Mėsos užkandžių mėgėjams iškepsime džiovintos kiaulienos sprandinę, kuri pasirodo labai skani. Dėl skaidulų gaubiančių riebalus mėsa tampa labai švelni. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka. Video receptas.
Amerikoje Capocollo arba capicollo yra džiovinta kiaulienos sprandinė. Tačiau jie sako, kad italai pirmieji taip išdžiovino. Ir kaklas turėtų būti tik iš Montalcino. Bet kad ir kaip jie vadintų šį užkandį, ir kas pirmas sugalvojo, šiandien džiovinta kiaulienos sprandinė yra kepama visame pasaulyje. Be to, tai padaryti namuose nėra sunku. Taip pat sužinosime, kaip tinkamai virti šią mėsą.
- Kadangi trūkčiojantis kiaulienos kaklas yra žalia mėsa, turėtumėte galvoti apie galutinio produkto saugumą. Norėdami tai padaryti, nusipirkite aukštos kokybės šviežią, neužšaldytą produktą.
- Šviežia mėsa turi būti sausa, blizgi ir tolygiai šviesiai rožinė arba rožinė. Jei jis yra labai tamsus, tada jis priklausė senam gyvūnui. Geriau to neimti, tk. baigtas užkandis bus kietas.
- Šviežios skerdenos kvapas turėtų būti malonus, ne gauruotas, ne rūgštus, be drėgmės ir puvinio.
- Geros mėsos struktūra yra laisva. Jei iš jo išsiskiria kraujas, tada jis buvo užšaldytas. Kūrinys turi būti sausas liesti, jei jis yra lipnus, tada jis yra sugadintas.
Taip pat žiūrėkite, kaip virti džiovintą kiaulienos nugarinę.
- Kalorijų kiekis 100 g - 149 kcal.
- Porcijos - apie 700 g
- Virimo laikas - 20 dienų
Ingridientai:
- Kiaulienos kaklas - 1 kg
- Malti juodieji pipirai - 3 šaukštai
- Druska - 800 g
- Maltas muskato riešutas - 1 šaukštelis
Žingsnis po žingsnio „Capocollo“arba džiovintos kiaulienos sprandinės paruošimas, receptas su nuotrauka:
1. Atvėsintą kiaulienos sprandą gerai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu ir gerai išdžiovinkite. Kaklo gabalėlį supjaustykite į 2-3 dalis, kad sutrumpėtų virimo laikas.
2. Supilkite pusę druskos į patogų indą storu sluoksniu.
3. Padėkite mėsą ant druskos pagalvėlės ir kruopščiai uždenkite likusia druska. Ant kiaulienos neturėtų būti neuždengtų spragų.
4. Uždenkite indą maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 24 valandoms. Nuo šio momento prasideda natūralus mėsos konservavimas. Per tą laiką druska ištrauks sultis iš mėsos, gabalėlis sumažės, o inde susidarys skystis.
5. Išimkite mėsą ir kruopščiai nuplaukite, nuplaukite visą druską. Tada gerai išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu. Jūs netgi galite palikti jį 20 minučių kambario temperatūroje.
6. Paruoškite ingredientus antrajam virimo etapui: maltus juoduosius pipirus ir maltą muskato riešutą.
7. Prieskonių mišinį gerai išmaišykite tarpusavyje.
8. Kruopščiai aptepkite mėsą sausu mišiniu. Plonas karštų prieskonių sluoksnis yra garantija, kad kenksmingi mikroorganizmai nepatektų į mėsą, o produktas bus laikomas ilgai.
9. Apvyniokite mėsą popieriumi (dviem sluoksniais) arba medvilniniu audiniu (marle, linu). Jei norite, gabalus galite sandariai priveržti špagatu. Tada laikykite juos šaldytuve 2-3 savaites. Jums gali tekti pakeisti popierių / audinį švariu pjūviu, nes jie gali sugerti šiek tiek drėgmės. Kapokolono ar džiovintos kiaulienos sprandinės pasirengimą lemia sutankinta struktūra ir pradinio tūrio „išdžiūvimas“30-40%. Tada mėsą galima patiekti. Aštriu peiliu supjaustykite plonomis riekelėmis. Džiovinta mėsa yra puikus priedas prie šviežių daržovių, naminės duonos, žalių salotų, pita duonos, sumuštinių, kanapių ir neraugintų marinuotų sūrių.
Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašo receptą, kaip virti coppa / kappokola - džiovintą kiaulienos sprandą.
