Žingsnis po žingsnio aštrios adžikos gaminimo iš paprikų, pomidorų, obuolių, morkų ir česnako receptas. Skanus adžika ir aštrus - bendras mano pasiruošimo žiemai tikslas!
Daugelis yra įpratę, kad adžika bus tik aštri, tačiau pamiršta kai kuriuos ingredientus, kad būtų skaniau, kad vėl ir vėl kiltų noras į burną įberti karšto prieskonio.
Jei pažvelgsite į šio padažo istoriją, reikia pažymėti, kad adžika yra abchazinis prieskonis, gimtąja kalba - abh. „Akyka“- pažodžiui išverstas kaip „druska“. Juk tikra (klasikinė adžika) ruošiama nepridedant pomidorų, paprikų, obuolių, slyvų, morkų, cukinijų ir kitų ingredientų. Jį sudaro tik raudonosios paprikos, česnakai, druska ir įvairios žalios ir džiovintos žolelės (kalendra, apynis-suneli ir kt.). Tačiau evoliucijos metu į adžiką buvo pradėta dėti įvairių ingredientų, ypač tai, ką rašiau aukščiau, rezultatas yra labai skanus aštrus padažas. Prieš kepdami jie padengia vištieną … skaniausi.
Aš siūlau paruošti adžikos receptą žiemai pagal jo sudėtį. Iš mano porcijos išeina daugiau nei 3,5 litro. Pasirodo aštrus, bet saikingai, jei norite pagaminti labai karštą adžiką, kad galėtumėte į burną paimti ne daugiau kaip arbatinio šaukštelio galiuką, tada į mano porciją įpilkite raudonųjų pipirų iki 300 g. Bet tada nereikia tiek daug daryti, nes 5 metus valgysite 3, 5 litrų padažo. Tiems, kurie mėgsta vidutiniškai aštrią adžiką, tada 100 g bus tinkama.
- Kalorijų kiekis 100 g - 66 kcal.
- Porcijos - 3,5 l
- Virimo laikas - 1 valanda
Ingridientai:
- Aitriosios paprikos - 200 g (~ 5 ankštys)
- Pomidorai - 2,5 kg
- Saldieji pipirai - 1 kg
- Morkos - 1 kg
- Obuoliai - 1 kg
- Česnakai - 200 g (8 galvutės)
- Augalinis aliejus - 1 stiklas
- Cukrus - 2/3 puodelio
- Druska - 1, 5-2 šaukštai. l. (be skaidrės) ~ 35 g
- Petražolės - 15 g
- Krapai - 15 g
Aštrios pomidorų adžikos virimas su obuoliais:
1. Krapus nuplaukite petražolėmis, išdžiovinkite ir nuo lazdelių nupjaukite po 15 gramų lapų.
2. 200 g česnako (gavau lygiai 8 galvas), nulupkite ir sudėkite į atskirą lėkštę.
3. Nuplaukite raudonąsias aitriąsias paprikas ir nupjaukite žalią stiebą. Nereikia išdarinėti sėklų!
4. Mes nuplauname ir valome morkas. Už vieną kilogramą gavau 4 didžiulių morkų.
5. Nuplaukite bulgarų pipirus ir išimkite vidų.
6. Pomidorus nuplaukite ir nulupkite. Ant kiekvieno pomidoro padariau kryžminę odos pjūvį ir 4–3 gabalėlius pamerkiau į virintą vandenį 20–30 sekundžių. Jis ištraukė pomidorus iš vandens ir rankomis greitai pašalino odelę. Šilta, bet veiksminga! Tada supjaustykite į 2-4 dalis ir nuimkite kotelį.
7. Adžikai nulupkite obuolius, perpjaukite per pusę ir išimkite šerdį. Geriau rinktis rūgščią ir tankią obuolių veislę.
8. Paruoškite augalinį aliejų (1 valgomasis šaukštas), cukrų (2/3 šaukšto), druską (ne daugiau kaip 2 šaukštus L. Be skaidrės).
9. Be to, labai svarbus punktas ir atsakymas į klausimą: "Koks yra geriausias adjikos gaminimo būdas - sumalti maišytuve ar praleisti per mėsmalę?" Atsakymas vienareikšmis - per mėsmalę! Tada jis bus tirštesnis ir skanesnis dėl mažų daržovių gabalėlių. Ir maišytuve gausite vienalytę srutą. Tai ne tik mano tikrovės patvirtinimas, nes daugelis atsako ir nerekomenduoja to daryti maišytuve.
Slinkite per mėsmalę: saldžiosios paprikos, pomidorai, obuoliai ir morkos. Viską nusausinkite į nerūdijančio puodo ar ketaus katilą. Užvirkite ir virkite 60-70 minučių be dangčio. Būtina šiek tiek užvirti būsimą naminę adžiką ir leisti skysčio pertekliui išgaruoti.
10. Atskirai dubenyje pirmiausia smulkinkite petražoles su krapais, tada aitriąją papriką ir česnaką.
11. Po valandos į virtą mišinį įpilkite cukraus, druskos, saulėgrąžų aliejaus, taip pat pridėkite atskirai susuktus - aitriąsias paprikas, česnaką ir žoleles. Gerai išmaišykite adžiką, užvirkite ir nukelkite nuo ugnies. Būtent pačioje pabaigoje turite sudėti šiuos ingredientus, kad pipirai ir česnakai neišgaruotų ir duotų norimą rezultatą.
12. Nuplaukite skardines, sterilizuokite dangteliais ir susukite pomidorų ir obuolių adžiką žiemai, o ne vienai, nes ją galima laikyti vėsioje vietoje (rūsyje) iki 2 metų!
Gero apetito! Tiems, kurie nori gaminti aštriausią adžiką pagal tradicinį abchazų receptą, žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą.
Vaizdo įrašas: kaip virti adžiką abchazų kalba:
[media =
