Tilsiterio sūrio paruošimo istorija ir ypatybės. Produkto cheminė sudėtis ir naudingos savybės. Kas neturėtų jo naudoti? Receptai su klasikiniu šveicarišku sūriu.
„Tilsiter“yra šviesiai geltonas pusiau kietas sūris, kurio tekstūra būdinga mažoms akims ir įtrūkimams. Labai paplitęs vadinamasis stalo sūris, kurio naudojimas kulinarijos mene praktiškai neribojamas. „Tilsiter“dedama į salotas, iš jo gaminami karšti patiekalai, padažai ir, žinoma, su juo ruošiami sumuštiniai. Pirmasis, naudodamas senus valstiečių receptus, jį pradėjo gaminti Prūsijos ir Šveicarijos gyventojai Tilžės mieste (dabar Sovetskas, Kaliningrado sritis). Pabaigoje jis pasirodė ant gamybos konvejerių Šveicarijoje dėl receptų, eksportuotų iš Tilžės. Šiandien yra trys pagrindinės veislės, tradiciškai pažymėtos žalia, geltona ir raudona etiketėmis. Pirmasis pagamintas iš pasterizuoto pieno, antrasis - iš pasterizuoto su grietinėle, trečias - iš nepasterizuoto pieno.
Kaip namuose pasigaminti „Tilsiter“sūrį?
Galite virti „Tilsiter“namuose savo rankomis, tačiau tam reikės tam tikros specialios įrangos: 1 kg sūrio formos, pieno termometro, skirto akimirksniu matuoti temperatūrą, ir didelio puodo, kurio talpa didesnė nei 10 litrų. Be to, turėsite rasti ingredientų, tokių kaip mezofilinė pradinė kultūra, kalcio chloridas ir fermentai. Tačiau nebijokite, visus šiuos komponentus galima greitai rasti ir užsisakyti vienoje iš daugelio internetinių parduotuvių, skirtų sūrio mėgėjams.
Taigi, „Tilsiter“sūrio receptas namuose yra toks:
- Supilkite pieną (10 litrų) į didelį puodą, įkaitinkite iki 74 laipsnių (valdykite termometru), atvėsinkite.
- Pradinę kultūrą (1/4 šaukštelio) užpilkite šiltu vandeniu (100 ml), palikite 30 minučių.
- Vėl įkaitinkite pieną, dabar iki 37 laipsnių, supilkite į jį vandenį ir raugą, uždarykite keptuvę dangčiu ir palaukite dar pusvalandį.
- Į kambario temperatūros vandenį (50 ml) įpilkite šliužo fermentą (1/2 šaukštelio), nedelsdami plona srovele supilkite į pieną, nuolat maišydami.
- Dabar palaukite, kol susidarys krešulys - iki šios akimirkos tai užtruks apie valandą.
- Gautą varškę ilgais peiliais supjaustykite 2 centimetrų kubeliais, po 10-15 minučių gautas išrūgas nusausinkite - apie stiklinę.
- Uždėkite keptuvę ant ugnies ir virkite apie 10 minučių, nuolat maišydami ir palaikydami 36-38 laipsnių temperatūrą. Jei temperatūra pakyla, išjunkite šilumą.
- Dabar pašalinkite apie 30% susidariusių išrūgų - turėtumėte gauti apie 3 litrus.
- Į puodą įpilkite švaraus virinto vandens, maždaug 40% produkto tūrio lieka puode.
- Masę vėl įkaitinkite iki 36–38 laipsnių ir, palaikydami temperatūrą ir maišydami, virkite sūrį 10-15 minučių.
- Uždenkite formą rankšluosčiu. Gautus sūrio „grūdelius“perkelkite į formą, apvyniokite ir palikite pusvalandžiui.
- Apverskite ir palaukite dar 10 minučių
- Ant sūrio uždėkite 1 kg presą, po 3 valandų pakeiskite jį į 3 kg spaudą.
- Paruoškite sūrymą - ištirpinkite druską (200 gramų) virintame vandenyje (1 litras), perkoškite per marlę, išimkite išspaustą sūrį ir padėkite į sūrymą.
- Po 12 valandų išimkite „Tilsiter“ir palikite dvi dienas išdžiūti kambario temperatūroje, apverskite kelis kartus per dieną.
- Lieka ilgiausias „Tilsiter“gaminimo namuose procesas - senėjimas, kuris trunka nuo 30 iki 90 dienų. Būtina atlaikyti sūrį 10-12 laipsnių temperatūroje, periodiškai jį reikia nuplauti tekančiu vandeniu ir nuvalyti šepečiu.
Naminio „Tilsiter“sūrio tinkamumo laikas yra metai, esant 8–12 laipsnių temperatūrai.
Tilsiterio sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Tilsiterio sūris išsiskiria vidutine energetine verte ir riebalų kiekiu tokiame produkte, todėl jį galima valgyti nedideliais kiekiais net laikantis dietos.
Tilsiterio sūrio kalorijų kiekis yra 340 kcal 100 gramų, iš kurių:
- Baltymai - 24,4 g;
- Riebalai - 26 g;
- Angliavandeniai - 1,9 g;
- Vanduo - 42, 86 g.
Makroelementai 100 g:
- Kalis - 65 mg;
- Kalcis - 700 mg;
- Magnis - 13 mg;
- Natris - 753 mg;
- Fosforas - 500 mg
Mikroelementai 100 g:
- Geležis - 0,23 mg;
- Manganas - 0,013 mg;
- Varis - 26 mcg;
- Selenas - 14,5 mcg;
- Cinkas - 3,5 mg.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A, RE - 249 mcg;
- Retinolis - 0,236 mg;
- Vitaminas B1 - 0,061 mg;
- Vitaminas B2 - 0, 359 mg;
- Vitaminas B5 - 0, 346 mg;
- Vitaminas B6 - 0,065 mg;
- Vitaminas B9 - 20 mcg;
- Vitaminas B12 - 2,1 mcg;
- Vitaminas PP, NE - 0, 205 mg.
Nepakeičiamosios amino rūgštys 100 g:
- Argininas - 0,849 g;
- Valinas - 1,752 g;
- Histidinas - 0, 704 g;
- Izoleucinas - 1,484 g;
- Leucinas - 2,548 g;
- Lizinas - 2,039 g;
- Metioninas - 0,754 g;
- Treoninas - 0,899 g;
- Triptofanas - 0,352 g;
- Fenilalaninas - 1, 358 g.
Riebalų rūgštys 100 g:
- Prisotintas - 16, 775 g;
- Mononesočiųjų - 7, 136 g;
- Polinesočiųjų - 0,721 g.
Tarp riebalų rūgščių Omega-3 ir Omega-6 yra apie 0,35 g jų 100 gramų produkto.
Naudingos „Tilsiter“sūrio savybės
Šiuo metu pramoninėje sūrių gamyboje leidžiama naudoti įvairius maisto priedus, kurie daro dviprasmišką poveikį žmogaus organizmui. Taigi, „Tilsiter“sūrio nauda yra aktuali tik tuo atveju, jei jis yra paruoštas savarankiškai arba perkamas ūkio parduotuvėje, griežtai kontroliuojant kokybę.
Pusiau kieto šveicariško sūrio privalumai pirmiausia yra šie:
- Teigiamas poveikis skeletui, dantims, plaukams ir nagams … Kad kalcis būtų tinkamai absorbuojamas, jis turi patekti į organizmą kartu su fosforu. Į šį modelį atsižvelgiama sūriuose. Taigi, Tilsiteris yra tinkamas kalcio šaltinis. Reguliariai valgydami produktą, galite tikėtis stiprinti kaulinį audinį, plaukus, dantis ir nagus.
- Sukurkite raumenų audinį … „Tilsiter“yra daug visaverčių baltymų, kurių aminorūgščių sudėtis yra didesnė nei mėsos baltymų. Dėl to produktas yra svarbus sportininkams vartoti, taip pat jis yra naudingas visiems tiems, kurie dienos metu patiria rimtą raumenų įtampą.
- Palaiko širdies ir kraujagyslių sveikatą … „Tilsiter“sūrio sudėtyje yra kalio ir magnio - mineralų, kurie yra labai svarbūs normaliam širdies ir kraujagyslių funkcionavimui. Be to, taip pat verta paminėti, kad kalis padeda reguliuoti vandens balansą organizme.
- Teigiamas poveikis nervų sistemai … Produkte esantys B grupės vitaminai gerai veikia nervų sistemą, gerina nuotaiką ir koncentraciją.
- Oftalmologinių ligų prevencija … „Tilsiter“yra geras vitamino A šaltinis, kuris teigiamai veikia regėjimą, stiprina gleivinę ir gelbsti nuo dabar išplitusio sausų akių sindromo.
Apskritai, „Tilsiter“yra gerai subalansuota vitaminų ir mineralų sudėtis ir neabejotinai yra vertingas maisto produktas.
