Pomidorų čatnio virimas, kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis. Nauda ir žala organizmui, naudojimo rekomendacijos. Įdomūs faktai apie prieskonius.
Pomidorų čatnis yra tirštas indiškas padažas, naudojamas kaip universalus pagardas. Jis gaminamas iš visų rūšių ir brandumo pomidorų, derinamas su įvairiais prieskoniais, daržovėmis ir vaisiais. Skonis ypatingas - vienu metu derinamas aštrus ir sodrus, saldžiarūgštis, sūrus ir aštrus. Konsistencija gali būti visiškai vienalytė arba sudaryta iš atskirų produktų (nebūtinai pagrindinio ingrediento). Patiekite atskirai, nemaišydami su pagrindiniu patiekalu.
Kaip gaminamas pomidorų čatnis?
Tirštieji prieskoniai su pomidorais užima ypatingą vietą ne tik nacionalinėje indų virtuvėje, bet ir Vedų virtuvėje bei Ajurvedos receptuose. Kad nebūtų nusivylę skoniu, čatnio paruošimą reikėtų pradėti nuo prieskonių parinkimo ir paruošimo. Jūs neturėtumėte pirkti maltų prieskonių, net jei jie supakuoti į maišus. Juose dažnai yra priedų - kvietinių ar ryžių miltų, sago dulkių ir kt. Kvapą išsaugo tik susmulkinta ciberžolė, tačiau cinamonas, gvazdikėliai, šambala, kalendra, žvaigždinis anyžius ar kardamonas perkami sveiki ir susmulkinami patys, su grūstuvu arba kavos malūnėlyje.
Pomidorų čatnio receptai:
- Greitas Vedų virtuvės prieskonis … Pomidorai, 2 gabaliukai, 2 minutes panardinami į verdantį vandenį, nulupami. Supjaustykite gabalėliais. Įkaitinkite gilią keptuvę, supilkite dygminų aliejų - 2 šaukštai. l. (arba ghee). Kepkite 1 šaukštelį. garstyčių ir kmynų sėklos, 2 minutės, įpilkite asafoetida, 2 žiupsneliai, kalendra - 2 šaukštai. l., pusė žaliųjų pipirų ankšties apskritimais ir pusė smulkintų svogūnų. Kai svogūnas taps skaidrus, suberkite pomidorus, užvirinkite. Įpilama cukranendrių cukraus - 1 šaukštelis, ir kai tik jis visiškai ištirps, išjunkite. Galite valgyti per 2 valandas, kai jis šiek tiek įleistas.
- Indijos čatnis arba tamatar … Pirmiausia paruoškite pomidorų pastą. Norėdami paruošti patiekalą, jums reikia 500 g Raudonųjų pomidorų supjaustykite gabalėliais, suberkite susmulkintą svogūną, išvirkite, nepridedant vandens (troškinkite), kol konsistencija taps tiršta, mažiausiai 15 minučių. Įtrinkite per sietą su didelėmis skylėmis - būtina pašalinti visus didelius fragmentus ir odelę. Atvėsinkite iki kambario temperatūros. Pomidorus galite apdoroti iš anksto, nulupdami juos. Jei gaminsite pomidorų čatnius pagal šį receptą, negalėsite pasiekti visiškai vienalytės struktūros. Kepkite giliai sausoje keptuvėje 2 šaukštus. juodųjų garstyčių sėklų. Kai jie įtrūks, įpilkite 4 šaukštus. ghee, tada 6 gvazdikėliai, 2 lauro lapai, 2 cinamono lazdelės po 3 cm, 1 šaukštelis. kmynų. Maišykite 30 sekundžių, paskleiskite pomidorų pastą, užpilkite 500 ml vandens. Verdant įpilkite prieskonių - 1–2 šaukšteliai. malto imbiero ir kalendros, po 1 šaukštelį juodųjų aitriųjų pipirų milteliuose ir druskoje, 0,6 šaukštelio. asoetai, 8 šaukštai. l. Sachara. Troškinkite ant ugnies, kol viskas sutirštės. Supilstomas į sterilius stiklainius ir atšaldomas. Jūs turite reikalauti mažiausiai 2-3 savaites.
- Žalieji pomidorų čatniai … Įtrinkite 2,5 cm šviežio imbiero šaknies ir sumalkite į pastą kartu su 8-10 česnako dantų ir 2 čili ankštimis, pašalinę iš jų pertvaras. Žalieji pomidorai pusvalandžiui panardinami į verdantį vandenį, galite palikti ant labai silpnos ugnies, kad vanduo neatvėstų. Tada viršūnės išpjautos ir oda pašalinama. Supjaustykite mažais kubeliais. Pomidorai troškinami 12 minučių su minimaliu kiekiu vandens, nuolat maišant, kad nesudegtų. Atskirai gilioje keptuvėje pakepinkite sezamo aliejuje 1 šaukštelį. čiobrelių, juodųjų garstyčių, kmynų ir geltonųjų lęšių sėklos. Tepkite pomidorų pastą ir prieskonius - po 1 arbatinį šaukštelį jūros druskos ir cukraus pudros. Virinama 3-4 minutes. Supakuota į sterilizuotus stiklainius. Laikyti šaldytuve. Jei pagal šį receptą pomidorų čatnis žiemai uždaromas, likus 1 minutei iki išjungimo, supilkite 1–2 šaukštus. l. actas.
- Vaisių prieskoniai iš kelių ingredientų … Pjaustymas - gabalėliais. Žalieji pomidorai, 1 kg, paruošiami kaip ir ankstesniame recepte, pašalinant odelę. Žalieji obuoliai, 2 vnt., Taip pat nulupami. Viskas supjaustoma gabalėliais, įskaitant 300 g džiovintų abrikosų, ir supilama į storasienį puodą. Ten siunčiamas kapotas raudonasis čili, 2 ankštys, be pertvaros. Atskirai išspauskite sultis iš 2 didelių citrinų, ištirpinkite 300 g cukraus ir 1 valg. l. druska, praskiesta vandeniu - 200 ml. Sausoje keptuvėje - patogiau naudoti wok - perkoškite 1 valg. l. garstyčių, kol trūkinėja, tada pabarstykite žiupsneliu imbiero miltelių, kardamono, anyžių sėklų ir pipirų mišiniu. Keptuvės turinį supilkite praskiestomis citrinų sultimis, užvirkite, įberkite prieskonių, padėkite 1–2 cinamono lazdeles. Troškinkite apie valandą, kol gausite džemo konsistenciją. Prieš ragaudami leiskite užvirti 1-2 dienas šaldytuve.
- Saldžiarūgštis čatnis su pomidorais ir apelsinais … Pomidorai, 750 g, kepami orkaitėje, o tada nulupami ir supjaustomi gabalėliais. Taip pat nulupama 300 g citrusinių vaisių, pašalinami balti pluoštai ir plėvelės. Viską sudėkite į puodą, užpilkite obuolių actu ir uždėkite ant nedidelės ugnies. Kol verda būsimas padažas, jie užsiėmę prieskoniais. Sutrinkite 20 g imbiero, supjaustykite 1 žalią čili be pertvarų ir 3 svogūnus - 2 svogūnus ir 1 raudoną. Įtrinkite grūstuvu 1 šaukštelį. garstyčių ir kalendros sėklų. Viską supilkite į verdantį padažą, išmaišykite, virkite 3 minutes ir įpilkite šviežio baziliko - 1 valgomasis šaukštas. l. Paruoštas prieskonis dedamas į sterilizuotus stiklainius, susukamas dangteliu. Apvyniokite jį antklode, leiskite jam atvėsti ir padėkite į šaldytuvą 6 mėnesiams.
Su kuo valgomas čatnio padažas? Šis prieskonis yra universalus, jis patiekiamas su mėsa, žuvimi, dribsniais ir duona. Tačiau yra pomidorų čatnio receptas, kuris buvo sukurtas specialiai mėlyniems sūriams - su kilniu pelėsiu. Šio užkandžio pagrindinis komponentas yra geltoni saldūs pomidorai (1 kg). Jie nulupami ir praeina per mėsmalę (arba pertraukiami maišytuvu). Troškinkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės, vengdami burbuliukų, su kapotomis čili ankštimis. Pusė pertvarų pašalinama. 5-7 minutes prieš išjungimą, sumažinkite 1 šaukštelį. garstyčių sėklų, imbiero šaknų drožlių, kmynų ir anyžių. Pirštinė, įberkite šiek tiek druskos, įpilkite 80–100 g cukraus. Virinama 10 minučių.
Pastaba! Jei pagrindinis ingredientas yra žali pomidorai, atsargiai įpilkite acto. Priešingu atveju jis bus per rūgštus.
Pomidorų čatnio sudėtis ir kalorijų kiekis
Kuo mažiau komponentų virškinama, tuo didesnis maistinių medžiagų kiekis pomidorų čatnyje. Bet net jei prieskoniai nuimami žiemai, dalis maistinių medžiagų išlieka. Dėl šios dietos papildymo energijos atsargas galima reguliariai papildyti. Be to, dėl mažos energetinės vertės net ir sunkiausia dieta tampa skanesnė.
Pomidorų čatnio kalorijų kiekis yra 106 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 1,5 g;
- Riebalai - 5,9 g;
- Angliavandeniai - 11,4 g;
- Maistinės skaidulos - 0,5 g;
- Vanduo - 79 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A - 118,7 mcg;
- Beta karotinas - 0,516 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,02 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,014 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 0,25 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,001 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,007 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 0,249 mcg;
- Vitaminas C, askorbo rūgštis - 10,21 mg;
- Vitaminas D, kalciferolis - 0,104 mcg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,374 mg;
- Vitaminas K, filochinonas - 0,5 μg;
- Vitaminas PP - 0,4758 mg.
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 271,6 mg;
- Kalcis, Ca 14,92 mg;
- Magnis, Mg 20,29 mg;
- Natris, Na - 204,76 mg;
- Siera, S - 1,81 mg;
- Fosforas, P - 31,6 mg;
- Chloras, Cl - 308,35.
Mikroelementai 100 g:
- Geležis, Fe - 1,025 mg;
- Kobaltas, Co - 0,077 μg;
- Manganas, Mn - 0,1424 mg;
- Varis, Cu - 5,49 μg;
- Molibdenas, Mo - 0,567 μg;
- Selenas, Se - 0,102 μg;
- Fluoras, F - 47,72 mcg 4000 mcg;
- Cinkas, Zn - 0,0214 mg.
Vitamino ir mineralų kiekis padaže priklauso nuo pomidorų čatnio recepto ir papildomų ingredientų. Įvedus džiovintus abrikosus, padidėja kalio kiekis, obuoliai - askorbo rūgštis ir pektinas, vyšnių slyvos papildo naudingą kompleksą molibdenu, kobaltu ir jodu. Ir kai virimui naudojami žali pomidorai, kompozicijoje pasirodo glikoalkaloidų solaninas.
Iš raudonųjų pomidorų pagamintame pomidorų čatnyje yra daug likopeno. Šios medžiagos žmogaus organizmas nesintetina pats, tačiau patekusi į ją turi teigiamą poveikį, slopina netipinių ląstelių gamybą, spartina audinių regeneraciją ir stabdo su amžiumi susijusius pokyčius visais lygiais.
Pridedant prieskonių į dienos meniu, taip pat reikia atsižvelgti į cholesterolio buvimą - 12, 8 mg / 100 g.
Pomidorų čatnio nauda
Gydomąsias padažo savybes labai vertina Ajurveda - Indijos tradicinės medicinos tendencija. Gydytojai pikantiškų prieskonių pagalba „pagreitina kraują“, gydo „blyškią ligą“, padidina potenciją ir reguliuoja „tulžies ir seilių“pusiausvyrą. Neatmeskite vietinių gydytojų patirties.
Pomidorų čatnio nauda yra turtingiausia vitaminų ir mineralų sudėtis:
- Padidina virškinimo fermentų gamybą, kuri pagreitina virškinimą ir apsaugo nuo puvimo procesų, blogo burnos kvapo atsiradimo ir toksinų kaupimosi.
- Skatina seilių gamybą, slopina patogeninių bakterijų, kurios su maistu įsiskverbia į burnos ertmę, veiklą. Sumažėja dantų ėduonies, periodonto ligų ir stomatito dažnis.
- Padidina bendrą kūno tonusą, normalizuoja kraujospūdį, palaiko pastovų širdies ritmą.
- Padidina raudonųjų kraujo kūnelių gamybą, stabdo anemiją.
- Stiprina atsparumą stresui ir pagreitina impulsų laidumą.
- Jis turi imunologinį ir priešuždegiminį poveikį, mažina cholesterolio kiekį.
Kaip jau minėta, raudonuose pomidoruose yra daug likopeno - medžiagos, kurios antioksidacinis poveikis oficialiai įrodytas. Tirštas pomidorų padažas rekomenduojamas žmonėms, turintiems problemų su širdimi ir kraujagyslėmis, žmonėms, sergantiems aktyviomis neoplazmomis.
Prieskoniai padaže tik sustiprina vitaminų ir mineralų komplekso poveikį. Cinamonas mažina cukraus kiekį kraujyje, kalendra apsaugo nuo patinimų, imbieras turi riebalų deginimo savybių ir pagreitina svorio metimą. Česnakai skatina apetitą ir turi antimikrobinį poveikį, ciberžolė padidina hepatocitų gyvavimo ciklą - kepenų ląstelės, lauro lapai ir gvazdikėliai skatina bronchų susitraukimus ir padeda atsikratyti gleivių. Pipirai apsaugo nuo kraujo retėjimo ir stiprina kaulinį audinį, anyžiai malšina vidurių užkietėjimą.
Skaitykite daugiau apie žemės riešutų čatnio naudą
Pomidorų čatnio kontraindikacijos ir žala
Žmonėms, linkusiems į alergines reakcijas, patartina atsargiai susipažinti su nauju skoniu. Net jei nėra netoleravimo pomidorams, prieskoniai ar papildomi ingredientai gali išprovokuoti neigiamą organizmo reakciją. Indijos virėjai į padažą įtraukia iki 42–43 rūšių produktų.
Pomidorų čatnio naudojimas yra kenksmingas žmonėms, turintiems didelį rūgštingumą, paūmėjus pepsinei opai ar lėtiniam pankreatitui, tulžies akmenų ligai. Bronchinė astma yra santykinė kontraindikacija. Verta laikinai atsisakyti skanių prieskonių dažno podagros, artrito ar osteochondrozės priepuolių metu. Purinų kiekis padaže yra per didelis.
Naudojant žalius pomidorus svarbu vengti persivalgymo. 100 g neprinokusių pomidorų gali būti nuo 9 iki 32 mg solanino ir iki 25 mg pomidorų. Nedideliais kiekiais šios medžiagos yra net naudingos - turi analgezinį ir spazminį poveikį, tačiau piktnaudžiaudamos gali sukelti bendrą apsinuodijimą - galvos svaigimą, pykinimą ir vėmimą, vaikų silpnumą ir traukulius.
Pastaba! Norint sumažinti neigiamą poveikį, naudojant neprinokusius vaisius, prieskoniai turi būti virti. Tačiau net paruoštas padažas vaikams iki 8 metų ir nėščioms moterims nerekomenduojamas.
Pomidorų čatnio receptai
Nepaisant to, kad prieskoniai tik savo spalva primena kečupą, jis dažnai dedamas į greito maisto patiekalus - sumuštinius, šaltus ir karštus, arba sumuštinius. Padažas patiekiamas su žuvimi ir mėsa, sumaišytas su ryžiais arba kuskusu. Iš jo galima net greitai paruošti šaltą sriubą.
Receptai su pomidorų čatnio padažu:
- Pomidorų sriuba … Prieskoniai, pagaminti be acto ir papildomų ingredientų, pertraukiami maišytuve, kad būtų vienalytė konsistencija. Nedideliame kiekyje vandens išvirkite jautieną su svogūnais, įberkite šiek tiek druskos. Išimkite mėsą, supjaustykite mažais gabalėliais, vėl sudėkite į keptuvę ir sudėkite smulkiai pjaustytas bulves, 2-3 gumbus. Supilkite tirštus pomidorų prieskonius, užvirkite ir išjunkite. Supilkite žoleles - būtinai baziliką, taip pat krapus ir petražoles. Prieš patiekdami leiskite jam užvirti 10 minučių.
- Kiauliena su kuskusu … Svogūnai, 2 vnt., Smulkiai supjaustykite ir pakepinkite iki skaidrumo. Kiaulieną, 350 g, supjaustykite plonomis juostelėmis, supilkite į keptuvę ir kepkite, kol suminkštės. Kai pasirodys traški pluta, supilkite 2 šaukštus. l. pomidorų čatnis ir dangtelis. Kiauliena neturėtų likti rausva, ją reikia gerai iškepti. Kuskusas užpilamas verdančiu vandeniu proporcingai - 1 stiklinė iki 350 ml vandens, paliekama 5 minutėms. Jie siunčiami į keptuvę, viską sumaišykite, palaukite, kol visa drėgmė išgaruos, ir patiekite su aštriu padažu.
- Slankūs sumuštiniai … Vištienos šlaunys, 600 g, kruopščiai supjaustomos iš šonų, pašalinant kaulus, ir marinuojamos vynuogių sėklų aliejuje (2 šaukštai), druska ir pipirais. Palikite 30 minučių šaldytuve, paskleiskite ant kepimo skardos ir kepkite 170-180 ° C orkaitėje. Atvėsinkite kambario temperatūroje. Tada, norėdami gauti aukso rudos spalvos plutą, įtrinkite šlaunis miltais ir panardinkite į verdančius gilius riebalus - paskleiskite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklių. Iškirpti išilgai. Bandelės su kmynais supjaustomos į dvi dalis ir ant trupinio užtepamas plonas sviesto sluoksnis. Apkepkite keptuvėje iš riebalais išteptos pusės. Sumuštinis surenkamas taip: vienos pusės aukso rudos spalvos plutą patepkite majonezu, ant viršaus uždėkite vištienos, čatnio ir kitą bandelės pusę.
Taip pat žiūrėkite svogūnų čatnio receptus.
Įdomūs faktai apie pomidorų čatnį
Europos skrandžiams šis prieskonis yra tinkamesnis nei mango ar net obuolių pasirinkimas, todėl jis yra populiaresnis. Karštas padažas su pomidorais svečiams nesiūlomas - valgomas tik atšaldytas.
Įdomu tai, kad indai renkasi vienalytę konsistenciją ir stengiasi pašalinti net prieskonių gabalėlius, o europiečiai - pomidorus supjaustyti skiltelėmis - tikriausiai tam, kad geriau pajustų skirtumą su ne mažiau populiariu kečupu.
Vedų medicinoje čatnio padažas naudojamas organinėms sistemoms subalansuoti:
- wathu tipui - gerina motorines ir jutimo funkcijas, blokuoja baimės jausmą ir ramina;
- už kaphu tipą - didina atsparumą stresui ir gerina atminties savybes, padeda palaikyti stabilią gyvybinę veiklą.
Pitta žmonėms patariama sumažinti prieskonių, ypač garstyčių sėklų, aitriųjų pipirų, kiekį ir atsisakyti asafoetida, kad nesukeltų temperatūros kilimo ir neleistų per daug jaudintis.
Pastarųjų rekomendacijų reikėtų laikytis pritaikant indišką pomidorų čatnio padažą prie Europos skrandžių. Karštų prieskonių kiekis sumažėja perpus, aštrus - trečdaliu. Jei skonis neatrodo pakankamai prisotintas, prieš patiekdami galite pridėti viską.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie pomidorų čatnį:
