Lengvas, subtilus ir erdvus suflė šokolado glazūroje pelnytai gavo pavadinimą „Paukščių pienas“. Balti ir juodi saldainiai yra klasikiniai desertai, kuriuos mėgsta vaikai ir suaugusieji.
Recepto turinys:
- Tortų gaminimo patarimai
- Receptai
- Paukščių pyragas žingsnis po žingsnio
- Klasikinis receptas
- Manų kruopų pyrago receptas
- Kaip gaminti pyragą iš paukščių pieno
- Receptas be kepimo
- Video receptas
Paukščių pieno pyragas dešimtmečius buvo laikomas vienu geidžiamiausių skanėstų. Šis konditerijos gaminys yra žinomas dėl savo paruošimo technologijos, pagrįstos plaktais kiaušiniais, glazūruotais šokoladu. Tai pirmas pyragas, gavęs patentą SSRS. Deserto konditerijos autoriai - seniausios Maskvos restorano „Praga“dirbtuvės virėjai. Tačiau saldumynų populiarumas dar neišnyko, o priešingai - bėgant metams jis tik augo. Tuo pačiu metu ne kiekviena namų šeimininkė žino, kaip jį kepti, nes arba pyragas sudegina, suflė neužšąla, tada glazūra imama gabalėliais. Mes padėsime išspręsti šias problemas, patarsime ir pasiūlysime keletą produkto paruošimo variantų. Kadangi paukščio pieno pyragą lengva pasigaminti namuose.
Tortų gaminimo patarimai
- Želatinos negalima užvirti, kitaip jos geliavimo savybės išnyks.
- Patartina kiaušinius padalyti į trynius ir baltymus ir 2 dienas prieš ruošiant pyragą atvėsinti. Tada jie greitai suplaks į tirštas putas.
- Kelis kartus persijokite miltus per sietelį, tada tešla bus švelnesnė ir erdvesnė.
- Jei apatinis pyragas yra įmirkytas alkoholiu ar romu, tada pyragas bus skanesnis ir sultingesnis.
- Optimali temperatūra pyragui laikyti yra + 18 ° C. Jei pažeidžiamas temperatūros režimas, tada saldumas bus padengtas baltu žydėjimu.
- Norėdami paruošti suflę, agarą-agarą galima pasigaminti sultyse arba kompote, tada produkto skonis bus sodresnis ir sodresnis.
- Norėdami gauti daugiau pikantiškumo ir švelnumo, į pyragą įdėkite šiek tiek manų kruopų. Tada jis pasirodys labiau stebinančiu ir netikėtu skoniu.
- Pyrago sluoksniams geriau paruošti bandelių tešlą.
- Šokolado glajų išvirkite prieš pat pilant.
- Pagal GOST sovietinius laikus, verdant suflę, reikia laikytis temperatūros režimo - ne daugiau kaip 117 ° C.
Paukščių pieno pyragas: 5 nuoseklūs receptai
Paukščių pieno pyragas yra puikus sovietinių konditerijos pramonės perlas. Paruošimo technologijos sudėtingumas yra suflės sukūrimas remiantis produktu „agaras-agaras“. Žinoma, jūs galite virti skanėstą iš želatinos ar krakmolo. Tačiau tikrai teisingas pyragas apima būtent agarą-agarą. Tai suteikia kulinarijos šedevrui neprilygstamą skonį ir švelnumą.
Paukščių pyragas žingsnis po žingsnio
Kad „teisingas“pyragas būtų patrauklus ir patrauklus, jis turi būti visiškai lygus, lygus ir blizgus, visiškai padengtas glajumi. Būtent šį pyrago receptą aprašysime žemiau.
- Kalorijų kiekis 100 g - 230 kcal.
- Porcijos - 1 pyragas
- Virimo laikas - 3 valandos agaro -agaro paruošimui, 1 valanda suflė, 30 minučių pyragaičiams, plius laikas sukietėti
Ingridientai:
- Kiaušinis - 2 vnt.
- Kvietiniai miltai - 140 g
- Cukrus - 500 g
- Vanilės ekstraktas - 6-10 lašų
- Sviestas - 420 g
- Agaras arba želatina - 2 šaukštai
- Kondensuotas pienas - 120 g
- Kartusis šokoladas - 200 g
- Kiaušinio baltymas - 3 baltymai
- Geriamasis vanduo - 140 g
- Citrinos rūgštis arba citrinos sultys - 1/2 šaukštelio
Žingsnis po žingsnio virimas:
Sviestu išplakti pusgaminiai:
- Išplakite sviestą ir cukrų.
- Į kreminę masę įpilkite kiaušinių ir miltų. Minkyti tešlą. Jo konsistencija pasirodys gležna.
- Mentele tešlą paskleiskite ant apvalios kepimo skardos ir kepkite 200 ° C temperatūroje 10 minučių. Turėtų išeiti 2 pyragai.
Suflė:
- Minkštą sviestą ir kambario temperatūroje išplakite mikseriu arba trintuvu su kondensuotu pienu ir palikite 20 minučių.
- 3 valandas mirkykite agarą-agarą 140 g vandens. Kai jis ištirps, virkite, virkite 1 minutę ir įpilkite cukraus. Virkite sirupą, kol jis taps minkštas rutuliukas.
- Baltymus išplakti su citrinos rūgštimi iki stabilių putų ir supilti į sirupą.
- Suplakite sirupą.
- Į baltymų masę įpilkite vanilės ekstrakto ir kondensuoto pieno bei sviesto. Viską sumaišykite mikseriu.
Torto formavimas ir glajus:
- Įdėkite pyragą į formą ir supilkite pusę suflės. Įdėkite antrą pyragą ir vėl supilkite suflę. Viską darykite greitai, nes agaro-agaro suflė akimirksniu užšąla.
- Įdėkite pyragą į šaldytuvą.
- Kai suflė sukietės, tortą uždenkite glajumi. Ištirpinkite šokoladą, sumaišykite su sviestu ir supilkite ant produkto.
Klasikinis receptas
Ar norite virti klasikinį „paukščių pieną“pagal GOST ir mėgautis puikiu jo skoniu? Tada mes siūlome produkto receptą, kurį paruošė kiekviena sovietinė konditerijos gamykla.
Ingridientai:
Pyragai:
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Kvietiniai miltai - 150 g
- Granuliuotas cukrus - 0,5 šaukšto.
- Vanilė (ekstraktas) - 5 lašai
- Sviestas - 150 g
Suflė:
- Baltymai - iš 2 kiaušinių
- Agaras -agaras - 30 g
- Granuliuotas cukrus - 450 g
- Sviestas - 220 g
- Citrina - 1/6 šaukštelio
- Kondensuotas pienas - pusė skardinės
- Vanilinas - 1 šaukštelis
Glazūra:
- Juodasis šokoladas - 100 g
- Sviestas - 50 g
Paruošimas:
Tešla:
- Suminkštintą sviestą sumaišykite su cukrumi ir plakite mikseriu.
- Palaipsniui į sviesto masę įmuškite kiaušinius, vaniliną ir toliau plakite masę, kad cukrus visiškai ištirptų.
- Į esamą mišinį nedidelėmis dalimis įmaišykite miltus, minkykite tešlą ir padalinkite ją į lygias 2 dalis.
- Padėkite tešlą ant apvalios formos dugno ir kepkite 230 ° C temperatūroje. Pyragų kepimo laikas yra ne daugiau kaip 7-10 minučių.
Suflė:
- Agarą-agarą 4 valandas pamirkykite 150 ml vandens. Po to užvirinkite ant ugnies, įpilkite cukraus ir virkite 1 minutę. Dar kartą virkite sultinį, o kai sirupo tūris sumažės ir pasirodys baltos putos, nuimkite masę nuo ugnies. Sirupas turi ištempti kaip siūlas. Palikite atvėsti iki 80 ° C.
- Sviestą ir kondensuotą pieną (kambario temperatūrą) suplakite į grietinėlę ir įpilkite vanilės.
- Baltymus išplakite mikseriu. Įpilkite sviestu sutirštintos grietinėlės, agaro-agaro ir plakite mikseriu.
Glazūra:
Garų vonelėje ištirpinkite šokoladą su sviestu. Neužvirinkite
Torto surinkimas:
- Įdėkite pirmąjį pyragą į formą su šonais ir supilkite dalį suflės. Pakartokite tą pačią procedūrą.
- Siųskite pyragą į šaldytuvą, kad sustingtų.
- Kai suflė sukietės, tortą uždenkite paruoštu glajumi ir vėl įdėkite gaminį į šaldytuvą.
Namuose paukščio pieno pyragas su manų kruopomis
Kadangi agaro-agaro negalima rasti visose parduotuvėse, jis nėra labai pigus, o jūs norite pagaminti skanų pyragą, pridedame produkto su manų kruopomis receptą. Šio delikateso kremas bus pagamintas iš manų kruopų, o ne iš brangaus egzotiško produkto. Tuo pačiu metu „paukščio pienas“bus toks pat švelnus ir skanus.
Ingridientai:
- Kondensuotas pienas - 1 skardinė
- Manų kruopos - 4, 5 šaukštai
- Pienas - 500 ml (grietinėlės), 3 šaukštai. (glazūroje)
- Cukraus pudra - 4 šaukštai (grietinėlės), 3 šaukštai. (glazūrai)
- Sviestas - 300 g (grietinėlės), 50 g (glazūrai)
- Kakava - 3, 5 šaukštai (glazūrai)
Paruošimas:
- Užvirkite pieną ir suberkite manų kruopas. Manų košę virkite nuolat maišydami, kol sutirštės. Virimo pabaigoje įpilkite cukraus. Gerai išmaišykite, kol visiškai ištirps.
- Košę atvėsinkite, įpilkite minkšto sviesto ir plakite masę mikseriu, kol susidarys puri vienalytė masė.
- Mažomis porcijomis supilkite kondensuotą pieną, plakite mikseriu.
- Supilkite grietinėlę į formą su aukštais nuimamais šonais ir nusiųskite ją atvėsti šaldytuve.
- Kai suflė sustings, išimkite ją iš formos, padėkite ant lėkštės ir užpilkite šokolado glajumi.
- Norėdami paruošti glazūrą, pakaitinkite visus ingredientus ant vidutinės ugnies, bet neleiskite mišiniui užvirti.
- Vėl įdėkite pyragą į šaldytuvą, kad sustingtų.
Kaip gaminti pyragą iš paukščių pieno
Siūlome susipažinti su kita galimybe gaminti garsiausią desertą nuo mūsų vaikystės. Tačiau keisdami paukščio pieną gaminsime ne klasikinės baltos spalvos, o rožinės spalvos.
Ingridientai:
Biskvitas:
- Kvietiniai miltai - 80 g
- Vanilinis cukrus - 1 paketėlis
- Cukraus pudra - 50 g
- Minkštas sviestas - 55 g
- Tryniai - 3 kiaušiniai
- Kepimo milteliai arba soda - 1 šaukštelis.
Suflė:
- Baltymai - 6 vnt.
- Burokėlių sultys - 250 ml
- Cukraus pudra - 400 g
- Agaras -agaras - 5 šaukštai
- Minkštas sviestas - 220 g
- Citrinų sultys - keli lašai
- Kondensuotas pienas - 150 g
- Druska - žiupsnelis
Glazūra:
- Kartusis šokoladas (70%) - 110 g
- Sviestas - 50 g
Paruošimas:
Biskvitas:
- Minkštą sviestą išplakite mikseriu su vanile ir cukrumi. Kai masė taps lengvesnė, įpilkite po vieną trynį, toliau plakite.
- Miltus persijoti su kepimo milteliais ir supilti į kreminę masę. Minkykite tešlą ir palikite pusvalandžiui pailsėti.
- Pieštuku ant kepimo popieriaus nubrėžkite 22 cm skersmens apskritimą. Apverskite rašalo lapą galine puse ir mentele tepkite tešlą, suformuodami apvalų pyragą.
- Kepkite pyragą 210 ° C temperatūroje 8 minutes, kol lengvai paruduos.
- Gautą pyragą karštai išimkite iš popieriaus ir atvėsinkite.
Suflė:
- Minkštą sviestą su kondensuotu pienu kambario temperatūroje išplakite mikseriu iki purios baltos masės.
- Agarą-agarą užpilkite burokėlių sultimis ir nuolat maišydami visiškai ištirpinkite ant vidutinės ugnies. Iš drumzlino skysčio jis turėtų virsti skaidriu.
- Supilkite cukrų į agarą ir maišykite, kad ištirptų. Neleiskite skysčiui užvirti. Įkaitinkite masę iki 112 ° C, kad ji būtų ištempta. Ir po minutės po virimo supilkite citrinos sultis.
- Baltymus su druska išplakti iki standžių putų ir nenustojus plakti plona srovele supilti karštą burokėlių sirupą. Supilkite masę iki tirštos konsistencijos.
- Į išplaktą sviesto masę įpilkite burokėlių sirupo ir šaukštu gerai išmaišykite. Masė turi būti tiršta. Veikite greitai, nedelsdami, apie 2 minutes, nes agaras greitai sukietėja.
Tortas:
- Biskvitą sudėkite į formą su nuimamais šonais ir ant viršaus užpilkite suflę. Išlyginkite paviršių ir nusiųskite pyragą į šaldytuvą.
- Paruoškite glajų. Sumaišykite šokoladą su sviestu ir pakaitinkite vandens vonelėje.
- Padėkite pyragą ant lėkštės ir užpilkite šokoladu.
Jokio kepto paukščių pieno pyrago
Pyragas be kepimo - tikras radinys, kuriam nepatinka ilgai vargti ruošiant saldžius patiekalus. Paukščių pieno skonis pasirodo subtilus, kuris tiesiog tirpsta ant liežuvio.
Ingridientai:
- Kiaušinių baltymai - 3 vnt.
- Citrinų sultys - 1 šaukštas
- Kondensuotas pienas - 1 skardinė
- Sviestas - 200 g
- Vanduo - 100 ml
- Želatina - 3 g
- Šokoladas - 100 g
- Slyvos - 200 g
- Slapukai - 100 g
Paruošimas:
- Slyvų sausainius sutrinkite blenderiu ir sutrinkite formoje. Nusiųskite pyragą į šaldytuvą.
- Želatina praskiedžiama vandeniu pagal instrukcijas ant pakuotės.
- Baltymus su citrinos sultimis išplakti į stabilias putas.
- Sviestą išplakite su kondensuotu pienu iki vientisos masės.
- Sumaišykite baltymus, sviesto mišinį ir želatiną.
- Įdėkite suflę ant pyrago ir nusiųskite į šaldytuvą.
- Ištirpinkite šokoladą ir sviestą (neužvirinkite) ir užpilkite ant šaldyto pyrago.
Vaizdo įrašų receptai:
