Kas yra vanilinis padažas, kaip valgomas patiekalas ir kas yra jo sudėtyje? Kokios yra naudingos deserto savybės, ar yra kontraindikacijų jį naudoti? Viskas apie kokybiškas vanilės padažo savybes ir receptus, kuriuose dalyvauja.
Vanilinis padažas yra desertinis pagardas, dažnai vadinamas saldžiu padažu arba tiesiog grietinėle. Turi ryškų vanilės skonį ir storą, į kremą panašią konsistenciją. Dažniausiai jis derinamas su pudingu, blynais ir įvairiais kepiniais. Kartais tai yra pagrindas kuriant kitus saldžius kremus, pavyzdžiui, sviestą. Tokį padažą galite rasti daugelyje specializuotų ir įprastų maisto prekių parduotuvių. Tačiau namų virtuvėje paruoštas kremas laikomas naudingesniu, nes tokiame delikatese nėra kenksmingų cheminių medžiagų.
Vanilinio padažo sudėtis ir kalorijų kiekis
Vanilinio padažo sudėtis yra gana paprasta, pagal originalų receptą jame yra tik keturi ingredientai: natūrali vanilė, granuliuotas cukrus, kiaušinių tryniai (geriausia naminis) ir karvės pienas. Šiuolaikiniai konditeriai eksperimentuoja su padažo receptu ir dažnai jį papildo papildomais ingredientais: muskato riešutais, pipirais, imbieru ir kt.
Kai kurie pramoniniai kiaušinių gamintojai, nepaisydami vyriausybės draudimų, maitina viščiukus hormoniniais papildais ir antibiotikais, kad padidintų gamybą. Toks maistas neigiamai veikia kiaušinių naudingumą. Todėl pirkite produktą tik iš patikimų gamintojų, turinčių gerą reputaciją, arba pirmenybę teikite naminiams kiaušiniams.
100 g produkto vanilinio padažo kalorijų kiekis yra 72,1 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 3,5 g;
- Riebalai - 2,8 g;
- Angliavandeniai - 8, 8 g;
- Pelenai - 0,7 g;
- Vanduo - 83, 2 g.
Baltymų, riebalų ir angliavandenių energijos santykis yra atitinkamai 19% / 35% / 49%.
Vitaminai 100 g produkto:
- Cholinas - 65,2 mg;
- Vitaminas H - 5,9 mcg;
- Vitaminas E - 0,08 mg;
- Vitaminas D - 0,5 mcg;
- Vitaminas C - 0,9 mg;
- Vitaminas B12 - 0,4 μg;
- Vitaminas B9 - 5,5 mcg;
- Vitaminas B6 - 0,07 mg;
- Vitaminas B5 - 0,5 mg;
- Vitaminas B2 - 0,1 mg;
- Vitaminas B1 - 0,05 mg;
- Vitaminas A - 80 mcg;
- Vitaminas PP - 0,661 mg;
- Vitaminas A - 0,08 mg.
Mineralų 100 g vanilės padaže:
- Stroncis (Sr) - 14,1 μg;
- Alavas (Sn) - 10,8 μg;
- Aliuminis (Al) - 41,6 μg;
- Kobaltas (Co) - 2 μg;
- Molibdenas (Mo) - 4,8 μg;
- Fluoras (F) - 16,6 μg;
- Chromas (Cr) - 2,1 μg;
- Selenas (Se) - 1,7 μg;
- Manganas (Mn) - 0,0089 mg;
- Varis (Cu) - 17,8 mg;
- Jodas (I) - 9,3 mcg;
- Cinkas (Zn) - 0,5077 mg;
- Geležis (Fe) - 0,5 mg;
- Siera (S) - 33,7 mg;
- Chloras (Cl) - 99,7 mg;
- Fosforas (P) - 107 mg;
- Kalis (K) - 131,4 mg;
- Natris (Na) - 45,4 mg;
- Magnis (Mg) - 12,1 mg
Ant pastabos! Į vieną arbatinį šaukštelį telpa 10 g vanilinio padažo, o į šaukštą - 20 g.
Vanilinio padažo privalumai
Vanilinio padažo nauda daugiausia siejama su vanilės ankštimis. Šiame prieskonyje gausu vitaminų ir mineralų. Jame taip pat yra taninų, kurie turi sutraukiančių ir antimikrobinių savybių.
Nepamirškite, kad padaže taip pat yra žmonėms naudingų kiaušinių ir pieno. Pieno riebalai oficialiai pripažinti naudingiausia riebalų rūšimi, o be pieno baltymų žmogaus organizmui gali trūkti svarbių amino rūgščių.
Pagrindinės naudingos vanilės padažo savybės:
- Slopina priešlaikinio kūno senėjimo procesus. Vanilėje yra medžiagų, neutralizuojančių laisvuosius radikalus. Taigi jie turi antioksidacinį poveikį. Tuo pačiu metu vištienos tryniai, kuriuose yra seleno, galingo natūralaus antioksidanto, padeda kovoti su senėjimu.
- Tai padeda numesti svorio, tiksliau - slopinti apetitą - neįtikėtina, bet taip yra. Mokslininkai atliko didelio masto tyrimą, kurio metu buvo nustatyta, kad vanilės kvapas provokuoja smegenis slopinti hormonų, atsakingų už apetitą, gamybą organizme. Natūralu, kad norint gauti tokį efektą, nebūtina padažo vartoti dideliais kiekiais, pakanka tik mėgautis jo aromatu. Atminkite, kad jei reguliariai vartosite saldumą neribotais kiekiais, atsiras priešingas poveikis ir žmogus pradės priaugti svorio.
- Sumažina riziką susirgti įvairiomis širdies ir kraujagyslių ligomis, suteikia jėgų ir jėgų. Kiaušinių tryniuose yra naudingo cholesterolio, kuris dalyvauja gyvybinėje kūno ląstelių veikloje ir kraujotakos sistemos darbe. Taip pat trynyje yra daug vitamino B12, kurio mūsų organizmui reikia kaupti jėgas ir energiją.
- Mažina emocinį stresą, padeda kovoti su depresija. Šią kremo savybę lemia du veiksniai vienu metu: padaže yra cukraus, kuris sukelia laimės ir malonumo hormonų gamybą organizme; vanilė turi malonų aromatą, kuris turi raminamąjį poveikį žmogaus nervų sistemai. Padaže taip pat yra kiaušinių, kuriuose gausu cholino - medžiagos, kuri teigiamai veikia žmogaus nervų sistemą.
- Normalizuoja moterų hormonus, menstruacijų metu vanilė padeda susidoroti su skausmu ir pilvo spazmais. Be to, prieskonis teigiamai veikia moters nuotaiką ir viso kūno sveikatą, todėl normalizuoja hormoninį foną.
- Padidina patrauklumą priešingai lyčiai. Vanilės aliejus aktyviai naudojamas kaip galingas afrodiziakas, pridedant jį, pavyzdžiui, į karštą vonią. Kremas, kurio pagrindinė sudedamoji dalis yra vanilė, taip pat tam tikru mastu gali sužadinti asmenyje seksualinį potraukį. Senovės majų genties gyventojai naudojo vanilę kaip vadinamųjų meilės gėrimų (afrodiziakų) ingredientą.
Ar tu žinai? Vanilinas, kurį kiekvienas iš mūsų gali nusipirkti įprastoje maisto prekių parduotuvėje, yra ne vanilinis, o tik dirbtinis jo atitikmuo. Vanilinas buvo išrastas chemijos laboratorijoje, siekiant rasti prieinamą pakaitalą vienam iš brangiausių pasaulyje prieskonių. Natūrali vanilė yra plonos ir pailgos tamsiai rudos ankštys. Kartais jų ilgis siekia 20 cm. Vienas kilogramas tokio produkto kainuoja daugiau nei 8 tūkstančius rublių. Todėl, jei vanilė yra vanilinio padažo dalis, o ne natūrali vanilė, galite pamiršti daugumą naudingų kremo savybių.
Vanilinio padažo kontraindikacijos ir žala
Ne visi žino apie vanilės padažo žalą žmogaus organizmui. Daugumai vartotojų šis produktas yra tik saldumas, kurį visada norisi valgyti dideliais kiekiais. Tačiau turėtumėte visiškai atsisakyti deserto žmonės, kurie netoleruoja vanilės … Tokia alergija dažnai sukelia bėrimus, paraudimus ir kitas dirginimo apraiškas žmogaus organizme.
Nepamirškite, kad padaže yra daug granuliuoto cukraus, kuris taip pat gali rimtai pakenkti žmogaus organizmui. Visų pirma, cukrus yra energijos šaltinis, tačiau ne visas cukrus, patenkantis į mūsų virškinamąjį traktą, organizmas iš karto sunaudojamas. Dalis šio produkto kaupiasi mūsų raumenyse ir kepenyse, o vėliau gali būti paversta riebalų ir cholesterolio pertekliumi. Tokiose situacijose žmogus pradeda intensyviai priaugti svorio ir kenčia nuo širdies ir kraujagyslių sistemos ligų.
Taip pat akivaizdu, kad vanilės padažas yra griežtai draudžiamas. žmonių, sergančių insulino trūkumu.
Jūs neturėtumėte per daug naudoti deserto, net jei nesate alergiškas, neturite antsvorio ar sergate diabetu. Patikimai žinoma, kad cukrus yra galingas žmogaus imuniteto priešininkas. Saldumas 17 kartų susilpnina mūsų kūno apsauginę funkciją.
Būtina apriboti saldaus padažo vartojimą vaikai, nes nuo tokio produkto gali nukentėti ne tik jų imunitetas, bet ir vis dar trapi dantų emalė. Be to, per didelis cukraus turinčio maisto vartojimas lemia kalcio išplovimą iš kaulų, ir tokie procesai yra nepriimtini augančiam organizmui.
Pastaba tėvams! Vaikai neturėtų valgyti vanilinio padažo reguliariai ir naktį, net ir nedideliais kiekiais. Faktas yra tas, kad jie greitai pripranta prie saldumynų ir atsisako valgyti kitus maisto produktus. Be to, saldumynai gali išprovokuoti vaiko nerimą, per didelį aktyvumą ir sutrikusią koncentraciją. Didelė padažo dalis, suvalgyta naktį, padarys kūdikį neklaužada ir atsisakys miegoti.
Kaip pasigaminti vanilinį padažą?
Kulinarinėse knygose rašoma, kad absoliučiai kiekvienas pradedantysis konditerius gali pasigaminti vanilės padažo namuose. Pagrindinis dalykas, kurį reikia padaryti norint gauti gerą rezultatą, yra griežtai laikytis ingredientų proporcijų ruošiant kremą.
Pristatome klasikinį žingsnis po žingsnio vanilinio padažo receptą:
- Paimkite 1 lazdelę vanilės ir supjaustykite ją išilgai. Tada peilio galiuku paimkite ankšties viduje esančią vanilę.
- Padėkite puodą su 0,5 l karvės pieno ant viryklės.
- Į pieną įpilkite lazdelę ir iš jos surinktą vanilę.
- Kai pienas užvirs, nukelkite jį nuo viryklės ir atidėkite, kad atvėstų.
- Tuo tarpu išplakite 5 kiaušinių trynius su 50 g cukraus iki vientisos, kreminės masės.
- Kai pienas atvės iki kambario temperatūros, perkoškite per marlę arba metalinį sietelį.
- Sumaišykite pieną su išplaktais tryniais ir padėkite ant ugnies. Troškinkite, kol kremas sutirštės. Nepamirškite nuolat maišyti padažo, kad neliptų prie puodo dugno. Būkite atsargūs, šis kremas lengvai virškinamas, todėl nukelkite jį nuo ugnies, kai tik įgaus norimą konsistenciją. Niekada nevirkite padažo.
Padažas, paruoštas pagal nurodytą receptą, yra vidutinio tirštumo. Jei norite, kad kremas būtų vėsesnis, į jį įpilkite šiek tiek krakmolo.
Toliau, kaip padaryti, kad vanilinis padažas būtų kuo tirštesnis:
- Tokio kremo paruošimo principas yra panašus į pirmąjį receptą. Į pieną įpilkite sėklų ir vanilės ankšties ir padėkite ant viryklės.
- Į pieną įpilkite šiek tiek sumušto vištienos kiaušinio (1 vnt.), 2 šaukštus. l. granuliuoto cukraus ir 1/2 šaukšto. l. krakmolas.
- Gautą mišinį užvirkite ir keptuvę nukelkite nuo ugnies, kai tik kremas pradės tirštėti.
- Nuo viryklės nuimtą kremą maišykite 2–3 minutes.
- Prieš patiekdami padažą nukoškite.
Jis taip pat yra labai populiarus tarp virėjų ir konditerių. vanilės padažas su grietinėle … Jis ruošiamas tuo pačiu principu, kaip ir du ankstesni variantai, tik plakant trynius su cukrumi, į juos reikia įpilti 2 puodelius karštos grietinėlės, o gatavą kremą prieš naudojimą 3 valandas atvėsinti šaldytuve.
Ant pastabos! Jei neturite vanilinio padažo lazdelių, pakeiskite jas vanile arba nusipirkite vanilės esencijos specializuotoje parduotuvėje. Žmonija išrado vanilės ekstraktą ne taip seniai. Iš pradžių jis buvo naudojamas tik medicininiais tikslais, pavyzdžiui, skrandžio sutrikimams gydyti. Manoma, kad vanilės ekstraktas turi ryškesnį skonį nei neapdorotos sėklos.
Norėdami paryškinti padažo skonį, palaukite, kol jis beveik visiškai atvės, ir įpilkite į jį alkoholinio gėrimo ar rūgštaus skonio, pavyzdžiui, citrinos sulčių ar žievelės
Vanilinio padažo receptai
Ar žinojote, kad natūrali ir neskiesta vanilė turi vieną sudėtingiausių skonių iš visų pasaulyje žinomų produktų? Šiame prieskonyje yra daugiau nei 200 skonio komponentų, turinčių individualų aromatą. Du augalai, augantys skirtingose pasaulio dalyse, taip pat turės skirtingas skonio ir aromato natas.
Daugeliu atvejų vanilinis padažas nenaudojamas desertams užpildyti. Dažniausiai jis patiekiamas atskirame dubenyje arba naudojamas gataviems patiekalams glazūruoti.
Toliau jūsų dėmesiui pateikiame keletą desertų receptų, kuriuose padažas atlieka skirtingus vaidmenis:
- Štrudelis su obuoliais ir razinomis … Naudodamiesi šiuo receptu galite paruošti klasikinį štrudelį, kuris pagal kulinarines tradicijas dažniausiai patiekiamas su vaniliniu padažu. Jūs jau žinote, kaip pasigaminti padažą, todėl pereikime prie štrudelio tešlos minkymo. Išsijokite 50 g miltų (tai būtina, kad tešla būtų puri ir jos struktūra būtų vienalytė). Į miltus įpilkite žiupsnelį druskos, 1 kiaušinio trynį ir 125 ml šilto vandens. Minkykite tešlą iki vientisos masės ir susukite į rutulį. Perkelkite jį į gilų dubenį ir užpilkite augaliniu aliejumi - įpilkite tiek aliejaus, kad visiškai padengtų tešlą. Nusiųskite lėkštę su tokiu ruošiniu į šaldytuvą. Ši procedūra būtina, kad pati tešla sugertų optimalų augalinio aliejaus kiekį ir taptų tvirta. Kol jis yra šaldytuve, paruoškite štrudelio įdarą. 100 g razinų užpilkite šiltu vandeniu ir palikite tokioje padėtyje keletą minučių. Tada išdžiovinkite razinas ir sumaišykite su 1 kg obuolių, anksčiau nuluptų iš sėklų dėžių ir supjaustytų plonais griežinėliais. Į gautą mišinį įpilkite 3 šaukštus. l. citrinos sulčių, žiupsnelio cinamono, 100 g kapotų migdolų. Kruopščiai sumaišykite ingredientus ir pagardinkite 30 ml romo ir 1 g vanilino. Išimkite tešlą iš lėkštės ir išdžiovinkite servetėle. Iškočiokite ant lininio rankšluosčio, kol gausite ploniausią ir tuo pačiu plačią plutą. Ištirpinkite 130 g sviesto ir tepkite ant tešlos sluoksnio. Pabarstykite džiūvėsėliais ant sviesto ir tolygiai paskirstykite įdarą. Susukite tešlą į ritinį, padėdami sau rankšluosčiu. Suspauskite štrudelio galus ir kepkite 40 minučių. Kad tešla neskilinėtų, periodiškai atidarykite orkaitę ir pabarstykite vyniotinį sviestu. Patiekite su vaniliniu padažu.
- Vanilinis desertas … Paruošta su vaniliniu padažu, bet be kiaušinių. Šluotele sumaišykite 100 g bet kokios riebumo grietinės su 5 g vanilės. Tada į jau vienalytį mišinį įpilkite 50 ml šviežio pieno ir 60 g grietinėlės sūrio. Jei reikia, paskutinį ingredientą galima pakeisti sūrio mase arba varške (būtinai nerūgščia). Kruopščiai sumaišykite gautą masę ir nusiųskite į šaldytuvą. Desertas bus paruoštas mažiausiai per valandą, kai jis tinkamai sutirštės. Skanėstą galima valgyti kaip atskirą patiekalą arba naudoti vaisių salotoms užpilti. Taip pat galite apsunkinti desertą, pridėdami prie jo sausainių ar vaisių gabalėlių.
- Desertas „Kakavos kremas“ … Kiekvienas nemėgstantis kepti turėtų žinoti šio patiekalo receptą, tačiau neprieštarauja palepinti saldžiu skanėstu. Gurmaniškas kremas naudojamas kaip nepriklausomas patiekalas ir jo nereikia kepti. Norėdami paruošti pagrindinį kremą, sumaišykite 60 g bulvių miltų su 30 g kakavos ir 100 g granuliuoto cukraus. Dabar, kad kremas taptų aromatingesnis, į jį įpilkite 1 valg. l. romas. Iš sausos medžiagos ir 0,5 litro. pieno, virkite kakavos rūšį. Supilkite grietinėlę į vandeniu sudrėkintas formeles ir palikite šaldytuve sustingti. Tuo tarpu paruoškite vanilinį padažą. Prieš patiekdami, keletą sekundžių panardinkite kremo kūgius į šaltą vandenį, o tada apverskite, kad gautumėte kreminius kūgius. Dėkite desertą į lėkštes ir užpilkite vaniliniu padažu. Pabarstykite gatavą desertą 50 g tarkuoto šokolado.
- Obuolių krepšeliai … Norėdami paruošti šį desertą, jums reikės specialių skardų kepimo krepšeliams. Jei neturite, naudokite indus, kuriais kepate bandeles. Sumaišykite 2 šaukštus. rudojo cukraus, 0,5 šaukšto. l. alyvuogių aliejaus, 50 g rugių ir 100 g kvietinių miltų. Į mišinį įpilkite 100 ml vandens ir minkykite tešlą. Gautą tešlą padalinkite į 12 lygių dalių. Kiekvieną gabalėlį susukite į ploną sluoksnį ir sudėkite į formeles. Dabar paruoškite įdarą - paruoškite vanilinį padažą ir paruoškite obuolius. Nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Vaisius užpilkite citrinos sultimis, sumaišykite su 2 valg. l. cukranendrių cukraus, žiupsnelio cinamono ir 1 šaukštelio. natūrali vanilė. Kruopščiai sumaišykite obuolius ir sudėkite į paruoštus krepšelius. Kepkite desertą 10-15 minučių. Supilkite padažą ant gatavų krepšelių ir patiekite.
Ant pastabos! Vaniliną visada galima pakeisti mažiau koncentruotu produktu - vaniliniu cukrumi. 1 g vanilino prilygsta 1 arbatiniam šaukšteliui vanilinio cukraus.
Įdomūs faktai apie vanilinį padažą
Niekas negali tiksliai pasakyti, kada pirmą kartą buvo pagamintas vanilinis padažas. Tačiau vanilės valgomumas buvo žinomas nuo seniausių laikų. Pirmieji apie tai sužinojo Meksikos įlankos gyventojai, jie pasodino augalą pakrančių zonose ir gavo puikų derlių.
Nuo XV a. vanilė išpopuliarėjo ir buvo pradėta eksportuoti už Meksikos ribų. Taigi visas pasaulis sužinojo apie egzotišką prieskonį. XIX amžiuje. Pagrindiniai vanilės gamintojai buvo meksikiečiai.
Kitose šalyse jie taip pat bandė auginti prieskonius, tačiau ilgą laiką tokius darbus vainikavo nesėkmės. Sunkumas buvo tas, kad namuose vanilė apdulkina ypatingą bičių rūšį, kurios nebuvo kitose šalyse. Užsieniečiams pavyko gauti vaisių iš augalo rankų apdulkinimo pagalba.
Pasaulio istorija žino laikus, kai mokesčiai buvo mokami net su vanile. Senovėje šis prieskonis buvo naudojamas kaip pinigai. Jo naudingos savybės buvo žinomos net actekų laikais.
Šiuo metu pasaulis žino tris valgomos vanilės veisles ir daug daugiau augalų rūšių, naudojamų dekoratyviniais tikslais.
Vanilė turi nuolatinį aromatą, kuris gali išlikti dešimtmečius - mokslininkai žino atvejį, kai net ir po 36 metų vanilės ankštis kvepėjo kaip šviežia.
Kaip pasigaminti vanilinį padažą - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Vanilės padažas, visų pirma, yra subtilus ir labai saldus patiekalas, kuris kelia apetitą ir nuotaiką. Be to, desertas turi daug naudingų savybių, tačiau jis yra draudžiamas žmonėms, sergantiems nutukimu ar diabetu. Valgykite jį protingomis dozėmis, ir jums bus tik naudos iš saldumo!
