Ne visos namų šeimininkės žino, kad iš visų kiaulienos skerdenos dalių galima gaminti skanius, burnoje tirpstančius ir išskirtinius patiekalus. Šiandien ištaisysiu šią klaidą ir su dideliu malonumu pasidalinsiu puikaus patiekalo, pagaminto iš kiaulienos ausų, receptu.
Jei anksčiau kiaulienos ausis naudojote tik želė mėsai gaminti ir nežinojote, ką dar galima iš jų paruošti, siūlau susipažinti su mano receptu „Marinuotos kiaulienos ausys“.
Tiesą sakant, yra daug įdomių receptų iš kiaulienos ausų. Taigi, pavyzdžiui, įdarytos kiaulienos ausys bus puiki puošmena bet kuriai šventinei šventei, rūkytos ausys pažadins apetitą, o daugeliui patiks virtų ausų salotos su daržovėmis ir žolelėmis. Ir tai nėra visas iš šio subprodukto paruoštų patiekalų sąrašas!
Kiaulių ausų nauda ir žala
Šiame šalutiniame produkte yra 38% baltymų, kurių savybės padeda normalizuoti medžiagų apykaitos procesus, kurti ląsteles ir papildyti energiją, kuri yra organizmo gyvybinės veiklos pagrindas. Be to, ausyse yra mineralinių druskų - magnio ir cinko. Taip pat didelis kiekis kalcio, pirmasis pagalbininkas sergant sąnarių ligomis ir stiprinant kaulus. Neįmanoma tylėti apie rastą kolageną, kuris yra labai naudingas plaukams, odai ir visam kūnui.
Be visų pirmiau minėtų kiaulienos ausų privalumų, manoma, kad jose yra kenksmingo cholesterolio. Tačiau pažvelgus į jų maistinę vertę, galima pastebėti, kad 300 gramų gatavo produkto cholesterolis yra tik 5, 39 g, vanduo - 61, 2 g, o pelenai - 0, 6 g. Tačiau, nepaisant to, aš vis tiek to nerekomenduoju produktas skirtas žmonėms, sergantiems tulžies pūslės ir kepenų ligomis.
O tiems, kurie bijo priaugti papildomų kalorijų ir nerimauja dėl kiaulienos ausų kalorijų, pasakysiu, kad 100 g šio subprodukto yra tik 235 kilokalorijos. Tai daugiau nei priimtina, ar ne?
- Kalorijų kiekis 100 g - 235 kcal.
- Porcijos - 4
- Virimo laikas - 1 valanda
Ingridientai:
- Kiaulienos ausys - 2 vnt.
- Česnakai - 2-5 skiltelės, priklausomai nuo dydžio
- Svogūnai - 1 galva
- Lauro lapas - 3-5 lapai
- Pipirai žirniai - 5 vnt.
- Druska - 1 šaukštelis arba pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis skonis
- Actas - 2 šaukštai arba pagal skonį
- Sojų padažas - 2, 5 šaukštai
- Rafinuotas augalinis aliejus - 3 šaukštai
- Prieskoniai korėjietiškoms morkoms - 2 šaukšteliai
- Maltos kalendros - 0,5 šaukštelio
- Pipirų mišinys - žiupsnelis
Marinuotų kiaulienos ausų kepimas
1. Kruopščiai nuplaukite kiaulių ausis. Iš ausies kanalo pašalinkite ražienas, plaukus ir juodą įdegį, kurį galima nugramdyti peiliu. Jį galima pakankamai lengvai pašalinti.
Įmerkite ausis į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite apie 30 minučių, nuolat nugriebdami susidariusias putas.
2. Tada nuplaukite ausis ir pakeiskite vandenį. Į juos įpilkite svogūnų, česnako, lauro lapų, druskos ir juodųjų pipirų. Toliau kepkite ausis apie 2,5 valandos.
3. Kai ausys bus paruoštos, padėkite jas ant lentos ir visiškai natūraliai atvėsinkite. Priešingu atveju marinavimo metu jie gali prilipti vienas prie kito.
4. Gerai atvėsusias ausis supjaustykite juostelėmis.
5. Plastikiniame maisto inde, stikliniame puode, indelyje ar bet kuriame kitame patogiame inde su dangčiu paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite visus produktus: rafinuotą augalinį aliejų, sojų padažą, česnaką, išspaustą per spaudą, actą, žolelių mišinį korėjietiškoms morkoms, maltą kalendrą, juodus maltus pipirus, druską, pipirų mišinį.
6. Tada į šį marinatą perkelkite smulkintas kiaulienos ausis, gerai išmaišykite ir palikite jas valandoms.
7. Patiekite užkandį atšaldytą.
Ir čia yra vaizdo receptas, kaip virti kiaulienos ausis korėjiečių kalba:
