Kokie produktai gali pakeisti mėsą

2024 Autorius: Arianna Cook | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:46

Mėsos nevalgymo nauda ir žala. Perėjimo prie dietos be baltymų ypatybės. Kokie maisto produktai gali pakeisti mėsą. Valgyti mėsą pakeičiančius maisto produktus yra puiki proga pagerinti savo sveikatą, sumažinti vėžio riziką ir numesti svorio. Mėsos baltymus pakeičia maistas, kurio energetinė vertė mažesnė, tačiau ilgam palieka sotumo jausmą. O kad dieta be baltymų duotų tik naudos, būtina stebėti mitybos įvairovę.

Privalumai nevalgyti mėsos

Daugelis lėtinių ligų, tokių kaip inkstų ligos ir nutukimas, yra gera priežastis atsisakyti baltymų ir pradėti valgyti mėsos ir žuvies pakaitalus. Gerai žinoma, kad vegetarai nėra nutukę ir retai suserga II tipo cukriniu diabetu ir koronarine širdies liga.

Mėsos baltymų pakeitimas maistu kitais produktais labai normalizuoja mūsų kūną, todėl tai atsitinka:

• Virškinimo organų iškrovimas … Mėsa virškinama ilgai, prisideda prie toksinų ir toksinų susidarymo žarnyne. Kai jo nėra racione, organizmui pasidaro lengviau - juk nėra sunkaus maisto.
• Edemos pašalinimas ir kraujospūdžio sumažėjimas … Taip atsitinka dėl padidėjusios diurezės - skystis išsiskiria natūraliai, su šlapimu. O jo kiekio sumažėjimas lemia kraujospūdžio sumažėjimą.
• Pieno rūgšties išsiskyrimo gerinimas … Nuo jo pertekliaus raumenys skauda po fizinio krūvio, atsiranda bendras silpnumas, kartais net pakyla temperatūra. Tačiau tuo pat metu mūsų organizmams reikia šio nepakankamai oksiduoto skilimo produkto įvairiems biocheminiams procesams. Tie, kurie nevalgo mėsos, netenka pieno rūgšties iš išorės šaltinio ir pradeda ją gauti iš savo raumenų. Jei saikingai, tai toks procesas yra naudingas žmogui.
• Svorio metimas … Daugeliui tai yra labiausiai pageidaujamas dietos be baltymų rezultatas. Svoris mažėja natūraliai: mažiau kalorijų ir skysčių perteklius organizme reiškia mažesnį svorį.

Reikia žinoti! Yra trys dietos be baltymų parinktys: griežta, žuvies ir ne griežta. Tiems, kuriems yra didelis cholesterolio kiekis, taip pat sergantiems cukriniu diabetu, rekomenduojama pirmoji galimybė, tai yra visiškas gyvūninių baltymų nebuvimas dietoje. Tiems, kurie turi nutukimą, kurį komplikuoja skydliaukės problemos, geriausia pereiti prie žuvies dietos. O bendram atsigavimui puikiai tinka griežta vegetariška dieta, kurioje galite valgyti pieno produktų, kiaušinių ir žuvies.

Mėsos trūkumo dietoje žala

Nerekomenduojama pereiti prie dietos, kuri riboja gyvūninių baltymų vartojimą arba kategoriškai neįtraukia baltymų be jokios ypatingos priežasties. Noras numesti svorio nėra tvirtas tokios dietos argumentas, nes, be naudos, jis gali pakenkti ir sukelti tokių problemų kaip:

1. Baltymų trūkumas ir savo audinių bei organų irimas … Gyvūniniai baltymai (dar vadinami pilnaverčiais) dalyvauja daugelyje žmogaus organizmo procesų: perneša maistines medžiagas iš ląstelių į ląsteles, atnaujina ir atjaunina odą, dalyvauja hormonų ir fermentų gamyboje. Augaliniai baltymai yra prastesnės sudėties, todėl negali jų visiškai pakeisti. Pavyzdžiui, kai kurios nepakeičiamos aminorūgštys yra tik gyvūninės kilmės produktuose ir mūsų organizmas negali jų pasigaminti pats. O jei organizmas negauna to, ko jam reikia iš išorės, tai yra iš maisto, jis ima ieškoti savyje paslėptų atsargų - ir žmogus „valgo“save. Kurį laiką šis procesas gali būti naudingas, tačiau jei visam laikui pereisite prie dietos be baltymų ir valgysite tik mėsos baltymus pakeičiantį maistą, tai pakenks jūsų sveikatai.
2. Geležies stokos anemija … Šią būklę sukelia geležies trūkumas, todėl sutrinka kraujodaros procesas ir susidaro fermentai, kurių mums reikia normaliam ląstelių funkcionavimui. Taip, šios medžiagos taip pat yra augaliniame maiste, tačiau ji yra lengvai virškinama mėsoje. Palyginkite: jei suvalgysite veršienos gabalėlį, jame pasisavinsite 17–21% geležies, iš žuvies gausite 9–11%, iš pupelių lobio-5–7%, o iš ryžių košės-tik 1%!
3. Nervų sistemos sutrikimai, imunodeficito būsenos … Visa tai yra dėl to, kad trūksta B grupės vitaminų (pirmiausia B12 ir B6), kuriuos gauname vartodami gyvūninės kilmės produktus. Jie palaiko organizmo apsaugą, stimuliuoja kraujodarą, stiprina baltymų sintezę, be jų neįmanomas normalus nervų sistemos veikimas. Net ir nedidelis tokių vitaminų trūkumas veda prie depresijos ir padidėjusio nuovargio, atsiranda galvos ir galvos svaigimas, o vaikų protinis ir fizinis vystymasis gali būti uždelstas.
4. Lėtesnis augimas, plaukų slinkimas, odos būklės pablogėjimas … Šios problemos prasideda dėl cinko trūkumo, kurio pagrindinis šaltinis taip pat yra gyvūninės kilmės produktai (kiauliena, jautiena, kiaušiniai). Šis mikroelementas dalyvauja visų tipų medžiagų apykaitos procesuose, yra daugumos fermentų ir hormono insulino dalis, kaip augimo stimuliatorius, dalyvauja formuojant baltymus ir nukleorūgštis.
5. Rachitas, trapūs kaulai, dantų būklės pablogėjimas … Vitamino D augaliniame maiste praktiškai nėra ir jis patenka į organizmą arba iš gyvūno (silkės, žuvų taukai, menkių kepenys, pienas, sviestas, kiaušiniai), arba susidaro jame veikiant mūsų saulės ultravioletinei spinduliuotei. Jo trūkumas, ypač rudenį, žiemą ir pavasarį, gali sukelti vaikų rachitą ir suaugusių kaulų trapumą, sumažinti imunitetą ir dantų problemas.
6. Reprodukciniai sutrikimai (pvz., Amenorėja), regėjimo sutrikimai … Ir visa tai yra dėl nepakankamo cholesterolio. Nėra gerai, jei jo yra per daug, tačiau jo trūkumas taip pat yra blogas, o tai dažnai pastebima vegetarams. Ši į riebalus panaši medžiaga mūsų organizme atlieka keletą pagrindinių funkcijų: iš jos yra sudaryti ląstelių komponentai, ji dalyvauja kalcio-fosforo apykaitoje ir hormonų, pavyzdžiui, kortizono, sintezėje.
7. Nepatraukli išvaizda ir bloga nuotaika … Dėl baltymų trūkumo ir įvairių vitaminų bei medžiagų, kurias gauname iš gyvūnų maisto, trūkumo, oda tampa blyški, sausa ir neelastinga, plaukai tampa plonesni ir iškrenta, prasideda apatija, sumažėja efektyvumas, libido ir imunitetas. Poros savaičių dieta be baltymų, žinoma, nesukels tokių pražūtingų rezultatų, tačiau ilgas baltymų nebuvimas gerokai pablogins savijautą.

Ekstremalus gyvūninių baltymų trūkumo pasireiškimas yra kwashiorkor liga. Tai įprasta neturtingiausiose Afrikos šalyse, kur kūdikiai po nujunkymo dažniausiai valgo augalinį maistą ir negauna gyvūninių baltymų. Jiems vėluoja fizinis vystymasis, išsekę, patinę, keičiasi jų odos pigmentacija, sutrinka maisto medžiagų įsisavinimas iš žarnyno, atsiranda psichikos sutrikimų. Tipiški išoriniai požymiai: patinęs didelis pilvas ir plonos rankos bei kojos.

Prisiminti! Neeksperimentuokite savarankiškai ir neatsisakykite gyvūninės kilmės baltyminio maisto be gydytojo patarimo. Rekomenduojama pradėti nuo laisvo pasirinkimo, kad organizmas būtų paruoštas naujai dietai. Šios dietos galite laikytis ne ilgiau kaip dvi savaites. Jei norite tęsti, padarykite dviejų savaičių pertrauką.

Kontraindikacijos pereiti prie dietos be mėsos

Nepaisant tam tikros dietos be baltymų naudos, yra kategorijų žmonių, kuriems ji yra visiškai draudžiama:

• Vaikai, ypač jaunesni nei 4 metų … Dėl gyvūninės kilmės baltymų trūkumo sumažėja imunitetas, sutrinka visų organų ir sistemų veikla ir dėl to vėluoja fizinis bei psichinis vystymasis. Suaugusiųjų pareiga yra suteikti savo vaikui visavertę subalansuotą mitybą, tai teisiškai įtvirtinta JT konvencijoje. Ir jos principus patvirtina PSO (Pasaulio sveikatos organizacija), remdamasi moksliniais tyrimais, pagal kuriuos vegetariška mityba negali būti nuolat naudojama kaip kūdikių maisto sistema, nes ji nėra fiziologinė.
• Nėščios ir žindančios … Visa tai, kas išdėstyta ankstesnėje pastraipoje, taip pat taikoma šiai kategorijai. Norint tinkamai vystytis vaisiui, gerai maitintis kūdikiui, taip pat siekiant išlaikyti moters sveikatą, reikalinga visavertė mityba, kitaip sveikatos problemos yra garantuotos.
• Pacientai, sergantys lėtine liga ūminėje stadijoje … Prieš pradėdami bet kokią dietą, būtinai turėtumėte apsilankyti pas gydytoją ir sužinoti jo rekomendacijas.
• Įprasto kūno sudėjimo žmonės … Dieta be baltymų skirta nutukusiems žmonėms. Tik šiuo atveju prasminga kuriam laikui atimti iš savo organizmo gyvūninės kilmės maistą, o kartu - nepakeičiamas amino rūgštis ir vitaminus. Tiems, kurie nori numesti 3–5 nereikalingus kilogramus, geriau pasirinkti kitą metodą, kuris su ribotu kalorijų kiekiu užtikrins subalansuotą mitybą.
• Bloga savijauta … Ar dietos metu pradėjote jausti silpnumą, atsirado apatija ir galvos svaigimas? Klausykite, kaip jaučiatės, ir rinkitės kitą būdą, kaip numesti svorio ir susitvarkyti savo sveikatą, net jei dietą be mėsos rekomenduoja gydytojas.

Prisiminti! Tie, kurie nevalgo mėsos, vadinami vegetarais. Yra keli tokios dietos variantai: lakto-ovo vegetarizmas, kai jie nevalgo mėsos, o valgo kiaušinius ir pieno produktus; lakto-vegetarizmas, kai galite valgyti pieno produktus; ovo vegetarizmas, kai leidžiami kiaušiniai; taip pat griežčiausias variantas yra veganizmas, absoliutus visų gyvūninės kilmės produktų, įskaitant želatiną, medų, kiaušinius, pieną ir jo darinius, atmetimas.

Kokius maisto produktus naudoti mėsai pakeisti

Yra daug maisto produktų, kurie gali būti naudojami kaip alternatyvus baltymų šaltinis. Peržiūrėkite pagrindines galimybes ir naudokite jas, jei dėl kokių nors priežasčių kurį laiką negalite valgyti baltymų.

Augalinis maistas

Atsisakius gyvūninės kilmės maisto, augalai yra pagrindinis baltymų šaltinis:

1. Ankštiniai augalai … Tai visiems gerai žinomi lęšiai, pupelės ir žirniai (manoma, kad jų baltymai yra aukščiausios kokybės), beveik egzotiški kukurūzai, rango ir avinžirniai, taip pat soja - populiariausias baltymų pakaitalas. Jame yra daugiau nei 30% jo ir beveik visiškai (80%) jis absorbuojamas organizme. Beje, soja naudinga alergiškiems žmonėms ir žmonėms, kurie netoleruoja laktozės, ji veikia kaip hormonas leptinas, slopina apetitą. Tai taip pat padidina medžiagų apykaitą ir pagreitina riebalų deginimą, tačiau taip pat neigiamai veikia bendrą savijautą, atsiranda nuovargio jausmas ir mieguistumas. Ir dėl jame esančių fitosterolių jis gali būti pavojingas vyrams, nes jis turi į estrogeną panašų poveikį (yra rizika gauti moterišką figūrą ir sumažėti libido). Todėl soją reikėtų valgyti saikingai ir taip, kad organizmas viską kuo geriau įsisavintų kartu su kai kuriomis daržovėmis.
2. Saulėgrąžų sėklos … Juose yra aminorūgščių, riebalų, baltymų, karotino, vitamino C, taip pat B grupės vitaminų. Tiesa, jų reikia suvalgyti ne daugiau kaip 100 g per dieną, perteklius tiesiog nebus absorbuojamas.
3. Riešutai … Daugiausia baltymų yra anakardžių (26%), migdolų ir graikinių riešutų (15–18%), šiek tiek mažiau - lazdyno riešutuose ir pušies riešutuose (11%), tačiau, pasak mitybos specialistų, visi riešutai yra naudingi. Kiekvieną dieną valgykite 4-5, idealiai supjaustytą ir pridėtą prie salotų.
4. Daržovės, vaisiai ir žolelės … Juose yra mažiausiai baltymų, tačiau jų vis dar yra figose, šparaguose, cukinijose, bulvėse, agurkuose, Briuselio kopūstuose ir avokaduose.
5. Javai … Tai geras augalinių baltymų šaltinis (vidutiniškai 7 proc.), Tačiau šiuo atžvilgiu ypač tinka grikiai (daugiau nei 12 proc.).

Atsargiai! 1% žmonių kenčia nuo celiakijos - netoleruoja glitimo - baltymo, esančio kviečiuose, rugiuose ir miežiuose.

Grybai

Nedaug žmonių iš mokyklos biologijos kurso prisimena, kad grybai yra ne augalai, o atskira karalystė, kurios atstovai turi ir augalų, ir gyvūnų savybių. Savo sudėtimi jie panašūs į daržoves, tačiau juose yra daug kartų daugiau baltymų, ne veltui jie vadinami miško mėsa! Šviežiose yra 2–9%, džiovintų-16–25%.

Beje, iš džiovintų grybų, sumaltų į kavos malūnėlį į miltelius, galite padaryti puikų priedą sportininkams - angliavandenių ir baltymų mišinį, kuris suteikia energijos ir stiprina raumenų augimą, tačiau be riebalų sankaupų. Miltelius sumaišykite vandenyje, įpilkite šiek tiek cinamono ir kakavos ir praturtinkite cukrumi.

Voveraitėse ir pievagrybiuose baltymų yra mažiau nei baravykuose ir kiaulienos grybuose, o koncentracija didesnė apatinėje kepurės dalyje. Grybai yra mažai kaloringi (30 kcal 100 g), tačiau juos gana sunku virškinti, tačiau jų netirpios ląstelienos chitinas pašalina iš organizmo cholesterolį.

Jų negalima vartoti kasdien, geriausia kartą per savaitę. Ir atsižvelgiant į tai, kad dienos normą iš grybų galima gauti tik suvalgius 1–2 kilogramus jų, tampa aišku, kad jie negali būti pagrindinis šios medžiagos šaltinis. Tik papildomas, bet nepakeičiamas, jei norite subalansuoti savo mitybą, nes grybuose yra amino rūgščių, antioksidantų, vitaminų ir mikroelementų (fosforo, vario, cinko, jodo).

Įdomus! Chemijos požiūriu grybų, kuriuose nėra metionino (nepakeičiamos aminorūgšties, kurio žmogaus organizmas nesintetina, bet gaunamas tik iš išorės), sudėtį galima pagerinti, jei jie naudojami kartu su bulvėmis. Idealus santykis yra 1,5 kg bulvių ir 3 kg grybų. Matyt, neatsitiktinai daugelis liaudies receptų sujungia šiuos du produktus!

Gyvūniniai produktai

Jei nesilaikote griežtos dietos, maisto produktų, pakeičiančių mėsos baltymus, sąrašą galima išplėsti taip:

• Žuvis ir jūros gėrybės … Baltymai iš jų yra labai lengvai virškinami ir jokiu būdu nenusileidžia mėsai, maistinėms medžiagoms, vitaminams ir amino rūgštims. Jūros gėrybes geriausia vartoti šviežias, tačiau jei tai neįmanoma, tuomet rinkitės sausai sušaldytas. Raudonoji žuvis turi daugiau kalorijų nei balta žuvis, ir joje yra daugiau baltymų (atitinkamai 30 g ir 20 g baltymų 100 g produkto). Tai teigiamai veikia imuninę sistemą ir širdies ir kraujagyslių sistemą, tačiau balta žuvis puikiai tinka norintiems sulieknėti.
• Kiaušiniai … Juose yra lengvai virškinamų baltymų, kurie greitai ir visiškai virškinami. Mėgstamiausias sportininkų ir kultūristų produktas. Kiaušinius geriausia valgyti verdant minkštai virtus, todėl išlieka daugiau maistinių medžiagų ir nėra pavojaus užsikrėsti salmonelioze. Dietinei mitybai labiausiai patinka vištiena, nes žąsyse ir antyse yra daug riebalų, o putpelės yra per mažo dydžio. Vidutiniškai kiaušinyje yra apie 7 g baltymų, iš kurių 2 g yra trynyje.
• Pienas ir jo dariniai … Tai geras baltymų ir kalcio šaltinis, tačiau yra tam tikrų sunkumų, susijusių su pieno įsisavinimu. Su amžiumi žmogaus kūnas jį apdoroja vis sunkiau, todėl geriausias pasirinkimas yra sūris, varškė ir pieno produktai. 100 g neriebios varškės yra 17-18 g baltymų. Jis turėtų būti valgomas tokiu kiekiu (jei daugiau, metabolizmas sulėtės), vieną kartą per dieną ir naktį. Sūriuose yra mažiau baltymų ir net daug riebalų, o kefyre ir jogurte 100 g produkto yra tik 3,5 g baltymų.

Atkreipkite dėmesį! Per dieną turėtumėte gauti 50-175 g baltymų. Kuo didesnis varškės ir sūrio riebalų kiekis, tuo mažiau baltymų juose ir atvirkščiai. O po terminio apdorojimo baltymai geriau įsisavinami.

Perėjimo prie dietos be mėsos taisyklės

Perėjimas prie maisto be mėsos turėtų būti atliekamas palaipsniui, pradedant nuo griežto pasirinkimo, pripratinant organizmą, pripratusį gauti gyvūninės kilmės baltymų, prie kito maisto. Ir norėdami išvengti streso, atkreipkite dėmesį į šiuos niuansus:

1. Palaipsniui pašalinkite mėsą … Pradėkite nuo vienos dienos per savaitę, kurios metu nevalgysite mėsos ir jos produktų. Po kurio laiko padarykite dvi tokias pasninko dienas. Ir visada nusipirkite atšaldytą, šaldytą, pusgaminį ar net mikrobangų krosnelėje patiekiamą patiekalą, kad išvengtumėte pagundos greito užkandžio kelyje.
2. Sumažinkite druskos vartojimą … Atkreipkite dėmesį, kad dietos be mėsos metu gali atsirasti patinimas. Kad nepablogintumėte skysčių susilaikymo organizme, sumažinkite suvartojamos druskos kiekį. Visiškai atsisakykite marinatų ir marinuotų agurkų, iš dietos pašalinkite dešreles ir dešreles.
3. Kurį laiką pamirškite arbatą ir kavą … Arba bent jau sumažinkite jų naudojimą, nes jie nėra labai naudingi atstatančiam kūnui. Pirmenybę teikite paprastam vandeniui arba mineraliniam vandeniui be dujų.
4. Sumažinkite grietinę, sviestą ir sūrį … Pirmiausia pakeiskite riebius maisto produktus mažiau riebiais, o tada sumažinkite jų skaičių savo meniu.
5. Valgykite subalansuotą mitybą … Negalima tiesiog pakeisti mėsos baltymų jokiais augaliniais produktais, bet pabandykite aprūpinti savo kūną tokiu pat kiekiu mikroelementų, vitaminų ir kitų maistinių medžiagų, kurios yra mėsoje, iš atitinkamo augalinio maisto, kurio sudėtis panaši. Norėdami paįvairinti savo mitybą, valgykite ne tik daržoves ir vaisius, bet ir riešutus, ankštinius augalus, pieno produktus ir jūros gėrybes.

Štai pavyzdinis dietos be baltymų meniu: pusryčiams valgykite ryžių košę ir nuplaukite erškėtuogių nuoviru. Prieš pietus užkąskite su keptu obuoliu su medumi, pietums - barščius su grietine, valgykite virtus brokolius. Išgerkite popietės arbatos su grikių duona ir uogiene. Vakarienei mėgaukitės daržovių troškiniais ir vaisių drebučiais. Kokie produktai gali pakeisti mėsą - žiūrėkite vaizdo įrašą:

Nėra vieningos nuomonės, ar naudinga ar kenksminga visiškai atsisakyti mėsos. Baltymų perteklius ir dieta, kurioje visiškai nėra baltymų, yra žalingi. Vadovaukitės gydytojo rekomendacijomis, o ne mada, ir ieškokite alternatyvos. Jūs turite nuspręsti, kokį maistą pakeisti mėsa, svarbiausia, kad mityba būtų subalansuota, tai yra raktas į sėkmę!