Matzo miltų gamybos aprašymas ir subtilybės. Kalorijų kiekis, poveikis organizmui, naudojimo apribojimai. Virimo receptai, produktų istorija.
Matzos miltai arba matzemelis yra maisto produktas, pagamintas iš susmulkinto matzo - plonų neraugintų plokščių pyragų, nacionalinės žydų ar Izraelio virtuvės patiekalų. Pramoninio šlifavimo tekstūra yra miltelių pavidalo, namų šlifavimui ji yra nevienalytė, leidžiama turėti daleles, primenančias dribsnius; spalva - balta, gelsva, su tamsiomis dėmėmis; kvapas - įprastas, miltinis, be praplikimo. Naudojamas košeriniams patiekalams ruošti.
Kaip gaminami matzo miltai?
Pradinė malimo medžiaga yra matzo - nerauginti plokšti pyragai. Produktas pagamintas laikantis ne tik kulinarinių, bet ir religinių rekomendacijų. Tešla minkoma tik iš specialių pilno grūdo miltų, pagamintų iš grūdų, laikomų ypatingomis sąlygomis - be drėgmės.
Matzo miltų gamybai pramoninėmis sąlygomis naudojami keli procesai: smulkinimas, malimas ir malimas. Paskutiniame etape atliekamas daugialypis sijojimas. Naudojamas tik originalus trapios struktūros produktas, pagamintas pagal klasikinį receptą: tešla minkoma vandenyje, be druskos ir kitų papildomų ingredientų. Jei sudėtyje yra kiaušinių ir druskos, tortilijos netinka šlifuoti.
Kaip patiems pasigaminti matzo miltus:
- Matzah yra suskaidytas į gabalus rankomis, kuo mažesnis, tuo geriau.
- Supiltas į maišelį - plastikinį arba pasiūtą iš medvilnės ar lino audinio. Pastaroji yra pageidautina.
- Sumalkite į mažus gabalėlius mediniu plaktuku, skirtu mėsai mušti.
- Jei yra rankinis sraigtinis malūnas, procesą galima praleisti. Jei šlifavimui naudojamas maišytuvas arba kavos malūnėlis, nebus įmanoma gauti vienalytės struktūros. Kuo smulkesnis malimas, tuo vėliau bus lengviau jį naudoti.
- Kelis kartus persijokite miltus, pašalindami didesnes daleles ir vėl jas sumalkite. Kad matzo miltai, kaip ir milteliai, būtų švelnūs ir lengvi, geriausia naudoti skiedinį. Būtent tokiu būdu matzo iš pradžių buvo sumaltas.
Namų neraugintų pyragų malimas yra problemiškas. Net jei laikysitės visų virimo rekomendacijų, sluoksniai pasirodo stori ir sunkūs. Tai paaiškinama kepimo metodu - įprastoje orkaitėje. Be konvekcijos sunku pasiekti norimą storį (iki 0,3 cm) ir traškią struktūrą. Todėl, jei norite gaminti patiekalą iš nacionalinės žydų virtuvės, geriau įsigyti neraugintų plokščių pyragų, pagamintų gamybos aplinkoje.
