Galangal šaknis: kuo Rusijoje mažai žinomas prieskonis naudingas organizmui, kuriam geriau jo nevalgyti. Receptai ir įdomūs faktai apie produktą. Naudingas prieskonių poveikis virškinimo sistemai buvo atrastas dar viduramžiais. Kartu su imbieru galangalas buvo naudojamas kovai su jūros liga - jūreiviai visada pasiimdavo su savimi į tolimas keliones. Ir šiandien Azijoje jis naudojamas panašiems tikslams. Taip pat rekomenduojama nėščioms moterims pirmąjį trimestrą, siekiant palengvinti toksikozės simptomus.
Žala ir kontraindikacijos galangalos šaknims
Kad ir koks naudingas būtų galangalas, kai kuriems žmonėms šio produkto valgyti draudžiama. Apskritai, šis prieskonis yra vienas iš nedaugelio, kurį retai griežtai draudžiama naudoti esant tam tikroms aplinkybėms. Tačiau žmonėms, sergantiems sunkiomis virškinimo sistemos ligomis, prieš įvedant į dietą prieskonį, geriau pasitarti su gydytoju. Faktas yra tas, kad galangal, kaip ir visi kiti prieskoniai, dirgina gleivinę ir esant ūminėms virškinimo trakto sąlygoms gali tik pabloginti situaciją.
Be to, atsargiai į maistą būtina pridėti galangalą:
- Hipotoninis … Prieskoniai turi galimybę sumažinti spaudimą, todėl jei jūsų slėgis jau yra žemas, neturėtumėte būti uolūs su prieskoniais.
- Nėščia moteris … Aukščiau minėjome, kad galangalas padeda kovoti su toksikoze, tačiau jo poveikis vaisiui nebuvo tirtas, o tai reiškia, kad būsimoms motinoms geriau būti ypač atsargiems, kai į maistą dedama prieskonių.
- Sergantiems alergija … Mums galangalas yra labiausiai užjūrio produktas, todėl alergija jam yra labai įprasta praktika. Dėl šios priežasties vaikams iki 3 metų ir maitinančioms krūtimi geriau jį visiškai neįtraukti į dietą.
Tikriausiai nėra kitų priežasčių atsargiai gydyti galangalos šaknį, tačiau, jei sergate lėtinėmis ligomis, prieš naudojant prieskonį nebus nereikalinga pasikonsultuoti su terapeutu, nes derinant prieskonį su vaistais, poveikis gali būti nenuspėjamas.
Esant individualiam prieskonių komponentų netoleravimui, net jo kvapas gali sukelti vienokių ar kitokių negalavimų. Žinoma, jei turite panašią reakciją, neturėtumėte pridėti šaknų į savo maistą.
Galangalos šaknų receptai
Šiuo metu galangalio šaknies naudojimas receptuose tiek Rusijoje, tiek Europoje nėra dažna praktika, tačiau Azijos virtuvėje tai tikrai mėgstama. Tačiau sunku suprasti, kodėl šiandien prieskonis netenka dėmesio - jis turi ryškų aštrų skonį su citrusinių -spygliuočių natomis, labai subtilus aromatas, šiek tiek primenantis šafraną. Kalganas puikiai papildo sriubas, mėsos ir žuvies patiekalus, paruoštus pagal klasikinius Azijos receptus, kaip sakoma, „su pipirais“. Galangalą paprastai lydi čili ir kiti prieskoniai. Čia yra firminiai rytietiški patiekalai, kuriuos šaknis daro ypač skanius:
- Tom Yam sriuba … Česnaką (5 skilteles) supjaustykite plonais griežinėliais, pakepinkite porą minučių įkaitintoje keptuvėje augaliniame aliejuje. Išimkite česnaką ir padėkite jį į maišytuvą. Į tą pačią keptuvę įdėkite 2 griežinėliais pjaustytą čili pipirą, pakepinkite porą minučių ir taip pat perkelkite į maišytuvą. Įjunkite ir sumaišykite ingredientus iki vientisos masės. Atskirame dubenyje išspauskite citrinos (1 gabalas) ir galangalos šaknies (2 centimetrų) žievelę ir sultis, įberkite cukraus (1 šaukštas), druskos ir pipirų pagal skonį. Šią masę perkelkite į keptuvę, šiek tiek troškinkite, retkarčiais pamaišydami - turėtumėte gauti vienalytį mišinį. Atskirame puode užvirkite vandenį ar bet kokį sultinį (400 ml), į skystį supilkite paruoštą česnako ir pipirų mišinį, tada galangalą, citriną ir prieskonius. Po minutės supilkite kokosų pieną (400 ml). Virkite 5 minutes, tada į puodą sudėkite grybus (200 gramų) ir krevetes (400 gramų), supjaustytas griežinėliais. Virkite dar 5 minutes ir išjunkite ugnį. Sriubą reikia infuzuoti 15 minučių, tada galite ją valgyti.
- Tailando antis … Anties filė (1 vnt.) Supjaustykite porcijomis, kepkite keptuvėje aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Į keptuvę įpilkite 1 gabalėlį paprikos, svogūną (1 gabalas), česnaką (6 skilteles). Troškinkite viską kartu porą minučių. Paruoškite specialų prieskonių mišinį - ne viso jo reikia, tik 2 šaukštus, todėl galite sumažinti ingredientų skaičių, priklausomai nuo reikiamo derliaus. Sumaišykite atskirai: smulkiai supjaustytą galangalos šaknį (2 centimetrai) ir čili pipirą (1 gabalas), citrinos sultis (2 šaukštus), mėgstamą kečupą (1 šaukštą), karį (1 šaukštą), kmyną (1 arbatinį šaukštelį), kalendrą (1 arbatinį šaukštelį), raudonųjų aitriųjų pipirų (1 arbatinis šaukštelis). Viską gerai išmaišykite, įpilkite cukraus (1 arbatinis šaukštelis) ir kokosų pieno (4 šaukštai). Gautą mišinį įpilkite į antį su daržovėmis (2 šaukštai, kaip minėjome aukščiau), taip pat smulkiai supjaustytą pomidorą (1 gabalas). Troškinkite porą minučių, tada suberkite kubeliais pjaustytą salierą (1 gabalas) ir ananasą (4 žiedai), taip pat druską ir supilkite kokosų pieną (100 ml). Virkite dar 10 minučių, tada nukelkite nuo ugnies ir įpilkite baziliko (1 valgomasis šaukštas). Patiekite antį su ryžiais.
- Aštri žuvis … Supjaustykite bet kokią jūros baltos žuvies filė (800 gramų), pamerkite ją į krakmolą (reikės apie 7–8 šaukštus), pakepinkite keptuvėje ir išimkite iš jos. Sumaišykite smulkiai supjaustytą galangalos šaknį (30 gramų), čili pipirus (1 gabalas), žaliuosius svogūnus (1 krūva), česnaką (4 gvazdikėliai). Visus paruoštus ingredientus pakepinkite keptuvėje, kurioje žuvis buvo kepta porą minučių, tada įpilkite cukraus (1 arbatinis šaukštelis), sojos padažo (4 šaukštai), smulkiai pjaustytų šviežių mėtų ir baziliko (nedidelėje krūvoje). Viską gerai išmaišykite ir virkite porą minučių. Aštrų padažą sumaišykite su žuvimi ir patiekite su makaronais arba ryžiais.
- Tailando makaronai … Alyvuogėse ar daržovėse pakepinkite česnaką (1 skiltelė), suberkite krevetes (400 gramų), troškinkite 3 minutes ir supilkite kokosų pieną (400 ml). Po 5 minučių įpilkite susmulkintos galangalos šaknies (3 cm), kalkių (1) ir vyšninių pomidorų (3). Troškinkite 5 minutes. Tada įpilkite žuvies padažo (1 šaukštas) ir Tom Yam pastos (1 arbatinis šaukštelis), abu parduodami prekybos centruose, dažniausiai japoniško maisto skyriuje. Troškinkite dar 5 minutes. Išvirkite makaronus (200 gramų), virkite porą minučių trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės. Perkelkite makaronus į prieskoninėmis krevetėmis, išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies 2-3 minutes.
Jei mes kalbame apie skonį, o ne apie kompoziciją, imbiero ir galangalo šaknys apskritai yra keičiamos. Taigi, jei šis prieskonis šiuo metu jūsų virtuvėje yra šiek tiek egzotiškas, galite jį pridėti prie bet kokio patiekalo, kurį paprastai gaminate su imbieru - net ir kepiniais! Tiesiog nepamirškite, kad galangalas vis dar yra aštresnis, todėl jo reikia pridėti 1,5–2 kartus mažiau.
Įdomūs faktai apie Galangalą
Viduramžiais galangal šaknis buvo labai populiari Rusijoje ir viskas dėl to, kad per mūsų šalį praėjo prieskonių eksporto kelias į Europą, kuriame jis taip pat anksčiau buvo paklausus. Augalas netgi buvo vadinamas „rusiška šaknimi“. Jis buvo aktyviai dedamas į gėrimus ir likerius, taip pat į kepinius - daugiausia meduolius.
O Rusijoje augalas buvo vadinamas „galingu“ir tikėjo, kad jis turi nuostabių gydomųjų savybių.
Europoje galangalas iš pradžių buvo naudojamas tik tam tikroms ligoms gydyti. Jos pagrindu buvo paruoštos įvairios gydomosios užpilai. Vėliau augalas buvo pradėtas naudoti kaip prieskonis.
Azijoje galangalas buvo laikomas stipriausiu afrodiziaku, o vyrai visada sukramtydavo šaknį prieš atsakingą datą. Tai ne tik suteikė energijos ir jėgų, bet ir atgaivino kvėpavimą. Javos saloje vis dar yra tradicija valgyti šaknį prieš valgį, sutarkuotą trupučiu druskos. Tai padeda geriau virškinti maistą ir išvengti žarnyno sutrikimų.
Pažymėtina, kad džiovinus šaknį, aromatas pasikeis. Neapdorota forma, kaip jau minėjome aukščiau, ji turi šafrano kvapą, tačiau jei ji išdžiovinama ir sumalama, pasirodys ryškus cinamono aromatas. Galangal šaknis yra pritaikyta ne tik kulinarijoje ir medicinoje, bet ir kosmetologijoje. Pramonėje jis vertinamas dėl senėjimo ir balinimo poveikio.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie galangalio šaknį:
Galangal šaknis yra labai įdomus ir nepaprastai sveikas prieskonis. Jis pasimetė tarp kitų prieskonių ir prieskonių, galbūt nepelnytai. Kiekvienas turėtų tai išbandyti kaip dalį egzotiško aštraus azijietiško patiekalo. Deja, rasti produktą ant Rusijos parduotuvių langų nėra taip paprasta. Bet jei galite pastebėti galangalos šaknį, būtinai ją nusipirkite ir namuose suvalgykite tailandietišką vakarienę!
