Vienas iš penkių populiariausių Europos virtuvės bazinių padažų laikomas „Bechamel“padažu. Nes kasdienį patiekalą jis gali paversti tikru šedevru, paversdamas jį unikaliu.
Bechamel padažas: klasikinis receptas
Šis kulinarinis išradimas, kaip ir klasikinis bešamelio padažas, padidins gatavo patiekalo maistinę vertę, padarys jį sultingesnį ir paveiks galutinį skonį.
Ingridientai:
- Pienas 2,5% - 1,5 puodeliai
- Kvietiniai miltai - 2 šaukštai
- Sviestas - 30 g
- Svogūnai - 1/4 dalis svogūnų
- Tarkuotas muskato riešutas - 1, 2 šaukšteliai
- Lauro lapas - 1 vnt.
- Gvazdikas - 2 pumpurai
Paruošimas:
- Supilkite pieną į nedidelį puodą.
- Svogūną nulupkite, iš jo supjaustykite ketvirtadalį, į jį įkiškite 2 gvazdikėlių pumpurus ir merkite į šaltą pieną. Ten sudėkite tarkuotą muskato riešutą ir lauro lapą.
- Puodą su pienu uždėkite ant silpnos ugnies, virkite ir virkite 10 minučių. Tada nukelkite nuo ugnies, išimkite lauro lapą ir gvazdikėlių svogūną.
- Sviestą supjaustykite mažais griežinėliais, pabarstykite miltais ir panardinkite į puodą ant vidutinės ugnies.
- Padažą virkite 3-4 minutes, maišydami mediniu šaukštu, kol sviestas ir miltai suformuos vienalytę masę.
- Lėtai supilkite pusę pieno į puodą su miltų mase ir virkite iki virimo, nuolat maišydami ir minkydami miltų masę su pienu.
- Kai padažas gerai išmaišomas, supilkite likusį pieną ir toliau virkite, kol jis taps tirštas kremas, neleisdami jam užvirti.
- Gautą bešamelį nukelkite nuo ugnies, perkoškite per sietelį, druską ir pipirus.
Bešamelio padažas su grybais
Pabandę paruošti klasikinį bešamelį, jūs jį taip įsimylėsite, kad būsite pasiruošę eksperimentuoti su įvairiais priedais. Garsiausias padažo užpildas yra grybai. Grybų bešamelio padažas net paprastiems spagečiams suteikia prancūziško rafinuotumo.
Ingridientai:
- Pievagrybiai - 300 g
- Sviestas - 6 šaukštai
- Svogūnai - 1 vnt.
- Pienas - 3 puodeliai
- Miltai - 1/3 puodelio
- Druska ir pipirai pagal skonį
„Bechamel“padažo virimas su grybais:
- Pievagrybius supjaustykite mažomis juostelėmis ir pakepinkite svieste, kol suminkštės.
- Svogūnus nulupkite, supjaustykite juostelėmis ir sudėkite į grybus.
- Į keptuvę suberkite miltus ir gerai išmaišykite. Susidarys gabalėliai, tačiau neleiskite, kad tai jus išgąsdintų, jie tada ištirps.
- Kai masė taps vienalytė, lėtai supilkite ją su pienu.
- Bešamelį virkite iki reikiamo tirštumo apie 15-20 minučių. Jei norite, virimo pabaigoje galite į jį įpilti smulkiai pjaustytų krapų ar kitų žolelių.
Bešamelio padažas su malta mėsa
Bechamel su malta mėsa taip pat bus originalus pagrindinių patiekalų priedas. Pavyzdžiui, jis puikiai dera su naujomis bulvėmis, virtais ryžiais, taip pat gali būti lazanijos ir įvairių pyragų įdaras.
Ingridientai:
- Sviestas - 30 g
- Miltai - 2 šaukštai. l.
- Pienas - 300 ml
- Malta mėsa - 50 g
- Svogūnai - 1/4 dalis
- Druska pagal skonį
- Kapotos petražolių šaknys - 25 g
- Supjaustyta saliero šaknis - 25 g
- Druska ir pipirai pagal skonį
Namuose gaminamas bešamelio padažas su malta mėsa:
- Supilkite pieną į nedidelį puodą, pamerkite nuluptą svogūnų ketvirtį ir troškinkite 15 minučių.
- Kitame puode ištirpinkite sviestą. Tada suberkite miltus ir nuolat maišydami kepkite ant vidutinės ugnies 3–4 minutes, kol taps šviesiai auksinės rudos spalvos. Paruoštą masę nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
- Palaipsniui įmaišykite miltus į puodą su pienu, nuolat maišydami.
- Siųskite padažą ant silpnos ugnies, užvirkite ir virkite, maišydami 8-10 minučių, neleisdami užvirti. Nuolat nuimkite plėvelę nuo paviršiaus.
- Kai bešamelis bus tirštos, kreminės konsistencijos, perkoškite per sietelį ir pagardinkite druska bei pipirais.
- Atskiroje keptuvėje aliejuje pakepinkite smulkintus salierus, petražoles ir maltą mėsą.
- Supilkite padažą į keptuvę su malta mėsa ir virkite 10-12 minučių.
Bešamelio padažas lazanijai: virti namuose
Jūs jau žinote, kad bešamelis yra labai populiarus europietiškas padažas, kuris yra daugelio patiekalų pagrindas. Tačiau populiariausias receptas, kuriame jis naudojamas, yra lazanija. Todėl tiesiog neįmanoma nežinoti, kaip pasigaminti padažą šiam patiekalui.
Ingridientai:
- Sviestas - 100 g
- Pienas - 300 ml.
- Kvietiniai miltai - 3-4 šaukštai.
- Malti muskato riešutai - pora žiupsnelių
- Druska ir pipirai pagal skonį
Bešamelio padažo gaminimas lazanijai:
- Puode ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą.
- Tada palaipsniui įmaišykite kvietinius miltus, maišydami medine arba silikonine mentele.
- Kai kreminis miltų mišinys sutirštės, praskieskite jį šaltu pienu, kurio taip pat šiek tiek supilkite. Dar kartą energingai maišykite, kad nesusiglamžytų.
- Lėtai maišydami supilkite visą pieną, sureguliuodami norimą padažo konsistenciją. Atminkite, kad padažas atvėsus šiek tiek sutirštės, todėl pirmiausia nepadarykite jo per tiršto. Be to, lazanijai ji turėtų būti skystesnės konsistencijos.
- Į gatavą karštą bešamelį įpilkite maltų muskato riešutų, pagardinkite druska ir pagal skonį sureguliuokite pipirais.
- Padažas paruoštas ir juo galima pilti lazaniją.
Peržiūrėkite keletą vaizdo įrašų receptų ir patarimų:
