Paukščių pienas yra subtilus ir erdvus delikatesas, kurį daugelis myli ne vieną dešimtmetį. Desertas yra puiki alternatyva sotiam kaloringam pyragui. Jis taip pat puikiai tinka kaip porcija, skirta bet kokiai progai.
Recepto turinys:
- Ingridientai
- Žingsnis po žingsnio virimas
- Video receptas
„Paukščių pienas“yra pirmasis produktas, gavęs patentą SSRS. Dešimtajame dešimtmetyje desertą sugalvojo Maskvos kulinarijos specialistas seniausio Maskvos restorano „Praha“konditerijos skyriuje. Tačiau šiai dienai saldumynų populiarumas nekrenta. Tai paukščių pienas - subtiliausias suflė, išsiskiriantis ypatingu švelnumu ir orumu. Jo pagrindą sudaro plakti kiaušiniai, glazūruoti šokoladu. Kartais į kremą dedama manų kruopų, tada gaunamas paukščių pienas su manų kruopomis. Tačiau pagal GOST kruopos nepridedamos. Papildomi komponentai yra - želatina (originaliame agaro agare), cukrus, kondensuotas pienas, sviestas.
Jei norite pagaminti didelį paukščio pieno pyragą, be suflės, turėsite kepti pyragus. Ši procedūra nėra sudėtinga, tačiau užtruks šiek tiek daugiau laiko. Šiame recepte sužinosite, kaip pasigaminti skanų tikrą suflę. Jo pagrindu galite gaminti saldainius, pyragaičius ir pyragus. Esu įsitikinęs, kad šis desertas jūsų šeimoje praturtės.
- Kalorijų kiekis 100 g - 230 kcal.
- Porcijos - 200-250 g
- Virimo laikas - 20 minučių, plius aušinimo laikas
Ingridientai:
- Kondensuotas pienas - 100 g
- Sviestas - 50 g
- Kiaušiniai - 1 vnt.
- Želatina - 1 šaukštas
- Geriamasis vanduo - 30 ml
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Juodasis šokoladas - glajui (50 g)
Saldainių „Paukščių pienas“gaminimas
1. Į gilų dubenį įpilkite kambario temperatūros sviesto. Todėl iš anksto išimkite jį iš šaldytuvo, kad jis ištirptų. Į jį įpilkite kondensuoto pieno. Galite nusipirkti arba virti patys.
2. Sumaišykite maistą mikseriu iki vientisos masės. Aliejus turėtų šiek tiek pasidaryti baltas.
3. Sulaužykite sėklidę. Išimkite trynį, jis nebus naudingas recepte, ir įdėkite baltymus į švarų ir sausą dubenį. Paruoškite cukrų.
4. Pradėkite plakti baltymus mikseriu. Kai jis virs putomis, bet dar nesandarus, pradėkite truputį dėti cukrų, toliau plakite. Pakelkite baltymus iki aukščiausio lygio - stabilios baltos putos.
5. Į sviesto masę įmaišykite išplaktus kiaušinių baltymus.
6. Želatiną užplikykite šiltu vandeniu ir palikite išbrinkti, kol visiškai ištirps. Patartina naudoti greitą želatiną. Originaliame recepte vietoj želatinos naudojamas agaro agaras. Jei jūsų desertas nebus šaldytuve ar saulėje, naudokite šį produktą. Kadangi agaro agaras yra atsparus karščiui. Priešingu atveju tinka želatina.
7. Kiaušinių baltymus ir aliejaus mišinį plakite mikseriu mažiausiu greičiu. Kai jie taps vienalytė masė, plona srovele supilkite ištirpintą želatiną.
8. Toliau plakite apie 5-7 minutes vidutiniu greičiu. Masė turėtų žymiai išbalti ir tapti elastingesnė.
9. Uždenkite formą maistine plėvele ir supilkite suflę. Saldainiams ar keksiukams galite naudoti silikonines formeles.
10. Šokoladą sulaužykite gabalėliais ir sumaišykite su sviestu (20 g).
11. Sviestą ir šokoladą ištirpinkite garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje. Įsitikinkite, kad šokoladas neužvirs, kitaip jis bus kartaus skonio. Tada minkykite masę iki vientisos masės.
12. Sutepkite suflę šokolado glajumi ir atšaldykite desertą.
13. Po valandos suflė ir glajus sukietės, saldumą galima supjaustyti porcijomis ir patiekti arbatos ceremonijai.
Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašo receptą, kaip pagaminti pyragą iš paukščio pieno.
