevencija;
- Imuninės sistemos stiprinimas;
- Smegenų veiklos stiprinimas, dėmesio ir koncentracijos gerinimas;
- Atsigavimas po užsitęsusių ligų;
- Atjauninantis poveikis, lėtina senėjimo procesą;
- Kova su stresu ir nerviniu išsekimu;
- Diuretikų savybės ir skysčių pertekliaus pašalinimas iš organizmo;
- Valymo veiksmai, kova su žmogaus parazitais;
- Sumažinti aterosklerozės riziką;
- Vitaminų trūkumo vystymosi prevencija.
Pilkojo riešuto kontraindikacijos ir žala
Nepaisant įspūdingo naudingų savybių, būdingų vaisiui, sąrašo, kai kuriais atvejais galite patirti žalą iš pilkojo riešuto.
Norėdami pašalinti neigiamą poveikį, turėtumėte jį naudoti atsargiai:
- Jei esate alergiškas kitų rūšių riešutams;
- Nėštumo ir žindymo laikotarpiu;
- Su skrandžio opos ir gastrito paūmėjimu;
- Su tromboflebitu.
Kaip valgomas pilkas riešutas?
Pilkasis riešutas naudojamas ne tik vaistų gamybai, bet ir maisto ruošimui. Vaisius galima valgyti žalius arba jų pagrindu galite paruošti originalų patiekalą. Riešutas dedamas kaip salotų ir desertų ingredientas, o iš jo aliejaus ruošiami padažai.
Jungtinėse Amerikos Valstijose pilkasis riešutas plačiai naudojamas konditerijos pramonėje. O pavasarį iš medžio kamieno išspaudžiamos saldžios sultys, kaip iš beržo, iš kurio vėliau ruošiamas sirupas.
Surinkta rudenį. Prieš ruošdami patiekalus, jie turi būti nulupti. Lengviausias būdas tai padaryti yra naudoti vandenį, nes jis atsilieka nuo skysčio įtakos.
Rekomenduojama vaisius laikyti lukštuose, metaliniame inde arba medvilniniuose maišeliuose. Norėdami tai padaryti, pasirinkite vėsią vietą ir apribokite prieigą prie saulės spindulių. Tokiomis sąlygomis pilkąjį riešutmedį galima laikyti ne ilgiau kaip šešis mėnesius.
Kepto pilko riešuto receptas
Paruoškite šiuos ingredientus: pilką graikinį riešutą (1 vnt.), Lydytą sviestą (50 g), duonos trupinius, pagamintus iš viso grūdo miltų (100 g), maltą muskato riešutą (? Šaukštelį), džiovintą cinamoną (? Šaukštelį), supjaustytus obuolius į skilteles (2 vnt.).
Nuimkite odelę nuo riešuto ir supjaustykite puselėmis. Ant jų tepkite lydytą sviestą, sumaišytą su duonos trupiniais, prieskoniais ir obuoliais. Riešutus sudėkite į kepimo indą, uždenkite folija ir kepkite iki 180 ° C įkaitintoje orkaitėje 45 minutes. Tada nuimkite foliją ir dar 10 minučių padėkite riešutus į orkaitę. Patiekalas paruoštas, kai viršus paruduoja.
Įdomūs faktai apie pilką riešutą
Šiaurės Amerikoje pilkasis riešutas yra labiausiai atsparus šalčiui iš lazdyno riešutų.
Sodinant būtina numatyti suaugusio augalo dydį, nes jis nemėgsta sandarumo, o persodintas į naują vietą jis gali mirti. Pakankamai drėgnos, lengvos ir gerai vėdinamos patalpos puikiai tiks auginti. Pilkas graikinis riešutas nebijo skersvėjų ir šalnų.
Sėklos ruošiamos sodinimui iš anksto mirkant šaltame arba karštame vandenyje. Po mirkymo jie sodinami į drėgną smėlį, o paskui į dirvą. Medis gali užaugti 20-30 cm per metus.
Pilka riešutmedžio mediena naudojama kaip žaliava muzikos instrumentams, baldams ir įvairiems suvenyrams gaminti.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie pilką riešutą:
