TOP-4 receptai su nuotraukomis, kaip paruošti drebučių mėsą namuose. Kulinarijos patarimai ir paslaptys. Video receptai.
Skani skaidri želė mėsa iš kiaulienos, jautienos, vištienos, blauzdos, kiaulienos kojų, su krienais ar garstyčiomis - niekas neatsisakys tokio šalto užkandžio. Džiovinta mėsa yra šaldytas sultinys su mėsos gabalėliais. Tačiau, skirtingai nuo aspiko, jam nereikia želė formuojančių medžiagų. Pasiruošimas nėra sudėtingas, tačiau tai užima gana daug laiko. Kad želė būtų skani, aromatinga ir patenkinta, svarbu žinoti kai kurias jos paruošimo subtilybes ir paslaptis.
Kulinarijos patarimai ir paslaptys
- Mėsa paimkite želė, o ne šaldytą.
- Norėdami užšaldyti sultinį be želatinos, naudokite klampumo ir lipnumo produktus: kojas, blauzdas, uodegas. Venos, oda, kremzlės ir oda taip pat prisideda prie sultinio kietėjimo.
- Mėsos neturėtų būti daug, kitaip sultinys blogai sukietės. Būtina laikytis proporcijų: viena dalis produktų, kurių klampumas ir lipnumas, ir dvi dalys likusios mėsos.
- Vanduo turi uždengti mėsą ir būti delno pločio virš jos lygio.
- Iškepusią mėsą virkite ant mažiausios ugnies, kad mėsa lėtai merdėtų. Tada jis pasirodys kvepiantis, sodrus ir gerai sukietės.
- Kepimo metu nulupkite putas ir riebalus. Nors riebalus galima pašalinti iš paruoštos ir šaldytos drebučių mėsos.
- Virimo laikas yra nuo 6 iki 12 valandų. Kuo ilgiau jis bus virinamas, tuo intensyvesnis bus skonis ir aromatas.
- Sūdykite sultinį po 5 valandų virimo. Priešingu atveju drebučių mėsa gali būti persūdyta, nes virimo metu sultinys užvirsta ir tampa labiau koncentruotas.
- Virimo pabaigoje į sultinį dėkite nuluptas morkas, svogūnus, pipirų žirnelius, lauro lapą. Per dvi valandas suberkite morkas ir svogūnus, o per pusvalandį - pipirus ir prieskonius. Kad sultinys taptų aukso rudos spalvos, apkepkite svogūną lukštuose.
- Kai drebučių mėsa išjungta, galite į ją įberti druskos, įdėti susmulkintą česnaką ir leisti pastovėti 20 minučių.
- Iškepusią mėsą šaukštu išimkite iš sultinio, išimkite iš kaulų, atskirkite kremzlę, pasirinkite odelę ir supjaustykite smulkiais gabalėliais, o sultinį perkoškite smulkiai filtruodami.
Vištienos aspikas
Vištienos asp yra sveikas patiekalas. Jis prisotintas žmonėms naudingų kremzlių audinių. Be to, kremzlėje, raiščiuose ir kauluose randami želatinantys komponentai, dėl kurių patiekalas tampa klampus ir storas. Vietoj vištienos taip pat galite paimti gaidį, manoma, kad jame yra daugiau želatinančių medžiagų.
- Kalorijų kiekis 100 g - 184 kcal.
- Porcijos - 4
- Virimo laikas - 10 valandų
Ingridientai:
- Vištienos sparneliai, šlaunys ir blauzdelės - 2 vnt.
- Druska pagal skonį
- Vištienos kakleliai - 3 vnt.
- Česnakai pagal skonį
- Morkos - 1 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Pipirai ir juodieji pipirai - pagal skonį
- Vištienos kojos - 4 vnt.
- Lauro lapas - 1 vnt.
Kepta vištienos drebučių mėsa:
- Nuplaukite vištienos dalis ir subproduktus ir pašalinkite riebalus, kad vėliau nepašalintumėte riebalų iš sultinio.
- Vištieną užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite ant viryklės, kad užvirtų.
- Užvirus, želė mėsą virkite po dangčiu ant silpnos ugnies 6 valandas.
- Nulupkite svogūnus ir morkas ir vieną valandą iki virimo pabaigos įpilkite į sultinį.
- Praėjus 30 minučių po daržovių padėjimo, sultinį pagardinkite druska ir pipirais ir įpilkite lauro lapą su pipiriniais žirneliais.
- Nulupkite česnaką, praeikite per spaudą ir išjunkite keptuvę. Leiskite sultiniui sėdėti pusvalandį.
- Išimkite mėsą iš keptuvės, atskirkite nuo kaulų ir supjaustykite.
- Vištieną išdėliokite į indus, kuriuose patiekite patiekalą, ir užpilkite perkoštu sultiniu.
- Išsiųstą vištienos mėsą nusiųskite į šaldytuvą, kad sustingtų.
Šlaunikaulio aspikas
Kiaulienos blauzdos drebučių mėsa yra saugus pasirinkimas šventiniam maistui, ypač žiemos sezonu. Jo klasikinis patiekimas yra su krienais, tačiau pabandykite eksperimentuoti ir pridėkite garstyčių, kečupo, adžikos. Iš tiesų, eksperimentuose gimsta nauji receptai.
Ingridientai:
- Kiaulienos kotas - 1 kg
- Morkos - 1 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Krapai - krūva
- Virintas vanduo - 1 valgomasis šaukštas.
- Lauro lapas - 2-3 vnt.
- Pipirai žirniai - 3-5 vnt.
- Druska pagal skonį
Želė mėsos virimas iš blauzdos:
- Nuplaukite kotelį ir nulupkite daržoves.
- Užpilkite kojelę vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies 5 valandas po virimo.
- Į puodą įpilkite daržovių, lauro lapų, kvapiųjų pipirų, druskos ir pipirų. Toliau virkite 1 valandą.
- Gautą sultinį nukoškite, atskirkite mėsą nuo kaulų.
- Įdėkite mėsą į indą, suberkite smulkiai supjaustytus krapus ir viską užpilkite sultiniu.
- Pašalintą mėsą išimkite iš blauzdos šaltai 6-7 valandoms.
- Pasukite gatavą patiekalą į lėkštę ir patiekite.
Kiaulienos kojos aspic
Kiaulienos kojų drebučių mėsa yra paprasta, patraukli ir labai skani. Ypač šventiškai atrodys, jei patiekiamas porcijomis kiekvienam svečiui atskirai. Jei pageidaujate, papuoškite užkandį ir ant formelių apačios uždėkite dekoracijas: žalumynus, pusę kiaušinio, morkų puodelius …
Ingridientai:
- Kiaulienos kojelė su kanopomis - 2 kg
- Lankas - 1 galva
- Morkos - 1 vnt.
- Lauro lapas - 2-3 lapai
- Česnakai - 5-6 dantys
- Juodieji pipirai - 5-6 žirniai
- Druska pagal skonį
Kiaulienos kojų drebučių kepimas:
- Kiaulienos kojas 2 valandas pamirkykite šaltame vandenyje. Tada peiliu nubraukite viršutinį sluoksnį nuo odos, dar kartą nuplaukite ir supjaustykite į 2-3 dalis.
- Kiaulienos kojas sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu taip, kad visas turinys būtų 6 cm.
- Užvirkite sultinį, sumažinkite ugnį iki minimumo ir 3 valandas virkite želė mėsą. Virimo metu surinkite putas nuo sultinio paviršiaus.
- Tada suberkite nuluptas morkas ir svogūnus ir toliau kepkite dar 4-5 valandas.
- Praėjus šiam laikui, įpilkite lauro lapų, juodųjų pipirų ir virkite 30 minučių.
- Išspauskite česnaką per spaudą ir įpilkite į sultinį. Išjunkite ugnį ir palikite atvėsti.
- Mėsą išimkite iš sultinio, atskirkite nuo kaulų ir supjaustykite gabalėliais.
- Mėsą padalinkite į porcijas, o sultinį supilkite per smulkų sietelį.
- Šaldytuve išimkite kiaulienos kojelės želė mėsą, kad sustingtų.
Jautienos želė mėsa
Jautienos drebučių mėsa ruošiama didelei šventinei šventei, pavyzdžiui, Naujųjų metų ir Kalėdų proga. Pirkdami kotelį, paprašykite pardavėjo supjaustyti kaulus į mažus gabalus, nes tai padaryti namuose bus sunku.
Ingridientai:
- Jautienos blauzdos - 2 vnt.
- Jautienos minkštimas - 1 kg
- Morkos - 1 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Petražolių šaknis - 1 vnt.
- Salierai - 3-4 šakelės
- Juodieji pipirai - 4 vnt.
- Pipirai žirniai - 4 vnt.
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Jautienos mėsos ruošimas:
- Nubraukite velenus, nuplaukite, sudėkite į puodą, uždenkite vandeniu ir padėkite ant vidutinės ugnies.
- Užvirus, sumažinkite ugnį iki minimumo, nulupkite taukus ir įpilkite svogūnų, petražolių šaknų, salierų šakelių, juodųjų pipirų ir kvapiųjų pipirų.
- Džiovintą sultinį virkite po dangčiu 3 valandas.
- Jautienos minkštimą supjaustykite gabalėliais, nuplaukite ir perkelkite į puodą su kojelėmis. Toliau kepkite drebučių mėsą 3-4 valandas, nugriebdami putas.
- Likus pusvalandžiui iki virimo pabaigos, pagardinkite druska ir pipirais.
- Sultinį perkoškite per servetėlę, atskirkite mėsą nuo blauzdos ir supjaustykite kartu su jautienos minkštimu.
- Jautieną išdėliokite dubenėliuose ir užpilkite sultiniu.
- Jautienos mėsą atvėsinkite iki kambario temperatūros ir šaldykite, kol sustings.
