Prieskonių anardana charakteristikos, iš ko ir kaip jis pagamintas. Kalorijų kiekis, cheminė sudėtis, terapinis poveikis ir galima žala. Naudojimas kulinarijoje ir medicinoje, galimybė įsigyti.
Anardana yra Indijos ir Pakistano virtuvės prieskonis, džiovintos Punica granatum veislės granatų sėklos. Gali būti sausa arba lipni liesti; tekstūra - grūdėta, gali būti minkšta, kaip kramtomas saldainis, arba kieta, beveik „akmeninė“; spalva priklauso nuo paruošimo būdo, ji gali būti tamsiai ruda, raudonai ruda, juodai bordo, tamsiai pilka su raudonomis ir baltomis dėmėmis; skonis - rūgštus, aitrus, galimas lengvas kartumas. Vartotojai siūlomi pagal svorį arba supakuoti į maišelius. Indijoje ar Irane jie gali pasiūlyti gabalėlį sulipusių sėklų. Po pirkimo turite patys išdžiovinti.
Kaip gaminamas anardanos prieskonis?
Nuotraukoje parodyta, kaip anardanos prieskonis gaminamas iš džiovintų granatų.
Norėdami paruošti prieskonį iš džiovintų granatų, jie renka vidutinio dydžio vaisius - ne daugiau kaip 6, 3 cm skersmens - iš laukinių medžių, kurie daugiausia randami Pietų Himalajų teritorijoje. Jie nevalgomi švieži - jie per rūgštūs. Manoma, kad jie subrendo, kai žievelė sukietėjo, patamsėjo ir tapo trapi, o 83–94% sėklų prinokusios, įgavo rubino spalvą.
Nulupkite granatą ir pabandykite pašalinti kuo daugiau baltų pertvarų. Anksčiau grūdai buvo išdėstyti vienu sluoksniu ant geležinių kepimo skardų ar stogų, kartais padengti marle, o po to džiovinami saulėje 10–14 dienų. Tokio apdorojimo trūkumas yra nelabai aukštos kokybės galutinis produktas, kuris turi būti papildomai sutvarkytas. Tačiau visiškai atsikratyti vėjo dulkių, vabzdžių ir jų ekskrementų rankomis yra labai sunku.
Dabar sanitariniai ir higienos reikalavimai džiovintų granatų prieskonių kokybei padidėjo. Po derliaus nuėmimo vaisiai turi būti nuplauti, išdžiovinti saulėje ir tik tada išvalyti. Dehidrataciją galima atlikti specialiuose vakuuminiuose įrenginiuose, tačiau
dažniau naudojamos džiovyklės. Procedūros trukmė yra 5 valandos 60 ° C temperatūroje arba 48 valandos 45 ° C temperatūroje. Didžiausias galutinio produkto drėgmės kiekis yra 12-18%.
Jei sėklos yra supakuotos į hermetiškus maišelius, jos šiek tiek paskrudinamos, kad pagerėtų skonis. Jei parduodamas žalias, terminis apdorojimas atliekamas prieš pat naudojimą. Kartais džiovintas granatas sumalamas į miltelius.
Pagardo gamybos būdą galima atpažinti pagal tekstūros kokybę. Džiovintuvas džiovinamas ilgą laiką - sausas ir tvirtas; su trumpalaikiu terminiu apdorojimu - minkštas, bet trupantis. Natūraliai išdžiovinta po saulės spinduliais, ji yra tokia lipni, kad dažnai vadinama granatų melasa.
Indijos kaimuose, esančiuose Džamu ir Kašmyro valstijos Chenab slėnyje, prieskoniai gaminami ne tik iš sėklų, bet ir iš džiovintų augalo lapų. Šis priedas pagerina skonį ir sustiprina poveikį žmogaus organizmui.
Anardanos sudėtis ir kalorijų kiekis
Džiovintų granatų sėklų energetinė vertė ir vitaminų bei mineralų sudėtis priklauso nuo augalų veislės, auginimo sąlygų, regiono, oro sąlygų, dirvožemio tipo ir kokybės. Naudojant džiovintus granatų prieskonius kulinarijos tikslais, pokyčiai yra nedideli.
Subtropinio vaisiaus sėklos naudojamos ne tik maistui, bet ir medicinai. Jie įvedami į vaistinį preparatą: prekės pavadinimas yra „Pachak Anardana Goli“, todėl cheminiai tyrimai atliekami kiekvienai partijai atskirai.
Kalorijų kiekis anardanoje yra 58, 75–65 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 0,83 g;
- Riebalai - 0,2 g;
- Angliavandeniai - 13, 2-22 g.
Tarp vitaminų vyrauja askorbo rūgštis, bet taip pat didelis niacino, tokoferolio, retinolio, cholino, tiamino, piridoksino, niacino, riboflavino kiekis. Tarp mineralinių komponentų yra: kalcis, kalis, natris, geležis, fosforas, azotas, jodas, selenas, kobaltas.
Vertingiausi komponentai yra fito junginiai, savo struktūra ir poveikiu žmogaus organizmui primenantys steroidinį hormoną estradiolį; ir antocianinai, kurie turi ryškų antioksidacinį poveikį.
Anardanoje yra ir kitų ne mažiau naudingų medžiagų: fenolio junginių, krakmolo, gliukozės, fruktozės, pektino nedideliais kiekiais, taninų ir organinių rūgščių - obuolių, citrinų, vyno. Granatų sėklų lipnumas, net ir ilgai džiūstant, išlieka dėl didelio aliejaus kiekio (šviežiuose grūduose jis yra iki 76%, palyginti su kitais cheminiais junginiais).
Vienas iš granatų aliejaus komponentų yra tioktinė rūgštis, kuri pasižymi ryškiomis regeneracinėmis savybėmis, pagreitina medžiagų apykaitos procesus, mažina cukraus kiekį kraujyje ir pagreitina riebalų deginimą.
Naudingos anardan prieskonių savybės
Nuotraukoje anardanos prieskonis iš džiovintų granatų
Kaip jau minėta, džiovintų granatų naudojimas yra plačiai naudojamas Vedų Ajurvedos medicinoje ir tarp tradicinių gydytojų Indijoje ir Pakistane. Antocianinai turi antioksidacinių savybių, izoliuoja laisvuosius radikalus ir radionuklidus, stabdo netipinių ląstelių gamybą ir slopina navikų susidarymą, ypač krūties ir prostatos, kiaušidžių ir tiesiosios žarnos srityje.
Anardana nauda
- Jis turi antimikrobinį ir priešuždegiminį poveikį, gerina imunitetą.
- Skatina kasos fermentų gamybą, pagreitina maisto virškinimą ir skatina maisto gabalėlio judėjimą palei virškinamąjį traktą, stabdo fermentacinius ir puvimo procesus žarnyne.
- Mažina sergamumą širdies ir kraujagyslių ligomis, didina kraujagyslių sienelių tonusą ir gerina kraujotaką.
- Sumažina ŽIV infekcijos peraugimo į AIDS tikimybę.
- Mažina cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje.
- Stiprina kaulinį audinį, apsaugo nuo osteoporozės, lėtina degeneracinius-distrofinius raumenų ir kaulų sistemos pokyčius.
Moterims, į racioną įtraukus prieskonių, normalizuojamas menstruacinis ciklas, pašalinami skausmingi pojūčiai ir sumažėja kraujo atskyrimas, o vyrams atkuriama erekcijos funkcija.
Kita svarbi anardaninių prieskonių savybė yra riebalų deginimas. Metabolizmas pagreitėja ne tik virškinamajame trakte, bet ir visuose organuose bei sistemose. Kenksmingas cholesterolis pašalinamas iš organizmo, po epiteliu ir vidaus organais nesusidaro riebalinis sluoksnis, ištirpsta celiulito nuosėdos. Svoris išlaikomas tame pačiame lygyje net ir esant neaktyviam gyvenimo būdui.
O Ajurvedoje prieskonis naudojamas kaip eliksyras prailginti gyvenimą. Jis praskiedžiamas vandeniu ir geriamas kaip tonikas, arba sumaišomas su žolelėmis ir naudojamas įvairioms ligoms pašalinti.
