Rugių grūdų sudėtis ir nauda žmonių sveikatai. Kokias kontraindikacijas naudoti grūdus pabrėžia šiuolaikinė medicina? Kaip valgomi grūdai ir kokie receptai egzistuoja dalyvaujant?
Rugiai (lot. Secale cereale) - vienmetis javų šeimos augalas, kurį žmonės aktyviai naudoja medicinoje, kulinarijoje ir net mene. Ruginiai grūdai sumalami į miltus, sudygsta ir mirkomi kompresams. Iš grūdų pagamintas maistas prisotina žmogaus organizmą daugybe naudingų medžiagų. Visus rugius galima nusipirkti bet kuriame maisto prekių turguje. Grūdus perdirbti savo virtuvėje yra paprasta. Tuo pačiu metu prekybos centruose galite rasti daug paruoštų ruginių kruopų ir įvairių maltų miltų.
Rugių sudėtis ir kalorijų kiekis
Rugių cheminė sudėtis tiesiogiai priklauso nuo jų veislės ir auginimo vietos. Šio augalo grūduose gausu krakmolo, vitaminų ir didelės molekulinės masės angliavandenių. Jie laikomi dietiniais maisto produktais.
Rugių grūdų kalorijų kiekis 100 g yra 338 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 10, 3 g;
- Riebalai - 1,6 g;
- Angliavandeniai - 75, 9 g;
- Maistinės skaidulos - 15,1 g;
- Vanduo - 10,6 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A, beta karotinas - 7 mcg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,316 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,251 mg;
- Vitaminas B3, niacinas - 4,27 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 1,456 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,294 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 38 mcg;
- Vitaminas E, tokoferolis - 0,85 mg;
- Vitaminas K, filochinonas - 5,9 mcg;
- Vitaminas B4, cholinas - 30,4 mg.
Makroelementai 100 g:
- Kalis - 510 mg;
- Kalcis - 24 mg;
- Magnis - 110 mg;
- Natris - 2 mg;
- Fosforas - 332 mg
Mikroelementai 100 g:
- Geležis - 2,63 mg;
- Manganas - 2,577 mg;
- Varis - 367 mcg;
- Cinkas - 2,65 mg;
- Selenas - 13,9 mcg
Ant pastabos! Maistas iš rugių grūdų buvo labai populiarus ankstyvosiose žmogaus vystymosi stadijose. Šio nerafinuoto, gryno ir maistingo produkto dėka mūsų protėviai sugebėjo išlaikyti našumą, energiją ir sveikatą.
Naudingos rugių grūdų savybės
Tradicinėje ir liaudies medicinoje rugių nauda žmonių sveikatai yra vertinama. Grūdai naudojami kaip vaistas kovojant su daugeliu ligų: anemija, tuberkulioze, skydliaukės ligomis ir kt. Jis taip pat naudojamas kūno stiprinimui pooperaciniu laikotarpiu.
Naudingos rugių savybės:
- Pašalina vidurių užkietėjimą … Ruginė duona liaudies medicinoje laikoma švelniu vidurius laisvinančiu vaistu, kuris gali padėti net esant lėtinėms tuštinimo problemoms.
- Malšina viduriavimą … Norint išgauti javus fiksuojantį poveikį, reikia išvirti rugių sėlenas ir paimti jas į vidų.
- Minkština skreplius … Rugiai laikomi puikiu atsikosėjimą skatinančiu bronchitu.
- Skatina greitą furunkulių ir karbunkulių pašalinimą … Ruginės duonos minkštimas, pamirkytas piene, naudojamas kaip kompresas, minkštinantis odos navikus ir pūlinius, skatinantis greitą jų nokinimą.
- Sumažina skausmo priepuolius su išialgija … Rugių kompresai dedami tose vietose, kur skausmas jaučiamas stipriausiai.
- Stiprina imuninę sistemą, tonizuoja ir gerina virškinamąjį traktą … Rugių giroje yra daug B grupės vitaminų ir kitų maistinių medžiagų, kurios padeda maistui greitai įsisavinti ir prisotina organizmą naudingais mikroelementais.
- Lėtina senėjimo procesą … Rugių grūduose yra daug vitamino A, kuris turi antioksidacinį poveikį organizmui.
- Optimizuoja kraujotakos sistemos veikimą … Teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, dalyvauja kraujodaros procese.
- Neleidžia vystytis krūties vėžiui … Daugelis mokslinių tyrimų parodė, kad rugius valgančios moterys rečiau serga krūties vėžiu.
- Stiprina kaulus, dantis ir nagus … Dėl didelio kalcio kiekio rugiai gali žymiai sustiprinti inertinį audinį.
- Skatina svorio metimą … Nepaisant mažo kaloringumo rugių, jo grūduose yra skaidulų, kurios gali greitai prisotinti žmogaus kūną ir patenkinti alkio jausmą.
- Apsaugo nuo tulžies akmenų atsiradimo … Ilgalaikis tyrimas parodė, kad žmonės, kurie reguliariai valgo rugius, daug rečiau serga tulžies akmenų liga.
- Kovoja su diabetu … Grūduose gausu magnio, ši medžiaga žmogaus organizme suaktyvina daugelį fermentų, dėl to sumažėja organizmo insulino poreikis. Rugiai gali būti naudojami ne tik kaip vaistas nuo diabeto, bet ir kaip prevencinė priemonė nuo šios ligos.
- Valo kūną … Dietiniai rugių pluoštai, patekę į virškinamąjį traktą, sugeria toksinus ir cholesterolį, kurie yra žmogaus organizme, ir pašalina juos iš išorės.
Įdomus! Šiuolaikinės pirmaujančios rugių gamybos šalys: Vokietija, Lenkija ir Rusija.
Kontraindikacijos ir žala rugiams
Daugeliu atvejų rugių žalą žmonių sveikatai sukelia jo individualus netoleravimas sudedamosioms javų sudedamosioms dalims. Šios vartotojų kategorijos ruginiai produktai gali sukelti bėrimus, slogas ir kitas sveikatos problemas.
Taip pat daiginti grūdai ir ruginiai miltai bet kokia forma nerekomenduojami žmonėms, sergantiems paūmėjusia pepsine opa ar gastritu. Vartotojams, vartojantiems per daug daigintų rugių, gresia skrandžio sutrikimai.
Pastaba! Dienos grūdų norma žmogui yra 200 g.
Rugių grūdai dažnai užsikrečia nuodingu grybu, skalsiniu. Į žmogaus kūną patekęs parazitas gali sukelti stiprų apsinuodijimą. Todėl rugius reikia daiginti griežtai pagal gerai žinomas technologijas, o paruoštus javus pirkti tik patikimose parduotuvėse.
Kaip valgomi rugiai?
Produktas valgomas visas arba sutrupintas. Ruginiai miltai naudojami duonai ir pyragaičiams kepti. Žalio maisto specialistai daigina rugius ir įvedami juos į žalią racioną.
Norint paruošti grūdus žalio maisto dietai, būtina pasirinkti tik sveikus rugius, be žalos ar priemaišų. Tada grūdai turi būti kruopščiai nuplauti, sudėti į stiklainį ir 2 valandas mirkyti nedideliame kiekyje skysčio (vanduo turėtų tik šiek tiek padengti produktą). Stiklainio kaklą reikia surišti marle.
Pasibaigus nurodytam laikui, nusausinkite vandenį iš stiklainio per marlę ir purtykite indą, kad grūdai priliptų prie jo sienų. Padėkite stiklainį ant šono į tuščią dubenį. Indas turi būti šioje padėtyje visą laiką, kol grūdai sudygs. Kiekvieną dieną juos reikia išimti iš stiklainio ir keletą kartų kruopščiai nuplauti. Jei to nepadarysite, rugiai gali užsikrėsti pelėsiu.
Rekomenduojama valgyti grūdus, kurių daigai pasiekė 5–6 cm ilgį, jie skonis kaip daržovės, todėl juos galima drąsiai dėti į vitaminų salotas.
Kaip paruošti rugius kepimui? Norėdami gauti miltų namuose, atlikite paprastą procedūrą:
- Visus rugius sumalkite kavos malūnėlyje.
- Gautą masę plonu sluoksniu paskleiskite ant storo popieriaus. Šiems tikslams nerekomenduojama naudoti laikraščio - kūne toksiškas spausdinimo rašalas gali įsigerti į gaminį.
- Džiovinkite miltus ant popieriaus gerai vėdinamoje vietoje. Retkarčiais pamaišykite rugius.
- Surinkite miltus į popieriaus ar audinio indą, kai jie pasidaro smėlio ir balti ir nelimpa prie rankų.
Prieš naudojimą tokius miltus rekomenduojama persijoti su sieteliu, kad suskaidytų gumulėlius, kurie gali atsirasti dėl sąlyčio su drėgme.
Yra ir kitų rugių, tiksliau - ruginių miltų, receptų. Šlifavimui galite naudoti ne tik nesmulkintus grūdus, bet ir jo šerdį ar lukštą. Miltų paruošimo technologija išlieka ta pati.
Rugių receptai
Kiekvienas gali gaminti patiekalus iš rugių namuose, tam nereikia turėti specialių kulinarinių įgūdžių. Jūsų dėmesiui pateikiame 3 paprastus rugių patiekalus:
- Skans yra paplotėlio prototipas, kurį senovės žmonės naudojo vietoj lėkščių.… Sumaišykite 300 g ruginių miltų ir 100 g minkšto sviesto. Į mišinį įpilkite 300 g riebios grietinės. Namų produktas visada yra geresnis, tačiau tiks ir parduotuvėje parduodama grietinė. Į beveik paruoštą tešlą įmuškite 2 kiaušinius ir pagardinkite žiupsneliu druskos. Minkykite tešlą, nepagailėkite miltų, ji turėtų pasirodyti labai kieta. Tada padalinkite jį į norimo dydžio gabalus (vadovaukitės savo pageidavimais) ir susukite į pyragus. Kepkite ruošinius karštoje keptuvėje su trupučiu saulėgrąžų aliejaus. Nuskaitymus galima patiekti net su įdaru, pavyzdžiui, ryžių koše.
- Dietiniai pyragaičiai duonai pakeisti … Sumaišykite 3 puodelius daigintų grūdų mėsmale arba maišytuve. Praskieskite masę vandeniu (išgryninta arba virta). Tešlos konsistencija turėtų būti panaši į blyną. Į jį įpilkite 2 šaukštus. l. ruginių miltų ir 7 g druskos. Pyragaičius geriau kepti sausoje nelipnioje keptuvėje.
- Ruginė košė … 100 g susmulkintų ruginių kruopų plauname kelis kartus, kol vanduo tampa skaidrus. Virkite javus 200 ml vandens ant stiprios ugnies. Po kelių minučių į įkaitintą mišinį įpilkite 300 ml pieno, cukraus ir druskos pagal skonį. Užvirus, virkite košę ant silpnos ugnies, kol iškeps, paprastai tai trunka ne ilgiau kaip pusvalandį. Į gatavą patiekalą galite įpilti sviesto arba alyvuogių aliejaus. Gero apetito!
Rugių receptai
Ruginiai gėrimai praturtina organizmą maistinėmis medžiagomis, tonizuoja ir netgi rūpinasi širdies sveikata. Norėdami paruošti tokį gėrimą, jums reikės mažiausiai ingredientų ir laisvo laiko.
Du paprasti gėrimų iš rugių grūdų receptai:
- Balzamas širdžiai … Sumalkite 0,5 puodelio daigintų grūdų ir praskieskite 0,5 puodelio pieno. Tada mišinį reikia užvirti ir įpilti 1 valg. l. medus. Tokį gėrimą rekomenduojama gerti kasdien po 2–3 šaukštus. l. pusryčių metu.
- Gira … 200 g ruginės duonos supjaustykite kvadratėliais arba skiltelėmis. Išdžiovinkite orkaitėje iki traškios būklės. Be to, vadovaukitės gautų krekerių svoriu - 100 g džiovintos duonos jums reikės 2 litrų virinto vandens. Skrebučius užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite infuzuoti 6 valandas. Tada į mišinį įpilkite cukraus (50 g / 1 l vandens) ir sausas mieles (2 g / 1 l vandens). Girą palikite subręsti sausoje, tamsioje vietoje. Po dviejų dienų gėrimas bus paruoštas gerti.
Įdomūs faktai apie rugių kultūrą
Mokslas žino beveik viską apie rugių naudingumą ir tik keletą miglotų faktų apie jų kilmę. Mokslininkai negali susitarti, kurioje žemėje šių javų grūdai buvo aptikti ir ar tai kada nors buvo laukinis augalas.
Kai kurie ekspertai linkę manyti, kad prieš daugelį metų aplink pasaulį keliavę tyrėjai prijaukino laukinius augančius javus iš Turkestano. Iš tiesų, po pjovimo jis pradeda išleisti naujus ūglius, kurie vėliau neduoda tokio derliaus kaip pirmieji ūgliai. Tai įrodo, kad rugiai gali kilti iš daugiamečių augalų.
Kiti tyrinėtojai neigia aprašytos versijos tiesą. Jie mano, kad rugiai niekada netapo laukiniais ir kad tikri faktai apie jų kilmę yra paslėpti giliai žmonijos istorijoje.
Žemės ūkyje žieminiai rugiai naudojami kaip veiksminga priemonė nuo piktžolių ir kaip žalia trąša, kuri praturtina dirvą azotu ir pagerina jo struktūrą.
Prieš 100 metų Rusijoje įvairiausi šios kultūros variantai buvo paklausiausi. Tokie grūdai net ir be specialaus apdorojimo yra atsparesni blogiems orams, vėjui ir kenkėjams. Žmonės kasdien valgė ruginius pyragus ir duoną, o kvietiniai kepiniai ant paprastų žmonių stalų atsirado tik per šventes.
Tai vieninteliai javai, kurie buvo deramai panaudoti mene. Kartą Ivanas Šiškinas nutapė paveikslą pavadinimu „Rugiai“. Šis kūrinys padarė teigiamą įspūdį daugeliui kritikų ir tapo vienu garsiausių tapytojo paveikslų.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie rugius:
Rugiai yra vertingi grūdai žmonių sveikatai. Jis turėtų būti įtrauktas į dietą visiems, kurie nori apsisaugoti nuo vėžio, svorio padidėjimo ir širdies problemų. Rugių ruošimas namų virtuvėje neužims daug šeimininkių laiko.
