Lori sūrio aprašymas, nuotraukos, gamybos ypatybės. Maistinė vertė ir poveikis organizmui vartojant. Kaip valgoma įvairovė, kokie patiekalai su ja ruošiami, jos atsiradimo istorija.
Lori yra sūrus armėniškas sūris, kuris anksčiau buvo gaminamas iš žalio avies ir buivolų pieno mišinio, o dabar dažniau naudojamos pasterizuotos karvės, pridedant buivolų. Skonis - aštrus ir sūrus, rūgštaus poskonio; kvapas yra grietinės kreminis, jei pradinė žaliava yra karvių primilžis, ir su „tvarto kvapu“, jei kompozicija yra avies pienas. Spalva - šviesiai geltona arba pieno balta su gelsvu atspalviu; tekstūra yra trapi, bet tuo pat metu minkštesnė nei tipiškų sūrymo rūšių; įvairaus dydžio akys. Plutos nėra. Strypo formos galvos: ilgis-28-30 cm, plotis-12-15 cm, aukštis-10-14 cm, svoris-3, 8-6, 2 kg.
Kaip gaminamas Lori sūris?
Kadangi tradicinių Lori sūrio receptų žaliavų sunku gauti, ūkio pienas ruošiamas namuose. Jei yra virimo termometras, pašildykite iki 98 ° C ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies. Norint sunaikinti patogeninius mikroorganizmus, pakanka 2 sekundžių. Jei nėra virtuvės reikmenų, keptuvė laikoma neužvirus 30–40 minučių. Ilgalaikis pasterizavimas atliekamas 80 ° C temperatūroje. Vizualiai tai atrodo taip: prie sienų pradeda formuotis putos, bet jos niekada nesusidaro.
Armėniško Lori sūrio receptas namuose
- Pienas atšaldomas iki 32 ° C, įpilama fermento arba pepsino.
- Kai kopūstai suformuojami, jie supjaustomi gabalėliais, kurių kraštai yra 1 cm, o tada, minkant, susmulkinami į mažus ryžių dydžio varškės krešulius.
- Trečdalis išrūgų nusausinamas, varškės masė kelis kartus minkoma, leidžiama nuskęsti iki dugno. Lėtai pašildykite iki 38 ° C.
- Varškės masė paskleidžiama ant drenažo stalo, padengto serpantinu, suvyniota į ryšulį, suspaudžiama, palaipsniui didinant priespaudos svorį, per 4-6 valandas. Sluoksniai apverčiami.
- Tada sūrio masė džiovinama toje pačioje patalpoje, pašalinant audinį.
- Po presavimo sluoksniai supjaustomi gabalėliais ir dedami į Lori sūrio formeles, taip pat padengtas serpyanka.
- Savęs spaudimui pakanka 6-7 valandų, per tą laiką būsimos galvos periodiškai apverčiamos.
- Po sutankinimo tarpinis produktas dedamas į vėsų sūrymą-12-14 ° C, kurio koncentracija yra 16-18%. Po 2 savaičių galvutės supakuojamos į maistinę plėvelę ir perkeliamos į brandinimo kameras, kuriose vėsus 4–6 ° C mikroklimatas ir 80–85%drėgmė. Sūrį galite paragauti po 1, 5 mėnesių.
Gamybos sąlygomis „Lori“sūrio technologija turi tam tikrų ypatumų. Būtinai įveskite bakterinę starterio kultūrą, pirmiausia supjaustykite kopūstus kubeliais, kurių kraštai yra 0,8-1 cm, o tada sumalkite iki ryžių grūdelių dydžio, pumpuodami į indą sūrio masei minkyti. Nors varškės masė su išrūgomis praeina per „pieno vamzdį“, ji stratifikuojasi, ir sumalimas vyksta automatiškai. Serumas taip pat pašalinamas žarna. Dėl sauso sūdymo jie sutrumpina laikymo laiką sūryme. Paspaudus ant drenažo stalo, sluoksniai supjaustomi ir įtrinami sausa druska, ir tik tada dedami į indus su vėsiu skysčiu. Galvos 1-2 dienas džiovinamos kambario temperatūroje, tada supakuojamos ir perkeliamos į 6-8 ° C kamerą, kur laikomos iki pristatymo vartotojui. Kai ši veislė subrendo šaltose natūraliose grotose, ant jos dažnai atsirado pelėsių. Dabar jis subręsta po plėvele, o svetimi mikroorganizmai neįvyksta.
Gaminant namuose, „Lori“sūris labiau primena fetos sūrį, tik sūresnis ir akytas, tirštas, pikantiško poskonio. Pieno produktai yra arčiau pusiau kietų sūrių.
Įdomūs faktai apie Lori sūrį
Remiantis vartotojų, kurie nėra susipažinę su šia veisle nuo vaikystės, apžvalgomis apie „Lori“sūrį, jo tiesiog neįmanoma valgyti, jis yra toks sūrus. Nerekomenduojama jo naudoti kaip sumuštinių sudedamosios dalies. Kad nebūtų grimasų nuo druskos ir kartumo, gabalėlius reikia išmirkyti, duona sušlaps. Bet jis tinka sūrio padažams, makaronams ar mėsos patiekalams, pagamintiems kepant.
Nenuostabu, kad Lori sūris pasirodė Armėnijoje, šalto klimato šalyje. Jei nėra šaldytuvų, šiek tiek sūdytas fermentuotas pieno produktas greitai pablogės.
Ši veislė buvo sukurta remiantis minkštu sūrymu ir pusiau kietais sūriais, derinant savybes ir skonį, maždaug prieš 200 metų. Tačiau šiuolaikinė versija, kaip jau minėta, pasirodė tik išradus vakuuminę pakuotę. Anksčiau ant galvų susidarė plona pluta, kuri buvo plaunama senstant, nes ant jos dažnai atsirado pelėsių.
Buvo bandymų importuoti Lori, bet jie „nepavyko“. 2013 metų rudenį veislei buvo uždrausta prekiauti JAV. Priežastis apibūdinta taip: „padidėjęs mikrobiologinis pavojus“. Nuorodos parodė, kad patogeninė flora buvo nustatyta pažeidus laikymo ir transportavimo sąlygas.
Lankydamiesi Armėnijoje neturėtumėte pirkti „Lori“sūrio draugams ir pažįstamiems dovanų, kad susipažintumėte su nacionaliniu skoniu. Geriau su savimi atsinešti džiovintos baklavos ar šaroko (Churchkhella arba saldaus sujukh) gabalėlių. Sūdytą sūrį geriau valgyti patiems. Ir laikyti tik šaldytuve, hermetiškame inde ir ne ilgiau kaip 3 dienas.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie Lori sūrį:
